烤功夫加盟店怎么样

人人吐槽的网红厨电，我用它轻松省出2㎡

友们，最近我在做真实人家客户采访时，发现个现象：现在用蒸烤箱的家庭，好多！

就......挺突然的，我一直以为蒸烤箱还是个比较小众的选择，没想到早已深入后方。

图源住范儿自摄

关键是大家用下来，对它的整体评价都还不错，不像以前网上讲得那么不堪。

所谓三十年河东，三十年河西。今天我们就来看看，蒸烤箱这曾经被骂很惨的产品，是怎么偷悄悄逆袭，拿下大家的心的吧。

蒸烤箱已值得入手

据我观察，毫无疑问，蒸烤箱已经开始进入大众普及阶段！

其实蒸烤箱最初立项时，定位是微蒸烤一体。而且厂家们野心非常大，想把它打造成类似烟机灶具的厨房必备品，俨然一场厨电革命。

但因技术上的限制，无奈暂时抛掉微波功能，出了蒸烤箱这个折中方案。

初面世时，也是饱受诟病。要么蒸厉害，要么烤厉害，水箱贼小，蒸个菜还得半路加水......简直一言难尽。

经过这几年的跌跌撞撞，现在的蒸烤箱完全改变了结构设计、用材选料。

不得不说，蒸烤一体技术在我们未察觉时已经成长得相当成熟，文能蒸武能烤，可以谈的优点着实不少。

省空间——小厨房福音

俗话说得好，金厨银卫，房价这么高，每寸都金贵。

对于大多数家庭，本来厨房就已经够小了，烟机、灶具、冰箱、洗碗机......都得塞进去。

图源住范儿自摄

所以近年来，省空间成了各大厂家竞相追逐的点，各种集成产品如雨后春笋般冒出来。

相信大家，包括我在内，会习惯性地认为「集成=将就」。什么都能干，什么又都不太禁用。

但总有那么几个产品会跳出来挑战我们的固有观念，集成灶是，蒸烤箱也是。

要说蒸烤都精，确实还够呛，但至少能达100%的蒸效果和95%的烤效果，普通家庭足够。

用一台机器解决两台机器能干的事，对中国式小厨房不要太友好。台面可是兵家必争之地，省1㎡也是省啊！

功能强——十八般武艺集一身

先说清楚，蒸烤箱≠蒸箱+烤箱。

蒸烤箱可是切切实实地做到1+12，创造出了融合技，而非简单的功能叠加。

它可以先蒸后烤、先烤后蒸，或者蒸烤同时，边烤边释放蒸汽补水，让食物不干肉不柴。

需要水分的欧包日包、外焦里嫩的烤肉信手拈来，这都是纯烤箱做不到的。

更别说还能发酵、解冻、保温......无限创意等着发掘，就看你喜不喜欢玩。

性价比高——后悔成本低

别看中国烹饪文化博大精深，经常用的也就炒炖煮，蒸和烤说实话，用得真心不多，可能十天半月才想起来捣鼓一次，但还缺席不了。

这就导致了蒸箱和烤箱在吃灰厨电排行榜上年年有名。

而蒸烤箱好就好在，它把我们家用频率低的厨电集合在了一起。

退一万步讲，就算一时冲动高估了自己对厨艺的热情，买回来蒸烤箱，那也只是吃灰一件。

烤箱和蒸箱呢，可是直接吃灰两件，亏两份钱。话糙理不糙，大家理解这个意思就行。

蒸烤箱VSXXX

蒸箱蒸笼

蒸箱我就不多说了，在我看来是这几种产品中，性价比最低的，没有之一。

价格都和蒸烤箱差不多了，有这预算买更多功能的蒸烤箱不香吗？况且蒸烤箱的蒸功夫完全不输蒸箱。

再看蒸笼，最原始的蒸菜方式，大家多少都用过。但讲真，它和蒸烤箱完全不能相提并论。

用锅蒸，蒸汽量不能控制，锅盖上出现的冷凝水都会滴落到食物上，非常影响口感，蒸个包子都湿哒哒软趴趴的。

而且还得等锅里的水都加热才行，费电费气不说，急性子的我可等不及。

最想吐槽的是，每次用锅蒸都得大张旗鼓。放锅、加水、放笼、放屉布、开蒸，再等个十来分钟。然而我只想蒸个豆沙包吃早餐啊！

用完还得把这一套都刷干净挨个放回去，内心崩溃...尤其像北京，水质还硬，要是放到第二天，水渍全牢牢地扒在锅里给你看，超难刷！

综合考虑，蒸功夫，蒸烤箱完胜。

烤箱

论烤功夫，实话实说，蒸烤箱确实与专业的烤箱还有点差距，无法完全替代。

如果你做饭偏中式，重蒸轻烤，那可以入手蒸烤箱。

如果你做饭偏西式，重烤轻蒸，或是专业的烘焙人士，那我建议还是单独买个烤箱吧，毕竟烤箱的烤更精，价格也确实更低。

但要说烤箱比蒸烤箱好用吗？我看真不见得。

就拿发酵来说，烤箱也能，但得手动放盘水提供湿度，蒸烤箱自带蒸汽就很方便，烤肉也更嫩不干柴。

两者各有利弊，如何取舍得看自家需求。

微波炉

蒸烤箱和微波炉，两者本质上就不是一个东西，加热的原理完全不一样。一个靠蒸汽，一个靠辐射。一个由外到内，一个由内到外。

论加热功能，蒸烤箱能替代微波炉，且能保存食物营养，不像微波加热会破坏营养成分。

论加热效率，蒸烤箱就不如微波炉了。可能微波炉两三分钟完事，蒸烤箱得七八分钟才行。

如果你追求快，上班赶时间，那就来个微波炉，加热效率确实没得说。

如果平常不着急，蒸烤箱的加热功能就够用。

要是我的话，就来个蒸烤箱+微波炉组合。买个两百来块最便宜的、原始的微波炉，毕竟拿回家只用来加热，不需要什么高科技。

图源住范儿自摄

顺便说一句，我不建议买微蒸烤一体机，至少目前阶段。

技术还不成熟，无法很好地达到三种功能兼容，牺牲了部分蒸和烤，像个大号的微波炉，故障率也还挺高的。

我们再等等，相信会有技术性突破的一天。

如何挑选蒸烤箱？

类型

嵌入式：如果你预算充足（4000+）、正装修中（需要提前预留位置）、追求美观整体化，那好，我强力推荐嵌入式。

图源@无正设计

台式：如果预算较少、或已装修完不想再动、新手刚入坑，那我建议先来个台式的试试水。

图源@舟不离空间设计

容积

嵌入式建议至少45L以上，60L最佳。

台式的话，主要看你家厨房大小，能选大的就不选小的，毕竟越大，放进去的菜也越多，效率越高。

20L以下不建议，30L-40L更主流。40L可以烤常规大小的整鸡，家用正好。

功能

原理大家不用知道，盯准几个关键词就行：

•一定要有蒸汽烤模式；

•必须直喷式蒸汽；

•上下加热管，有背部热风的更好；

•优选能独立精准控温的；

•首选带自清洁功能，如自动除垢、一键烘干；

•内胆材质，不锈钢耐用，陶瓷好清洁也更贵，看个人需求选择。至于搪瓷，我持保留态度；

•水箱必须外置。

内置水箱

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外置水箱

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品牌型号

不像烤箱微波炉，蒸烤箱技术含量较高，相信我，选自己预算范围内最贵的，不会辜负你。

别想着先买个便宜的凑合用，体验感是完全不一样的。

品牌的话，老板、西门子、美的、凯度、华帝都不错，对烤要求没那么高，松下也值得入。

这里推荐几款我认为比较出挑的型号。

性价比区间（￥2000-￥4000）

•嵌入式：老板CQ972、华帝JYQ50-i23009、凯度SV5620EEB-GD

•台式：美的S3-L251E、凯度ST40A-RM8

优质区间（￥4000-￥8000）

•嵌入式：老板CQ975、凯度SR6028FE12-TD、西门子CS289ABS0W

•台式：凯度IT3BL42-SKY

图源@熹维设计

最后多提一嘴。

蒸烤箱目前还处于上升阶段的蓝海区域，各大品牌纷纷下场准备捞一笔，当然也就产生了不少喜欢走捷径的牌子。

比如某D牌，明明在广东拿的货还装进口，抄袭美诺不说，营销还贼猛。还有某F牌，直接把人家国外的名字拿来自己用，挺敢。

所以买蒸烤箱，一看实用性，自己家做饭的习惯到底需不需要，能真正派上用场的才是好产品，不然拿回家吃灰，再好的东西也是瞎扯。

二就是擦亮眼睛，别觉得进口就一定比国产好，现在假洋牌多的一批，交智商税不说，关键蒸烤箱还是个对售后维修要求高的主啊，没点实力还真不行。

一句话，考虑自家需求→结合厨房实际情况→主流老品牌→预算范围内最贵的，按这思路走，没问题！

今天的内容有戳到你吗？快去点个赞告诉我吧~

去北京这家170多年历史的烤肉馆“贴秋膘”│立秋

度过了到处绿油油、树影斑驳、蝉鸣阵阵又酷暑难耐的夏天，迎来立秋。在老北京的习俗中，立秋这天要“贴秋膘”，家家户户炖肉、吃鸡、吃鱼，一来补一补炎炎夏日胃口不好导致的“日渐消瘦”，二来要储存下丰厚的资本好过冬。

如今，这个习俗流传下来，人们贴秋膘的方式也各有不同。今天，京蜜就带你去吃一家有170多年历史的烤肉馆子——国家级非物质文化遗产“烤肉季”家的“老北京炙子烤肉”。

沿袭百年，烤肉摊儿“登堂入室”

炉底填了充足的果木，烧得通红，烤肉季第八代烤肉传人马帅给羊肉淋上酱汁儿、生姜水、葱油，麻利拌开、腌好，往炙子上一摊。很快，原本伸展着的羊肉蜷缩起身体，发出滋啦滋啦声……

上了炙子的羊肉好不好吃，就要看烤肉师傅的功夫了。烤的过程很重要，得翻，但绝不是胡乱翻两下，通常情况下，靠的都是师傅的经验。烤了13年羊肉的马帅对火候的掌控、翻面儿的时机很是熟悉，手上的两根筷子和一把铲子快速翻动着，羊肉的香气在厨房四散开来，差不多了就撒上葱和香菜，再翻上几下，两分半钟下来，这份烤羊肉就做好了。

羊肉选的是后腿和上脑，切得薄、均匀，肥而不腻，酱汁儿很好地遮住了羊肉的膻味，香菜和葱的味道与羊肉搭配起来，颜色丰富诱人。随后，这份热气腾腾的烤肉盛好端上桌，送进来自天南地北的食客口中。

从菜品外观来看，这份烤肉没那么特别，甚至有点像葱爆羊肉。马帅自己也说，“有顾客说看起来就是一份葱爆羊肉，我不否认这一点，但绝对不是一个东西，也不是一个味儿，咱这是正宗的老北京炙子烤肉。”口味之外，能证明其江湖地位的首当其冲的就是菜品底座上的“国家非遗”四个大字。

要说清楚烤肉季的故事，得从什刹海边上的荷花市场说起。自元代开始，什刹海就是京城集风景、商业、避暑为一体的地方，每年农历的5月到7月设“荷花市场”供游人乘凉，摊贩云集。

相传在清道光年间，一位季姓摊贩从通州沿大运河来这摆摊儿卖烤肉，市场结束就返乡，经营多年之后，卖烤肉的小摊贩季家有了店面，开始在店里卖烤肉。后来，烤肉的器具和手艺传承下来，经过各种变化，也就成了今天的烤肉季。

传承创新，做法、器具都有讲究

据了解，老北京炙子烤肉最早起源于塞外满蒙的游牧民族，随着满族入主中原，烤肉技艺也带入了北京，炙子烤肉形成于清康熙年间，至今已有三百多年历史。

炙子，其实就是一种铁制圆形烤铛，中间留有适当的间隔空隙，据说最早是用铁丝铁条搭接焊制成的，现在则多用铸铁做成。烤肉使用的独特烤肉炙子，是直径75厘米的圆形铁板，正中央部有点高凸，周边低，烤肉时的中间温度为280℃左右，周边温度则较低。

据烤肉季鲁经理介绍，烤肉季用的炙子加起来有500多公斤重，每一块钢板做成3乘3的尺寸，可拆卸，中间的缝隙既可以把果木烧柴的香气透上来，也可以把烤肉的汁水渗下去，味道达到最好。除了炙子，用来翻炒的筷子也颇有讲究，称作“二道木”，烧的柴则是果木。

要做出好吃的烤肉，食材自然要选择最适合的。羊肉都是正宗的内蒙古绵羊肉，每天进货，主要选取后腿和上脑，取出筋、结节等部分，切肉则讲究均匀透亮。

马帅说，有些烤肉要提前腌制，但烤肉季的烤肉一定要现腌。“原来用十几种调料，靠烤肉师傅的感觉配比，即使是同一个人，两次做出来的烤肉也不一定是同一个味儿。”

为了保证口味的一致性，2009年马帅和老师傅们一起确定了酱汁的“标准化”，将十几种调料按照一定比例搭配好，做成酱汁，这也为其将来的口味传承奠定了基础。

除了酱汁，还有生姜水和葱油，生姜水能够快速让肉入味去膻，葱油则是用葱、香菜根等熬制而成，让烤肉的味道更加鲜美。

接下来就是烤肉的环节了，看似简单，做好却并不容易，切肉的技艺、火候的拿捏、材料的放置、对烤肉的理解、用不用心等，都影响着一盘烤肉的味道。马帅从19岁开始学烤肉，最初闷头跟着师傅做“烤肉助理”，三四年之后才能独立烤肉，如今他已工作了十三四年，也成为了烤肉季的第八代传人。

守得住传承又不断创新，2008年，烤肉季饭庄被评为“国家级非物质文化遗产”，烤羊肉和芝麻烧饼被认定为中华名菜、中华名小吃。

能文能武，吃法大不同

在烤肉季，烤肉的吃法也颇有讲究。按照烤肉的口味可以分为“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、怀中抱月”八种口味，其中“怀中抱月”则颇有诗意。

烤肉摊成一圈，中间打上一个鸡蛋，蛋清凝固，蛋黄尚未全熟，根据其外观得此名。“怀中抱月”要用羊肉沾蛋液，肉质更为滑嫩。最经典的吃法是再来一份芝麻烧饼，从中间劈开夹上羊肉，皮酥内里有嚼劲，烤羊肉的部分汁水渗进到烧饼里，一口下去，香菜、葱的香味混合着烤肉的香气和烧饼的酥脆，美味！

怎么吃烤肉，也很有意思。在烤肉季吃烤肉，分“文吃”和“武吃”两种。文吃好理解，就是师傅烤好了端上来，放在保温容器中，慢慢吃。武吃就比较有意思了，过去的老北京“爷们儿”吃烤肉时人人手执尺二长的“六道木”，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自己将腌渍好的肉摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。

自烤时，自己取料、掌把火候。边烤边饮酒，烤者人人“屠门大嚼”，在酣畅淋漓中体味武吃乐趣。想象一下光着膀子大口吃肉、大碗喝酒，那叫一个酣畅淋漓！

你以为现在没有人武吃了吗？那就大错特错了，特别是遇到节日或是节气，武吃就更抢手了，就像今年的七夕、立秋的武吃包间很早就被订出去了呢。

国家非遗，吃肉观景赏荷藏传承

一百多年经久不衰，除了烤羊肉好，烤肉季还有其他“两绝”，即“观景”、“赏荷”。

这跟烤肉季饭庄的位置及本身的装修有关。由于烤肉季饭庄地处历史悠久的什刹海风景区、旅游区，又是老字号，装修风格具有浓郁的民族文化风韵，古色古香、雕梁画栋的小楼，红柱绿瓦配以汉白玉栏杆，抱柱上是著名书画家肖劳先生题的对联：画楼醉看粼粼水，炙味香飘淡淡烟。

烤肉季楼下就是银锭桥，而银锭桥是老北京著名的“燕京八景之一”——“银锭观山”。据说站在银锭桥极目远眺，可见北京西山，雨后更可观斜阳。费孝通先生曾题词：“银锭桥观山一景，烤肉季烤肉一绝。”马帅也记得，几年前，自己曾望见过西山两次，确实是美景。

而“赏荷”说的则是早年间的事儿了，当时银锭桥附近有大片荷花，坐在餐厅里，低头下望满池荷花，还有一首诗曾描绘此情此景，“银锭品味烤肉时，数里红莲映碧池。好似天香楼上坐，酒澜人醉语丝丝。”

通过其武吃间，可以清晰地看到钟鼓楼，而在其二楼的另一面，则对着前海，白天看蓝天白云、柳树婀娜、游人如织，夜晚则陶醉于一片波光粼粼的夜景中，若是能遇上圆月，不管是家人聚会还是情侣在一起，都别有一番风味。

从普通百姓到达官贵人、国内外名人，170多年间，烤肉季始终没有离开什刹海，与其说吃的是一份烤肉，不如说是一份美味的历史和传承。

【京蜜贴士】

烤肉季

地址：前海东沿14号，近银锭桥

交通：地铁8号线什刹海站A2口出，西南方向步行300米

撰文新京报记者张晓荣

摄影新京报记者余华尊

统筹新京报记者罗帆

编辑王琳校对李世辉

烤羊肉串也有全国冠军！网友：你们还缺评委吗？

来源：新华网

27日，正在新疆国际会展中心举办的全国乡村振兴职业技能大赛，现场飘来一阵阵浓郁的羊肉香味。寻味而去，原来是“中式烹饪师（羊肉烘烤）”项目的参赛选手们，正在激烈比拼烤羊肉串……

9月27日，新疆国际会展中心。正在举办的全国乡村振兴职业技能大赛上，一位“中式烹饪师（羊肉烘烤）”项目参赛选手制作的烤羊肉串。新华社记者丁磊摄

“这是全国性的技能大赛中首次设置羊肉烘烤项目，过去中式烹饪师比赛都是以制作八大菜系为主。新项目既突出了大赛举办地新疆的饮食特色，也顺应了当前年轻人消费的新趋势。”该项目裁判长夏金龙告诉记者。

据他介绍，整个比赛项目包括烤羊肉串、烤羊排两项“规定动作”，以及一项突出家乡羊肉烹饪特点的“自选动作”。选手们必须一气呵成，在四小时内完成。

9月27日，新疆国际会展中心。正在举办的全国乡村振兴职业技能大赛上，参赛选手激烈角逐“中式烹饪师（羊肉烘烤）”项目。新华社记者丁磊摄

可别小看了烤羊肉串这项比赛，里面的要领和技能并不少。首先考验选手们挑肉的眼光和刀工的精准度。大赛为每位选手提供了一头整羊，可随意选择用哪个部位的肉，但要求做出10串色、香、味、意、形、养俱全的羊肉串，烤熟后每串成品重量在45克到50克之间。

“羊肉要肥瘦相间，烤完外焦里嫩，有热度有香味，吃着口感好、不柴。”夏金龙说。

记者在现场看到，选手们手起刀落，将切好的肉块加入各种调味料，然后穿进竹签、架上烤串炉。伴随着“滋滋”的烘烤声，一串串香喷喷、冒着油的羊肉串很快出炉，看起来十分诱人。经过现场多位评委打分，分数最高的自然就是烤羊肉串的全国冠军了。

9月27日，新疆国际会展中心。正在举办的全国乡村振兴职业技能大赛上，参赛选手的烤羊肉串作品吸引了观众驻足拍摄。新华社记者丁磊摄

小小烤串如何突出乡村振兴主题？答案就是在食材使用上，鼓励把家乡的特产和自己的创新融入其中。记者注意到，除了盐、孜然粉、辣椒粉等常用调料外，一些选手还加入了柠檬、香叶、罗勒叶、白胡椒等，在保留羊肉鲜香的同时，赋予了烤羊肉串不同的风味。

纵观整场比赛，同时作为中国烹饪大师、世界厨师联合会国际裁判的夏金龙，表示对参赛选手们的表现很满意，直言“出乎意料”。

“烤羊肉串并不是中式烹饪中的标准菜品，基本是在民间‘自由生长’，技法不成体系、也不规范。但这次选手们从选材、烹饪到摆盘、设计都很讲究，说明真正下功夫了。”夏金龙说。

来自湖北邹志平技能大师工作室的李鑫鑫用羊肉串、羊排和烤羊腿，代表所在省份职工组参赛。他告诉记者，自己早在两个月前就开始为赛事准备。与他同队、代表学生组参赛的张子豪，还特意去湖北当地的新疆特色烧烤店学习了一周。

“这次参赛开阔了眼界，跟大家同台竞技的同时也互相学习、融合交流。”李鑫鑫说。

此前，全国共有23个省（区、市）开展省级选拔赛，6000余名选手参加了选拔。最终筛选出640名选手，来到新疆角逐全国乡村振兴职业技能大赛。

“通过各地培训和选拔，可以在农业家庭户籍人员中培养一批优秀技能人才，并以此带动更多人学习技能。”夏金龙说，“经过一段时间训练，选手们的技术水平和文化素养都有所提高，真正达到了我们以赛促学、以赛促练的目的。”

网友评论：想去当评委！

来源：新华社

记者：姜琳、丁磊、王菲