中国十大西餐加盟店

靠谱加盟、有效投资，TOP100餐饮品牌有哪些经营秘籍

竞速时代，效率至上。

总第3209期

餐企老板内参陈黎明文

数字化成为餐饮提效标配

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证”，“餐饮加盟的终极赛场是效率，这需要数字化与产品、运营、组织充分结合，发挥强大的中后台支持作用。”

夸父炸串创始人袁泽陆说：“全链路数字化是餐饮行业实现万店连锁的必经之路，全部业务在线化，数据化，数据便能驱动决策，为决策者指出方向”。

几个小时前，中国连锁经营协会和美团合办的2023中国餐饮加盟品牌TOP100发布会刚刚结束。

这场大会请到了很多重磅级嘉宾，有中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛、美团餐饮连锁负责人程悦悦、蜜雪冰城集团副总裁白砥、张亮集团副总裁姜佰东、紫燕食品公司副董事长桂久强、酒拾烤肉创始人陈晨、夸父创始人袁泽陆，他们先后从不同角度分享了连锁餐饮市场的最新动态与发展趋势。

会上，美团发布2023餐饮加盟4大趋势，比如加盟连锁呈U型活跃发展、小店模式凸显韧性、小吃小喝领跑万店连锁、数字化驱动。

有一项行业趋势格外值得注意——头部连锁餐饮品牌数字化程度越来越高，数字化应用越来越广泛。

TOP100榜单中，有42个品牌已连续3年上榜，如蜜雪冰城、鱼你在一起，都是运用数字化系统的餐饮品牌。超越之前上榜品牌、这次首次登榜的品牌有27家。这27家中，很多品牌创立时间并不长，但借助数字化建设，疫情下逆势发展，短短几年开出成百上千家门店。

数字化并非新概念，互联网和餐饮共同创造出外卖的时候，数字化就已成为餐饮人打造品牌的共识。

但一段时间后，一定比例的餐饮人开始觉得，自己被数字化“坑”了，费时费力，看不到产出有什么价值，因而反感数字化趋势。

随着餐饮行业的发展，餐饮品牌逐渐挖掘到数字化的本质，不再只是简单地将已经获得的数据线上化，而是将餐厅各项业务和数字化结合，借助线上平台，提高餐厅决策、执行效率。

连锁餐饮品牌是怎么数字化的？

数字化的作用类似放大器，服务于餐饮业务，让餐饮业务产生更大的效能。

餐企的数字化建设路径，可以参考夸父炸串创始人袁泽陆在会上分享的“全链路数字化建设”：第一步、业务在线；第二步、数据驱动；第三步、组织变革。

这是从流程角度看的。如果从餐饮经营模块来看，美团餐饮生态王东烽将数字化分为5个方面，分别是：产品、选址、组织、品牌、供应链，正是餐饮核心竞争力的5个方面。

内参君找了两个“数字化课代表”，一个是成立仅4年，开出超过2000家门店，累计超1.5亿融资的夸父炸串，一个是拥有21年品牌历史，深耕我国南方市场，拥有超过800家门店的品类头部品牌——蒙自源，让这两个品牌分享数字化故事。

产品数字化：

上新从“老板拍脑门”到“凭销量说话”

夸父炸串的SKU是用数据选出来的：夸父预设目标，根据目标以洞察消费者餐饮需求趋势，做产品造型、口感设计，借助产品达成目标。

夸父炸串炸“蛋白质”就是在这个逻辑下跑出来的。

袁泽陆说，“我们通过点评、外卖、电商等多个维度收集全网串品销售大数据，选出第一批30种串品，然后再根据每个季度数据分析来进行末位淘汰更新，每个季度会淘汰2-3款长尾产品。”

通过数据了解最新口味偏好，并根据最新口味推出相应产品是夸父推出新品的常用策略。

夸父炸串以“万物皆可炸”为出发点，广泛关注更多食材，但产品最终的选款、研发和上线都是以消费者“成瘾性”为思考源点深入调研消费者需求。

从结构上夸父首先将颇具历史感的炸鸡、炸肉串、炸豆扣结等产品搬上产品线，然后再以“酥、脆、香、辣”等人类天然的“上瘾感”为核心，研发更多的产品。

比如近期上线的香酥豆皮串，香脆诱人，入口即化，伴随着第一口的“咔嚓”声，爽感和快感使消费者根本停不下嘴，又比如能喷出火的“泡椒牛肉串”，爆辣上头的刺激感挥之不去。

以数据驱动选聘选品是根据消费者饮食数据做的，餐饮趋势在哪，新品就按照数据趋势研发。

供应链数字化：

“缺啥补啥，不囤货”式供应

袁泽陆介绍，夸父有3套数字化在线产品：面向消费者，加盟商以及面向内部人员的运营系统。

门店运营的数字化系统记录用户点单、门店库存等，基于这些数据，夸父炸串系统内通过AI智能算法，可以帮加盟商预测下一周期需要预订的货品数量及品类，解决加盟商的订货问题。同时，通过这一数据，夸父炸串也可以清晰的了解到消费者喜好，指导供应链备货。

袁泽陆曾说，“未来，一定是门店缺什么，工厂生产什么”。

门店销售驱动工厂生产是夸父炸串的C2F模式，用于决策“下一步生产什么”。

为了保障下一步生产出来的内容及时到达门店，解决时效性的问题，夸父炸串对供应链做了进一步的升级。

夸父炸串主打极致供应链，采取源头工厂+CDC（全国储运中心）+RDC（区域仓）的模式，并在全国设10余个分拨中心，通过与百胜、华鼎、绝配等全国顶级冷链服务商合作，实现全冷链覆盖全国近2000个城市（含地级市和县级市）。

在疫情中，夸父供应链体系的结构化布局发挥了巨大的“保供”作用。

源头工厂、CDC、RDC皆承担了更多的任务，源头工厂通过设置热销品安全库存亦承担起仓储任务。同时，得益于夸父团队的决断力及执行力，审时度势，迅速在多个城市增设RDC仓，并不惜重金寻找各地市场的物流司机，采取“接力式”配送，降低了疫情带来的断货风险，保证货品按时供应。

组织数字化：

从1个人管5家店到1个人管30家店

袁泽陆介绍，数字化系统对品牌组织的建设大有帮助。

夸父炸串是一个有超过2000家门店的加盟品牌，组织管理是品牌的一大内容。

“夸父运营系统同样能为督导巡店做支撑。我们督导都用i巡店，根据系统提示完成规定的动作，系统可以出来巡店数据。通过巡店数据，我们可以发现门店的共性问题和个性问题。共性问题可以通过我们线上线下的培训体系统一拉齐认知，提升加盟商的门店经营能力。”

通过数字化系统，夸父炸串有效管理好全国超2000家门店。同时，夸父内部的核心人员，也是用“数据”工作的。

“我们每天的工作从‘晨会’开始，‘晨会‘发现异常，包括好的异常和不好的异常，及时做好数据分析，不好的规避，好的复制和规模化。”

夸父数字化核心系统全部自研，数字化团队超百人。全链路数字化是通过一切业务在线化、流程可视化来提升作业、管理和决策效率，最终实现的是组织变革，由经验型组织形态转向数字型组织，由人管人变为服务器管人，所以说夸父其实是一家披着餐饮外衣的数据科技公司。

数据化压缩了人力成本。

夸父炸串创始人袁泽陆说，“以前是一个人管5个门店，现在是一个人管30个门店”。

蒙自源副总裁李晓俊表示，“从前我们总部有120个人，3年数字化建设后，总部降到了50多个人，但我们业务和店面都在增长，人力是够的”。

选址数字化：

60店/月的开店能力，95%的门店存活率

餐饮人一直很看重选址。

“一切生意的起点都是流量。传统餐饮企业注重线下流水，所以喜欢把店开在人流聚集地，比如商业中心、步行街。但很多餐饮老板会发现，在人流旺的地方开店，也会生意不好。旺铺租金贵，生意不好压力大”，蒙自源副总裁李晓俊说。

疫情后，蒙自源团队发现：如果选址不考虑线上，遇到疫情企业就会非常被动。

重新设计的选址系统有一个综合性打分。评分内容分为两部分，一部分看线下人流聚集地，一部分看线上数据。第一部分是比较传统的方法，第二部分是现代科技的赋能，美团、大众点评这样的平台给了很多帮助，比如热力点、周围商圈的竞争情况、这个地区人群的喜好、消费的平均客单。

“80分以下的店我们就不主张我们的客户包括自己开店。打分在90分以上，我们才开店。打分的一个好处是：这3年，我们开店的成活率达到95%以上。”

蒙自源近年一直维持着较快的开店速度。媒体信息显示：蒙自源过去1年共开出177家新店。

快速拓店除了依靠选址数字化，还依靠建店数字化。选址的数字化分析为品牌门店模型改造提供数据支撑，新版门店模型店型由大变小、从商圈到社区，大大降低了建店成本。“建店数字化后，我们刚开始一个月可以开60家店。”

品牌数字化：

0.1分撬动50万元业绩增量

李晓俊坦言，蒙自源在营运数据化方面做了很多尝试。“我们跟大众点评、美团，还有其他数字化公司合作，中间做了很多改良。现在业务营销效率提升了很多。”

品牌会员量大幅增长。蒙自源日新增会员超过1万人次，每月会员增长达到以前三个月的数值。

其二，会员转化率大大提高。“转化率从15%提高到21%，我们计算过，转化率每提高1个点我们的营收就有150万的增长。”

这两项成绩基于蒙自源多个方面的努力：

用好小程序，有针对性地给用户发优惠券，做到精准营销。

做社群运营，在发放优惠券之余发力新零售，“线上下单我们云南新鲜特产，我们当天采摘，消费者隔天就能到门店自取。”

追踪短视频平台热点，及时推出和品牌特点结合的互动视频。

和美团、大众点评合作，做团购、会员日等活动，积攒品牌会员、沉淀线上品牌口碑。线上口碑的提升也带来了持续稳定的收入增长。据蒙自源测算，美团上的口碑评分每提高0.1，线下门店一个月的整体业绩可以增长50万元。

李晓俊介绍，通过美团团购，蒙自源团购营收从100多万增长到2000万，“今年我们要突破3000万，明年我们会达到5000万”。李晓俊认为，团购的合作是非常有效，通过爆品打造，门店一款产品做到广州第一名，而且半年销售突破20万。

去年蒙自源的店庆时，蒙自源和美团、大众点评做的“品牌日”活动，曝光达到1亿多次。

竞速时代，效率至上

时代朝着追逐快、追逐效率的方向发展。“慢”、“低效”逐渐意味着过气，意味着不兼容，意味着被淘汰。

餐饮老板内参创始人秦朝说：“中国餐饮加盟市场体现出‘效率先行’的特点”。餐饮连锁就像是滚雪球比赛，效率更高的企业滚得更快更好，更有机会占据市场份额。

在这个市场变化加速的环境中，谁能更快接受，更快适应，更快“出击”，谁就更可能成为大鱼。

2000字最新解读！2023年中国特许连锁TOP100发布

一年一度总相似，百强花落谁家终有锤。

5月30日，中国连锁经营协会最新发布了“2023年中国特许连锁企业TOP100”榜单，百强企业涵盖了餐饮、酒店住宿、汽车后市场、培训教育、房屋中介、房屋装修、美容美发、康体健身、食品专卖、非食品专卖、家庭服务、商务服务以及便利店等10余个行业、业态。

特许百强榜单中，赛道现状、收入规模、门店数等多维增长数据都被囊括到底释放了哪些市场信号，不如我们深究下。

2023特许百强销售规模近6千亿

86%的企业实现正增长

2023中国特许连锁百强可统计数据显示，“特许连锁T100”的销售规模为5885亿元，同比增长23.6%，同时，在社会消费品零售总额中的占比为1.3%。

尽管有疫情影响，但与2023年相比，2023特许百强中，86%企业的年收入实现了正增长，增长幅度不一。

西式快餐赛道，包揽肯德基、必胜客的百胜年销售收入增长超过103亿，麦当劳则超40亿。

相比西餐，特许百强里，中式快餐连锁品牌的增长数据同样值得关注，它们年收入增长率总体居于10%-60%之间。

虽然西式快餐的市场体量大，但是2023年中式快餐品牌的增长趋势更明显。

在卤味小吃里，绝味鸭脖、紫燕百味鸡、煌上煌的年收入增长率都超过了20%，欲求上市的佐餐卤味品牌紫燕的增长率则突破了30%。从MTD发布的《2023卤味品类发展报告》来看，2023年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元。

而今，卤味巨头发展走向深水区、“不走寻常路”的新品牌层出，“卤+”品类融合，再加上卤味消费场景被一再延伸，千亿卤味赛道仍有巨大的市场空间有待挖掘。

随着中国经济发展转型期“经济内循环”概念的提出，以“小社区，大消费”为特征的社区经济被再次推崇，而便利店正是社区商业的缩影。

根据榜单，2023年美宜佳、罗森、7-11的年收入增长率都超过10%，罗森则达到了62%。

随着政府推动城乡社区便利店建设政策的出台、中国城镇化率进一步普及及居民可支配收入和消费能力的包容度越发高涨，未来便利店行业将以品牌化、连锁化趋势发展，市场规模将会迎来新的突破。据艾媒咨询公开数据，2023年中国便利店行业市场规模达2988亿元，预计2023年将达3566亿元。

还有宠物赛道，作为新的消费热点，特许百强里的派多格、圣宠、小佩宠物发展势头良好，增长都超过5%。

据年初青山资本发布的《2023年度消费报告》，我国独居人口达到9200万。“怕孤独”正在成为经济增长的新动力，超九成的宠物主表示会把宠物视为家人、朋友。

随着消费升级以及宠物地位的提升，宠物消费正在撑起一个千亿规模的市场。这也就不难解释连锁宠物品牌在增长上可圈可点的表现了。

2023是疫情第二年，虽然不确定性因素频现，但从特许百强的增长成绩单来看，它们寻求突破增长的信心和勇气不曾递减，更不会被大风刮倒。

随着北京、上海疫情稳定下来，线下餐饮、商场逐步恢复营业，再加上国务院已经下发了33条一揽子稳经济的政策，助企纾困、扩投资、促销费、金融支持等，自上而下为国内消费大局“兜底”。

民众的消费情绪、整体的消费大环境势必会回温，2023年消费的下半场，我们一如既往期待。

特许百强门店总数达36.6万家

万家门店企业再增加

单看门店数量，2023年特许连锁百强的门店总数为36.6万个，同比增长9.9%。

特许百强中，门店达到1万家的连锁品牌数量也有所增加，由去年的7家升为8家。美宜佳、绝味、德佑房屋中介、百胜餐饮、21世纪不动产、锦江酒店、统一润滑油、玲珑轮胎都跑进“万店俱乐部”。门店数量超过5000家的，有20家；门店数量超过1000个，有59家，占比超过一半。

值得注意的是，唯美度、佳通轮胎、华住酒店的门店数都超过7500家，向着万家门店迈进，尤其唯美度，更是以9924家门店直指万店时代。

从门店净增维度来看，2023年度，门店净增1000左右的，有6家，分别是百胜餐饮、华住酒店、锦江酒店、如家、途虎养车以及罗森；门店净增数超100的企业，达到37家，占比超过三分之一。

可见特许加盟模式下，品牌的千店、万店格局正发生着深刻的变化。

特许百强加盟店超3万家，占比87%

特许加盟正成为最有价值的连锁品牌拓店及创业方式之一

美团研究院数据显示，2023-2023年，中国餐饮连锁化率从12%上升至18%，连续4年持续增长。2023特许百强企业36.6万家门店中，仅加盟门店就有318897家，占比达到87%，特许经营这一模式的生命力正被更多企业看到。

疫情当下，重资产的直营模式会承受更大风险，面对扩张之路，越来越多的连锁品牌选择“轻装上阵”，用特许经营快速拓店，以夺得更多品类话语权。由此，加盟也成为最有价值的创业方式之一。

据统计，过去的2023年，特许百强企业提供了约500万个就业岗位，这个数据相当于当年应届毕业生人数的55%。站在自主创业和灵活就业层面，加盟品牌实现就业的优势自不用多说。

而且，国家统计局的数据显示，2023年我国城镇常住人口为91425万人，城镇化率为64.7%。截至目前，已有8个省份城镇化率超过70%，其中上海、北京、天津超过了80%。

随着城镇化率进一步普及，逆城市化现象正在逐渐出现，大量离开一二线城市的人更多是选择回乡自主创业，特别是30-40岁这个年龄段，特许加盟对于想创业的投资人而言，不失为一种有效选择。

舆情指数｜2023年10月中国餐饮品牌线上口碑指数TOP50

继《中国房地产品牌线上口碑指数排行榜》之后，我们发布了原创指数“艾普思品牌线上口碑指数”的又一应用榜单——《中国餐饮品牌线上口碑指数排行榜》。疫情常态化背景下，消费者外出就餐意愿的降低以及禁止堂食、暂时停业等防控措施使我国餐饮业发展受到较大冲击，餐饮企业普遍面临客流量少、翻台率低、房租压力大等多重困境。榜单旨在依托互联网文本大数据分析技术，助力餐饮企业在后疫情时代精准洞察品牌线上口碑表现，加强消费者聆听，有针对性地实施产品及品牌策略，增强抗风险能力，促进品牌持续健康发展。

数据时效：2023年10月01日-10月31日

总榜

火锅串串

线上口碑指数TOP10

中餐

线上口碑指数TOP10

小吃/快餐

线上口碑指数TOP10

甜品

线上口碑指数TOP10

饮品

线上口碑指数TOP10

日韩料理

线上口碑指数TOP5

西餐

线上口碑指数TOP3

数据说明

研究样本中国饭店协会发布的《2023中国饭店协会火锅50强》上榜品牌、“中国餐饮红鹰奖”揭晓的《2023年中国餐饮品牌力百强榜单》上榜品牌、中国连锁经营协会发布的《2023中国餐饮加盟榜TOP100》上榜品牌，以及根据艾普思舆情大数系统监测结果筛选的具有较高网络关注度的其他餐饮品牌，共计563个，详见榜单附件《餐饮品牌列表》（扫描上方二维码）。

数据来源网络、APP客户端、电子报刊、微博、微信、论坛、博客、视频、问答等主流网络媒介。

指数构建与计算方法“艾普思品牌线上口碑指数”为艾普思咨询原创指数，其评价体系综合考察了品牌的线上传播力及声誉表现，包含传播指数和声誉指数两个子指数，计分权重分别为40%、60%。“传播指数”以品牌声量及点赞、转发、评论等交互声量数据为统计基础，同时充分考虑了不同媒介、站点、稿源/作者等对信息传播效能的影响，由多个一级和二级指标系数加权计算得出。”声誉指数“则通过神经网络和深度学习对信息的情感倾向加以分析，以评估正面声誉信息的比重及传播力。

免责声明本榜单仅为参考研究资料，不构成投资等任何建议，请慎重考虑相关风险，艾普思咨询不承担因使用榜单内容而产生的法律责任。

榜单解读

10月线上口碑指数排名前三的餐饮品牌为：肯德基（小吃快餐，口碑指数567，排名较上月上升1位）、海底捞（火锅/串串，口碑指数449，排名较上月下降1位）、麦当劳（小吃快餐，口碑指数376，排名与上月持平）。

线上口碑指数排名前50的餐饮品牌中，包括火锅/串串品牌9个、小吃/快餐品牌15个、甜品品牌4个、中餐品牌6个、饮品品牌16个。

线上口碑指数排名前三的火锅/串串品牌为：海底捞、小龙坎、锅圈食汇*；线上口碑指数排名前三的中餐品牌为：煌上煌*、文和友、全聚德；线上口碑指数排名前三的小吃/快餐品牌为：肯德基、麦当劳、华莱士；

线上口碑指数排名前三的甜品品牌为：好利来、米兰西饼*、哈根达斯；线上口碑指数排名前三的饮品品牌为：星巴克、蜜雪冰城、瑞幸咖啡*；线上口碑指数排名前三的日韩料理品牌为汉拿山、N多寿司、韩宫宴；线上口碑指数排名前三的西餐品牌为豪客来、王品牛排、至尊披萨。

（*为本期新入围品牌。）

从子指数的表现来看，10月传播指数与声誉指数最高的餐饮品牌均为肯德基（传播指数596，声誉指数548）。

关于我们

本榜单由成都艾普思商务信息咨询有限公司（简称“艾普思咨询”）独家发布。

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