大餐饮品牌加盟店

“小店”跑出大连锁，中餐多品类爆发！2023中国餐饮加盟榜TOP100发布

5月11日，CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会在长沙举行。会上，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团打造的“2023中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，蜜雪冰城、汉堡王、书亦烧仙草等100个餐饮品牌上榜。双方共同编撰的《中国餐饮加盟行业白皮书2023》也于当日亮相。

2023年是CCFA与美团第三年联合推出餐饮加盟榜，榜单以美团大数据为基础，从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三大维度对七大餐饮品类的加盟品牌进行评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供投资参考与决策辅助。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示：“疫情在一定程度上加速了中国餐饮连锁化、规模化发展的进程，食品安全乃至企业整体运营与管理的数字化程度加速提高。我们希望通过榜单和行业白皮书，为餐饮创业者提供更多参考维度，推动中国餐饮连锁加盟市场健康发展。“

餐饮业快步走向万店时代，谋求创新发展成刚需

2023年，中国连锁餐饮市场的发展尤为引人注目。白皮书显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从2023年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。不过，相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。

白皮书进一步指出，中国城镇化进程的推进与居民可支配收入的增长，带来了更加聚集的消费人群与更高的消费力；同时，疫情下消费者更加关注食品安全，对于合规意识更强、拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌表现出明显的选择倾向，这些都为餐饮企业的规模化发展提供了优质土壤。如何通过创新发展实现持续生长，成为餐饮企业未来面临的主要挑战。

小店跑出大连锁，中餐多品类爆发

街头巷尾的各式餐饮小店，既是城市人情味和烟火气的重要展现，也彰显着城市的地域文化和经济活力。2023年7月，商务部等七部门联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》，进一步为餐饮小店的发展注入了政策动力。

事实上，小店也是2023年最受欢迎的开店模式。榜单显示，单店投资额在20-50万的小型店铺类型较2023年同比上涨33.3%，较2023年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。

小店经营相对较小的店铺面积、租金负担与人力成本，更适合小吃快餐与饮品入驻，同时快餐小吃与饮品还具备单价亲民、产品及服务标准化程度相对较高、可复制性强等优势，有利于实现快速的连锁化与规模化，“小店”也能跑出“大连锁”。白皮书显示，连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位，占比超过10%。值得一提的是，饮品品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2023年，该品类连锁化率已达36.8%。

疫情也在客观上凝聚了国民的文化向心力，随着文化认同的提升，中式餐饮受到更多的认可与欢迎，展示出更好的抗风险能力，门店增速保持平稳发展。白皮书显示，2023餐饮企业连锁化率同比增幅前十品类中，中餐占据了六成以上，其中北京菜以17.7%的涨幅位居第一。同时，中餐品类也加速朝着“品质化”“高端化”的发展方向迈进。

连锁品牌角逐下沉市场，数字化成趋势

2023年，三线及以下城市连锁门店虽然市场占有率相对较低，但保持着可观的增速，发展空间值得期待，这意味着下沉市场成为巨头加速布局的新战场。白皮书显示，2023年品牌下沉更加凶猛：蜜雪冰城、七分甜、沪上阿姨等大举进军二三线城市；国内快餐品牌快速崛起，老乡鸡于2023年初正式开放加盟，力图实现规模化复制和快速扩张。

“下沉化”的另一表现是，特许经营中心由上海向其他省市扩散。榜单显示，2023年上榜企业注册在辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省市的数量均同比增加，江苏、广东最为突出。

需要指出的是，经历2023年疫情的洗礼，越来越多的餐饮企业意识到线上化、数字化经营的重要性。在此背景下，资本对餐饮项目有了更多的期待，餐饮连锁拥抱资本为自身的发展注入更加充沛的动能。

美团到店餐饮事业部总经理王毅明表示：“餐饮行业连锁加盟模式的探索是一件需要长期有耐心的事情。越来越多的优质连锁品牌将自身积累的品牌势能、成熟管理模式、供应链能力等赋能给餐饮创业者和小微商户，促进餐饮业的繁荣。美团也非常愿意为这些餐饮品牌和餐饮从业者们提供支持。”

作者：何易

编辑：周辰

正新鸡排、辣府、蛙来哒……中国餐饮加盟百强榜发布

来源/视觉中国

新民晚报讯（记者杨硕）由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2023中国餐饮加盟榜TOP100”日前在上海正式发布，双方共同编撰的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》也同步亮相。

作为一份从餐饮创业者立场出发的餐饮加盟榜，榜单以美团点评大数据为基础，通过品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌的持续经营水平进行评估，旨在为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。正新鸡排、辣府、蛙来哒、胖哥俩肉蟹煲等100个品牌上榜。

餐饮作为居民生活刚需，市场庞大且增速稳定，但对比美国餐饮行业的连锁化和集中化程度，我国餐饮业呈现出散而小的特征。美团点评的数据显示，2023年中国餐饮连锁化率仅有5%，而美国餐饮协会公布的2023年美国餐饮连锁化率则达30%。中国餐饮品牌的连锁加盟化仍有巨大发展空间。

最终，包括正新鸡排、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨在内的15个风味小吃类品牌，辣府、新石器烤肉、小龙坎等23个火锅烧烤类品牌，德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起等17个快餐品牌，以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜点品牌上榜。

深扒4个餐饮品牌：17000家门店背后，是这样的供应链

品牌力决定餐饮企业的高度，供应链体系决定餐饮企业的宽度。餐饮企业的供应链是自建有优势，还是和其他企业合作更好？这就跟做加盟还是做直营的争论一样，从来都是个问题。我们深扒了4个品牌，涵盖火锅、麻辣烫、卤味、音乐酒馆四个品类，加起来的门店总数近1.7万，供应链自建者有，与第三方合作的也有。它们会如何打赢供应链的决胜局？餐饮老板内参孟北/文

1.德庄：李氏辣度研究了6年,供应链需要科技的加持德庄集团董事长李德建是加盟模式坚定的支持者。

目前德庄有自营店、控股店、特许加盟店900余家。李德建说加盟模式有自身独特的优势，拿火锅业态来说，店面规模大、人员多，开店的成本和风险非常大，如果没有当地人的支持，想要立足很难。

打造完善的供应链系统，保证出品，保证服务流程，才会让品牌发展得更好。

在总部的支撑体系中，李德建很看重科技的力量，但也被轻视过，业内有人甚至认为他“傻了”。但李德建认为，世界都已经进入了量子时代，为什么餐饮行业就不能运用新科技？

在德庄的供应链系统中，科技的力量随处可见：2000年，高分子生物复合酶嫩化技术生产的“德庄毛肚”诞生，这项技术获得国家科技进步奖；2017年8月，经过长达6年、3万个案例的试验，德庄研发出了“李氏辣度”分级标准，可以精确地供消费者进行选择……

20年的积累，德庄在供应链方面还有哪些运营逻辑？

2.杨国福：供应链体系必须自己建设杨国福麻辣烫的门店已经有5500多家，创始人杨国福在建设四川工厂这件事上，很执着。

公司管理层担心工厂建好后，产能无法充分释放，成为企业负担，很多人倾向于通过外采来代替自己生产。

杨国福力排众议。他认为，只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力，杨国福麻辣烫才能走得更远。

杨国福解释说，外采标准化程度会大大降低。以花椒为例，同样都是花椒，品种、产地、出产月份不同，口味差异会很明显，如果任由各门店自助采购，就没法保证口味标准化了。

已经投用的杨国福四川工厂占地48亩，建筑面积43000多平方米，从德国、日本等国引进了世界领先机器，在很多环节上实现了无人化操作。

当麻辣烫也面临升级的窗口，杨国福还会怎样“向上”要食材？

3.绝味鸭脖：10000家门店，供应链如何成就小餐饮的大连锁卤味、米粉、麻辣烫，这些都可称得上小餐饮。但在这些品类里，越来越多大连锁企业正在出现，上述提及的杨国福麻辣烫如此，下面要说的绝味鸭脖同样如此。

在绝味食品的第11个年头，它有了10000家门店。其背后代表的是新餐饮背后的商业逻辑——聚焦、爆款。

小餐饮产品相对单一，核心产品就是一个爆款产品，通过门店直营、门店加盟的方式快速扩张，运用强大的供应链体系，实现高效的门店裂变。

绝味食品走了门店加盟路线。它的背后，有庞大的中央厨房、物流供应链体系做支撑。

在任何一家绝味鸭脖门店购买产品，吃到的都是标准化口味的食物，这是企业供应链体系不断建立成型所达到的效果。中央工厂里出来的产品，全部走冷链到门店，每一步都有严格的标准。

如绝味食品这样，超过千店、万店，供应链如何赋能拓店？

4.胡桃里：合作打造供应链，4年扩张到400+店2年150+，3年300+，4年400+，独特的环境、音乐、餐食，频频成为网友旅游攻略中的城市打卡圣地……音乐餐厅胡桃里的扩张略显“疯狂”。

在连锁规模化的路上，胡桃里一直强调“连得起，锁得住”，所以，胡桃里从音乐团队到场景的设计，从餐食的打造到酒水的选择，以及市场营销等维度，都在力求将胡桃里的优势发挥到极致。

尽管百店百面，属于胡桃里的调性却一直贯穿其中。这背后，是胡桃里中央厨房供应链机制、后勤保障体系、完善的招商机制等运营体系做支撑。

与以上三个案例不同，胡桃里的餐饮供应链是与海实利合作的，双方打造了全球中央采配平台，建立了中央食品供应体系；胡桃里的酒水方面也是与世界百大酒庄合作直供，有超9个国家2000多种品类。

合作打造供应链，胡桃里如何实现的共赢？

5.餐饮竞争的下半场供应链如何为品牌赋能？得供应链者得市场。

市场需求已被唤醒，新竞争环境下，餐企需要供应链的赋能。还有哪些模式可以探索？还有哪些未知之门等待去触摸？

在“2023餐饮供应链高峰论坛”上，上述4个品牌的供应链秘笈，被一一揭晓。

除餐饮的零售化趋势愈演愈烈，在此过程中，企业如何利用科技手段高效运转？本次供应链论坛的首席合作伙伴鼎捷软件，将会在现场发布“新零售云中台”，为餐饮企业提供“智能+方案规划与服务”。

鼎捷软件于37年前在台湾成立，是专业的数字价值服务提供商，在大陆有27家分支机构。有数据显示，鼎捷ERP软件在智能制造产业中的市场占有率达到14.7%，处于领先位置。