湘菜餐饮连锁加盟店_餐饮加盟

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走出湖南，粟厨小炒将成为全国湘菜火爆门店
湘菜加盟连锁品牌领导者“湘西部落”
服务10000+门店，这家川调供应链企业靠什么“出圈”？

走出湖南，粟厨小炒将成为全国湘菜火爆门店

许多人说，经过10年的蓬勃发展，传统川菜正展现出疲累的迹象。

门店数量减少，新品牌难以拥有全国影响力，品类竞争力增强，创新难度加大……

川菜很难满足“新老”消费者的需求。

很多餐饮业内人士认为，常年排名第二的湘菜，可能会迎来一个爆发期，成为下一个强势替代的热门菜系。

川菜“退烧”，湖南菜会成为下一个热门菜吗？

风靡全国的传统川菜似乎正在失去它的人气。

川菜十年发展史：1、正餐发力2010到2015，中高端川菜、中低端大众川菜相继发力，俏江南、陶然居、大蓉和等川菜头部品牌加速扩张。2、大单品发力2015到2023年，川菜单品店进入爆发增长期，酸菜鱼、烤鱼、美蛙等大单品开始发力。3、小吃快餐发力，正餐升级2023到2023年，小吃全面开花，钵钵鸡、肥肠粉、重庆小面等全面铺开，川菜占据了品类全赛道。

纵观十年的发展历程，川菜已经占据了全品牌、全赛道。

繁荣的另一面是饱和，缺乏新鲜感。

许多餐饮人士感慨不已，川菜类多年来一直没有诞生过一个具有全国影响力的品牌。

无论是口味还是潮流，很多餐饮业内人士预测，常年排名第二的湘菜，很可能会成为下一个热门菜系。

从数据来看，湖南餐饮行业在一线城市的数量增长了1.48%，一线城市开始发挥实力，并继续向二三线城市扩散。

从口味类型来看，湖南湘菜擅长香辣、酸辣，让人上瘾。

与麻辣相比，它还能给消费者带来新鲜感，更受欢迎。

从流量时代的背景来看，湖南卫视等媒体用火的湖南菜、小炒黄牛肉、小炒仔排、剁椒鱼头、小炒肉、小炒鸡等菜肴已经实现了对心理的占领。

最近，一批知名品牌频频走出湖南，创造了一波又一波的排队奇迹，显示出湖南菜的巨大潜力。

例如，超级文和友与茶颜悦色一起，在深圳创造了一波排队奇迹，凌晨4点排队，取号5万多桌，重现了上世纪80年代的市场场景，突出了强势的打卡引力。

另一个例子是湖南著名湘菜连锁品牌：粟厨小炒。

粟厨专注湘菜小炒29年，知名度很高。

在“长沙王府井”旁边粟厨药王街店创下了单日销售破11万元的记录。

粟厨小炒开放全国湘菜连锁品牌加盟，势必带火全国湘菜这一品类。

湘菜必须提高内在技能

所有的机遇都添加到“湘菜”中，但走出湘地却不是一句简单的口号。

首先一定要有一批优秀的湖南湘菜餐饮品牌企业，其次这些品牌一定要扎根全国各地，健康成长。

但这一切都需要一系列常规的“作战方法”：如解决供应链、人才培训等一系列问题。

产品：所有的食材都新鲜，经典的菜肴也在不断升级

湘菜走出湖南，面临的第一个现实困境是供应链的深化，用粟红波的话，就是“生死供应链”。

自我修养：

为此，早在5年前，粟厨小炒就开始构建供应链体系，并开始了标准化进程，如酱料、调味料、食品预加工材料等标准的建立。

对第一产业进行源头溯源，建立采购标准。

我们所有直营店、加盟店，主要关注的是供应链的稳定性。

为了保证食品原料的质量，我们100%直接从湖南采购原料。

在口味呈现上，保证湖南菜的原汁原味，“长沙粟厨小炒是什么味道，全国粟厨小炒就会是什么味道。”

走出湖南之前，著名湘菜大师，粟厨董事长粟红波花了29年的时间发展出一个成熟的菜制，提取出以粟厨小炒鸡、小炒仔排、小炒肉、小炒黄牛肉为代表的300多道经典湘菜佳肴，是一个极其重要的品牌壕沟。

经典菜肴的升级是极为谨慎的，不仅不能破坏原有的口味类型，而且还需要提高稳定性。

组织：与内外部合力，共同培养专业人才

湘菜在很大程度上依赖于厨师，并要求他们具备很强的专业技能。

当粟厨小炒涉及到全国扩张时，人才库是关键。

高水平的厨师团队可以实现菜品口味的稳定输出，呈现出地道的风味将是品牌差异化的关键。

同时，为了保证餐厅的可持续经营，餐饮品牌也需要不断创新，这自然需要专业的研发团队。

早在5年前，粟厨小炒就开始建立培训体系——为培养人才，适应品牌的快速发展。

这种培养模式与大学学分制类似。

大学内部有丰富完整的学习体系，包括案例、规范、程序等许多内容。

通过学习，员工可以获得持续学习和晋升的学分。

品牌实力：只有美食的兴起才能不断赋予品牌力量

湘菜走出的不是湖南单一品牌的搏击，是全线菜系的进攻。

整个湘菜烹饪的崛起也将赋予品牌力量，推动湘菜品牌再次扩张，这将是一个有机循环。

与其他品牌相比，粟厨小炒在打造品牌力量方面具有先天优势，可以利用流量时代的红利，依托湖南卫视等强势媒体，实现品牌的快速传播。

例如，粟厨曾上湖南卫视《天天向上》和CCTV《影响力对话》等节目中，随着节目的流行，粟厨小炒已经强势出圈。

写在最后：

湘菜走出湖南，面向全国发展，它是要传承的，因为湘菜有自己的独特标签，热辣、鲜香、小炒等等。而现在这个时代没有什么一成不变的，我们要传承的是湘菜的手法而不是它的“器”。湘菜走向全中国要根据当地的消费情况、各地的情况做一个市场的升级，保留湘菜魂的手法、特质，根据各地的文化背景和客户的需求，该大胆的创新就大胆的创新。

在湘菜整体势能的建设上，粟红波还表示，未来所有资源都将开放，推动湖南菜走出湖南，不断发展创新。通过菜品研发、厨艺交流、厨艺大赛等方式，丰富湘菜小炒出品，用匠心精神打造湘菜名店、名厨、名菜。

预计三年时间，粟厨小炒将覆盖全国100多座城市，实现年销售额10亿元以上，成长为全国著名湘菜连锁品牌企业。

湘菜加盟连锁品牌领导者“湘西部落”

“湘西部落”这家经营了十四年的湘菜加盟连锁品牌，从2002年开店至今就以独特的湘西民俗风情装修及具有特色的菜肴吸粉无数，短短十四年时间就从一家单打独斗的小店，到如今征战中国大江南北打造百余家连锁店面，从当初的没有名气到如今各种重量级桂冠数不胜数，湘菜加盟连锁品牌“湘西部落”的发展历程在中国美食界堪称传奇。

连续多年荣获各大殊荣

“中国餐饮百强企业“是每年举办一次的中国餐业盛会。这项荣誉评选过程十分严谨、严格，除了参考企业的店面数量、营业总额、就餐人数、面积大小以外，还对品牌知名度、美誉度、市场份额、行业先进性以及可持续发展性等进行全面评比。湘西部落几乎连续7年荣获了这项殊荣，除了这种大型的国内餐饮竞选活动，像湖南省的著名商标等殊荣湘西部落也是连续四年荣获，站稳在湘菜餐饮品牌前列。

注重装修，体现湘西原汁原味风情

湘西是个神奇的地方，它有着神奇的山水风光。是一个拥有着132个国字号文化旅游品牌的地方，这里高耸的绝壁，重叠的峰林，溪河交错，四季如春，湘西迷人的自然风光陶醉了无数人。原木结构的吊脚楼、印染渲丽的腊染、精美的银饰等等这一切让人感觉仿佛步入另一个时空，这里纯静、淡然，湘西淳朴的民风，纯真的风情，让湘西成了无数人朝思暮想的地方。而在湘西部落，你无需再为了这样的风情而远行，一场来自身心的旅行在你踏入湘西部落门口的那一刻便已启程。

步入湘西部落便是一场湘西之旅，湘西的吊脚楼、腊染、牛头、银饰、苗服等所到之处无不有他们的身影，端坐在堂内，一桌、一椅、一碗泡菜、几串熏黑的大块腊肉等眼到之处仿佛好像回到了那山清水秀的的大湘西。

坚持做“做地道山里菜“

“做地道山里菜“是湘西部落的广告语，也是实实在在能看到的，走进湘西部落随处可见的湘西的腊肉、厥粑、辣子、土鸡蛋、泡菜等等有太多东西是出自湘西了，他们十四年来源源不断的搬运着最优质的食材，最纯正的味道带给消费者，延续几千年来湘西的味道。为的是让在大都市中生活的你带来最最真实的湘西，最最朴实的味道。

湘西部落源自湘西，传承着湘西的文化，现如今加盟军团已有一百多家，在全国各地遍地开花，无论你在哪，你都能从视觉上、味觉上就连听觉上都能感受到浓浓的湘西情。

服务10000+门店，这家川调供应链企业靠什么“出圈”？

得供应链者得天下，餐饮的竞争，终归是供应链的竞争。

近年来，由于餐饮竞争渐趋白热化，人才断层、标准化程度低、产品不稳定、市场占有率低等问题不断困扰着餐饮经营者。

如何才能打通上下游产业链，打造多业态生产及多元消费场景？

11月24日，一场食品餐饮行业大展在长沙国际会展中心盛大举行。展会上，强势“出圈”的川调供应链企业——四川辣海生物有限公司给出了自己的答案。

据红餐网了解，作为中国国际食品餐饮博览会子展，良之隆·中国湘菜食材电商节自2023年创立伊始，即掀起一阵“品质预制菜”狂潮，发展至今，已是食品餐调行业备受关注的全国性展会之一。良之隆·2023第五届中国湘菜食材电商节更是涵盖食材、食品、餐饮、连锁加盟、粮油、咖啡、茶叶、调味品、进口食品等展出类目，并新设酒店用品等专业展区，打通了食品餐饮上下游产业链，成为一场贯穿食品餐饮行业全产业链的盛会。

展会上，四川辣海生物科技有限公司携30+种大热单品亮相，打破传统，将麻将、新竹、青瓦、红墙、火锅等颇具蜀韵文化的元素都带到了现场，众多视觉感官上的加分小细节，让现场观众大呼惊喜。

△四川辣海生物科技有限公司展位

自带“网红”DNA，辣海入“湘”不随俗

1、地道川调玩转餐饮

据了解，辣海主打的火锅底料预计2023年底能突破亿元成交额，深耕川味的辣海，已经将川调“玩儿”得明明白白。

与市面上传统的火锅底料相比，辣海的焖制型底料以更醇厚、更麻辣的味型深受广大消费者喜爱。“让一次性的底料，也能吃出老火锅的味道”，是辣海独家研发的3.0焖煮工艺成为行业领先的原因，通过恒温焖煮，不仅使花椒、辣椒及香辛料的滋味更好地融合，还能更大程度地减少糊锅、发黑、返苦等传统火锅底料生产工艺中极易出现的问题。

辣海的“地道”也不绝只体现在火锅这一种底料上。从火锅底料、串串底料到川菜调料、蘸碟撒粉，再从成菜调料到预处理调料，在辣海的研发资料库里，已经有上万个产品的“风味密码”。

据其研发负责人介绍：“现在所有餐饮相关的（除了膏类）无论B端还是C端的底料，辣海都能做出来。”

△四川辣海生物科技有限公司鸟瞰图，占地40000㎡

2、柔性定制“裂变”生长

对餐企而言，复合调味品的重要性正在日益凸显，只需要一袋成品料就可以省时省力做出美味佳肴，其特性是可通过单品快速放量，短期拉高规模、盈利。

随着餐饮连锁化程度越来越高，复合调味品市场已处于加速期，即便是受限于疫情，2023年中国复合调味品市场规模仍然达到了1658亿元，同比增长11.42%。

在市场扩容的状态下，辣海不断乘势而上，不仅有丰富的成熟复合调味品种类库存，还能根据各地域的不同，研发出适应当地口味的产品。而在产品规格上，小至20、大至数十公斤的净含量产品，辣海都能自由定制，还可一件代发，适合规模不同的各大商家，将“柔性”的概念发挥得淋漓尽致。

“自接到定制需求起，我们会先全方位先了解客户的商业模式、经营情况、未来经营规划等，最终根据用户的情况开展SABCD的服务，进行定制服务”，辣海相关负责人解释到，“当然我们也根据中小客户所需，推出了标准化通品，目前已有60+类标品，可以适应不同客户的需求。”

整个研发过程，辣海都将坚持以客户为原则，进行柔性定制开发，在科学管理之下，高效完成产品研发。

△专业看展人士在辣海展位驻足

疫情的第三个年头，或许有餐饮从业者切实感受到大众的“消费降级”，但是“消费降级”并非意味着消费水平的下降。辰智餐饮大数据显示，2023年上半年中国餐饮市场人均消费为38.9元，较2023年上涨3.7%，未来有待继续增长。

如何通过异质点才能吸引消费？提升复购？这已不单是餐饮企业需要思考的问题。为餐饮扛起“差异化竞争”的大旗，用个性化定制产品打开餐饮市场的增量需求，也一直是辣海作为餐饮供应链品质服务商正在做的事。

秉承着“餐饮人更懂餐饮人”的理念，辣海所有核心管理层均是餐饮人出身，所有的研发小组也均配备了多名具有多年餐饮经验的资深工程师和多名高校毕业的专业工艺技术员。

对此，辣海研发中心相关负责人解释道：“我们之所以要搭建这个理论与实践相结合的研发执行团队，一方面是能保证产品风味、色泽可以更贴合市场需求，另一方面又能最大程度上保障食品安全和生产标准化。”

人员结构的独特配置，使辣海不仅在火锅底料赛道有所建树，其研发实力在川菜调味料、粉面调味料、固态调味料等其他B端与C端系列产品及工艺技术上也多有凸显。据透露，目前辣海每年研发费用投入超千万，研发与著作权专利共计30余项，以研发配方来改善口味，经工艺技术来降本增效，助力大批餐企轻松打开性价比与好味道的双赢局面。

3、线上营销“红”出圈

诸如良之隆这样大型的餐饮盛会，是餐饮人与供应链近距离接触的机会之一。与此同时，随着互联网时代的到来和新兴零售行业的兴起，餐饮人与供应链的距离也不再局限于空间和时间，不用横跨几千里的路程去实地考察走访，只需动动手，打开抖音线上咨询，足不出户就能试味。

△观展嘉宾向工作人员了解辣海产品

与大多数传统生产厂家不同的是，辣海已经开始尝试创新的销售渠道，整合各大新媒体平台的优势，比如，在抖音、快手上的产品曝光，在视频号上的企业宣传。

相较于传统的图文的静态介绍，短视频的动态形式就更为直观地展现了智能化生产及各品类调料的优势和运用。辣海官方抖号自运营以来，就以独具网感的内容，透过短视频价值输出，让许多客户更加了解辣海的品牌以及产品，进而促成下单交易。据了解，只抖音这一个平台，辣海已狂揽许多忠实的回头客。

搭建新媒体矩阵，不仅是拓展产品销售渠道，对打造品牌线上认知、提升品牌的知名度及通过舆情控制维护品牌形象也有非常深远的意义。

△辣海玩转新媒体平台

服务10000+家门店，持续推动体验最优化

正如良之隆展会现场的辣海展位一样，蜀味浓、气氛热。观展的宾客们，有的被沸腾的牛油火锅所吸引，有的想了解是怎么个“柔性定制”法，还有的慕名而来，只为打卡留下一张颇具成都风味的靓照……

在展会上呈现给大家的仅仅只是一方50余平的美食展位，这家坐落于西南腹地、不同于传统的供应链企业，至今已经累计服务10000+门店，既可以提供产品研发到应用的解决方案，又可以提供从开店方案到运营的一体化落地支撑，以自身优势为各大中小微企业赋能。

在辣海生产基地内，智能化生产、定制型研发、高标准品控、自建原料基地与仓储物流……每一处亮点都是辣海作为一体化供应链在发展路上的变革与创新。尖端的研发团队、严苛的质量品控、高效的智能化车间、便捷的物流仓储，则是其迅速占领市场的利器。

1、智能生产、降本增效