脆皮烧鹅脆皮烧鹅的做法与配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于脆皮烧鹅的问题，于是小编就整理了1个相关介绍脆皮烧鹅的解答，让我们一起看看吧。

新鲜出炉的脆皮烧鹅，配上一叠特制酸梅酱，酸甜不腻五香风味十足！吃过烧鹅的人们十有八九会为之美味而折服，但也有人感叹烧鹅太贵了。不过贵的东西自然有贵的道理。

烧鹅肉嫩，鹅肉汤汁浓香，鹅肉味十足，一般烧腊店的烧鹅配方酱料五香味浓厚，结合烧鹅肉本身的味道发挥得淋漓尽致，让人吃一次想下次。做烧鹅味道有了，但美中不足的是，烧鹅皮不够脆！这是大多数新手师傅的通病！

脆皮烧鹅皮不够脆，原因是什么呢？今天我们来分析几点关键原因。

1、选料鹅本身瘦小，皮薄，火力稍大就干柴发硬。

之所以先说烧鹅选料很关键，是根据我们制作烧腊多年的经验来看，一般肥身的鸭鹅，烧出来的皮大多又亮又脆，很少出现烧鹅皮不够脆的现象。而选材瘦小鸭鹅，使尽了浑身技术，成品也是劣迹斑斑。

2、烧鹅皮水比例有误，醋浓度低影响烧鹅皮不够脆。

严格的烧鹅皮水，糖和醋的比例调配十分准确！糖，负责帮助烧鹅皮上色，醋，则担当烧鹅皮质的酥脆效果；两者比例多了少了都会影响后续的成品效果。很多人对皮水比例拿捏得当准确，但怕其不脆，还爱一样东西，食粉。

制作烧腊的朋友们，相信对食粉、明矾等非常熟悉，属于化学物品类添加剂。不建议大家使用，正确的烧鹅皮水配方使用简单食材，糖、醋即可组成，且上色酥皮效果极好，关键是要调配准确比例即可。

到此，以上就是小编对于脆皮烧鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于脆皮烧鹅的1点解答对大家有用。