凉皮加盟店那家店最多

一碗凉皮凭啥卖遍江浙沪，4年开出近百家连锁店

来源：嘉兴日报-嘉兴在线

【撇出故事】

大众创业浪潮里的逐浪者吴艳青

在“凉皮江湖”书写“热血创业史”

做一碗凉皮似乎并不难，浇上辣椒油、汤汁，再配以黄瓜、豆芽等辅料，片刻功夫就能端上餐桌。难的是把这种地域性的小吃引入江南，做出一碗受江浙沪人追捧的凉皮。

创业青年吴艳青从摊点生意起步，自创中原大刀凉皮品牌，4年开出近百家连锁店，把一碗小小的凉皮做的别有洞天，说起生意经来头头是道。他脚踏实地走出了一条小吃本地化的商业路径，他生动演绎了大众创业时代普通人的创业精彩。

十年磨一剑：

从小吃摊主到品牌创始人

故事要从一碗凉皮说起。2010年，成家后的吴艳青决定自立门户，看到嘉兴学院附近还没有人卖凉皮，就决定到陕西拜师学艺。学成归来后从路边摊起步，风吹日晒一干就是三年。后来搬入越秀集市，开了一家门店，凉皮生意更加红火，很多都是回头客。

几年后，有顾客主动找到他，想要加盟。“那时还不懂什么是加盟。”吴艳青说，双方谈了几次后他决定大胆尝试一把，做大凉皮生意。

中原大刀凉皮创始人吴艳青

2016年，这是吴艳青角色转换的一个里程碑，从小吃摊主变身餐饮品牌创始人。这一年他注册公司，迈出了餐饮管理的第一步。在新洲路上，中原大刀凉皮有了第一家加盟店。随后好生意口耳相传，这家加盟店的老板又招呼亲戚朋友来加盟，一时间像滚雪球一样，在嘉兴市区泾水路、少年路、桐乡乌镇等地涌现出好几家中原大刀凉皮店。

这是吴艳青赚取的第一桶金。

初尝创业甜头和成就感的吴艳青步子迈的更大一些，随后又有了第二波、第三波加盟商。甚至连知名餐饮品牌的代理商也来寻求合作。中原大刀凉皮不仅被卖到嘉兴各县（市、区），还走进绍兴、杭州、萧山乃至江苏昆山、上海、深圳、江西南昌等地。短短4年间，中原大刀凉皮的加盟店发展到近百家连锁，遍布江浙沪。

成功的秘诀：

匠心打造一碗精品凉皮

加盟店何以如雨后春笋般开出一家又一家、开了一家成一家？秘诀首先在于好吃。一款受江浙沪人追捧的凉皮自然有其独特之处。相比陕西凉皮的多油、辛辣，中原大刀凉皮是经过改良的陕西凉皮，汤汁多，略微带点甜，清淡爽口。除了传统黄瓜、豆芽等配菜外，还加入了花生、香菜、紫甘蓝、西蓝花等，配菜更丰富。

独特的配方才能做出独特的口味。吴艳青在凉皮的口感上下足了功夫。

“陕西凉皮属于地域性的产品，由于当时在嘉兴认知度不高、很难做。后来一直改，改了很多次。”他深谙凉皮之道：凉皮好不好吃，关键在于辣椒油香不香。他的辣椒油，是专门熬制而成，里面加入了菜籽油、大料、芝麻、秦椒等材料。大料则由花椒、八角、桂皮、香叶等几十种材料配制而成。“前期研发过程特别复杂，把每一种大料打成粉，不断地尝试配比，因为配比不同配出来的口味是不一样的。”吴艳青说。

下油的顺序也有讲究，油温一定要控制好。油烧至沸腾，自然冷却到180度下芝麻，油温高了芝麻会糊掉，油温低了芝麻炸不香，等油温再降低一些，下辣椒，最后放入大料。“每一个环节炸不香，这个口味就出不来。”

开好一家凉皮店容易，同时开好几十家加盟店并保持口味一致，该如何把控？原来，从原材料采购到中间产品加工，再到各个门店配送、现场调制，都做到了标准化。吴艳青说，调配好的原材料被发到正规食品加工厂，加工成标准化的产品，再发送到各个门店。

为打造一碗精品凉皮，他甚至连调味品都严格把关。“我们有指定的酱油、醋，不是说所有的都可以用，哪怕是同一个牌子，不是一个味型的出来的口味是不一样的。”在门店现场调制时，放入多少配料，都有统一配好的量勺，必须按量取料。

创业维艰：

把命脉抓在自己手里

创业二字说来豪情万丈，但真的着手去做，面临的是无尽的、不足为外人道的琐碎。对于吴艳青来说，注册公司、注册商标、借力网络……哪一项不是摸着石头过河。这些不是什么难事，创业家只要保持一腔热血和好奇心，没有什么学不会。真正难的往往是最困难时候的坚守和决策。

当初，陕西师傅只教会吴艳青凉皮的调制方法，却没有把最核心的大料配比教给他。当他发展到9家加盟店的时候，陕西师傅不再供料给他。当时还有2家新店在筹备，断货的话公司基本上就很难生存了。师傅留有一手，想再拿料，再交一笔费用来。吴艳青清醒地认识到，有了第一次，还会有第二次、第三次。“这是一个命脉的东西，自己如果掌握不了配方的话，以后发展就会受限。”

十万火急之时，他买来粉碎机油温计和克度秤，将几十种大料一一磨成粉，一个一个比例的来配，两三天都没合眼，最终经过反复调试，他成功了，调制出了属于自己的配方。颇具战略家眼光的吴艳青又专门找人设计L，注册商标，对凉皮品牌加以保护。

发展新航标：

打造一支过硬的团队

随着加盟店增多，管理难度也上了一个台阶。开公司、发展加盟店，涉及招商、新店筹备、人员培训、配货、督导、等工作，以往这些工作都靠吴艳青单打独斗，发展到一定规模后，他组建了自己的团队。今年，他决定将重点放在团队这一块，希望打造一支过硬的管理团队。

在市场拓展上，将加密江浙沪布局，提升品牌的知名度和影响力。他还决定研发一批凉皮新产品，在经典全素凉皮的基础上，给凉皮赋能。比如推出海藻凉皮、鸡丝凉皮、剁椒鱼皮凉皮、牛肉凉皮等。“附上一定的辅料，一个是增加顾客的选择性，一个是增加产品的附加值。”吴艳青说。

在“凉皮江湖”里，吴艳青闯出了一片蓝海，创业一直在路上，他绘制了巨大的想象空间，正脚踏实地稳步向前迈！

【捺出态度】

实干、求知是创业成功的两张王牌

产品聚焦、区域定位、线上运营、督导巡店……说出这些专业词语的时候，你很难把眼前的采访对象跟曾经的小吃摊主联系起来，吴艳青俨然已经完成了角色转换，成为一位具有雄韬伟略的创业家。他年轻、善于思考、沉稳、持之以恒，也许一开始就具备了创业者的基因，才在小吃江湖中闯出一片天地。

每一位成功的创业者都手握几张王牌。吴艳青的第一张王牌是实干。来自河南，初到嘉兴之时，并没有过多的人脉资源，他只顾做好眼前事，把凉皮做到“我有人无”，正是因为研制出迎合江南人口味的独特配方，中原大刀凉皮才经久不衰。在注册公司、商标注册这些事情上，他的态度是：虽然并不完全了解，但要想走向正轨，赶紧做了再说，处处体现出实干的品质。

吴艳青的第二张王牌是求知。一开始凉皮摊并非随意开张，而是远赴陕西，尝遍所有生意好的老字号或者名气大的店后，选了一家学成后再开。在不具备餐饮管理知识的情况下，他注重与业内人士交流，专门到北京听正新鸡排、绝味鸭脖等高管讲实战经验课程。他还有针对性地去学习企业管理、财务、供应链管理等知识，注重个人能力提升，在吴艳青的身上，你将看到一个新生代创业家的形象。

照片由被访者提供

来源：读嘉新闻文字记者：符静通讯员：黄倩编辑：符静责编：杨洁

凉皮先生联手两大巨头，赋能加盟商户

随着生活节奏的加快，人们对快餐的需求不断增加，这对商户来说既是机遇又是挑战。以凉皮先生为例，在“求快、求好”的需求下，如何在复杂的市场环境中稳中求胜的发展成为关键。

然而快节奏下，又加有疫情的加码，怎样做？怎么做？怎么赋能，更多的成为凉皮先生运营负责人思考的重心！

除了在外卖上的持续提升动作外，凉皮先生也在异业跨界上探出一条赋能加盟商户的路子；近期凉皮先生同中信银行、国美两大巨头签订联合跨界合作，推出优惠福利活动，福利给到C端用户，同时为商户引来更多新流量；

国美折上折作为国美集团旗下的营销新物种，一直关注营销创新，致力于解决企业营销获客难题和消费者获取优惠服务的需求，并借助自身资源优势不断为其赋能。

谈到与国美联合发布大牌联合惠员券，凉皮先生表示，凉皮先生是线下门店，国美折上折是线上平台，国美折上折平台有广泛的流量资源和品牌传播能力，对于用户增长和品牌传播有更强的实力，对于目前凉皮先生激活老用户，拉动新用户增长的需求匹配度高。

对于凉皮先生这类线下门店为主的品牌商户，吸引用户到店消费，维护老用户的稳定，刺激新用户消费是企业发展不断追求的目标。

国美折上折针对这些需求在券产品设计及与其联合参与活动的商户选择方面进行了严格的筛选匹配，保证参与品牌的商铺在用户画像上匹配度高度相似。凉皮先生方表示，接下来，凉皮先生将与国美折上折通过大牌联合惠员券开展深度合作，双方将联合线上线下百万流量，共同推动大牌联合惠员券的推广。

加盟品牌，不仅仅是要做加盟，更重要的是服务，餐饮业服务至上，凉皮先生作为小吃快餐头部品牌，从运营服务到品牌服务，都多维度赋能加盟商，品牌使命“成就更多创业者”这一点，这是品牌一直赋予使命要做的事情！

线下门店突破800家，凉皮先生如何用小吃撬动大事业？

中午12：20，沿海某一线城市CBD内的“凉皮先生”加盟店里座无虚席。很多在附近写字楼上班的年轻人，都选择用一份凉皮、米线或者肉夹馍来快速补充能量，准备迎接下午的“碾压”。店里吸引他们的，除了食物的好滋味，更包括年轻化的就餐环境和经济实惠的菜品价格。也正是凭借这些优势，凉皮先生用小吃撬动了大事业，一跃成为凉皮赛场上的领导品牌。

小吃品类强势发展，凉皮先生异军突起

前有沙县小吃的火爆全国，后有炒肝、卤煮等帝都美食的全网刷屏……近年来，各种地方特色美食的发展势头越来越猛。由于投资少、客源多、经营方式灵活，餐饮行业中的“小吃品类”更成为了很多创业者的首选。

在形式众多、口味各异的小吃江湖中，“凉皮”堪称一股清流。这种诞生于2000多年前、曾被汉高祖赐名“蒸饼”的中华名小吃，直到今天依然用自己的独特滋味俘获了很多人的味蕾。

2014年，一家名为“凉皮先生”的门店，赫然出现在了北京街头，并迅速依靠“筋、薄、软、滑、香”的道地滋味，收获了一波又一波的忠实粉丝。估计很多人都不曾想到，这家看似不起眼的小店会在未来短短7年的时间里，迅速成长为一家集研发生产、市场运营、连锁管理为一体的综合性餐饮公司，并通过不断的产品创新与研发，在招牌麻酱凉皮的基础上先后推出了甜中带酸咂嘴凉皮、麻辣鲜香舔唇凉皮、味辣鲜香秘制凉皮以及各种口味多样的肉夹馍、米线、酸辣粉、拌面、甜粥等人气单品，用不断扩大的产品矩阵成功满足了用户多样化、便捷化的用餐需求。

7年时间布局800家店，凉皮界“扛把子”实至名归

只用了短短7年时间，凉皮先生就迅速在全国129座城市布局了800家线下门店，成功跻身为中国凉皮门店规模第一品牌。

与传统小吃店装修简单、品类单一、夫妻经营不同，凉皮先生以科学膳食、营养配餐为核心，不仅建立了现代化的食品生产工厂，更打造了一体化的新餐饮供应链生态圈。

凉皮先生不仅在凉皮中增加了酸辣、麻酱、甜酸、孜然等多种标准化口味和酸辣粉、鸭血粉丝汤等新品，更在招牌凉皮中添加了8种新鲜的配菜以迎合现代人尤其是年轻群体的健康饮食习惯。

与此同时，在95后成为餐饮市场的主力消费群体之后，拥有敏锐市场嗅觉的凉皮先生迅速升级了包装，引入了极具创意的IP形象，更与《刺杀小说家》、《沐浴之王》、《李茂扮太子》等热门电影进行跨界合作，用一系列年轻化、时尚化的营销动作拉近了与年轻消费者的距离。让传承千年的中华名小吃与热衷潮流、标新立异的Z世代擦出了美味的火花。

凉皮先生还选用了深受年轻群体喜欢的IP漫画形式来进行品牌沟通，并将其广泛应用于包装和店内装饰中，给就餐顾客打造了让人眼前一亮的、年轻化的品牌体验。更值得一提的是，凉皮先生的所有门店都采用了可降解的木浆纸质餐盒和防潮、透气、柔韧、质轻的布制包装袋，兼顾安全与环保的同时，也增添了更多实用性和趣味性。

从默默无闻的街边小店到蜚声全国的餐饮品牌，从口味单一的传统凉皮到种类丰富的产品矩阵，从星星之火到燎原之势……7年时间里，凉皮先生凭借严苛的品质追求和蓬勃的创新热情，在国内小吃市场激烈的竞争中异军突起。未来，这匹奔腾的“黑马”将继续严把质量、锐意创新，力争成为凉皮行业万家门店品牌，在不断为消费者升级用餐体验的同时，成就更多创业者的财富梦想。