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吃老北京涮羊肉正当时 这10家铜锅涮肉餐厅 从轻奢到烟火气 别走错地

在北京，没有哪种火锅可以超越老北京铜锅涮肉在人们心中的王者地位。因为做法简单，吃的是实打实的肉而被人们喜爱。每年入秋之后，北京的天气就有一夜入冬的感觉，围着热腾腾的锅子浑身都会暖洋洋，吃着温热的羊肉全身从内暖到外。

1、东来顺中华老字号老北京铜锅涮肉的招牌东来顺北京城最有名的铜锅涮肉之一，现在的铜锅都是用了珐琅掐丝技术的景泰蓝锅子，特别的好看。再过去的100多年来，其涮羊肉以风味独特，纯正的品质，精湛的技艺赢得了食客的认可。

“手切羊肉薄，韭菜花绿，糖蒜脆，调料全”的特点。手切肉薄，铺在青花瓷盘上，能透过羊肉看到瓷盘上的花纹。调料上选用天然酱油、精制芝麻酱、酱豆腐、绍兴黄酒、韭菜花、卤虾油、辣椒油，调制出咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味。

2、聚宝源牛街最火的铜锅涮肉店排队的天花板聚宝源最好的一家店在牛街5-2号，每次去都要排队才能吃上，记得排队最长的一次用了4个小时。从聚宝源档口卖熟食，到现在已经有80多年的历史，03年开始经营涮羊肉。在聚宝源除了可以吃到涮羊肉还可以吃到很多的牛羊肉熟食。

手切肉是餐厅的特色，来自内蒙古乌珠穆沁大草原的乌珠穆沁羊，新鲜肥美，特别适合用来涮肉。羊尾油下锅一煮，油留到锅里，剩下的油渣，可以和涮肉一起吃，不膻不腻，还特别的绵软。手切鲜羊肉是聚宝源的镇店之宝，肉质鲜嫩，薄厚均匀，劲道弹牙。手切羊上脑，外边一层肥肉包裹着鲜嫩的瘦肉，吃到嘴里更能体会到口感的差异。一品烧饼，北京烧饼界的堂把子，酥酥脆脆的口感，过着一层芝麻香气浓郁。

3、牛街满恒记正宗铜锅涮肉老百姓吃得起的亲民网红店有42000多条的评论，有76%的人觉得性价比高，74%的人觉得口味赞，80%的人觉得食材新鲜，68%的人觉得服务好，但同时排队时间长、环境嘈杂、停车不方便也被广泛关注。去餐厅吃饭第一选择好吃不好吃，其次才是环境和等待时间，对于我来说停车方不方便不关注。

餐厅选用的是内蒙古的苏尼特羊，肥瘦肉比较均匀，肉质鲜嫩。手切涮羊肉选肉的是半肥半瘦的羊肉，省了羊尾油的钱，吃到嘴里特别的滑嫩。手切羊后腿肉，肉质细腻鲜嫩。麻酱糖饼名不虚传，外皮酥脆口感丰富，麻酱香味浓郁。

4、又一號老北京铜锅涮肉有北平味的餐厅重修之后的前门，开了很多北京老字号和网红餐厅，逛完了前门大街可以来西打磨厂街51号吃顿北京涮羊肉。相比起前三家店，这家店的文化元素符号更能展现老北平风趣。

店里布置到处都透露着地道的老北京传统文化。二胡，京剧脸谱、戏服，蟒袍。听着店里京剧的背景音乐一秒回到北平。

景泰蓝小火锅，具有网红特质，还能保留了铜锅涮肉的品质。纯手工刀切上脑，羊腱，磨裆。还有经典老北京小吃，炸窝头配臭豆腐、芒麻将糖饼、炒红果儿、自制手工酸奶，超大的肉筋串更是吃到过瘾！人均100左右的价格真心实惠。

5、遇见四合院涮肉轻奢涮羊肉的代表用轻奢来形容这家老北京铜锅涮肉一点也不夸张，无论是装修，摆盘，食材都是顶级的存在。食材也不单单是羊肉，还有和牛、海鲜、菌子等等。

景泰蓝的小火锅里装的清汤跟其他火锅店可不一样，想吃要等锅里的皇品莲花盛开了才可以。清热的莲花可以中和羊肉的温热，喝点汤也没有那么油腻。

至尊雪花羊肉，388元／份，采锡盟羊第5根到第12根肋骨肉肉质细嫩。鲜切羊肉组合，立牌不倒新鲜草原羊，层次分明，口感丰富。新鲜的羊肚菌、和牛品牌、海鲜拼盘都是很高端的食材。立牌不倒新鲜草原羊，层次分明，口感丰富。新鲜的羊肚菌、和牛品牌、海鲜拼盘都是很高端的食材。

6、八爷涮肉八旗文化北京风韵八爷涮肉是花家怡园创始人花雷先生于2023年在紫禁城东创立的新品牌。选用内蒙优质羊种乌珠穆沁羊，水份含量低，富含钙、铁、磷等矿物质，肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分，加之食用锡林郭勒盟特有牧草，出产的羊肉腔味轻，鲜味足，是不可多得的草原馈赠。

随便点吧，每个菜都算得上经典。装盘的盛器真的惊艳到了我，八大件，八种肉，八旗的旗帜高高飘扬。宫廷点心拼牌色泽鲜艳，诱惑胃口。芝麻酱烧饼和火锅汤一起吃，香气满满。

7、日坛涮肉天然氧吧里的涮肉店日坛涮肉在日坛公园东边，紧邻着使馆区，环境特别的幽静。院子里放着很多桌子，秋天坐在外边欣赏着路边的风景，吃着充满老北京文化的铜锅涮肉，瞬间忘记了城市的宣闹，特别的惬意。

手切羊腱子配上个鸡蛋，特别的鲜嫩。用竹签子穿起来的鲜切黄瓜条很有特点，羊肉身上最嫩的肉。

8、宣武小院涮肉大食堂的味道走进小院涮肉有种大食堂的感觉，瓷砖贴上墙，地面是棕色的地板砖，干净但是年代感很强。就餐的位置并不大，点菜稍微多点就放不下了。

餐厅有2种羊肉，内蒙的苏尼特羊和宁夏盐池滩羊。苏尼特羊更加肥美，盐池滩羊更鲜嫩。吃北京涮羊肉就是老三样不能少铜锅，炭火，手切肉。传统的吃法还要有白菜，粉丝，豆腐，酸菜这几种冬天比较好找的菜，至于其他的东西都是后来才有的。餐厅还有来自大连和烟台的小海鲜，号称北京最便宜的烧烤和小海鲜。

9、裕德孚老北京涮羊肉胡同里的私房小馆北京簋街上一家特别不起眼的小餐馆，门脸小到只有一个门的大小。因为小，招牌并不是很豁亮，但是丝毫没有影响人们排队来吃的脚步。餐厅也没有几张桌子，大家挤在一起，吃肉喝酒，满满的烟火气。

餐厅最大的亮点就是肉鲜。手切肉切得特别漂亮，薄厚均匀，色泽鲜亮。手切只有大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条，4种肉一起上吧。

10、奇门涮肉坊80后靠谱京味的餐厅奇门涮肉坊簋街上第二家老北京铜锅涮肉，80后，90后，00后范的餐厅。看看餐厅的门就知道名称的由来，餐厅的装修混合着各种年代性的玩艺。

麻酱球和麻酱汁搅拌均匀，或者边吃边搅拌，这样麻酱的味道从第一口可以保持到最后一口。手切牛羊肉尽管点，基本不会踩雷。烧饼要配着肉和汤一起吃。

老北京11种经典小吃 老北京人常去的23家小吃店就近品尝

北京小吃比起北京菜更有吸引力，给来自四面八方的北漂和旅游者留下了深刻的印象。北京一座拥有深厚文化底蕴和繁华商业的千万级人口城市，胡同烟火气，飘香到万家才是生活在这里的人们的追求。

北京小吃，汲取了深厚的文化底蕴，800多年的建都历史，汇聚了来自不同时代，不同地域，不同文化的美食。厨师运用蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种烹调方法，共计约有百余来种。盘点一下，北京现在火爆的11种小吃23家知名小吃店。

1、老北京炸酱面老北京最有特色的面试之一，面条筋道有嚼劲，炸酱油而不腻，蔬菜香脆，清爽。四季不同面码各异，初春的水萝卜樱、豆芽菜；春末的青蒜苗、香椿芽；初夏的黄瓜丝、扁豆丝、韭菜花；初秋的心里美萝卜；还有黄豆、青~豆等等都是炸酱面的面码。

品尝来这里：

方砖厂69号炸酱面(前门店)

地址：前门东路前门大街45号

门框胡同百年卤煮(新街口店)

地址：赵登禹路甲2号(新街口地铁B口正对面)

新和小馆(北新桥店)

地址：雍和宫大街155号

菊儿人家(南锣鼓巷店)

地址：小菊儿胡同63号

2、炒肝炒肝是老北京极具特色的风味小吃之一，已经有数百年的悠久历史，最早可追溯到宋朝的炒肝和熬肺。炒肝颜色油亮酱红，肝香肠肥，蒜香浓郁，味浓不腻，稀而不澥。

品尝来这里：

天兴居(鲜鱼口街店)

地址：鲜鱼口街81-83号

都一处烧麦馆(前门店)

地址：前门大街38号

3、卤煮火烧卤煮火烧又叫卤煮小肠，有繁简之分，肠、肺、肚、肝、心、五花肉、豆腐、火烧用丁香，砂仁，肉桂，桂皮，甘草等九种调料炖煮成菜。卤煮火烧是从宫廷传播到民间的街头小吃，已经有上百年的历史。

品尝来这里：

门框胡同百年卤煮(前门店)

地址：门框胡同19号

老六门框百年卤煮(六爷传承私房老店)

地址：大栅栏街道门框胡同北头14-16号

陈记卤煮小肠(廊房二条店)

地址：廊房二条82号

4、爆肚爆肚清真风味小吃里排名第一的美食，一套爆肚有13种，全部吃一遍就像吃席一样壮观。吃爆肚有牛羊之分，人们吃羊爆肚，很有讲究，比如要按羊肚的部位，选择加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁，然后根据顾客的选择制作。而制作时，爆熟的时间也会因部位不同而有所差别。吃爆肚要用香菜、葱花、麻酱、醋、辣椒油、腐乳调成的小料蘸着吃。还可以搭配白菜、粉丝等素材，去油解腻。吃爆肚特别的费腮帮子，吃的多了会有疼痛感。

品尝来这里：

老爆肚满五香烧牛羊肉

地址：菜市口大街平原里21号楼1003底商

东兴顺爆肚张

地址：什刹海前海东沿17号

鸦儿李记·酱肉爆肚店(后海店)

地址：鸦儿胡同甲2号店

5、褡裢火烧褡裢火烧北京城特色小吃，长方形，有点像古时候人们装钱的“布褡裢”而得名。褡裢火烧的馅料和包子，饺子差不多，皮薄馅大，色泽金黄、外焦里嫩、香气四溢、口味鲜美。吃褡裢火烧配上用鸡血或鸭血做成的酸辣汤，酸香可口，回味悠长。

品尝来这里：

馅老满(安定门店)

地址：安定门内大街252号

褡裢火烧(鼓楼店)

地址：鼓楼西大街55号

门框胡同褡裢火烧(赵公口店)

地址：光彩路赵公口7-8号楼一层

6、门钉肉饼门钉肉饼，又写作“门丁肉饼”，是北京一种传统的清真风味小吃。因其形状颇像古时城门上的门钉而得名，有永远吉祥之象征。

门钉肉饼，皮薄馅足，外焦里嫩，清香润口。咬上一口，鲜香四溢，风味独特。门丁肉饼是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁热吃，这样口感才好。但是趁热吃，却不能一口咬下去，这样容易烫着嘴，并且滋一身油。因此吃门钉肉饼一定要注意。

品尝来这里：

门钉肉饼

地址：粮食店街前门大街53号

宝瑞门钉肉饼(南锣鼓巷店)

地址：交道口南大街甲76号

7、馄饨北京的馄饨，多是北方馄饨，分清汤、肥汤两种，其中肥汤乃是用猪骨头或者鸡鸭等禽类熬出来的。北京人吃馄饨，是很注重汤的质量、味道的，所以有“喝馄饨”一说。这种馄饨馅小、全肉，并且加上特殊的香料。据说，包馄饨时，仅仅用骨针蘸上点儿肉馅，然后把皮一包即可。在老北京的馄饨摊上，不仅有馄饨喝，而且摊主还准备了鸡蛋、挂面、烧饼等，这样就更方便顾客了，可以随时向摊主要馄饨“卧果儿”、馄饨煮挂面等风味小吃。

品尝来这里：

馄饨侯(前门店)

地址：前门大街40号

8、羊眼儿包子“羊眼儿包子”是回民小吃的上等佳品，也是老北京非常有名的一种包子，因为个头和羊眼差不多大小，所以得名。羊眼儿包子个头小巧如羊眼，馅料多样，味道鲜香。

9、肉末烧饼肉末烧饼是北京传统的宫廷风味小吃，已经有上百年的历史。其实，所谓肉末烧饼，就是烧饼夹炒肉末。肉末烧饼外焦里酥，肉末油润咸甜，味厚醇正别有一番风味。

品尝来这里：

仿膳饭庄

地址：地安门西大街北海公园内（九龙壁前）

10、烧麦烧卖又叫烧麦，意即“捎带着卖”之意，是久负盛名的老北京传统小吃之一，起源于元大都时期，地道老北京小吃。烧卖与包子不同点在于顶部的花，烧卖顶像一朵石榴花一样漂亮。

品尝来这里：

都一处烧麦馆(前门店)

地址：前门大街38号

内蒙古驻京办餐厅

地址：崇文门内大街2号内蒙古大厦

11、炒疙瘩炒疙瘩是具有老北京传统特色的风味小吃，色泽深黄，黄绿相间，绵软柔韧，醇香可口，菜饭合一。炒疙瘩荤素可选，以牛羊肉鲜嫩部分，切成丝或者切成与疙瘩大小的丁，然后用油和调料煸炒，然后把煮熟的疙瘩倒进去，再放香油煸炒，直到炒成金黄色。

品尝来这里：

隆福寺小吃店(东四店)

地址：东四北大街145号

护国寺小吃(护国寺总店)

地址：护国寺大街93号

京城首家西式快餐厅重张，还记得当年的味儿吗？

北京日报▪旧京图说记者张小英

近日，位于北京西城区东经路5号，昔日京城首家西式快餐厅——义利餐厅恢复营业，您去尝了吗？

一晃三十多年。

对很多北京人来说，吃到的人生第一份洋快餐，就来自义利快餐厅。

1984年4月20日，北京第一家西式快餐“义利快餐厅”，在北京西单的西绒线胡同西口挂牌开张。

时任副市长的张百发，还为快餐厅剪了彩。可见，“义利快餐厅”开张，对北京人来说是一件大事。

《北京日报》1984年4月19日四版

餐厅开张第一天，150平方米的店面挤满了来宾。人们从四面八方赶来，为的是体验一种从未有过的新鲜感：品尝汉堡包、火腿三明治、咖啡……

现在仍有人可以回忆起在义利快餐厅用餐的情景：走进餐厅，轻音乐扑面而来，空调机送来清新宜人的空气。

还有一些当时认为很新鲜的玩意儿：顾客洗完手，水池上就是一个小小的热风机，不到1分钟就可把手烘干；开票的服务员使用一台电子计算机，又快又准；取货处，顾客所要的食品都放在一个托盘里，端起来很方便；冷饮的杯子、小勺、吸管都是一次性的。

据义利的工作人员回忆：“来得最多的就是知识分子，音乐、西餐、轻曼的灯光，这一切在当时最为时尚的东西，立刻深入人心。义利快餐厅自开业那一天起，几乎每日顾客盈门，座无虚席”。

义利快餐厅的生意非常红火。后来，与日本联合设计加工了5辆流动快餐车，开上了北京街头。大家趋之若鹜，快餐车前，依旧是人头攒动。

义利停在故宫门口的快餐车

据统计，当时的义利快餐厅的日营业额可以达到6000到7000元，年营业额高达200万元。以当时的消费水平来看，数字是相当惊人的。

很多人好奇，北京义利食品厂不是本土的食品厂吗，怎么就开了西餐厅呢？

这得从义利的历史说起。

1906年，一个名叫詹姆斯·尼尔（JNi）的苏格兰人来到上海，在南京路摆设了一个小摊位。

詹姆斯·尼尔原本是英国海轮上的司厨，于是就在小摊上卖苏格兰风味的西点、面包。

义利创始人詹姆斯·尼尔肖像

没成想，在他的摊位附近，有一家英商福利公司(H＆HzC)。福利公司的老板看中了他的才干，于是特聘他来经营公司的食品部。

从此，詹姆斯的西点面包从小小的街头摊位上了一个台阶。积累了几年资金后，詹姆斯很快自立门户，创立了自己的企业——义利洋行（JNiC）。

据说“义利”这个名字，是詹姆斯引用中国传统的“先义后利”儒家思想，再结合自己名字的谐音起出来的。

义利洋行的厂址在愚园路1489号，生产糖果、饼干、西点、面包，采取前店后工厂的模式。它在上海的南京路、贝当路（衡山路）、迈尔西爱路（茂名南路）等处也设有门市部、西餐厅。

1939年，随着詹姆斯去世、二战爆发，义利洋行跌入了低谷，被几经易手。

直到1946年，以徐肇和、倪家玺等为首的一群实业家，用250根金条盘下了义利洋行，更名为义利食品公司。

新中国成立后，首都北京急需发展食品工业。北京新中国食品厂的老板董祖鸿来到上海，建议义利北上。

于是，1950年冬，义利从旧上海的租界区迁徙到了北京，建立公私合营的北京义利食品股份有限公司。

1951年北京义利食品股份有限公司创立会留影

次年10月，北京义利食品股份有限公司新厂房在广内王子坟（今广义街5号）落成，占地4488平方米。

1951年，义利在北京建成的新厂。

义利公司迁京，首次给京城的百姓带来西式饮食文化，面包进入普罗大众的生活。

尤其是义利的果子面包，是北京孩子的春秋游必备。“没有哪个北京孩子的童年，没有被义利的果子面包占领过”。

1971年，义利公司引进了第一条国外生产线——巧克力生产线，并建起了一座巧克力大楼。1985年，义利公司从美国、日本、联邦德国、英国引进了饮料、巧克力、面包、饼干、糖果等9条自动化生产线。

威化巧克力、动物饼干和维生素面包、玉兰巧克力、龙虾酥糖等……各式各样的新鲜玩意儿，进入京城百姓的餐桌，且至今畅销不衰。

图北京日报图片库、头条@怡乐儿、北京日报记者杨天悦等

资料来源《从档案馆的一张照片说起，原来百年老号义利是英国商人创建的》《一只上海的面包，怎么就成了北京特产》《当代北京一轻工》