烤兔加盟店

“农家乐”烤兔子一天卖200多只先卤再烤，好多驱车2小时去吃

上个月徐老怪出差去内蒙，有几个朋友带他去吃了烤全兔~做法流程和烤全羊差不多，但是配料却不一样。徐老怪虽然在餐饮圈摸爬滚打十多年，在界内也小有名气但是这个烤全兔还是吸引了他的眼球亲自到后厨看了看是如何做的，吃过后直伸大拇指。

原料：

带皮兔子10只（每只重约1250克），特制卤汤30千克（可一锅卤30只）。

蘸料：孜然味碟料40克，秘制兔肝酱50克，醋汁料30克。

特制卤汤配方及制作：

1、老母鸡1只（重约1500克）、老鸭1只（重约1500克）分别宰杀治净，切重约200克的块，洗净血水后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；猪棒子骨2千克入沸水中大火余5分钟捞出控水。

2、锅内放入猪油750克烧至五成热时，放入芫荽根、圆葱、鲜尖椒各500克、生姜400克小火煸炒5分钟，出锅备用。

3、不锈钢桶内加清水30千克，入老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开改小火熬10小时成高汤，放入香料包（香叶25克，小茴香15克，丁香13克八角、桂皮各20克，白豆蔻16克，草果5个，罗汉果4个，荜拨12克，香茅草18克，以上香料用清水洗净，用纱布包裹起来）、炸香的熟猪油100克、芫荽根、圆葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒1瓶（600）各500克，李锦记柱侯酱228克，李锦记海鲜酱、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、盐、鸡粉各200克，味精100克，中火烧开，用味精调味即成。

孜然味碟料配方：

淮盐、白芝麻各5克辣椒面、孜然粉各10克．混合即可。

秘制兔肝酱料配方：

取兔肝10克切碎成小米粒状，煮熟。锅上火入色拉油10克烧热，下入葱花3克、姜水2克炒香，入兔肝碎翻炒，放蒜蓉酱10克、海鲜酱5克、柱侯酱2克、味精1克翻炒1-2分钟，出锅前淋芝麻油、蒜泥、辣椒油各5克。

醋汁料配方：

香醋10克，生抽5克，香油2克盐、味精、香葱各3克。

制作方法：

（1）将宰杀干净的带皮兔子10只放入凉水中浸泡4小时，去掉血水，用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。

（2）卤汤烧开，入包入纱布中的兔子小火卤1.5小时捞出控水，去掉纱布。

（3）将卤好的兔子入烤箱，温度低火150度，高火至200度烤40分钟，至外皮酥脆取出装在盘中，配三种蘸料上桌。食用时配戴一次性手套，由服务员改刀分给客人。

技术关键：

1、兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物需要反复洗。

2、兔子一定要用纱布包起来，否则卤制1.5小时后肉质太烂，不容易取出。

3、将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且烤制要用菜叶子将头部和耳部遮住，否则火候不均匀。

大批量制作要点：

1、此菜平时可以一锅卤30只，放晾后连同纱布一起捞出放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，取出纱布烤制即可。

2、由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。

3、卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理方法处理即可。

此文仅一家之言，如果您对（卤水餐饮）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们，请微信关注公众号【餐创大课堂】

曝光！成都网红店“王妈手撕烤兔”加工点被查封

今天在微博上，有这样一家成都小吃店上了热搜，店的名字叫做“王妈手撕烤兔”。

说起王妈手撕烤兔，成都人绝对不陌生，经常排起队买，因为它麻辣鲜香，还有很多外地人会慕名而来。但是12月10日，记者却接到了这样一个热线，一位热心市民打来电话称,在成都二环路附近存在着一个外卖店铺的聚落,卫生环境堪忧。记者立即前往了位于成都桐梓林南路6号的中成市场,一家正在加工兔肉的店铺引起了记者的注意。

目力所及的范围内,大约几百只热气腾腾的兔子,整齐地码放在篮子里,看样子这家店的生意不错。

工作人员向记者强调,他们这里的兔子并不对外销售。这些卤过又烤过的兔肉摆了好多,但却言辞绝对的表示不卖?着实有点蹊跷。还没问几句店家表示活已经做完要关门。但分明锅里、炉里还有在加工的兔子。

12月10日上午12点前后,满载着兔子肉的面包车出发了,跟随这辆面包车,记者来到了成都玉林街附近,这些兔子被送到了小有名气的“王妈手撕烤兔”的店内。

此时王妈手撕烤兔玉林店的店门口,排队购买的市民仍旧络绎不绝。

外地人专程前来购买的老店,位于玉林街26号的王妈手撕烤兔的确在成都的美食届有些名号。在大众点评软件上,王妈手撕烤兔还入选了必吃榜。

店员说兔肉是在三环外进行加工的,但记者又的确看到在桐梓林南街加工后满满几筐兔肉,直接送往了王妈手撕烤兔的店面。

12月12日上午十点,现场记者和成都市武侯区市场和质量监管局的执法人员一起来到现场。通过现场工作人员拿出的相关证照复印件,记者发现这个大量加工兔肉的店铺的确和成都玉林的王妈手撕烤兔有关。然而现场不仅只有一位工作人员拿得出健康证,这证照复印件上的地址也和现场不符。

经过成都市武侯区市场和质量监管局的执法人员的初步询问检查,这个位于成都中成市场自编名西部市场A152、A153铺面并无进行食品加工的任何证照,而在检查过程中,执法人员还发现食品直接放置在地面、没有基本的去污、消毒、防疫设施等等问题。

在对王妈手撕烤兔负责人黄女士现场问讯后,相关单位对这个加工点进行了查封。

来源:四川电视台

日入3000，江西00后女子摆摊卖烤兔腿，因高颜值走红，被众人围观

江西00后女子摆摊卖烤兔腿，因高颜值走红，顾客：实力与颜值并存

如今在网络上可以看到很多网红都在夜市摆摊，有的卖柠檬茶走红，有的卖泡面走红，摊主一般都是美丽漂亮的女子，吸引了很多年轻人的目光。

最近江西有位00后女子陈雪莉在夜市摆摊卖烤兔腿，因高颜值走红网络，很多顾客慕名前来，每次出摊都被众人围观，有顾客称赞道：“烤兔腿口味很不错，实力与颜值并存，值得品尝。”

在江西赣州某县城里的一条夜市街上，汇聚了很多的美食小吃摊位，其中有一家摊位前人气很旺，不知道的还以为是哪个明星来了。

走近一看原来是一位年轻的女子在摆摊卖烤兔腿，陈雪莉也没有想到自己能够走红，来这里摆摊也是无奈之举。

00后的陈雪莉今年大学毕业，一直没有找到心仪的工作，听说老家县城有个夜市街可以摆摊，于是陈雪莉便花了1000元租下了一个摊位，由于以前在上大学时，陈雪莉在一家烤兔腿店兼职过，于是便准备在夜市街卖烤兔腿。

白天准备烤兔腿的原材料，要将冷冻的兔腿解冻后清洗干净，在兔腿上改花刀，这样腌制的时候才能更入味，花刀改好后，便开始着手腌制。

兔腿好不好吃，腌制这个环节很重要，腌制的调料是从以前兼职的老板那里采购的，据说里面放了20多种不同的调味料，陈雪莉将调味料均匀涂抹在兔腿上，然后用手反复按摩一下，这样调味的味道更容易被吸收。

放好调味料后，让兔腿静置腌制4小时以上，同时还要准备好香葱，芝麻，孜然粉，辣椒粉，食用盐，味精等各种烧烤调味品。

陈雪莉其实也是个吃货，对于美食这块有一点天赋，平时也能做得一手好菜，虽然学的专业是会计，但是对于陈雪莉而言，只要能够赚钱获得收入，做什么工作都是一样的。

摆摊很辛苦，每天下午四点左右就要带着原材料来到这条夜市街，开始做准备工作，烧烤炉使用的电烤，比较方便，插上电就可以进行烧烤了，如果是炭烤那就更加麻烦，光烧炭就得半小时以上。

所有准备工作做好之后，就到晚上6点了，前来逛夜市街的顾客逐渐开始增多，陈雪莉一天的忙碌工作正式开始了。

烤兔腿价格15元一个，可以选择辣味和不辣的两种口味，这个小县城的人们平时很少吃兔肉，看见烤兔腿都会感到比较新奇，如今正是放暑假期间，不少小朋友们看到后嚷嚷着要吃。

对于这种没有尝试过的美食，家长们也很乐意让小朋友们进行尝试，将腌制好的烤兔腿放在烧烤架上，兔腿出油脂后，用小刀进行翻面，然后撒入孜然粉，烧烤粉翻面进行烧烤。

最后撒入辣椒粉，芝麻，葱花一个烤兔腿就做好了，烧烤时间不宜过长，否则兔肉就变柴了，口感便会大打折扣。

由于陈雪莉只有一个人，人手不足，一次性只能烤8个左右，再多就容易烧糊了。

烤好的兔腿，外焦里嫩，肉质鲜美，让人垂涎欲滴。

由于口味好，再加上陈雪莉出众的高颜值，很快便在这条夜市街上走红了，甚至吸引不少美食博主专程过来拍摄陈雪莉制作兔腿的过程，在网络上也逐渐走红了。

如今每次出摊陈雪莉都被众人围观，一个晚上下来这个小小的摊位可以卖出200多个兔腿，日入3000左右。

虽然夜市摆摊很辛苦，不像其他同学坐着办公室吹着空调那么悠闲，但是获得的收入却是其他同学的数倍之余，一天的收入抵同学一个月的薪资。

付出越多，收获也越多。

走红后的陈雪莉打算叫自己父母过来帮忙，生意太好了，一个人实在是忙不过来。

在如今信息化的时代里，美女+美食已经成为了餐饮业走红的必要条件。

对此，你是怎么看待的呢？

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