10元小火锅加盟店

10元小酒馆，一年亏2亿，“夜店拼多多”失宠？

撰文/周梦婷

编辑/田晏林

有着“夜店拼多多”、“酒水界蜜雪冰城”和“夜间星巴克”称号的海伦司，在上市一年后，日子却越来越不好过。

作为国内首家也是目前唯一上市的小酒馆，海伦司在清明节前夕公布了上市后的首份财报。与增长的营收和经营规模截然相反的是，该公司在2023年净利润亏损达到2.3亿元。在荷尔蒙爆棚的小酒馆里，这显然不是能令人兴奋的数字。

资本市场的反应更为激烈。截至4月4日收盘，报价13.78港元/股，相较历史最高价近乎腰斩。实际上，自2023年9月上市后，海伦司股价就从未超过其上市首日达到的最高价25.75港元/股。公司总市值也缩减到171.29亿元。

尽管被年轻人喝成“小酒馆第一股”，但上市似乎没能让这家企业赚到更多的钱，反而令其迷失在对规模的追逐中，企业的经营困境也逐渐显现。

海伦司创始人徐炳忠是湖北利川人，现年48岁的他，年轻时曾当过侦查兵，退伍后还做过三年保安。

在创办海伦司之前，徐炳忠也曾经历过几次失败的酒馆生意。为了不重蹈覆辙，他开始重视前期调研，在阳朔、桂林、大理、丽江等背包客经常出没的地方考察过，甚至还去过老挝。

2009年，带着从老挝开小酒馆赚来的第一桶金，徐炳忠在“宇宙中心”北京五道口，一个十分隐秘的民房里，开了海伦司的第一家店。整体空间风格主打东南亚异域风情，客户锁定在海外留学生上。

当兵的经历或许让徐炳忠对地形侦查有特殊的判断。当时那间民房的年租金只要20万，往前再走500米，价格就高出10倍。在繁华地段，选择偏僻位置，是徐炳忠的经营特色。他认为这样既能保证较低的租金成本，又不至于无人问津。

但海伦司留给外界最大的记忆点，是其低廉的产品价格。与部分酒吧每瓶啤酒15元至30元的均价相比，海伦司凭借10元以下的酒水单价，牢牢抓住年轻人最简单的快乐。

在此后的12年里，依靠这些经营思路，海伦司开始全国扩张，逐渐发展成连锁品牌。截至2023年3月25日，海伦司的酒馆数量已达到854家，较2023年末增加了72家，今年还计划新增900家。

然而，在一片高歌猛进声中，鲜少有人注意到，海伦司的第一家小酒馆已经悄然关闭。规模扩张并未让这家上市公司盈利。

更为棘手的是，《财经天下》周刊观察到，快餐、正餐、茶饮目前都盯紧了小酒馆这个市场。海伦司的经营压力可想而知。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“新增酒馆数量，快速强占市场份额，在策略上是正确的，但背后如何做好运营管理，是海伦司要面对的一个巨大隐性风险。”

（图源：视觉中国）

10元小酒馆难“讨好”年轻人

4月，北京华灯初上，繁华的工人体育场还没有进入最狂躁的时刻。但坐落在酒吧一条街上的海伦司工体店，已陆续有顾客出入。

作为一家主打年轻人线下社交平台的小酒馆，海伦司不像其他酒吧一样选在较为显眼的地方，这对顾客的方向感是个考验。《财经天下》周刊也是费了一番周折才找到。

入口处“富丽堂皇”的东南亚元素是海伦司全国连锁的统一风格，这样的装修环节往往要耗时超过40天。据工作人员介绍，平日里的顾客以年轻情侣、大学生为主。低廉的价格水平，很适合在校大学生和刚工作的年轻人。去年圣诞节高峰期，海伦司门口还排起了长队。

《财经天下》周刊在点单小程序上看到，海伦司以自有产品为主，包括海伦司啤酒、饮料化酒饮和小吃；第三方品牌酒饮为辅，包括百威啤酒、1664原味、科罗娜等。

以工体店为例，单瓶最贵的酒水是百威啤酒，225规格，售价为9.99元/瓶。而自家产品便宜，同样规格的海伦司精酿啤酒售价只要7.8元/瓶。比起工体的其他酒吧，海伦司更像是高级一点的大排档。而且这里不设最低消费，允许顾客自带小吃，也赚得一波年轻人的好感，甚至也有高中生来此小聚。

据弗若斯特沙利文的数据，同款啤酒在其他酒吧平均售价为每瓶15元至30元，海伦司售价比市场平均售价低了约35%至67%。

这大概率也是海伦司选择偏僻位置开店的原因。他们认为凭借口碑和社交属性，不用基于LBS（位置服务），也不用随机消费，年轻人会主动“投奔”。

但《财经天下》周刊在探访后发现，海伦司现在越来越难“讨好”年轻人。一位在校大学生表示，第一次去海伦司参加同学聚会，一是图便宜，二是比较好奇，“但去了之后，感觉也就那样，环境也一般，以后朋友再聚会，肯定不会选择了。”

在工体店，有顾客点了一瓶海伦司自产的葡萄味啤酒、一瓶海伦司奶啤，外加一盘黄瓜，总共消费37.6元。低售价带给她的最大味觉感受是“葡萄味啤酒像甜水，奶啤像养乐多”。她自嘲，来到小酒馆竟然喝了两瓶饮料。

不同于其他酒吧的彻夜通宵，海伦司的营业时间从晚上六点半到次日凌晨两点。通常在一点钟左右，顾客已经几乎全都离开，“这些年轻人会选择再去旁边夜店蹦迪。”工作人员说。

海伦司更像是个娱乐中转站。在经常出入酒吧的顾客看来，这里就是没有蹦迪和表演的夜店，好像“夜店拼多多”，在背景音乐和灯光上模仿夜店，但在设备、家具等细节上比夜店低级。对于翻台率本身就低的小酒馆来说，这些客户评价着实令海伦司堪忧。

（图源：视觉中国）

翻倍开店，钱赔哪儿了？

尽管2023年海伦司营收18.36亿元，同比增长124%，但上市第一年却出现2.3亿元的亏损。对照2023年7007万元的净利润，同比由盈转亏。面对股东和背后的资本方，海伦司有些不好交代。

但这并非是海伦司首次出现净利润下滑。2023年，该公司净利润较2023年下滑了9000多万元。在上市前夕，截至2023年3月31日，海伦司亏损了7600万元。

海伦司将此次亏损原因归结为“可转换优先股的公允价值变动”。这里涉及两个概念——可转换优先股和公允价值。

通常，为了吸引更多投资者，增强股票的市场流通性，许多企业会发行可转换优先股。另外，在国际会计准则里，对公允价值的定义是公平交易中，熟悉情况的当事人自愿据以进行资产交换或负债清偿的金额。

在会计从业者看来，海伦司的解释暗示了该公司的债务价值变低，投资者的投资意愿随之降低。

海伦司的症结出在哪里？《财经天下》周刊在走访后发现，经营成本过高，营收结构单一，很难找到规模和利润的平衡点是这家企业正在面对的经营困境。

最早，海伦司的经营模式是直营+加盟，不过在上市前为了能更好地向资本和二级市场讲好品牌故事、吸引投资人，海伦司改成了全直营模式。

虽然这可以更好地对产品、运营、服务、供应链及人才培养等方面进行有效监督，但随着店铺数量迅速增长，直营模式带来的成本压力也迅速提升。一位酒吧经营者告诉《财经天下》周刊，场地租金、人力、原料是成本支出的“三座大山”。

2023年，海伦司仅雇员福利及人力成本就同比大增225.1%至5.8亿元，增速远超营收涨幅。而那一年，在疫情之下，海伦司新开了500多家小酒馆。平均到每天至少都有一家新店开业，这对于企业的现金流和资产负债率都是不小的考验。

《财经天下》周刊还注意到另一组数字，2023年该公司自有产品和第三方品牌酒饮的收入分别为14.32亿元和3.5亿元，合计占其总收入的97.1%。也就是说，海伦司几乎所有营收都来自酒水业务，营收结构单一，一定程度上损害了利润增长。

海伦司为什么不能停止扩张，等一等利润呢？在朱丹蓬看来，海伦司之所以快速增加酒馆数量，是因为在整个中国小酒馆行业还没有形成“巨无霸”的时候，做到品牌化、规模化，能为自己抢占发展的有利时机。

但低于10元的酒水价格，盈利空间实在太小了。海伦司认为将规模做大，从而增强议价力，降低第三方品牌酒饮的成本价。现在看来，意义比较有限。

2023年，海伦司曾有过一次提价行为，对外宣称由于原材料、物流等成本的上涨，将对自有产品果啤、奶啤上涨4角钱，百威、科罗娜等第三方品牌则上涨1角9分钱。为此，海伦司还小心翼翼地致歉。毕竟它以低廉赢得顾客青睐，不敢承受涨价造成的客源流失。

过去的一年，为了控制成本支出，海伦司尝试了多种方法。比如，批量使用外包人员，大量启用毛利率更高的海伦司自有产品等。2023年，在海伦司总计7000多名的员工里，其中有6000多人来自外包公司；有超过78%的营收来自自有产品，第三方品牌酒饮占比仅19%。

海伦司还将新增的店铺向租金相对较低的三四线城市下沉。2023年，在一线城市，海伦司仅增加了26家酒馆；二三线及以下城市却增加了405家。海伦司也表示，将继续拓展酒馆网络，加大对下沉市场的布局。

朱丹蓬认为，虽然这些城市商业租金较低，但在持续消费方面较弱，“有能力持续去酒吧消费的人并不多，这也是所有酒吧在三四线城市经营的弊端。”

某三线城市的酒吧老板告诉《财经天下》周刊，当前他的酒吧受疫情影响暂时无法开业，但房租还得照常交，他感到有些吃力。海伦司也表示，2023年新开的酒馆多数集中在2023年下半年开业，由于疫情的不确定性，部门酒馆受到部分城市的相关限制措施。

不过，有行业调查报告指出，疫情未对中国酒馆行业产生根本性影响，酒馆数量和营收未来仍将保持较高增速。截至2023年3月25日，海伦司的酒馆数量达到854家。该公司预计到2023年底，门店将增至2200家。今年以来，不到四个月时间，海伦司已经新开了72家店。

朱丹蓬坦言，如何良性运营是每家企业在扩张后都要重点研究的课题。海伦司需要尽快在规模和利润之间找到平衡点。

（图源：视觉中国）

小酒馆是不是大生意？

2016年2月，位于武汉市东湖边的海伦司，因店面租约到期，宣告即将停止营业。让人意外的是，大批从五湖四海赶来的年轻人，在这里自发举行了一场大规模告别仪式。

他们中的有些人，毕业论文是在这里写的，恋爱是在这里谈的，许多天方夜谭的人生理想也是在这里“吹”出去的。

在这场告别仪式上，所有人都唱着歌，有哭有笑地怀念留在这里的青春。一位来自武汉的新闻系大学生用镜头记录下这一幕，制成一部名为《东湖告别》的纪录片，在当年引起网络热议。

尽管瞄准年轻人市场的海伦司有情怀加持，但在上市后，这家企业再也没做出像“可乐桶”一样的爆款产品。而且从公司内部经营看，生意模式简单易复制，没能给股东赚到钱。资本市场也在怀疑，这样的小酒馆是否还能把年轻人持续留住。

从外部环境看，海伦司的竞争对手逐渐起势。

最早入局“餐饮+酒”模式的是奈雪小酒馆，推出了新的品牌BBB，主要针对与年轻群体的微醺文化。2023年，快餐店老乡鸡还高调推出了首家小酒馆。就连卖饺子的喜家德，也布局了小酒馆市场，成立喜家德饺子酒馆，以“饺子就酒，越喝越有”为主题，探索新的发展模式。

凑凑火锅也推出了全国首家“火锅+酒馆+茶饮”新模式店，星巴克也通过Mix酒坊试水小酒馆行业。而且江小白、青岛啤酒、华润啤酒、燕京啤酒等众多酒企，都表示将研究拓展小酒馆业务。

资本也开始扶持一些酒吧品牌。

2023年1月，被称为“酒水博物馆”的连锁餐酒吧品牌“COMMUNE”完成数亿元A+轮融资。早在2023年，连锁酒馆品牌“猫员外”便完成过亿元的P-A及A轮融资。与此同时，RISSE锐肆酒馆也在半年内相继完成两轮数千万元的天使轮和天使+轮融资。

弗若斯特沙利文咨询公司预测，中国酒馆数量将于2025年达到5.65万家，酒馆行业营业收入也将于2025年达到1839亿元。

特别是随着“夜经济”的兴起，小酒馆行业有着巨大的发展空间，无论是快餐店、正餐企业，茶饮店，还是酒企，都瞄上了这块“肥肉”。据了解，海伦司目前市场规模占行业第一，但市场份额也不过1.1%。

或许对于海伦司来说，一代人终将老去，但总有人正年轻。只要盘子够大，养成一只“独角兽”非常轻松。

但当盘子足够大，容下的便不会只有一头“兽”。行业分散化特质明显，未来市场究竟谁能掌握更多的话语权，依然难测。

对海伦司来说，要想把小酒馆做成大生意，仅以低价酒或者允许外带食物等自由的经营方式“讨好”年轻人，是很难在短期内看到高回报的，需要尝试更多方式提高用户粘性。

旋转小火锅加盟店10大品牌——王小锅

王小锅旋转小火锅是以日本旋转寿司为基础升级的一种新型餐饮方式，把火锅食材放在旋转枢纽道上，围绕着座位将食材运输而行，这种全新的创意，新颖的风格受到了广大消费的喜爱。抛弃传统火锅的包袱，选择时尚新颖的旋转小火锅，具有丰富多样的食材，40种独家香料，口味多种多样，打造花样式火锅，让食客欲罢不能。每天坚持采用新鲜食材，把食材的营养价值发挥到最大化，让每一位客户都享受到食材的原汁原味，为自己的养生路上奠定了基础。

养生餐饮已经是目前最火爆的饮食理念了，和王小锅旋转小火锅心同意合，完美搭配，共同促进火锅界中的饮食潮流。如今旋转小火锅的气势如火如荼，火爆全国各地，真不失为开店的一种选择，今火锅与各大美食相足鼎立，正所谓厚积薄发，定能坐上美食界中的宝座。

王小锅旋转小火锅的项目特色：

1、模式新颖：王小锅旋转小火锅采用旋转机械输送菜品，品种多样，顾客不必再东奔西跑，简单灵活操作，大大方便了客户的用餐。

2、经营定位灵活：旋转小火锅可分为全自助与半自助两种，即可以按人计费也可按盘计费，服务操作流程简单方便，不受地域限制，开店选址更加快速。

3、节约人力成本：王小锅采用旋转机械输送菜品，无需点单，无需传菜，节省人力成本，增加经营利润。

4、生命力持久：火锅经过几百年的发展，深爱广大人民的喜爱，消费群体庞大，再加上近年来人们生活质量的提高，更加重视卫生、营养全面的理念，而火锅恰恰是最为符合这种理念的菜品。

5、投资见效快：火锅相对于其它餐饮模式，它的利润率较高，并且其本身拥有庞大的消费群体，再加上旋转小火锅独有的不用等餐，方便快捷的特点“即来即吃、随吃随走”大大增加了营业期间的翻台率，使营业额成倍增加，利润率也相应的成倍增加。

6、不受人员制约：无需大厨操作，采用标准规范化的操做加工流程，即便在无资深餐饮从业经验人员的情况下，也可保证菜品质量与口味不受影响。

7、经营管理便捷：由于火锅菜品多种多样，无需经常更换菜品，加上相对简便的操作流程，人员构成相对简单，大大节约了经营管理的成本。

8、适合连锁经营：新颖的餐饮模式+庞大的消费群体+对消费群体的持久吸引力+经营管理便捷，完全具备连锁经营的条件。

王小锅旋转小火锅的养生理念和健康理念已经达到了顶级，不上火，营养价值高，独特的香料味道，方便用餐，创业选择蜀味往事是正解。

中国火锅食材超市加盟店10大品牌

火锅是一种国民美食，在国内的受欢迎程度已经无须赘述。

为此，火锅烧烤食材超市向来也是餐饮市场里最受加盟者青睐的加盟项目。

火锅烧烤食材超市有多种选择，市场口碑非常不俗，有不少投资者对这个项目都饶有兴趣，但是很多朋友不知道该选择什么品牌。

想知道中国火锅烧烤食材加盟店10大品牌是哪几个？小编这就为大家介绍一下！

中国火锅烧烤食材加盟店10大品牌

1.锅圈食汇火锅食材超市

锅圈食汇火锅食材超市优选实惠安全、新鲜卫生的原料食材，质量均是通过严格筛选的，统一进行配送和供货，以优惠的成本为加盟商带来更大的盈利平台，大大减少了成本，性价比很高。秘制的风味独一无二，市场同行无法复制，保证品牌独有的竞争优势。

2.懒熊火锅食材超市

懒熊火锅食材超市品牌发展趋势非常好，在市场上的人气与日俱增，吸引了无数投资人的关注，懒熊火锅烧烤食材超市的加盟费用不多,而且有无店面均可,对于投资人来说,是一个不错的合作项目。懒熊火锅烧烤食材超市的火锅烧烤食材新鲜,而且口味多样，满足了人们的不同需求。在懒熊进行食材采购可满足大家“在家就吃到和火锅店一样的味道”。

3.查特熊火锅烧烤食材集合店

查特熊火锅烧烤食材集合店是一家健康、绿色、营养的特色风味火锅烧烤食材集合店品牌，具有风味独特地道、口味好评度高，盈利丰厚，没有季节限制，经营灵活等优势，它的市场受众群体非常广，产品品质和品牌的实力都非常不俗，总体是非常不错的优质品牌。

3.速配齐火锅食材

速配齐火锅食材的市场受众群很多，不管是各个地方的人群，各种年龄阶层，都可以食用，速配齐火锅食材的菜品系列丰富，口味独特，一直以来都是行业内很有竞争力的项目，养生健康的独特定位，使其具有充足的发展潜力和空间，盈利的空间也非常大。

4.昊爽人佳火锅食材

昊爽人佳作为有川渝特色的优秀火锅食材供应商，公司在成都、重庆多地建有食材研发中心和生产基地，目前产品种类多达百余款，可以基本满足客户需求同时我们通过“互联网+火锅食材”模式，以“互联网线上平台+实体店”、“食材新零售超市+堂食体验”、“互联网线上平台+专店/商超配送”等多种方式发展，致力于解决消费者吃火锅的各种“菜品不齐全、自己处理麻烦、自己加工食材口味差”等疑难问题。

5.自然馋火锅食材超市

自然馋又名家庭火锅烧烤，是西南部首家火锅食材超市，2023年展开强势攻击，快速拓宽市场，以成都为中心市场，同时拓展华东线、云贵线和西安线，多点并发，短时间树立品牌影响力。以成都为大本营，利用川渝火锅的本地优势做好产品开发和市场分析，为全国发展做好铺垫。在上海已设立直营店，建立分仓，辐射华东片区。云贵地区，拟在2023上半年完成20家直营门店开设和分仓建立，保证物流时效。

6.首品烩火锅食材超市

首品烩火锅煎烤食材一站购，是鑫汇品餐饮历时多年市场调研与资源整合，联合百余家品牌供应商资源，汇总千余种煎烤涮食材单品，以互联网+食材2，2运营模式，线上线下相结合，创造增值服务。

7.大渝家庭火锅食材超市

品牌营销在家也能吃火锅，传播川味文化，美食同分享理念，通过线上线下整合营销，运用互联网+等时代元素，缔造中国川味餐饮品牌。

8.川小兵火锅食材超市

川小兵是川小兵供应链管理有限公司的一个品牌，坚持为店家供应“高标准，高规范，高质量”的产品。川小兵利用标准化采购优势及可追溯体系，从食材开始，进行第一步筛选，继而在整个过程中，严格把控每一关，做到层层把控，始终把产品质量放在第一位。致力打造出安全，有保障的产品，让家家户户都能吃上安全的食物。开启线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。

9.我的锅火锅食材超市

我的锅品牌在20年商超连锁经营经验的基础上，通过家庭消费、购买人群、购买品类等大数据分析，家庭消费对火锅、烧烤食材的市场需求约占30%，市场前景较大，经过前期各方面努力，2017年我的锅品牌正式面市。

10.自然馋火锅食材超市

自然馋隶属于四川煮饭自然馋供应链管理有限公司,自然馋一站式家庭火锅烧烤食材便利店成立于2023年。是西南地区首创以火锅烧烤食材为主，涵盖冻品、生鲜、小吃、火锅底料、四季饮品、火锅器具等多种品类的超市便利店连锁系统。

火锅食材超市市场的受众群广阔，东西好吃，口味独到，养生健康，老少皆宜。

并且经营起来比较灵活，四季都是经营旺季，确实是不错的加盟选择。

小编在上文给大家介绍的十个品牌都是非常不错的，如果心动的话，可以挑选一个品牌来加盟。