清真米粉加盟店排行榜

三代人传承一碗邵阳米粉，这家店从东大路开到宝庆东路，味道经典

如果你到湖南寻味，漫步在大街小巷，你会发现到处都是粉面馆。湖南米粉丰富多样，在不同城市也会有属于当地风味，比如说清爽的长沙米粉、开向全国的常德津市米粉，还有衡阳鱼粉、湘西米粉……但让我念念不忘的，还有家乡的邵阳米粉!

虽说邵阳米粉随处可见，但口味好的，却也不容易找到。像是位于宝庆东路（双清区政府附近）的这家三爷粉面专店就是很多邵阳本地人从小吃到的味道。对于从小在人民广场长大的我来说，三爷粉面原开在东大路上，东塔小学的马路对面、三眼井菜市场旁边。具体哪一年开业，没有太去打探，只知道从店主他爷爷，再到他父亲，然后再到他，三代传承，有着三十多年的光阴岁月!

邵阳米粉有一大特色，那就是它的臊子选择很是丰富。其实在过去，臊子并没有这么多样，当时只有木耳豆腐、木耳肉丝、排骨、大片牛肉这几种选择。但现在因为生活水平上升，又多了牛排骨、生炒牛肉、牛肚、牛蹄筋等回民风味的臊子。

三爷粉面地处居民小区周边，价格在邵阳市区也算得上是比较实惠的，木耳豆腐粉、卤香干豆腐粉、猪皮粉、干豆角粉、杂菜粉均只需要6元一小碗。

生炒牛肉粉:

邵阳有不少回民食堂，就是专门经营邵阳粉面的。不过在那儿，只能选择牛身上部位制作出来的臊子，因此大片牛肉粉也成了邵阳米粉的经典之一。大片牛肉大块厚实，但不少人更喜欢切成丝状的生炒牛肉粉，因为切成牛肉丝加上辣椒经过小炒，口感也更会咸香辣爽。

牛蹄筋粉:

但也不是所有粉面馆在臊子方面都有这么多选择，因此我平时不外乎就是大片牛肉和排骨这两样打转转。碰上可选性较多时，牛蹄筋粉就是我的最爱之一。毕竟牛蹄筋的口感也比较好，很具有嚼劲。

猪皮粉:

如果是在回民食堂吃邵阳米粉，是不可能点到猪肉等臊子的，所以按照我的理解来说，邵阳粉面馆是分为两大类，一是回民风味，二是纯粹的邵阳本地风味。在小区里默默经营三十余载的三爷粉面就是传统的邵阳特色。这碗猪皮粉是朋友点的，6元的价格比我想像中的要便宜，不过他还再加码了一份卤香干。卤香干其实也是邵阳特产，是武冈卤菜的其中一款代表性美食。

邵阳米粉和其他城市的米粉有什么区别?简单归纳起来，那就是臊子、汤水、米粉!而邵阳米粉一直走不出邵阳，就是和邵阳米粉所选用的米粉有关，因为它的原料是纯大米，更是会搭配新米和陈米，这样制作出来的米粉呈圆粉状，口感具有弹性。

清汤排骨面:

邵阳人嗜辣，因此不论是臊子还是臊子汤，都体现着重油重辣的风格。不过，邵阳粉面馆都会推出一款不辣的选择，那就是清汤排骨。清汤排骨，是红烧排骨、香辣排骨的又一选择，其特点是汤水清爽，排骨更是清炖而成。再就是除了米粉以外，在邵阳，面条也很受大众喜欢哟!这一碗就是同行朋友所点的清汤排骨面，但他又在其基础上又加码了一份卤香干。果然，我们邵阳人是离不开卤菜和辣味的!

如果你有在邵阳，你最喜欢的又是哪一家粉面馆呢?毕竟在邵阳市区，大大小小的粉面馆实在是很多，口味、怀旧……它们总有让我们值得心动的地方!

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市井粉商丨味蕾争夺战，小小米粉江湖起风云

三湘都市报·新湖南客户端记者田甜朱蓉图/记者顾荣

在长沙的街头巷尾，米粉店各有风格，自成一派风景。

有的开在居民区里，不仅位置隐蔽，就连招牌都挂得随意；有的开在商业区，从店铺装修到员工服装都规规矩矩。而因为喜好和用餐需求的不同，食客们也乐于在风格迥异的粉店里，挑选一家自己喜爱的，时常光顾。

一碗米粉中，究竟有着多少市场风云？广阔市场当前，为什么掌勺老板们却定下不同的目标，选择了不同的经营方式？

【经营】“老口子”粉店扩展版图

长沙是时尚的，也是市井的。在很多“老长沙”眼中，真正的美食都是要仔细寻找的，矮子粉店就是这样的存在。

4月17日，三湘都市报记者在湘春路上一排不太显眼的门店中仔细辨别，终于找到了它。

“我们是从1986年开始营业的。”做了34年米粉的黄鹏超，有一张难以满足的“叼嘴巴”。由于总感觉很难吃到自己满意的食物，他干脆做起了厨师，在跟着姨父学徒一年后，便独立开店了。

他对米粉的码子和汤头都有自己的要求，多年来烹煮的食材和汤头都是亲力亲为。与线下流行的“网红餐饮”不同，矮子粉店没有淡旺季，而近几年，从外地前来“打卡”的游客也多了起来。

黄鹏超说，营业至今，陆续找来希望能做加盟店的生意人不少，但他一直觉得，餐饮是需要靠心来做的，“如果套用成商业模式来经营会失去食物的初心。”而这也是多年来，矮子粉店一直坚持“独此一家”的原因所在。

不过，据三湘都市报记者了解，2023年5月，矮子粉店梅溪湖分店新张，掌勺人是黄鹏超的儿子黄文俊。用他的话说，“手艺也需要传承，儿子从小跟在灶炉边学习厨艺，多年来已逐步领会了做餐饮的核心。”目前，新店的生意虽然与老店还有些差距，但也算得上是周边粉店里的“佼佼者”了。

【竞争】外地人来长“争抢”地盘

新冠肺炎疫情影响下，长沙大部分粉店都暂停营业了较长的时间。2月中旬，有着“新晋网红”之称的易裕和粉店率先进行了复工。在不少消费者看来，支撑创始人易军做出这个大胆决定的原因之一，一定是这家粉店那1500平方米的营业面积。

这家主营长沙米粉，只卖扁粉的超大粉店，创始人却来自岳阳汨罗。

4月23日9时，易裕和粉店内已经是人头攒动。说起自己的成长经历，易军回忆，14岁第一次在长沙吃了一碗甘长顺的米粉后，便爱上了长沙米粉的味道，“也是从那个时候开始，就梦想着自己以后有能力了也要开一家粉店。”

于是，从小在乡下长大的他，心中悄悄埋下这个种子。16岁那年，易军进入甘长顺做起了学徒。

在两年的学徒时间里，易军算是打好了基础，也算是一只脚迈入了“米粉江湖”。而从甘长顺“毕业”后，易军拜师粉面大师唐冬生。又是三年，终于在2008年，开出一家名为“我家”的粉店。

易军说，如今做易裕和，选址都是需要在600平方米以上。因为长沙少有如此宽敞的粉店，在新店刚开业时，便迅速吸引了大量食客前往一探究竟。

易军的“米粉计划”不止于此。他告诉三湘都市报记者，经过一段时间的运营和打磨，店内已经有成型的技术设备及成熟的经营团队，接下来将陆续在长沙其他地点开出品牌连锁店，但目前仍只打算以直营的模式进行经营。

【市场】外来米粉也有一席之地

市井里的长沙米粉之博爱，不仅外地人能入局长沙米粉江湖，外地米粉也有星星之火可以燎原的可能。

与长沙米粉的原汤猪肉码相比，邵阳米粉大有不同。重油重辣，加之大块牛肉的辅佐，每嗦一口粉都能完美地刺激着味蕾。苏记邵阳回民米粉的老板李吉辉告诉记者，邵阳米粉特别之处就在于米粉的原材料，它是大米，经过选米、发酵、打浆等六道工艺制作而成，吃起来会更加的Q弹有劲道。

“我们店子是2016年开始营业，现在在长沙一共有3家，虽然不是连锁，但都是我们一家子在做的。”李吉辉回忆，作为一直在长沙工作的邵阳人，一口邵阳米粉就是她最想念的家乡味道，几经考虑，本身就有过学厨经验的她就开起了这家小店。

做生意这几年，她印象最深的就是，时常会有拖着行李箱来吃粉的顾客。聊天中，他们都说，回家第一件事不是放下行李，而是赶紧来店里吃一碗正宗的邵阳米粉。

谈及以后的门店发展，李吉辉充满期待。她告诉记者，接下来会与家人好好规划店面管理，因为如今的小店经营模式已经得心应手，所以还是会坚持现在小店经营的模式。不过，李吉辉也琢磨着，要到长沙人流量大的小区周边开设门店，“最大的梦想是能将邵阳米粉做成像沙县小吃、兰州拉面一样的知名地域品牌，等到门店上了规模，也会申请专属的品牌与商标。”

【链接】适应市场︐还是坚持“原味”

对于湖南米粉，从小说来，心中自有江湖的长沙米粉店的“老口子”们，在坚持“原味”与适应市场之间如何选择？市井粉店是否要登上“大雅之堂”、如何才能走出小街巷？这一直是个话题。

湖南米粉一直未能在全国范围内打开辽阔的市场，原因之一是我国国土幅员辽阔，人们生活习惯都有差异，如何因地制宜还未有很好的探讨。业内人士认为，餐饮行业仰仗市场，做好人才储备、供应链管理等内容外，还要融合当地的餐饮习惯开发和改良菜品。

【感悟】味道是核心，但也要会经营

采访中，三湘都市报记者发现，生意兴隆的粉店老板们，都无一例外地尤为爱惜自己的“羽毛”。在获得市场认可后，并不急于开出分店，又或者以开放加盟的形式实现品牌扩张。

用矮子粉店店主黄鹏超的话说，担心套用简单的商业模式，会失去了最初的本心。与其他餐饮一样，如今的米粉在湖南市场上大受欢迎，除了消费者对家乡的情结外，更重要的还是品质本身。

“大型餐饮店的运营，比起单店经营，会提出更高的要求。”湖南餐饮协会相关人士认为，能运营好一家小店的“个体户”，并不一定能够同时运营好多家品牌连锁店，这对管理者除厨艺等核心技术提出要求外，更有管理和经营的能力和经验，这些在品牌运营中都是必不可少的重要环节。

他认为，老长沙的餐饮圈里“卧虎藏龙”，不少“老口子”的“苍蝇馆”多年来门庭若市却一直都未积极扩张版图的原因也主要在于此，“在不少人的眼里，餐饮与特定的时间、地点都有关联，如何保留原店品牌的原汁原味，包括店内环境、餐饮出品、服务等各个方面，都要经过系统化和标准化的管理和运营方法，并非‘想开就开’那么简单。”

[责编:薛琳]

[来源:三湘都市报]

这是南宁最大的粉店，如学校宽敞的食堂，饭点人员爆满，都说好吃

这是南宁最大的粉店，如学校宽敞的食堂，饭点人员爆满，都说好吃。明天就立秋了，可天气还是一样的炎热，工作日的早餐除了包子豆浆油条或者面包之外，貌似也只能吃粉了，每天的分享几乎都与粉离不开，但这也是最为真实的日常饮食写照了。还是言归正传，今天给大家分享的这家店铺，在整个城市应该算得上的最大的米粉店了。

店铺位置在市中心，新华路上，南宁市中医院的正对面，店铺名称叫---清真饭店，一栋独立的楼房，外墙是浅绿色的，还是很方便辨认的，距离稍微远一些的话可以看到房顶圆形的装饰，独有的特色装饰。

这个店铺的面积在南宁市里迄今为止我见过最大的米粉店铺了，面积还是很大的，一楼全是米粉为主，可以同时容纳上百人进餐，除了一楼的米粉外，二楼还有可以吃饭的地方。整个店里的摆设就是正常的米粉店中摆放的桌椅，单排都是背靠背的陈列，层高很高，所以整个空间感看上去还是很大的，也不会显得拥挤。桌子的上方间隔不远都会有吊扇，在靠墙的位置间隔不远都有立式空调，整个的感觉还的可以的，不会闷热。

清真饭店，米粉主要还是以牛肉粉为主，现煮的新鲜牛肉，每次都会选择二两鲜牛肉粉加一个煎饼，12.5元，完全可以吃到饱。另一大特色就是煎饼，口感上来说应该算得上是我个人最喜欢的了，特别有小时候的味道，跟在外面买的真的是2个完全不同的味道。

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店里用来装粉的碗还是陶瓷碗，现在在很多店里比较少见了，煮出来的牛肉也还算鲜嫩不柴，个人喜欢的原因还是因为汤底吧，喝起来口感比较清甜（说到清甜应该有人会说味精放多了，哈哈），每次吃完米粉基本都把汤喝光。米粉的选择有圆粉和切粉之分，在大姐煮粉的时候可以提前说就可以了。

经常来吃的另一个理由，可能也还是因为店里的煎饼吧，煎饼只在早餐和午餐供应，偶尔午餐来得比较晚的话也会卖光了，如果是早餐时间的话还会碰上热乎的煎饼，闻起来都特别的香。煎饼有2个口感，一个是咸味，一个是甜味，在买票的时候售票员也会问大家需要什么口味的。

煎饼的口感：因为是油炸的，所以热乎的时候表皮是酥脆的，里边是绵软的，就是正常的面粉做出来的那种绵软，个人觉得还是非常适合我自己的口感的。而且饱腹感真的很不错，二两米粉下去再叫上一个煎饼，完全足够了，还经常看到很多顾客专程来买煎饼的，单次都是5个、10个的打包带走。

总的来说性价比还的很不错的，如果喜欢，大家也可以去试试哦，说不定正好就适合自己的口感呢。文中观点仅代表个人口感，不做任何参照标准，千人千味，选择适合自己的就是最好的了。

如果您在平时吃到什么好吃的美食，也可以在评论区给我留言哦，如果您也喜欢，欢迎收藏和转发，我是小食弘毅，感谢大家的阅读，咱们下期见。