餐饮怎么加盟店

从鄙视加盟到拥抱加盟，餐饮连锁扩张的风向变了？

餐饮加盟模式，向来有人认同，有人排斥。但疫情后，关于餐饮加盟的舆论风向似乎发生了变化。

本文由红餐网（ID：h18）原创首发，作者：周沫。

疫情后，一批直营品牌纷纷开放了加盟，其中甚至包括一些曾表示“绝不开放加盟”的品牌。

对此，有业内人士直言“加盟模式正在从‘被鄙视’转向‘被推崇’，直营的尽头可能还是加盟”……

疫情后，一批直营餐饮品牌放开加盟

疫情之下，中国餐饮市场连锁化进程仍在不断加速。美团点评发布的《2023年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2023年到2023年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%，两年增长了5个百分点。

在这样的背景下，像芙蓉树下、蒙自源、江渔儿等以加盟为主的餐饮连锁品牌逆势扩张。一批以往只专注直营的品牌，也加入了加盟连锁的大军中。

曾宣称不加盟的快餐品牌老乡鸡，2023年开始尝试通过加盟的方式开拓市场。据其招股书显示，截至2023年12月31日，老乡鸡的加盟店只有13家。而到了2023年12月31日，老乡鸡在安徽、江苏、河南三地开设的加盟店达到了82家。

△数据来源：老乡鸡招股书

2023年，老乡鸡再次宣布开放特许经营，开放加盟的城市从一开始的3个扩大至7个，分别为蚌埠、南京、无锡、扬州、常州、通州、徐州。

河北本土快餐品牌“金记酿皮”，自2023年2月完成商业特许经营备案后，今年5月正式宣布开放全国特许经营业务。

郑州本土茶饮品牌眷茶，自2017年成立至今开出了100家直营门店。今年5月，眷茶也在其微信公众号上官宣开放首批合伙人席位。

比萨品牌比萨玛尚诺，进军中国市场已有16年之久，此前一直以直营的方式在全国市场扩张，今年2月24日也官宣开放特许经营。

去年获得3次融资的“资本宠儿”张拉拉手撕牛肉面，也于今年6月在全国市场公开招募加盟商。

△图片来源：张拉拉手撕牛肉面官微

餐饮加盟连锁“鄙视链”正在消失？

加盟模式一直充满争议，而餐饮业也一直存在着这样一条“鄙视链”，很多餐饮人都觉得直营连锁才是正统，不少做直营连锁的甚至瞧不起做加盟的。在各种圈钱论、倒闭论、割韭菜论之下，不少创业者以及餐饮品牌都认定，加盟连锁制度就是深坑。

为什么疫情后，不少餐饮品牌对加盟的态度变了？

红餐专栏作者王冬明向红餐网解释了不同连锁品牌放开加盟的情形，比如小连锁没钱抗了，想靠加盟回血；大连锁想以加盟的方法提高门店数，以此提升营业额，或者凭此从供应链、融资渠道获得盈利。

△图片来源：摄图网

知名业内专家余奕宏则表示，三年疫情的冲击，很多餐饮品牌都扛不住了，尤其是疫情之后，很多直营品牌被高昂的固定成本压得喘不过气，模式的反脆弱和抗风险能力不足暴露。相反，一些加盟品牌则受益于加盟模式，分散了风险。

蛙来哒创始人罗清某种程度上也认同余奕宏的观点。她表示，疫情之下，几乎所有连锁企业都面临了不同程度的挑战，但相对于直营品牌而言，一些做加盟连锁的品牌，由于直营门店的占比较小，疫情发生之后，门店的固定费用支出也相对较少。

此前，罗清也公开透露过，这三年，蛙来哒加盟连锁门店里因经营困难导致闭店的闭店率只有3.4%左右，与行业整体闭店率之间的差距越来越大。

蒙自源副总裁李晓俊接受红餐网采访时也表示，蒙自源开放加盟时，其实也正是意识到中国餐饮行业正处于“乌卡时代”（乌卡时代是vi，i，x，i的缩写，分别是易变不稳定、不确定、复杂和模糊的意思），包括蒙自源在内的很多餐饮企业都尝试用“生态思维”去破解市场无常，突破成长瓶颈，而疫情发生后给餐饮市场带来的巨大不确定性，也让蒙自源更加坚定了加盟扩张的策略和步伐。

△图片来源：蒙自源官方

据红餐网了解，2023年放开加盟的蒙自源，在2023年到2023年上半年已经逆势扩张了560多家门店。

从直营到加盟，餐企仍面临诸多挑战

以往，很多直营品牌之所以不放开加盟，是考虑到加盟连锁门店的经营质量与直营门店的经营质量存在一定的差距，担心对加盟商的管控不力影响品牌声誉。

但随着供应链的成熟和SS信息化的普及，企业对加盟连锁的管控成为可能，很多加盟连锁餐饮品牌也因此得到了蓬勃发展，比如绝味、蜜雪冰城、甜啦啦等品牌，就借助加盟模式扩张了数千店甚至是上万家门店。

△图片来源：甜啦啦官博

在市场大环境的变化以及加盟模式持续发展等因素影响下，未来或将会有越来越多的餐饮品牌加入到加盟连锁的大军中。

然而，一些直营餐饮品牌放开加盟，虽有一定优势，但同样也面临着诸多挑战。

也许是考虑到这一点，很多初次尝试做加盟的餐饮品牌也显得比较谨慎，仅在小范围内试水。

比如，眷茶只在河南和陕西两地开放加盟；老乡鸡在此前再次宣布开放特许经营时，也仅限于蚌埠、南京等7个城市；张拉拉兰州手撕牛肉面虽然在全国市场放开加盟，但也仅开放了10个合伙名额。

△图片来源：红餐网专栏作者翟彬摄

具体而言，直营品牌开放加盟的优势主要体现在：直营连锁品牌因为有良好的口碑和知名度，再加上直营连锁餐饮品牌的模型经过多年的打磨和沉淀，自身拥有较为完善的品牌系统、门店模型、运营体系，对食品安全、供应链的管理能力，可以给加盟店进行深度赋能。

挑战则在于，直营和加盟是两种完全不同的扩张模式和管理模式，需要用到两套系统、两套方法和两套思维逻辑。

对此，余奕宏强调，不是所有的直营品牌都可以做加盟的，凡是与顾客接触点多、重体验的品类，供应链复杂的品牌都不适合做加盟。面积过大、用工过多等餐饮店，都会在一定程度上限制加盟商的选择。

比萨玛尚诺全国开发、设计加盟高级总监兼华南区域总经理孙振宇告诉红餐网，萨玛尚诺今年2月份官宣开放加盟，目前年初定下来的5个签约指标早已达成。接下来，玛尚诺将围绕门店模型、菜品设计和投资门槛等不同维度，推出更精简的店型、更聚焦的菜品以及更低投资门槛的精选店，让品牌以更快的速度进行市场扩张。

△图片来源：比萨玛尚诺官博

值得一提的是，中国餐饮市场虽然出现了绝味、周黑鸭、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等极具规模化的大型连锁品牌，但整体而言，市场占比率较低。尤其是相对于以麦当劳、肯德基为代表的成熟加盟连锁系统而言，国内绝大多数的加盟品牌还处在草莽阶段。

也因此我们看到，即便是那些在加盟连锁领域深耕已久，已经有了一定成绩的餐饮品牌，也依然在不断打磨模式，迭代升级。

以蛙来哒为例，其创始人罗清告诉红餐网，如何对加盟门店进行高质量管理，如何提升品牌组织力，如何对跨区域发展资源进行深度整合等，这些都是很多餐饮企业一直摸索的。

△图片来源：蛙来哒官博

据了解，蛙来哒自2023年起，就确定了“坚定走加盟连锁之路”的重要战略。

而这几年来，蛙来哒无论在企业文化、组织建设，还是业务管理模型搭建上，都是围绕着做好加盟连锁的整体服务和管理的宗旨来展开，比如对单店模型核心竞争力的持续优化和迭代；基于全国连锁加盟发展的标准化体系的质量进行不断的提升和优化；围绕企业文化进行人才团队和人才梯队组织架构的搭建。

在拥抱加盟这件事上，无论是品牌基于发展的策略调整，还是迫于市场变化不得已而为之的选择，我们不可否认的是，未来加盟模式都将是餐饮品牌长远发展的大势所趋。

但也正如余奕宏所言，中国餐饮加盟连锁仍处于初阶阶段，企业想要迈过这个阶段，依然还有非常长的一段路要走。

加盟店怎么加盟

对于想要创业开店的人来说，加盟可以分享其品牌、经营经验、资源等诸多优势，相对会轻松一些。不过加盟也是多种形式的，如直营、委托加盟、特许加盟等。在确定品牌决定加盟后，还要经过很多环节，才能成功开店运营。开一家加盟店，究竟有哪些流程呢？

品牌信息收集可以通过品牌网站、公众号、短视频平台、电话咨询等各种方式，尽可能多地收集相关信息。尤其需要了解到品牌是否有注册商标专利、是否有直营店、加盟店数量多少、主要分布地区、针对的消费群体、产品线丰富程度。如果想加盟的是餐饮店，还要了解其产品创新能力、加盟店的营业情况。最好是选择成立3年以上的品牌，这类品牌已被市场认可，有雄厚的群众基础。

实地考察实地考察阶段，需要了解的就是加盟培训、开店指导、品牌的供应链体系以及相关的各种费用，还要问清产品物料价格、运费、设备包含哪些、设备运费、物料配送周期、一次多少起配。这一环节，尽量邀请有相关经验的朋友陪同，毕竟来总部咨询考察的人不在少数，他们早就琢磨出一套尽善尽美的话术了，很容易就能忽悠到你。强调一点，如果是餐饮业，一定要参观他们的工厂和厨房，看看里面的设施、环境是否干净整洁，食品安全是大问题。

签订合同双方确认彼此无争议，才可正式签订合同。但不能因为之前沟通良好，就在签合同时掉以轻心，一般加盟合同需要提及加盟期限、费用、品牌需提供的服务、延续条件、商圈保护、是否协助选址、提供设备、竞业禁止、教育培训等多方面内容。

选址装修目前市面上大部分加盟品牌都会协助选址，对门店有要求的品牌也会提供装修设计图，这方面确实是省时省力。但如果对装修设计不满意，就需要却和品牌协商了。

开店营业门店装修完毕后，正式开门营业的初期，品牌会有专人协助运营，经营者在此期间可以通过培训、从旁学习等方式，吸取相关知识，千万不要做甩手掌柜，总部不会一直事无巨细地协助的。

下附加盟具体流程图：

如何经营一家餐饮加盟店？

当今阶段，很多人都非常看好餐饮行业，想要在新的一年经营一家自己的餐饮加盟店来实现自己的创业梦想，那么一家餐饮加盟店到底该如何经营呢？餐饮行业未来的发展趋势如何？

站在消费者角度看(市场角度)

为什么总是看到互联网时代到来，移动互联网时代到来，主要是人们的生活方式发生了改变，目前已经不是以往的生活方式了。

从市场角度我们来看我们未来往哪里走。那站在消费者的角度我们来看生活方式的转变，我们生活在这个世界上，我们的一切都会随着我们生活方式的转变，目前你会发现，现在是我们走到哪里都是手机，坐在家里就是对着屏幕就是看电脑、平板，我们获取信息的方式变成了转向于网络(主要媒介电脑)和移动网络(主要媒介手机和平板)，所以说我们的生活方式在发生改变，我们跳跃到了另外一个层面，互联网的工具、移动互联网的工具，已经不仅仅是以一种工具的形式存在了，它已经成为了我们人类的一种不可或缺的生活方式，我们的生活方式正在发生变迁而且发展的越来越快，当然这些都不是餐饮门店倒闭的核心原因。

我们在互联网上看到的多了，我们就认为它是一个品牌。但是大家现在越来越发现，这是一个去中心化时代，每一个消费者他都是一个传播的媒介，因为我们有了更便捷的传播工具，不管是互联网也好，是社交群也好，不管是移动互联网也好，你都可以去传播自己的观点，谁都可以去发表自己的看法，这时候每一个人的决策，每一个人的行为他都会影响周围一圈子的人，那这时候我们就进入到另外一个时代叫社交时代、社群时代。

消费者的生活方式已经转向到网络和移动互联网络，把这个变成了生活中一种不可或缺的一种工具，第二个我们获取信息以及做决策行动更多的权重来自于社交。

那从这两点我们可以看出，餐饮门店要想在这场战役中有效的发展快速的发展，必须要借助互联网和移动互联网络顺应消费者的这种生活方式，并且你必须要建立你消费者的这种社交圈子，通过社交圈子，建立粉丝经济来传播你的餐品。

这就是我们常说的互联网时代到来了，移动互联网的时代到来了，这就是为什么说社交经济、社群经济、粉丝经济的时代到来了。它就是通过生活方式的转变才产生了这个时代，而不是我们人云亦云听别人讲，社群经济时代到来了，网络时代到来了，我们要懂得去分析。

站在消费者就餐需求的角度上来看

我们现在要做好的是体验，不管是身份的体验，社交场景的体验，情感的体验，还是方便性，快捷性，还是简单，还是具有文化气息，还是具有个性化，这就是体验，我们餐饮门店一定要把体验做好了。

目前已经有极少数店开始在做互动参与感了和个性化定制了服务了。

鉴于人们生活方式的转变，消费者更多依赖于互联网和移动互联网，所以说我们要打造好互联网和移动互联网的体验互动参与感的打造，以及个性化的定制服务。

做好口碑，做好品牌，就要借助互联网、移动互联网社交做好自己的品牌，我们每个餐饮门店都需要有自己的粉丝圈，每个店都要有自己的忠诚顾客(高频消费)，都需要构建社群来管理好自己的门店顾客。

站在餐饮门店现状角度看

餐饮门店现在面临两大非常强力的竞争，一块是线上包括互联网餐饮的竞争，2023年呈现的也是剧烈震动的关门潮，第二块是在中国跟风是非常严重的，不管你什么餐饮门店只要你一开，只要看到你生意火爆赚了钱，马上一批又一批的店开起来了(比如西少爷肉夹馍，比如外婆家、绿茶餐厅、眉州东坡、海底捞火锅、皇太吉煎饼、醉自然火焰醉鹅、这些创始类品牌身后跟着大批大批的模仿跟随者)，有可能一条街跟你开着一样的餐厅坐着一样的生意，同样的产品他出现了几十家，所以说这就是我们餐饮门店所面临的竞争来源于主要有线上餐饮和线下的竞争对手。

那说白了他们真正的核心竞争来源于哪里呢？在于餐饮门店的竞争和价格的竞争，是不是?

小结

餐饮核心竞争本质是我们的餐饮老板缺少创造价值的能力，当你不能去给别人创造价值的时候，当你不能区隔与你的竞争对手的时候，给予你的门店顾客价值的时候，别人是没有选择你的理由的。

所以我们餐饮门店要想发展，我们从这第一个角度来看的话，发展肯定是在老板的思维启发的这个层面是一个方向，未来只有不断学习的人，懂得现代商业运作的人，才能够真正生存下来，这是一个生存的基本点。

为了更好促进中国餐饮工业-中央厨房行业的发展，高登商业与相关主管机构定于2023年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥召开“2023中国餐饮工业博览会”(简称:CIECHINA)。展会期间还将举办国际进出口食品（肉类）政策与法律法规交流会、中央厨房建设与创新发展论坛（中央厨房展）、微波加热与餐饮包装材料峰会（餐饮包装展）、冷链物流与餐饮供应链发展高峰论坛（冷链物流展）、餐饮新零售极致创业大会、餐饮连锁加盟品牌评选大会等行业峰会等论坛活动。CIECHINA的主办方高登商业（GOLDENEXPO）希望通过展会与活动的结合的形式能聚焦行业的最新市场信息和商业机会，丰富的展会与论坛内容向业内人士以及社会各界传递最新、最全的行业资讯。

如欲了解更多详情，请致电021-64396190或发送电子邮件到if@x..进行展会查询。

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