正宗麻辣香锅配方？正宗麻辣香锅做法

主材料：各种丸子1小碗，鲜虾半碗，鲜藕一个，金针菇1把，烤麸2块，素鸡2块，芹菜1把，海带结1小碗，香葱2根，姜一块，蒜3瓣，红辣椒10个，白芝麻适量

五香油材料：姜一块，蒜3瓣，干辣椒8个，红辣椒10个，花椒十几粒，八角一个，草果1个，香叶一个，桂皮1个

香锅调料：

五香油适量，火锅底料1小包，郫县豆瓣酱3大勺，料酒2茶匙，糖2茶匙，鸡精适量

做法：

1：主料备好。(食材可根据自己的口味来调换，鲜虾提前去除虾线)

2：配料备好。

3：提前把蔬菜和菌类在滚水里焯熟，虾炸制金黄色。(这样做的目的是在后面的炒制过程中不会渗出更多的水分来。)

4：干辣椒8个，花椒十几粒，八角一个，草果1个，香叶一个，桂皮1个下入锅中炒出香味，捞出香料。（这个五香油也可以用作烤鱼或炒菜这类的）

5：倒入火锅底料1小包，郫县豆瓣酱3大勺翻炒出香味。

6：加入红辣椒，姜，蒜。

7：翻炒均匀。

8：依次加入丸子。（加入的菜可以根据各自的火候来依次加入锅中）

9：翻炒均匀。

10：加入海带结。

11：翻炒均匀。

12：加入烤麸。

13：翻炒均匀。

14：加入鲜虾。

15：翻炒均匀。

16：加入鲜藕和金针菇。

17：翻炒均匀。

18：最后加入料酒2茶匙，糖2茶匙，鸡精适量调味（因为火锅底和郫县豆瓣酱都是咸的所以无需再加入盐调料了）

答:正宗麻辣香锅是用油炸还是水煮〔水煮〕

用料：麻辣香锅底料 1袋 娃娃菜 200g 蘑菇 200g 各类丸子 100g 芹菜 100g

土豆 1个 莲藕 1根 大蒜 6瓣 灯笼椒 适量 羊肉片 100g 食用油 适量

1.莲藕和土豆去皮，洗净，切片放入冷水中，防止氧化变色。

2.所有青菜洗净，沥干水分，掰成大小适中的小块。

3.锅内放水，将各类丸子放水中煮三分钟至丸子熟透。

4.起锅热油，油热五成后，放入沥干水分后的土豆片，中小火煎至两面金黄，捞出放入碗中备用。

5.用余油分别将娃娃菜 、蘑菇等炸熟。

6.羊肉切片，洗净，沥干水分，备用。

7.起锅热油，油热6成，放入麻辣香锅底料大火煸炒出红油状，放入葱花。大蒜和辣椒段继续煸炒至出蒜香味。

8.倒入洗好的羊肉片大火煸炒2分钟至羊肉变色。

9.倒入各类丸子，继续大火煸炒30秒。

10.放入沥干水分的藕片，大火煸炒1分钟。

11.放入各类蔬菜和灯笼椒，大火煸炒约30秒至各类蔬菜和料汁充分融合在一起。

12.临出锅前撒上白芝麻即可。

食材：红薯一个，平菇适量，莲藕一段，五花肉半斤，金针菇适量，鱼豆腐适量，竹笋适量，香肠两根，粉丝适量，绿豆芽适量，生菜适量，牛百叶适量，海参适量，豆皮适量，香菇适量。

佐料：大葱一根，香叶适量，八角适量，干辣椒适量，生姜一个，花椒适量，香菜适量，白芝麻适量，白砂糖适量，麻辣香锅底料适量，豆瓣酱适量。

做法：

1、将所有食材准备好，清洗干净切好备用。

2、将锅预热后加入适量的植物油，待油热后放入切好的红薯炸好备用。

3、鱼豆腐、豆皮、粉丝、金针菇、牛百叶放入沸水中焯至七八成熟。

4、将锅重新预热加入适量的植物油，放入八角、花椒、香叶、红辣椒，炒至变色后捞出来扔掉，留有底油。

5、再放入五花肉小火炒出油，再放入麻辣香锅底料，和适量的豆瓣酱，炒出香味后再放入生姜、大葱、大蒜爆炒出香味，接着依次加入准备好的食材，大火翻炒，再放白糖，继续大火翻炒。

6、最后出锅前撒上香菜、白芝麻即可。