味蕾烘焙坊加盟店

致敬劳动者｜疫情下的面包烘培师：订单剧增，每天睡3~5小时是常态

［编者按］这个“五一”节，你怎么过？一个多月来，静态管理下的上海，其实我们从未停止过忙碌。在看得见和看不见的地方，你、我、他……无数普通人在为这座城市而忙、为帮助别人而忙、为自己的生活而忙。劳动最光荣！在这平凡又特别的节日里，我们把“话筒”交给各行各业的劳动者，听听他们的心声。

受访对象：马雪清（封闭在超市的烘培师）

疫情以来做得最多的一件事是什么？

马雪清：我的工作地点在家乐福青浦的会员店，4月初开始，我领着我们在岗闭环的3人以内小团队，生产了10万余份自制烘焙产品。这相当于我们日常五分之一的人手供应着超平日高峰时段3倍以上的订单量。

这段时间，我们一天的工作安排大约是这样的——

凌晨4:30，大多数人还在睡梦中时，我们从驻留门店的帐篷中走出，快速洗好脸开启忙碌的一天。醒面包发酵箱、预热旋转炉、清洁操作间、分批整理模具……直到准备烤制第一批发酵面包。

凌晨5:30，窗外的天一点点亮起，我们已经忙了1个小时。这时我们要进行当天原材料收货、验货，为新一天的“烘焙人生”做好足够的原料储备。接下来便是按顾客预定时间及预定面包品种，分批次完成前一天订单生产，并且每半小时对烘焙间操作台清洁一次。

早晨7:30，我们开始吃自己的早餐。早餐后开始第二批订单生成。同时抽空完成第一批烤制好的面包合格检测、贴价签及包装。

接下来一天的工作几乎是以上的循环操作，不间断生产才能完成订单。

面粉香、奶油香、香草香……各种香味萦绕在店内空气中时，就意味着我们迎接新一炉面包出炉的时刻即将到来。疫情期间我们最畅销的品类有瑞士卷、香草蛋糕、鲜奶小方、手撕面包等品种。我们相信这些温暖美好的香味，也会治愈因疫情封控在家的人们，更好地满足味蕾也能舒缓情绪。

这段时间最感动你的一件事是？

马雪清：日常情况下，烘焙组有14人可轮番倒班。而疫情下，仅有人力承担巨大工作量的辛苦可想而知。每天3~5小时的睡眠以及加急订单赶制时的彻夜不休，是我们疫情期间常规节奏。但是无论多晚，大家都没抱怨过，依旧会把烘焙操作间消毒整理干净，很感恩大家一起努力的过程。

五月最期待的事是什么？

马雪清：很想早日解封，抽空回老家看看父母，陪陪老爸老妈。每次打电话给父母，老人关心最多的问题是工作开不开心，只要听到我工作开心、生活有规划，他们就很满足。

来源：东方网

长富宫饭店全新面包坊宫之味Bakeryパン屋开业 带来有温度的日式烘焙力量

2023年10月12日，北京–北京长富宫饭店呈现京城日式烘培美味的全新目的地-宫之味Bkパン屋，于2023年10月12日吉时开业，为宾客提供种类繁多的手工面包、精美甜品、新鲜三明治、纤体沙拉及各式咖啡和饮品。

宫之味Bkパン屋位于长富宫办公楼一层，地理位置优越、交通便捷。独立的店铺临街而立，客人无需穿行饭店大堂便可直接光顾，不仅面向饭店内部客人，也将成为周边白领和居民的餐饮新选择，以及面包爱好者的打卡目的地，让更多的人可以体验到长富宫饭店广受赞誉的日式手工面包。

宫之味Bkパン屋严控食品质量，甄选优质面粉，采用天然酵母进行发酵，不含任何添加剂。坚持只选用谷物、蔬果、杂粮等优质天然食材为配料。从制作到出炉，用更长的时间成本投入，带来有温度的日式烘焙力量。

推门而入，店内氛围简约时尚，空气里弥漫着浓浓的麦香。日式风格的装修和暖色调的灯光交相辉映，既温暖柔和又充满活力，各式新鲜烘培产品整齐排列，质地温柔的面包与糕点间流淌着长富宫饭店满满的日式匠心力量。

蟹黄肉松面包，质地柔软，咸甜适中，肉松的咸香恰到好处平衡面包的香甜，咀嚼间蟹黄肆意挑逗味蕾；黄油提子面包，是长富宫饭店经典的明星产品，采用优质面粉和新西兰黄油搭配进口提子干，绵软的面包，浓郁的黄油，提子的酸甜让口感一步步升华；抹茶红豆软式欧包，抹茶的微苦，恰好和红豆的甜相互呼应，软软糯糯，口感丰富。

“不能没有你”系列，用名字就能“萌”到你：“逗逗你”（抹茶红豆软式欧包）、“蟹蟹你”（蟹黄肉松面包），“芋见你”（巧克力芋泥麻糬欧式软包），希望客人在收获美味的同时，也收获一天的浪漫情怀。

除了各式面包，宫之味Bkパン屋还精心准备了适合多种场合的各式美食：焗烤厚片吐司系列、热狗包系列、可颂丹麦系列、开放式三明治系列、纤体蔬食沙拉系列，以及各式精美甜品、蛋糕和饮品，并特设一个休闲伴手礼区域，方便将美味更好传递。所有美味可供堂食亦可外带，还可通过第三方外卖平台选购。

烘焙创业那些事儿（上）

李杨正在进行甜点制作。

对不少年轻人来说，甜点已成为生活中不可缺少的美食。入口即化的慕斯蛋糕、软糯香甜的麻薯、香浓细滑的奶油泡芙、酥脆多彩的马卡龙……甜蜜给味蕾带来的幸福享受，让人难忘，也让人着迷。有这样一批学子，他们远赴海外学习烘焙技巧，不仅带回了西式甜品的口感，也带回了中西方美食交流、融合的理念。每一份食物，味道背后传递的是文化、历史，是食物制作者希望食客从中获得享受与满足的诚意。因此独特，因此珍贵。

决定去日本蓝带国际学院正式学习前，李杨曾咨询过一个开甜品店的朋友，朋友说，甜点制作并不像她想象中那么美好，需要投入许多时间和精力，正式从业之后几乎没有时间再做其他的事。当时的李杨并不能完全体会朋友的话中之意，直到后来拥有自己个人品牌的甜品工作室后，她才真正意识到在烘焙行当中创业的不易。

“做甜点是一门艺术”

与一些烘焙创业者不同，李杨是名副其实的半路出家。出国学习之前，她是一名电视台主持人，拥有稳定的工作和不错的收入，但想要开家甜品店的梦想一直藏在心底，她不想要一成不变的生活。

尽管在国内学习过一些简单的烘焙课程，但李杨想要更系统地学习西式甜品的做法，于是她决定出国留学。“我去台里请假，当时想的是就算台里因为我请长假要辞退我，我也能接受。”李杨说。让她略感意外的是，单位领导对她与工作并不相关的留学课程给予了足够的理解和支持。就这样，2017年，李杨踏上了前往日本学习甜点制作的旅程。

在日本学习的那段日子，打破了李杨以往对食物的认知。“我意识到甜点不仅是奶油、糖、面粉、鸡蛋……做甜点是一门艺术，它为我提供了独处的时光，甚至是类似艺术家的灵感。”李杨说。在她心里，甜点师就是艺术家，每一份甜点都是一份作品，每一次完成甜点的过程都让她充满成就感，她希望自己做的甜点能给更多客人带来单纯而甜蜜的满足感。

“把甜点做给更多人吃”

从日本完成学习回国后，李杨继续在电视台工作。两年后她决定离职，专心经营自己的Li个人品牌甜品工作室。“我在国外学了很多东西，要学以致用就需要一心一意，需要更专注。当时的想法很简单——把甜点做给更多人吃。”在谈到离职原因时，李杨如是说。

在当时，李杨了解到奶油蛋糕占据了国内生日蛋糕的主要市场，她想自己做些不一样的，法式慕斯蛋糕成了她的首选。二者的区别在于：奶油蛋糕更注重外在搭配，表面装饰许多，但这样有时会失去对蛋糕内在口感的要求。法式慕斯蛋糕则相反，更加注重内在层次和口感，外表看起来很简单，但切开会发现内在惊喜，有时一个慕斯蛋糕能做出两到三种口味，味道更丰富。

李杨很看重与客人的互动，她常会给客人提供私人定制作品。如今，她正在物色新的工作室地点，希望今后能有更大的空间用于甜品教学与分享、甜品制作直播和短视频录制等。“我希望能给大家带来更多关于甜品的新的认知，让顾客不仅在享用甜品中获得快乐，也能品尝出甜品背后的那份心意。”李杨说。