四川烧烤加盟店排行榜

集齐5大流派！四川「烧烤大魔王」来了，连当地人都直呼地道

南京东路惊现「宵夜大魔王」

晚上才开门，嗨到凌晨3点才打烊！

以往打飞的才能吃到的四川烧烤

现在魔都也有了！

先炸后烤！鲜辣回甘的“乐山派”烤小黄鱼

刷爆抖音！四川特有的烤苕皮、烤豆干

还有放了整块牛油的烤鸭血

现在去，连续3天4.8折！

『不一样的四川烧烤，来魔都了』

魔都人气烧烤名单又双叒更新了，南京东路这家烧烤店，一开业就成为新晋宵夜根据地！成都飞来的正宗四川烧烤，迅速俘获一众老饕的胃！

四川烧烤到底有什么不一样？

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①做法上

“一腌二炸三烤的乐山派独门秘笈”

乐山派烧烤讲究一腌、二炸、三烤。每条小黄鱼都要用秘制调料做34，再入锅油炸，最后才能上炭火。保证鱼皮香酥，鱼肉鲜美，外脆里嫩！

②蘸料上

“四川坐飞机来的干碟辣椒”

来自成都的老板带来了川味厨师团队，秘制蘸料迅速俘获一众嗜辣星人的胃！坐飞机来的辣椒面，配上浓香微甜的黄豆粉，乐山美食的甜辣口一下子就显现出来。

③食材上

“出了店门就吃不到的稀罕货”

苕皮、豆干、鸡脚筋...来自成都的原始叔叔，将家乡的烧烤原料原封不动搬到魔都。别怀疑，出了这家店门，这些食材很可能就见不到了！

『四川人的烧烤架，给你搬来了』

四川烧烤分5大流派，每个流派都各有特色。乐山的小黄鱼、五花肉；石棉的牛羊肉；宜宾的把把烧；凉山的猪肉猪皮；西昌的烤鱼...在这，吃遍整个四川不是梦！

Ⅰ·乐山派【甜辣小黄鱼】·

常吃烧烤的人都知道，烧烤店很少用小黄鱼做招牌。小黄鱼的肉嫩又滑，上火易碎，非常考验师傅的功力。

油炸过的小黄鱼被炭火慢烤，师傅熟练地刷酱、撒料、翻面...酱汁的浓香经过木炭的高温加持，逐渐渗入每一丝鱼肉，360度美味无死角！

小黄鱼表皮泛着微微的油光，雪白的肉瓣紧实细腻，酱料已经完全渗透进去，充斥着鱼肉的每一丝纹理。鱼皮酥脆，鱼肉鲜美，余味回甘！

Ⅱ·四川娃儿从小吃到大的【烤苕皮】·

重庆红薯被称为红苕，所以苕皮就是红薯粉皮。一整片苕皮在炭火上随着热气颤动，刷上一点酱汁，洒下一把葱花香菜，再用竹签一下串起，这苕皮就烤得了。

烤苕皮嚼起来口感类似于猪皮，又耙又糯，柔软有嚼劲，配合清香的葱花和香菜，是一份优秀的烤苕皮没错了！

Ⅲ·成都街头排队王【烤豆干】·

烤豆干相对于烤苕皮来说更加干爽，刚烤好的豆皮咬一口下去，能听见清脆的“咔嚓”声！咸香脆辣的味觉集合，蜀地人民的下酒菜果真个个出类拔萃。

Ⅳ·宜宾把把烧特色【鸡脚筋】·

切好的鸡脚筋在火上很容易就烤至微焦，口感韧劲十足，裹上一层蘸料更是辣中带甜，一口一个停不下来！

Ⅴ·高原土黄牛串的【牛羊肉】·

高品质的雪花牛羊肉，红白相见，肥瘦适中。一大把放在烧烤架上一起旋转，每串肉上都滋滋地冒着油花，看得人食指大动，口水直流！

Ⅵ·几十余种串串，4.8折撸到爽·

店里各类串串多达几十种，有荤有素，有牛有羊...想吃什么点什么，4.8折撸到爽！

『川渝锡纸烤，MINI版牛油火锅』

四川锡纸烤也是烧烤中必不可少的一部分，一个个红彤彤的小盒子排排坐，每一盒都咕嘟嘟冒着热气，川味就在这里不断升腾起来。

Ⅰ·裹上锡纸做SPA的烤鲈鱼·

整条的新鲜鲈鱼鱼刺少肉多，用筷子轻轻一拨就显露出雪白的肉瓣。鱼肉入口柔滑细嫩，鲜甜的气息飘得隔壁桌都能闻见！

Ⅱ·整块牛油做底的烤鸭血·

大块的牛油在炭火上烤至融化，鸭血在香辣的牛油中浸泡，爽滑到筷子都要夹不起来了！入口一抿即化，鲜辣爽口，仿佛在吃火锅！

Ⅲ·手工剥筋挑膜的烤脑花·

烤脑花外面裹着一层亮晶晶的红油，咬一口嫩滑绵密，一秒就上瘾。老板，再来一份脑花！

Ⅳ·外脆里嫩能化浆的云南包浆豆腐·

特殊技艺制作的云南石屏小豆腐，无论外皮多么焦脆，内里都依然像豆腐脑一样嫩滑。裹上辣椒粉趁热咬上一小口，酥而不散，内里化浆！

『坐标南京东路，川味烧烤新交椅』

成都大叔将川味烧烤开在繁华的南京东路上，店内装修偏向于西式，超大吧台里各种酒类应有尽有。营业到凌晨3点才打烊，太适合年轻人深夜嗨玩了！

天气逐渐转暖，啤酒烧烤趴也该提上日程了！约上三五好友，来到灯红酒绿的南京东路，一起感受川味烧烤的魅力吧！

嗨吃到凌晨的四川烧烤

▼地址在这里▼

原始叔叔·四川烧烤

人均：99元（打折前）

地址：天津路258号

营业时间：17:00-次日03:00

成都烧烤界的扛把子，24年好味道老店，本地人N刷夜宵来啦

食妹儿：

晚饭只吃七分饱，剩下三分吃烧烤。

夜幕降临，很多人以为是一天的结束。对于爱吃喝的人来说，夜宵生活，才刚刚开始。路边烧烤，永远是成都人夜宵的第一选择，一串冒着油花的烤肉，一杯冰爽的啤酒，一定让你尽兴而归。

但是成都烧烤千千万，哪一家才能俘获好吃嘴们的心呢？这家开了20多年的曾哥烧烤，已经让很多人上瘾了。

从地摊开始做起的烧烤

24年老口碑

灯火通明，吆喝揽客的餐厅店员，扎堆在鬼饮食里的人，沿街卖小吃的摊摊......在一些美食聚集的i上，半夜跟白天就没啥两样。

藏在一环路的这家曾哥烧烤，一直都是很多重度吃货的心头好。还没进店，就可以闻到一阵香味儿。晚上和朋友相聚，在这儿吃一顿烧烤，真心太安逸了。说起这家烧烤，真的是家老店了。从摆地摊开始，已经开了将近25年了。

之前是曾哥本人在经营，后来女承父业，曾哥的大女儿成为了当家做主的老板。来到这儿，必须要尝尝招牌五花肉。五花肉烤的程度刚好在油爆开又没焦的最好状态，孜然下得很重，最后撒点芝麻，一口油在嘴里炸开，但不会觉得很闷，因为：肥瘦搭配，味道绝美！

除了五花肉，玉米真的也是人间绝绝子。作为成都烤串玉米的先行者，曾哥烧烤是比较早烤玉米粒的店。新鲜的玉米和辣椒的搭配，不来个几串真的可惜了。

烧烤标配：自然是数不清的啤酒瓶子。一口啤酒一口串儿，啤酒泡沫，夏天快乐！

多年老店

10年回头客的首选

有人曾经这样说，一群人吃烧烤，才能感受到真正的烧烤味道。因为开店时间久，曾哥烧烤也有了自己的10年老顾客，在这儿吃顿夜宵，好像又找回了十几年前的感觉。

所有为了一把烤串折腰的吃货们都很清楚，食材的选择以及种类是否齐全，特色是否鲜明，都是立足烧烤江湖的重点。曾哥烧烤的老板每天很早就去采购，就是为了让那一串烧烤能够更加入味，更加新鲜。

在成都美食矩阵中，虽然总有人嗤之以鼻“成都烧烤，有啥吃头？”但也并不影响成都烧烤人发光发热，卡卡角角也找得到十几年让吃货趋之若鹜的店。

不过，今晚的夜宵看来是有了，干饭人，赶紧冲鸭！

四川烧烤江湖，宜宾、西昌、石棉、乐山、成都谁才是老大？

▲吃“把把烧”一定不会打架，你一根，我一根，可以吃到地老天荒。摄影/CCCCCCC大调，图/图虫·创意

-风物君语-

如何用一句话形容烧烤？

成都：巴适得板

宜宾：弄巴适的

西昌：板扎

乐山：安逸哦

没有烧烤的夏天，就像没有串串的四川，是不完整的！

串串，可冷吃可热做，可火锅可钵钵。四川的盛夏，烧烤是串串最热辣的打开方式。

据饿了么数据显示，四川近一个月上线饿了么平台的烧烤门店数量，已达到今年最高值，相比2023年同期高出约50%。持续火爆的宵夜市场，让烧烤江湖的竞争愈发激烈，各大门派不得不绞尽脑汁，拿出各家独门绝学。

▲热辣四溢的乐山派烤小黄鱼。图/上海去哪吃

不同于西北烧烤的豪迈热情，南方烧烤的温婉鲜糯，东北烧烤的轻松惬意，四川烧烤的那股子泼辣，保你过目不忘、过口难忘。

若论门派之多，四川烧烤第二，没人敢说第一。宜宾的把把烧，西昌的火盆烤，石棉的铁板烧，乐山峨眉的百变串串，成都的各门派大融合……足不出川，就能轻松吃遍烧烤的大小门派，用四川话说真是“安逸哦”（体验好、味道好）。

▲四川各大烧烤门派明星单品TOP10。设计/刘航

宜宾，最干香的小串串

人气一路飙升的宜宾“把把烧”，传说源自云南昭通小串。

最大特色是串小、论把卖，精髓在于大火猛烤，需要精准把握时间和火候。不同于炭火慢烤，猛火烧出来的串串更干香。

▲“把把烧”就要猛火烧。图/纪录片《人生一串》

宜宾烧烤讲求麻辣干香，回味略带孜然香。花生面、黄豆面、海椒面，是家家必备的特色蘸料。

炭火香、花生黄豆香、肉香汇集在一起，吃起来弄巴适的，这才是烧烤该有的味儿。

▲宜宾烧烤的灵魂蘸碟。摄影/樊小喆

半壮是宜宾烧烤的明星单品，估计很多人心存疑问，半壮是啥？半壮和全壮都是牛肉，半壮是半肥半瘦，相当于东北烧烤中的“肥瘦”，全壮就是全瘦。

经过猛火洗礼的半壮，早已滋滋冒油，滚上秘制调料，麻辣中包裹着鲜香，一口下去很是过瘾。

▲滋滋冒油的烤半壮。摄影/樊小喆

什么豆腐能同时吃出三种口感？那一定是包浆豆腐。

刚烤好的包浆豆腐砰砰膨胀、还挂着嫩气，夹点大头菜颗颗和折耳根碎碎，挑起来趁热吃，外皮的紧绷感和中间豆浆般丝滑的质地形成鲜明对比，咀嚼时还能感受到浆水的涌动。

▲谁能拒绝这一口柔软的包浆豆腐呢？摄影/樊小喆

常见的烤鲫鱼，宜宾人喜欢“凉拌”。将新鲜的鲫鱼煮熟，浇入酸辣汁，鲜嫩入味、开胃解腻。说是凉拌，其实是川凉中“热拌”的做法，不过菜单上写的都是凉拌鲫鱼，估计是想给食客一个惊喜。

▲用“热拌”的做法做的凉拌鲫鱼，吃起来并不凉。摄影/樊小喆

和烧烤最配的一定少不了啤酒，但在宜宾还有一样必备的“消暑利器”——凉糕。吃过烧烤，来一口Q弹爽滑的凉糕，冰凉中带一丝红糖的沁甜，巴适。

▲温润如玉的凉糕，凉在嘴里，甜在心尖。摄影/流年不衰，图/图虫·创意

“四川烧烤看宜宾，宜宾烧烤看巡场”。

巡场是宜宾珙县的小镇，当地人都说，到了巡场不吃巡场烧烤等于没来过巡场~k。巡场烧烤对食材的要求极高，不腌制、不油炸、直接生烤。

▲脆嫩嫩的烤猪鼻筋新鲜出炉。图/纪录片《人生一串》

猪鼻筋（猪的鼻梁筋），烧烤圈的新晋网红，一头猪只有两根，吃两串就相当于吃了一头猪。质地脆嫩，用把把烧的特色烤法来烤，再合适不过。

大火快速烤出香，小火慢慢注入辣椒和孜然的灵魂，咬着弹牙软嫩，比毛肚脆，比板筋有嚼劲，就像给牙齿做了个，咯吱咯吱让人上瘾。

▲巡场烧烤的明星单品，烤猪鼻筋和猪天堂。摄影/樊小喆

对食材的苛刻要求，加上独特的秘制酱料，让宜宾烧烤俘获了无数吃货。如果说宜宾把把烧胜在“小”，那西昌烧烤一定胜在“大”。

西昌，最粗犷的大签签

火盆烧烤和大竹签烧烤是西昌烧烤的“两大护法”。西昌是多民族聚居城市，汉族、彝族居多，火盆烧烤正是发源于凉山民间。

彝族有一年四季烤火塘的习惯，在火盆上放置烤网，可以烤制土豆、猪肉等食物，“火盆烤”就这样成为了一种烹调方式，现已被列为非遗制作技艺。

▲火焰升腾下的西昌火盆烧烤。摄影/成都商报，图/视觉中国

随着烧烤技术的不断创新，火盆烤又发展出了“大竹签烧烤”的形式。大竹签烧烤对竹签的选择十分讲究，选用新鲜的竹子，烤制时散发出的独特清香，可以为食材增添几分特有的原生态气质。

极具地域特色的烤凉山小猪肉，就要用到这种竹签。要想吃到正宗的大凉山跑山小黑猪，在高海拔的昭觉县就能买到。

▲西昌大竹签烧烤。摄影/鱼排干，图/图虫·创意

彝族人家独特的宰杀处理方式，让松果的天然香气渗入猪肉，连皮带骨剁成块，只需加入小米椒、蒜蓉和盐简单调味，再加入当地土菜籽油注入灵魂，待小猪肉油光发亮，就可以上大竹签了。

带皮烤制的小猪肉，能够锁住猪肉的精华，混合着肥肉烤出的油脂，为其不断注入香气。烤至肉皮微微焦黄，蘸上特制干料（辣椒面+炒香的豆面），大快朵颐，焦脆弹嫩，忍不住想再多吃一块。

▲上图烤凉山小猪肉。图/纪录片《人生一串》；下图烤小肠。图/纪录片《炉火江湖》

除了小猪肉，烤小肠也是西昌人的最爱。选用有肚子头的一截小肠，处理干净塞入葱和调料，整段烤至爆出油花，伴着滋滋啦啦的声音剪成小段。

小肠脆弹的表皮，包裹着香嫩的肥油和小葱，入口时喷出的汁水和诱人香气，让人一口一个停不下来。吃腻了，就点一份邛海醉虾，还可以加一份烤饵块（烤年糕）。

凉山彝族自治州的会理，烤土豆和烤豆腐干是一绝。烤至金黄微焦的土豆，搭配当地自制的辣椒面，一红一黄的色彩冲击明艳动人。

烤豆干的火候尤为关键，一口咬下传来清脆的一声，咸香脆辣，才是好豆干应有的样子。

▲咸香脆辣惹人爱的烤豆干。图/上海去哪吃

相比宜宾的小串，西昌大签烤出来的肉更鲜嫩多汁，而石棉的铁板烧又打开了一个烧烤的“新视界”。

石棉，最好看的“铁板”烧

号称“中国天下第一烧”的石棉烧烤，是视觉系烧烤代表。

风格有点像西昌烧烤，形式上属于烤肉和烧烤的结合，有铁板、铁网、瓦片烧等等，“造型”上堪称惊艳。从大山中走出来的美味，对食材要求很高，吃的更多是食材本味。

▲传说中最好看的铁板烧，你说炫酷不炫酷？图/网络

一块长满洞洞的方形铁皮，在油脂滴落的瞬间喷出火焰，沐浴过火光的食材，几乎不需要香料、孜然的加持，就能唤醒最原始的美味。

切得大而薄的牛羊肉片，在烤制前浸入特制油汤，飞上铁板，在火焰中翻烤几下，就能品尝到民间第一手“火上飘”了。石棉的蘸碟标配一般为辣椒粉、花生粉、豆面、芝麻粉，依据个人口味还可以加糖醋汁。

▲旺火炙烤下的坨坨肉。摄影/馋客，图/图虫·创意

作为“烧烤之都”的石棉，可不只有视觉盛宴，石棉的串串烧烤同样有特色。肉串提前码好味，烤制时除了油几乎不放其他调料，烤好后搭配秘制辣椒面或醋碟，让还未消散的烟火气与调味尽情缠绵。当地的明星单品掌中宝，正是将这种特色发挥到了极致。

▲柔软与脆弹兼具的掌中宝。图/上海去哪吃

乐山峨眉，最“百变”的串串

乐山峨眉派烧烤，主要以乐山、眉山为代表，可细分为“乐山派”和“峨眉派”。

乐山派烧烤讲究先腌再炸、最后烤，口味偏甜，口感更干，调味有时会加入蜂蜜，麻辣孜然味浓，有的地方不蘸豆面，整体口味比峨眉派要重。

据当地人说，乐山烧烤可以和钵钵鸡、甜皮鸭，并称为乐山美食“三巨头”。

▲炭火慢烤入味的甜辣小黄鱼。图/上海去哪吃

一道烤甜辣小黄鱼，诠释了乐山人对甜辣口味的迷恋。皮滑易碎的小黄鱼，先炸制定形，再用炭火慢烤入味。

甜辣的酱汁在高温下慢慢渗入鱼肉肌理，雪白的肉瓣紧实细腻，鱼皮酥脆，撒一把辣椒面，再配一碗只有醪糟、银耳、小圆子的三鲜冰粉，这是专属于乐山迎接盛夏的仪式感。

▲三鲜冰粉，消暑解腻。摄影/柒哥

而峨眉派烧烤的口味则相对清淡，忌咸、辣、干，习惯在烤之后刷油撒料，口感更滋润，食材原汁饱满。峨眉派十分钟爱肉类食材，排骨、牛肉、掌中宝、火腿肠......

不过最让人朝思暮想、彻夜难眠的，是来自眉山的烤秘制甜辣五花肉。五花肉需要二次调味才会更好入味，老板刷料时下手很重，好像调料不要钱一样。

冒着热气的五花肉，入口先是一阵焦脆，饱满中裹挟着肉汁，肉香瞬间在口腔中炸裂，甜叽甜叽的让人沉醉。吃着五花肉，喝着糯米枸杞煮啤酒，是不是老吃货，一眼便可见。

▲闪闪发亮的秘制甜辣烤五花。图/纪录片《人生一串2》

饮食文化的不断发展，让当地的餐饮变得更加多元。在一家店几乎可以同时吃到各种串串、卤味、豆腐脑、冰粉......

名字呆萌的钵钵鸡（冷锅串串）、诱人的油炸串串、沸腾的火锅串串、以及讲究的烧烤串串，就这样组成了乐山峨眉派的“百变串串F4”。

独立小门派的特色“串串”

群雄争霸的四川烧烤，除了这些知名度高的大门派，自然也少不了各地独具特色的小门派。

▲超有嚼劲的鸡脚筋。图/上海去哪吃

攀枝花市的盐边，烧烤风格相对粗犷，烤全羊、烤乳猪大只过瘾，烤爬沙虫、烤蚂蚱虽小却香。血肠、牛肠、黄牛肉都是当地人喜欢的烧烤食材。韧劲十足的鸡脚筋也得到了偏爱，切成小段烤至微焦，蘸上麻辣微甜的干料，越嚼越来劲。

当地还偏爱一种蔬菜，烤制后口味清奇。白瓜（西葫芦），当地也叫三月瓜，在北方常用来炒火腿肠，到了四川瞬间变成烧烤中的“小公主”。烤制的西葫芦没有了多余水分，吃起来多了几分甜脆，让人意犹未尽。

▲烧烤界的小清新，烤三月瓜。摄影/樊小喆

泸州的烧烤相对随和，口味不是很重，可以加麻辣、加孜然，烤到多干也可以由食客自己决定。有风格清新的烤鱼、烤兔，也有重口味的烤牛鞭、烤猪蛋。

叙永烧烤的口味比泸州城里更加麻辣，特色锡纸烤鲈鱼，将柔滑细嫩的鱼肉，包裹在鲜甜麻辣的香气中慢烤，馋哭隔壁桌。

▲锡纸烧烤中的C位担当，锡纸烤鲈鱼。图/上海去哪吃

达州烧烤主打麻辣，十分适合脂肪厚、容易腻口的食材。招牌锡纸烤脑花，对食材和火候有着超高要求，在烤制时能看到鲜嫩的脑花在锡纸盒中跳动，将麻辣与鲜嫩完美融合，是当地最“奢华”的美食诱惑。

资阳乐至的烧烤名气很大，据说自2023年开始，当地每年都会举办大型烧烤节活动。乐至烧烤的口味和成都相似，主打香、辣、脆、麻，孜然味很淡，正适合烤金针菇这类食材。

▲麻辣入味的烤金针菇。图/视觉中国

锡纸的高温和料汁的麻辣，激发出金针菇原本的甜，咀嚼时幸福感倍增。

还有一座城市，几乎能吃到以上提及或未提及的各路烧烤门派，它就是成都。

成都，最“融合”的串串

说到烧烤，越大的城市越没底气，小城市和小县城翻起了白眼，觉得大城市的烧烤不够地道，但成都是个例外。

作为四川省省会，成都的烧烤包容性极强。不仅有宜宾烧烤、西昌烧烤这样当地的特色门派，还有东北烧烤、新疆烧烤、韩式烤肉等来自全国的特色烧烤。

▲四川烧烤门店店名中，出现频次最高地名前十分别为“宜宾、乐山、新疆、乐至、石棉、西昌、成都、万州、重庆和达州”。设计/刘航

据饿了么数据统计，无论是烧烤门店数量还是饿了么外卖订单量，成都都稳居榜首遥遥领先。在这里，你可以实现“想去哪吃就去哪吃”的烧烤自由。

在成都烧烤店的菜单上，出镜率最高的是麻辣宽粉和生牛肉。烤得微微软糯又不失韧劲的宽粉，吸满汤汁，好吃到可以当主食。若要说各家做法有何不同，就要看调味上的细微差别了。

▲弹弹弹的麻辣宽粉。摄影/樊小喆

生牛肉一般分为两种，一种是将牛肉和调味、香菜等拌在一起直接上桌，十分接地气。

还有一种是切成小片，裹匀辣椒面平铺在盘中，吃的时候可以蘸醋和芥末，和东北的“生串”有异曲同工之妙。

▲成都“生牛肉刺身”。摄影/樊小喆

你以为在成都就吃不到“重口味”了吗？“宁舍金山，不舍鸡尖”的成都，对烤翘翘有着无法割舍的爱。

鸡翘翘（鸡屁股）是鸡身上最嫩的一块肉，烤制前需要用炒制的海椒面和秘制调料腌入味，再用炭火逼出油脂，为了保持肉质的鲜嫩，烤制期间需要三次离火降温，这样烤出来的翘翘皮脆肉嫩，才称得上地道。

▲皮脆肉嫩的烤鸡翘翘。图/纪录片《人生一串2》

成都的烧烤，虽然看起来不那么“正宗”，但我们希望它能包容更多的“小特色”“小门派”。它不仅融合了各地的串串，还融合了市井与现代，传统与新生。

就像各地的烧烤门派，不断与时代融合，却又在平凡的食材中，不断变幻出新的花样，给我们以惊喜。

尖吃啥子喃？次烧烤噻~

说说哪个烧烤小可爱，是你的最爱？

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文丨苏宸

编辑苏宸

设计刘航

封图图虫·创意

*特别鸣谢

贺杰、摄影师樊小喆

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