川香烤鱼川香烤鱼的做法及配方

原料：鲤鱼、豆鼓、小葱、干海椒、油酥花生米、剁细豆瓣酱、海椒面、花椒面、孜然。

做法步骤：



第1步、鲤鱼把鱼腥线去掉，从背把鱼破开



第2步、鱼背划刀，方便入味



第3步、用盐巴，姜丝，葱段，拍破的大蒜，鸡精码味，腌制一个小时



第4步、烤盘刷油；下边垫葱段，姜蒜



第5步、准备先烤鱼肚；鱼先刷油，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【刷油是为了鱼嫩，香，我用了是混合油，就是猪油加瓜子油】



第6步、烤箱上面管子我用了230度，下边管子我用了180度。烤7分钟



第7步、把烤鱼翻面，继续，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【比烤鱼肚子稍微多放点】



第8步、烤5分钟



第9步、烤好的鱼



川味烤鱼的做法

1

将新鲜鱼去除鳞片和内脏，洗净后擦干水分；洋葱红椒切丝，备用

2

用料酒和的盐抹匀鱼身内外，将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内，鱼身刷上郫县豆瓣，撒上花椒面，腌制2小时以上

3

将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上葱段和姜片，撒上洋葱丝，红椒丝

4

烤箱预热200度，上下火烤15分钟，食用时，撒葱段点缀即可

做法

食材清单

鲫鱼 2条 、 香菜 4根 、 香葱 适量 、 大葱 1根半 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 小红椒 适量 、 辣椒调味包 适量 、 花椒面 适量 、 料酒 适量 、 蒜 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 酱油 适量 、 胡椒粉 适量 、 烧烤料 1包 、 洋葱 1个 、 芹菜 2根 、 川香麻辣汁 5勺 、 豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/8

大葱切片，洋葱切块，芹菜切段，大蒜和红椒一起铺入烤盘中，撒上少许辣椒调味粉！

步骤2/8

处理好的鲫鱼加入料酒，少许食盐，香葱和生姜，1包烧烤料，5勺川香麻辣汁，抓捏均匀，腌制2小时！

步骤3/8

腌制好的鲫鱼淋上少许橄榄油！

步骤4/8

烤箱预热！

步骤5/8

烤箱中下层，上下火200度烤30分钟！

步骤6/8

锅中加入少许食用油，放入1勺豆瓣酱，大葱煸炒出红油和香味，加少许清水煮沸，倒入烤鱼上面！

步骤7/8

上下火200度再烤10分钟即可。

食材

罗非鱼 1条 、 芹菜 2颗 、 洋葱 50g 、 磨芋 250g 、 大葱 1颗 、 生姜 1块 、 大蒜 25颗 、 花生米 50g 、 高汤 700ml 、 豆瓣酱 70g 、 豆豉 50g 、 干花椒 2g 、 干辣椒 25g 、 花椒粉 2g 、 辣椒粉 5g 、 料酒 10ml 、 菜籽油 300ml 、 盐巴 20g 、 鸡粉 10g 、 细辣椒粉 2g 、 白胡椒粉 2g 、 孜然粉 2g 、 老抽 3ml 、 白糖 20g 、 熟芝麻 10g

烹饪步骤

步骤1

提前煲一锅筒骨高汤

步骤2

将鱼洗净擦干水分，破成2半，背部切十字刀，淋料酒，撒5g盐巴！

步骤3

撒白胡椒粉，细辣椒粉，孜然粉，腌制半小时以上！

步骤4

刷一层油，放烤架入烤箱，底下铺张油纸接油汁，230度，中层，20分钟！

步骤5

配菜有磨芋，芹菜，洋葱去腥提香的！1号配料:姜片，3颗蒜片，干花椒，豆豉，豆瓣酱糊，葱白，2号配料:辣椒干，提前烤过去皮花生米碎，剩下的大蒜剁成蒜蓉，葱绿！

步骤6

坐锅烧辣下100ml菜籽油烧至80度下一号配料爆香注入高汤700ml，加15g盐巴，10g鸡粉，辣椒粉，老抽，白糖，关盖大火煮5分钟！

步骤7