方便快餐加盟店

方便速食提质扩容 新老品牌角逐千亿市场

本报记者阎娜党鹏成都报道

“深夜加完班后，我习惯吃一份自热火锅或煮一包螺蛳粉解饿。”北漂一族的孟女士告诉《中国经营报》记者，方便美味、价格不贵是她喜欢方便速食的原因。

与此同时，记者发现方便速食赛道备受资本关注。近日，袋装速食品牌“烹烹袋”、方便速食品牌“巴狗”相继完成新一轮融资。据记者不完全统计，去年以来，方便速食赛道融资总额已超10亿元。

多位受访者认为，方便速食的快速发展与宅经济、懒人经济、技术升级等不无关系，随着方便速食市场的不断扩容，加之资本的助力，行业走向提质升级、细分发展已成为必然。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，方便速食市场未来还有很大的发展空间。他进一步表示，“随着新生代人口红利不断叠加，方便类食品会有5~6年的高速增长期。”

赛道火热

“过去，提到方便速食能想起来的就是方便面和方便粉丝，后来螺蛳粉火遍全网才经常购买，可能是经常搜索的缘故，电商平台根据个人喜好推荐了更多速食产品，我才发现现在新品牌之多，品类之丰富。”孟女士告诉记者。

正如孟女士所言，近年来，方便速食领域不断扩容，参与的玩家也越来越多。天眼查数据显示，经营与“方便食品”相关的企业已超过10万家。从消费端来看，方便速食的销售额增速也较为明显。据星图数据统计，在刚刚落下帷幕的“6·18”大促，方便速食全网销售额同比增长27.5%。

方便速食快速发展的背后由多种因素驱使，九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，“宅经济、懒人经济和单身经济等红利的影响下，使得方便速食这几年快速崛起，同时，企业自身亦不断推出便捷、高性价比的产品，使得方便速食赛道呈现井喷之势。”

逐日资本创始合伙人刘行健将行业呈现繁荣的原因归纳为需求端和供给端的变化。他表示，“近年来消费习惯在改变，多元化的消费需求促使更多新产品的出现，也与工业发展、技术升级有关。”

在增长的消费需求背后，方便速食赛道已成长为千亿级赛道。CBND发布的《2023年方便速食行业洞察报告》指出，预计国内市场规模超2500亿元。

在此背景下，近两年方便速食赛道不断传出融资的消息，如近日巴狗完成数千万元P-A轮融资，烹烹袋亦完成P-A轮近千万元融资。阿宽食品在完成多轮融资后谋求上市，自嗨锅三年时间完成5轮融资，其中不乏高瓴资本等知名投资机构的身影。

刘行健指出，“获得融资的新锐品牌在供应链、技术和对用户的洞悉等方面具备一定优势。如整合源头供应链，优化成本线，通过技术突破提升消费者食用感受等，还要了解用户需求的底层逻辑，以便利、好吃、性价比为目的不断优化产品，这些产品自然在动销和复购率方面的表现也不差。”

博弈细分市场

记者搜索各电商平台发现，当前方便速食产品种类繁多，包括自热火锅、意面、速食粥、串串、比萨等，品类呈现多元、细分化趋势。产品风味也在进一步细分，如企业围绕地方特色推出的柳州螺蛳粉、桂林米粉、南昌拌粉、长沙猪油拌粉等。

行业还扩展、细分了方便速食的消费场景，目前包括一人食、家人共食、新夜宵经济、户外场景、宿舍共享等消费场景，如自嗨锅的产品定位就是“一人食”场景。

对此，刘行健表示，行业发展到一定阶段，从粗放式发展到精细化运营是必然的规律，新兴品牌需要从细分领域寻求差异化路径。

“目前行业的细分和迭代是消费端升级倒逼产业端创新升级的结果。未来整个中国方便食品的细分赛道将进入全方位、多维度的竞争态势，产品力将成为企业打造自身行业壁垒的关键。”朱丹蓬说。

中国工程院院士孙宝国教授曾指出，当前在方便食品乃至中国食品未来发展的主要方向就四个字，即“风味、健康”，食品产业的发展应该是风味、健康双导向。

事实上，方便速食的健康化是近几年产业升级转型的方向之一，不少企业正在通过技术迭代向健康食品过渡。以方便面这一品类为例，这类企业的健康化主要体现在减油和增加营养上。今麦郎官方介绍，其通过0油炸蒸煮技术、FD冻干技术等满足消费者“减油、减盐、减糖”的需求。除方便面外，方便速食市场还出现了诸多主打健康的新产品、新品牌，如主打营养的速食老母鸡汤、主打低脂的魔芋凉皮、海藻面等；主打健康低卡的新锐品牌如超级零、橙子快跑等。

创新产品则意味着成本的增加，河南一家食品加工厂的负责人告诉记者，“为了研发健康化的新品，自家工厂搭建了内部实验室，用于自研产品、成品测试等，但这也使得成本有所上升。”自嗨锅品牌创始人兼董事长蔡红亮曾对媒体表示，“使用冻干技术使得相关的费用成本增加了4倍。”刘行健指出，“依靠一个大爆品得天下的时代已经过去，企业需要不断迭代产品线、降低成本，满足消费者需求，这也考验着企业的供应链能力。”

值得注意的是，不少企业已开始着手完善供应链。公开资料显示，阿宽食品拥有五大生产基地，并为多家知名品牌提供贴牌代工服务。自嗨锅在上游投资了十多家工厂，旨在深入参与菜品等食材的上游、控制性价比。

巴狗创始人兼CEO方阿建表示，虽然餐饮标准化趋势拉动了方便速食供应链的优化，但对于一些产品，速食供应体系在口味还原方面并没有现成的解决方案；上游工厂存在长期的路径依赖问题，缺乏动力迭代生产工艺，这就意味着供应链升级须由需求方主导完成。他表示，“巴狗目前通过成本溯源、深度供应链改造等实现了控制核心的生产环节，降低生产成本等，通过一年的努力将全系列产品的总包成本降低了45%。”

新老品牌竞速加快

记者注意到，目前方便速食市场上的玩家主要分为拉面说、空刻、巴狗等新兴品牌与康师傅、统一等传统品牌，不同的企业发展侧重点各有不同。目前行业进入到新老品牌良性竞争的发展阶段，传统品牌通过推出新产品，紧跟潮流的步伐，新品牌则在创新品类、内容营销等方面下功夫，走差异化路线。

朱丹蓬认为，传统厂商已具备品牌效应、规模效应及成熟的生产线等，创新升级、迭代并不难，对于新品牌来说，依然要追求供应链的完整、品质的稳定性、场景的创新、服务体系的升级、客户黏性的加强等。

从传统企业的动作来看，康师傅、统一等企业正在向高端进军。今年伊始，今麦郎推出了高端品牌拉面范；此前，康师傅旗下推出了“速达面馆”等高端线品牌；统一则推出“满汉大餐”“开小灶”等高端系列品牌，并单独开设了官方旗舰店。

从新品牌的策略来看，阿宽食品、空刻等在走差异化路线，如阿宽食品抓住地域特色，推出四川铺盖面系列、重庆小面系列等近百款单品；空刻和拉面说则是进入相对蓝海的细分市场，前者主打意面，后者主打日式拉面。渠道方面，一些新品牌已经走上了线上线下融合发展之路。据阿宽食品招股书，2023~2023年，其线上渠道销售收入分别为3.08亿元、6.61亿元和7.43亿元，逐年上升；线下经销商数量递增，分别为677家、810家、906家。据方阿建透露，巴狗线上线下销售占比为3∶7，未来将持续把线下渠道作为销售主阵地。

“如今方便速食行业仍在不断细分，新品牌也在深耕于此，消费场景、消费人群的多元化及渠道的碎片化等仍为新品牌带来了突出重围的机会。”刘行健表示。

徐雄俊告诉记者，“不论是新品牌还是传统品牌，核心是要做好精准的定位及品类的创新，并迎合年轻人的消费喜好。好的品牌名称、广告语等也不容忽视。”

餐饮热点丨和府捞面或推方便食品；美团推进“共享用工”计划...

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茶颜悦色首进重庆，首批门店6月1日开业

据重庆来福士透露，商场内分别在一楼和四楼有两家茶颜悦色门店待开，目前正在围挡中，且首家门店将于6月1日在商场一楼率先开业。

同时，在“小红书”、“抖音”等社交平台上也释放出了重庆即将同时迎来几家茶颜悦色的消息。据悉，6月1日，与重庆来福士店同时开业的还有位于重庆时代天街D馆、重庆北城天街、重庆万象城南区、南坪星光时代广场的4家门店。

消息来源：联商网

小编辣评：茶颜大胆出击，首批代替首店~

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HOTELEX

新国标：月饼粽子包装成本不得高于总成本的20%

近日，市场监管总局发布了《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准第1号修改单。此次标准修改主要聚焦在月饼和粽子两大过度包装较为严重的产品。此次国家标准修改单对之前内容做到了进一步严格和细化。月饼的必要空间系数从12降低为7，相当于包装体积缩减了42%；将粽子的必要空间系数从12降低为5，相当于包装体积缩减了58%。

同时要求：包装成本不得高于总成本的20%，不得使用贵金属和红木作为包装材料，不应与超过其价格的其他产品混装。下一步，市场监管总局将组织开展食品过度包装专项整治行动。

消息来源：证券时报

小编辣评：未来包装设计，不再只是一个环节，而是要有一个生态闭环（回收）的概念~

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HOTELEX

美团配送在京推进“共享用工”计划

助餐饮零售商家开源节流

5月以来，北京堂食按下暂停键，广大餐饮零售商户坚持外卖不打烊，积极支持保供工作。但随着堂食停摆，餐饮企业面临着空闲员工的安置问题，只有把人留住，才能更好地在疫情后迎接复苏。为帮助餐饮商户在暂停堂食期间留住员工、拓宽空闲员工的收入渠道，在北京市政府的指导下，美团面向北京市外卖商户开展“共享员工”计划，餐饮商户可申请将员工注册为驻店美团骑手。注册后的骑手将优先配送本店外卖订单，配送服务收入全部归骑手本人。目前，美团与房山区首批餐饮商户的“共享员工”合作已经顺利推进。

消息来源：中国烹饪协会

小编辣评：疫情下的共享用工，值得推广！

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头号膳获数百万元天使轮融资

近日，特殊膳食轻体营养餐品牌头号膳宣布已经完成数百万元天使轮融资，由广州安道合独家投资。头号膳是头号膳健康科技（郑州）有限公司推出的特殊膳食轻体营养餐品牌。本轮融资资金主要用于头号膳品牌的品牌打造和产品研发生产，同时也用于公司研、产、销一体化平台构建。

消息来源：Fk食品资讯

小编辣评：药食同源会是未来的新方向吗？

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HOTELEX

“53度茅台冰淇淋”贵阳开售，售价从39元至99元不等

5月29日，全球第二家、贵阳首家茅台冰淇淋旗舰店开业，这也是茅台官方首次推出“白酒+冰淇淋”产品。门店在售冰淇淋有现制版和预包装版，售价从39元至99元不等。包含了青梅煮酒、提拉米苏、香草、香子兰等多种口味。茅台冰淇淋产品除了添加一定比例的生牛乳和动物淡奶油，还添加了2%左右的53度飞天茅台酒。

消息来源：中新网

小编辣评：冰淇淋加茅台，可飞天否？

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和府捞面申请“和府捞面自嗨火锅面”商标，或推出方便食品。

近日，知名餐饮品牌和府捞面主体公司江苏和府餐饮管理有限公司日前申请注册“和府捞面自嗨火锅面”商标，国际分类为第30类“方便食品”，目前商标流程状态为注册申请中。此前，和府捞面曾布局“和府到家”新零售消费场景，发展高品质、多元的零售主食及配菜小食产品，适用于居家消费，延展和府产品的使用场景。而和府捞面的鲜煮面产品最受市场欢迎。消费者只需要在家简单烹饪，即可解锁门店同款美味。

消息来源：餐易私塾

小编辣评：和府捞面，方方便便。

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可口可乐推出“摘不掉的瓶盖”，提升整瓶回收率

据悉，可口可乐将在英国推出不会掉的铰链式瓶盖，新瓶子具有一个连接瓶身的盖子，该设计或将提升整瓶回收率，同时降低瓶盖单独被丢弃的可能性。据品牌介绍，该包装或将只在英国地区推广，到2024年初，旗下的可口可乐(Ck)、零糖可乐(CkZS)、健怡可乐(DiCk)、芬达(F)、雪碧(Si)和胡椒博士(DP)等产品的塑料瓶都将采用该设计。

消息来源：FBIF食品饮料创新

小编辣评：或许给再来一瓶提供了新思路？

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端午本地、周边旅行产品的预订量环比增长近20%。

疫情随着端午假期的临近，周边游的热度再度攀升。携程数据显示，近一周本地、周边旅行产品的预订量环比增长近20%。

消息来源：迈点

小编辣评：相比往年，这个端午静悄悄。

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HOTELEX

上海推出八个方面、50条政策措施重振经济

近根据上海市最新发布的《上海市加快经济恢复和重振行动方案》，上海将全力助企纾困。针对企业实际困难，从阶段性缓缴“五险一金”和税款、扩大房屋租金减免范围、多渠道为企业减费让利、加大退税减税力度、发放援企稳岗补贴等方面，综合实施“缓免减退补”政策，多管齐下为企减负。餐饮、零售、旅游、交通运输等行业迎来进一步政策扶持。

消息来源：上海发布

小编辣评：期待大上海的早日回归正常生活。

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36氪首发 | 深度改造供应链，方便速食品牌「巴狗」完成数千万元Pre-A轮融资

文子佩姚兰

36氪获悉，中国味方便速食品牌「巴狗」宣布完成两轮融资，最新一轮融资由千行资本领投，产业投资方灿明资本、花生日记跟投，两轮融资金额累计数千万元。逐日资本担任长期独家财务顾问。

「巴狗」创立于2023年，主要围绕具有上瘾性的地方传统特色粉面进行产品研发，现已推出柳州螺蛳粉、桂林米粉、南昌拌粉、长沙猪油拌粉、重庆小面等20余种速食产品，产品有袋装（轻下厨烹饪）、桶装（即食消费）和解馋杯（夜宵档）三种形态，可适配不同的渠道和消费场景。

巴狗，定位于中国味方便速食品牌

2023年完成销售收入近2亿元并实现月度盈利，其中螺蛳粉、花甲粉和武汉热干面三款产品月销量过百万份；2023年预计完成4亿元销售收入，其中线下零售流通渠道完成约3亿元收入。

为什么「巴狗」选择做传统中式口味的产品？在创始人兼CEO方阿建看来，传统口味多年来已得到市场的充分验证，借助现代食品工艺将传统中式美味速食化，这有助于品牌在年轻人市场中快速打开局面。“选择需求成熟的产品，再将其做得更好吃和更适合于当下的场景，这是巴狗的产品策略。”

品牌创立伊始，「巴狗」便深耕供应链，其核心方法论为：“成本分子级溯源”和“升级和控制核心供应链”。

第一部分是“成本分子级溯源”。以原材料辣椒为例，「巴狗」从种植源头入手，前往山东、成都、郑州等原产地寻找品质更好的辣椒，最终选择3种辣椒做成复合辣椒，这不仅极大提升了产品辣味的差异化，还让品牌的辣椒成本整体下降了30%。通过一年的努力，「巴狗」将全系列产品的总包成本降低了45%。

第二部分是“升级和控制核心供应链”。在过去三年中，「巴狗」集中重点精力优化产品原料中最核心的环节——米粉。市面上的米粉分两种，即干米粉和鲜米粉，其中干米粉的痛点是出餐慢，煮熟基本都需要15-20分钟；而鲜米粉的问题是容易断条、发酸、发黄。「巴狗」历时三年开发出“常温速食鲜米粉”技术，在今年取得了技术突破，其速食米粉产品适用于轻烹饪”和“冲泡”两个消费场景，可达到“1分钟煮好、3分钟冲泡”的效果，满足了用户便捷易食的需求。

巴狗螺蛳粉，3分钟出餐

为何不考虑OEM代工？方阿建给出了两点原因：第一，虽然餐饮标准化趋势拉动了方便速食供应链的优化，但对于一些产品，速食供应体系在口味还原方面并没有现成的解决方案，比如线下很火的“花甲粉”，要高度还原口感，就必须用带壳的真花甲，并升级相关加工工艺，而国内的工厂几乎对此缺乏认知；第二，上游工厂存在长期的路径依赖问题，缺乏动力迭代生产工艺，这就意味着供应链升级须由需求方主导完成。

不同于过度依赖线上渠道的大多数新品牌，「巴狗」从线下起家，并始终将线下渠道作为销售主阵地，其线上线下销售占比为3:7，线下渠道单品PSD据称高于同行。为能做好线下渠道，「巴狗」引入了百事和加多宝的渠道销售高管，以带领销售团队采取更加精细的运营打法。

精耕线下渠道

方阿建告诉36氪，「巴狗」之所以选择这样一条“艰难”的发展道路，与团队的创业经验与认知有很大关系。「巴狗」项目为团队的二次创业，第一次创业项目是移动互联网环境下创办的O2O交易平台，该项目前后总融资额超过2亿人民币，最后冲击上市没有成功。

基于此前的创业经历，方阿建意识到品牌方靠烧流量、投放营销的增长无法获得长期竞争优势，只有依靠深度的供应链整合和健康的渠道建设，才能形成自己的竞争壁垒。

参考上一次做移动APP的产品思路，「巴狗」重点关注人群匹配度、渠道生命力两个参数，根据渠道特点设计相应的产品形态。例如，针对便利店渠道，「巴狗」将传统粉面开发成对标“合味道”的“解馋杯”系列；而针对面向家庭用户的社区店渠道，「巴狗」参考“挂面”产品场景，推出了可满足每月囤货需求的“家庭”装产品，

巴狗“解馋杯”系列

受之前互联网工作经历的影响，「巴狗」从一开始就搭建了自己的会员体系和数据中台系统。从会员体系来看，通过积分、福利等互动环节的设置，将品牌和用户的购买弱关系变成了朋友般的强关系。从数据中台系统来看，它保证了渠道数据、供应链数据、财务数据的实时挂钩，从而实现成本的有效控制和精准预测；同时通过数据采集埋点，「巴狗」的用户画像将更为清晰。未来，团队考虑向行业开放此会员系统，这能进一步帮助「巴狗」绘制更加完整的中式口味粉面的用户画像。

花了3年时间，「巴狗」现已完成供应链、渠道、数据管理三大板块的基础底层建设，未来将继续围绕这三个方向夯实壁垒，最终打造出一个整合上下游的中式口味方便速食产业集团。

投资人观点千行资本合伙人邱炜表示：巴狗这个经验丰富，务实的团队在方便速食产业升级这条道路上取得的成绩是我们非常认可的，他们在为消费者提供更好吃，更安全，更具性价比和更便利的产品，给消费者创造价值的同时也在实现巴狗的商业目标。

逐日资本创始合伙人刘行健表示：我们坚定看好方便速食产业升级的未来趋势。巴狗团队在供应链上建立了强大的壁垒，与上游供应链一同成长。通过深度经营供应链，渠道的精耕细作和数据中台的搭建，实现了在产品成本，产品力，渠道动销上均优于同行，具备规模化快速扩张的能力与建立品牌长期竞争壁垒的潜力。