破酥包破酥包的做法与配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于破酥包的问题，于是小编就整理了3个相关介绍破酥包的解答，让我们一起看看吧。

口感不错。
因为研酥堂破酥包是采用传统手工制作工艺烘制而成的，包裹着香甜的莲蓉馅，入口酥脆，外层金黄酥皮，内部软糯，口感非常不错。
如果你想品尝一下传统的糕点美味，不妨试试研酥堂的破酥包。

特别的好吃。妍酥堂破酥包采用的是传统的工艺和优质材料,制作出来的酥皮酥脆,内馅鲜美可口,有多种口味任客户挑选。

油蒸破酥包子的做法步骤

1.猪肉切成米粒状。

2.金钩、笋、香菇均切成米粒状。

3.将200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。

4.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散。

5.炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。

6.勾芡盛出待用。

7.将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。

8.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

9.将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥。

10.卷成长条状。

11.扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮。

12.包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成

步骤

1.将肉切成小块，放入料理器中，将肉馅绞好。

2.将白菜切成小块，放入料理器中。

3.用手顺时针旋转几下，就将白菜绞好了。

4.将白菜倒入一盆中。

5.放入盐，腌半小时沙出水分。

6.将白菜挤出水分后，与肉馅混合。

7.放入酱油。

8.放入五香粉。

9.放入盐。

10.放入味精。

11.放入玉米油。

12.搅拌均匀，放入冰箱冷藏入味。

13.将酵母溶于水，倒入面粉中，和成光滑面团。放在温暖处发酵至2倍大。将布置再揉片刻片刻。

14.将一些面粉与适量的花生油混合做成油酥。

15.将面团擀成长方形。

16.涂上油酥。

17.卷成筒状。

18.切成大小远行的剂子。

19.用手将剂子的边缘按薄，中间要厚。

20.包入馅料。

21.包成包子状。

22.再次发酵后，入锅蒸20分钟，焖5分钟出锅即可。

破酥包用一般的猪油。

做破酥包时不能用别的油来代替猪油，猪油是破酥包起酥最关键的一步。

破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。

用油酥，而油酥是由面粉 50克加入固态猪油 25克而做出来的。

用料：开水 20克，面粉 150克，糖 15克酵母 2克。

做法：

1.面粉加入20克开水拌均匀盖保鲜膜放凉备用。烫面里面加入主面的材料，揉面，揉光滑。

2.揉好的面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。把油酥部分混合均匀捏光滑的团，再分成6等份揉圆。

3.把面团用手掌按扁，再把边沿杆薄，包入油酥。包入收口朝下滚圆按扁，盖保鲜膜松弛15分钟。

4.松弛后，用手再次按扁，杆长成椭圆，从上至下卷起来，力度用均匀，小心漏酥。都卷好，继续松弛15分钟。

5.松弛后，用手按扁，再次竖着杆长，卷起来。再把每一个两头往中间折。折后按扁。松弛15分钟。

6.松弛好后，用擀面杖杆成边缘薄中间厚点的包子皮，包入馅，收口。蒸出来，表皮就都起层了。

到此，以上就是小编对于破酥包的问题就介绍到这了，希望介绍关于破酥包的3点解答对大家有用。