1949豆腐脑1949豆腐脑加盟费多少

1949年前中国人吃啥？

要说一九四九年前中国人吃啥，这个问题简单的讲，就是吃糠咽菜，常听老人们说，过去农民没有土地，自己就没有粮食吃，就到地里去挖野菜，捋树叶用这些东面掺点少量的粮食或米糠，弄熟了，来充饥所以那个时候劳苦大众过的是饥寒交迎的日子，吃的就是菜和糠。

大名豆腐脑制作方法？

腐脑制作

（一）浸泡

主料：干黄豆100克 清水600克 内脂1.5-2克

制作：干黄豆挑洗干净，清洗干净，加水浸泡。

夏天：4小时 冬天：8小时

（二）榨汁

将泡好的黄豆，加清水1000克，打磨成汁，用最细的筛过滤。

（三）煮豆浆

将豆汁放入锅内加热煮开，撇去沫子，加入玉米淀粉水50克烧开，然后把温度降至85度-90度。

（四）凝固

将内酯加少量水调开，把豆汁冲入内酯内，迅速搅拌均匀，封起来，15-20分钟

可凝固。

加上浇汁

注：1.黄豆：水 一般1：5 内酯比例不超过04%。

2.豆汁一定打磨细腻，必须煮开一会。

3.温度降至85度，才可冲入内酯中，快速搅匀，封好，不能晃动。

准备调料：

1、辣椒油

2、生抽

3、麻油

4、蒜泥生姜水

5、香醋

6、虾皮

7、榨菜末

8、香菜末

调味时加一小勺，

调豆腐脑的时候，现放油泼辣子，再依次放入以上调料，主要

每次第一碗豆腐脑要自己尝，掌握好调料的搭配。

希望我的回答对你有帮助

商用豆腐脑制作全过程？

一、制作过程

1、选豆，选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑拣出残缺不全的黄豆。

2、泡豆，先用电子秤称好豆子，把豆子放到泡豆子盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm以上，夏季一般四到六小时，冬季泡八小时。

3、打浆，打浆前先过滤完泡豆子里的余水，再按原来未泡以前称过的干豆子，计算确定打浆所用的水，每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水，这要看豆子的质量好坏，水质好坏，一般先用8斤计算，如果豆腐脑老的话， 再适当添加，直到找到合适的比例为止。

4、打浆时先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细加入，水流要细，加水过多的话，后边水不够用。一边打完之后，用剩下的水化开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打浆机，打浆完成。

5、烧浆。用火力稍强的炉子烧浆，锅要洗干净，不能有油污。浆倒入锅内，待浮沫起来时，放入少量消泡剂，温馨提示：加消泡剂的时候要两只手，一只手一点点的撒，一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停的搅拌，直到泡沫消除完毕就可以停止加，加消泡剂不要太多，只要豆浆没有浮沫即可。

泡沫彻底消除掉之后，这个时候我们要倒入淀粉水。淀粉水需要提前准备（一斤干豆需1.5两的玉米淀粉，用3.5两的水化开。将淀粉水、一点点到入，边到边搅动豆浆。此时豆浆温度在90左右度，放置一会就会有油皮了（也就是80度左右） 揭掉油皮就可以倒入内酯桶中。

乐山豆腐脑有多少年历史？

有大概200年的历史。好吃的有乐山有一家牛逼的豆腐脑店，名字叫《九九豆腐脑》