国烤鱼是加盟店吗

厉害了！万州成功创建“中国烤鱼之乡”，以后有城市的地方就有万州烤鱼

“三生有幸平湖缘，一尾风尘烤鱼情。”说到烤鱼，相信很多人都会想到万州烤鱼。今（14）日，上游新闻记者从重庆市人民政府新闻办公室召开的新闻发布会上获悉，万州区被授予“中国烤鱼之乡”牌匾和颁发“中国烤鱼之乡”证书。这标志着万州区“中国烤鱼之乡”成功创建，重庆美食和万州城市添新名片。

据万州区商务局局长刘小泉介绍，万州区于2016年启动了“中国烤鱼之乡”创建工作。2023年4月，顺利通过中国烹饪协会专家组评定。4月28日，在第二届重庆厨师节上，中国烹饪协会常务副会长乔杰向万州区授予了“中国烤鱼之乡”牌匾和颁发“中国烤鱼之乡”证书。

据悉，其实早在2008年，“万州烤鱼”就被列入区级非物质文化遗产名录项目。2011年以来，万州烤鱼先后被中央电视台《欢乐中国行》、台湾综艺节目《大陆寻奇》等栏目相继报道。2017年，以万州烤鱼为题材的微电影《一尾风尘》荣登意大利威尼斯电影节“聚焦中国”展演。

据介绍，万州渔业水体宽广，全区水域总面积达38.1万亩。鱼类品种繁多，共有天然鱼类108种，拥有岩原鲤、中华倒刺鲃、鲈鲤、厚颌鲂、四川白甲、华鲮等长江中上游独特鱼类。鱼业产量较高，2017年总产量达到26万吨，为万州烤鱼提供了坚强的食材保障。

为规范万州烤鱼技术规范，加强万州烤鱼经营行为管理，规范服务经营行为，保障消费者饮食安全，2017年先后制定了《渝菜·万州烤鱼烹饪技术规范》、《重庆市万州区烤鱼经营行为规范》。近年来，万州区通过移民技能培训、“双创”技能培训、就业技能培训、青年成才技能培训等方式，依托万州技师学院等9所职业院校，创立万州烤鱼大师室1个，设立烤鱼技术培训机构24所，年培训3800人次，为万州烤鱼产业发展提供了强大的人才支撑。

目前，万州烤鱼店铺已开到全国绝大多数县级以上城市，仅“诸葛烤鱼”在我国境内就开设加盟店达2000余家。万州烤鱼还走出国门，在美国、法国、德国、新加坡等国落地经营。万州烤鱼调味品蜚声海内外，“百年伴神牌”万州烤鱼调料产品一直稳居全国同类产品网上销量第一，并获得“淘宝网”榜上知名品牌。“鱼泉榨菜”年出口量已连续15年保持全球第一。

“为了传承万州烤鱼历史文化，我们将继续加强品牌保护、标准建设、研发创新和人才培养。”万州区商务局局长刘小泉说，他们将积极举办万州烤鱼节，积极参加国内外美食节和食品交易会等。探索建设万州烤鱼经营管理可复制模式，加大“走出去”力度，争取“有城市的地方，就有万州烤鱼”。

上游新闻记者黎静

检出致癌物！青岛人爱吃的这种烤鱼片摊上事了！你中招没？

近日，

青岛市市场监督管理局发布

关于不合格食品核查处置情况的通告

这种食品中，

竟然被抽检出致癌物！

赶紧来看看是不是你常吃的

近日，青岛市市场监督管理局发布关于不合格食品核查处置情况的通告，2023年8月14日，黑龙江省市场监管局对标识青岛南大洋食品有限公司生产的“烤鱼片”进行了监督抽检，为N-二甲基亚硝胺项目不合格。最终，该公司面临5万元的罚款。

经调查，当事人生产的“烤鱼片”系2023年3月22日生产，该批次产品一共生产了5箱，每箱50袋，共计250袋，全部销售给哈尔滨果佬大商贸有限公司，成本价3元/袋，出厂价4.5元/袋，企业发布召回公告后共召回47袋（已作销毁处理），货值金额共计1125元，违法所得304.5元。

当事人涉嫌生产污染物质含量超过食品安全标准限量的食品的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第二项的规定，“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。”

当事人生产的产品经检验不合格，主要原因为原料采购、存放存在问题，下步将加强产品原料采购和存放的管理。执法人员对当事人处罚如下：罚款50000元，没收违法所得304.5元，合计50304.5元，责令当事人改正上述违法行为。

N-二甲基亚硝胺是什么？

它有哪些危害？

N-二甲基亚硝胺的危害

N-二甲基亚硝胺（NDMA）属于N-亚硝胺类化合物中毒性最强的一种化学物质，是四大食品污染物之一。N-二甲基亚硝胺对眼睛、皮肤具有刺激作用，即使较小剂量，只要长期接触也能增加人体患癌风险。食用含有N-二甲基亚硝胺超标的食品，存在诱发癌症的风险，给人体健康带来危害。

新鲜的水产品中一般不含有挥发性的N-二甲基亚硝胺，但水产制品中偶尔会检出。主要是因为水产品在腌制加工时已经不完全新鲜，其富含的蛋白质分解产生胺类物质。在水产品腌制过程中使用的粗盐通常含有硝酸盐、亚硝酸盐，加上某些微生物能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而使亚硝酸盐蓄积。在适宜的条件下，亚硝酸盐与胺类发生亚硝基化作用生成N-二甲基亚硝胺。

食品安全无小事

小伙伴们日常购物时

千万要提高警惕！

来源：青岛日报

来源：青岛广电

巫山“鱼”故事 | 产业之“鱼”

巫山烤鱼，是巫山创出的地标性美食品牌，是巫山的一张饮食文化名片。巫山烤鱼以香、鲜著称，目前的门店数量，在全国餐饮行业中名列前茅。

香飘海外门店遍布世界各地

“大美巫山，山水之美，令人流连忘返；饮食之美，巫山烤鱼，让人回味无穷。””10月12日，说起巫山烤鱼的特点，及目前巫山烤鱼的发展之路、巫山烤鱼协会副会长陈嗣红如数家珍。巫山烤鱼源远流长，历史悠久。巫山县紧依长江、大宁河黄金水道，一直以来水运发达，大量人口流动促进了巫山和全国饮食文化的交汇融合。经过长期探索，巫山烤鱼形成了独特的风味。对巫山烤鱼的传承，不仅在于这里盛产地道的佐料和配菜，更在于这里的人们善于创新和发展。目前的巫山烤鱼，经过多年的培育，已发展成巫山的一大特色产业。巫山十分珍惜巫烤鱼好不容易形成的品牌魅力。巫山目前已对巫山烤鱼独有的加工等流程进行专利护“巫山烤鱼”目前获得商标权19项、烤鱼专利权11项。经过数十年的培育，目前巫山烤鱼从巫山的路边小店出发，经过巫峡经过长江，已经“游”遍世界。据巫山餐饮文化研究会提供的资料显示，据初略统计，目前在全国各地开设的巫山烤鱼门店已达13000余家，国外达60余家，每年约有7亿人次消费巫山烤鱼，消费总额达450亿元左右，门店数量在全国餐饮行业中名列前茅。

产业之“鱼”带动众多人致富

近年来，巫山县委、县政府高度重视巫山烤鱼发展，为了打造巫山烤鱼品牌，创建“中国烤鱼美食之乡”称号，铸造巫山烤鱼为旅游饮食文化新名片，延伸完善烤鱼产业链，促进全县旅游发展升级，巫山还专门成立了巫山烤鱼发展领导小组，将巫山烤鱼项目纳入巫山县“十三五”经济社会发展和重点项目规划重要内容，大力培养巫山烤鱼技术、管理人才；健全配套产业链，充分发挥农业龙头企业引领作用，建设绿色食材基地；通过招商引资具体实施巫山烤鱼品牌推广暨产业化项目，建设烤鱼旗舰店、烤鱼小镇，全国实施巫山烤鱼加盟连锁，推行新零售商业模式。力争培养出更多的水产养殖大户，让更多的巫山烤鱼实现生产、加工、售卖都在巫山本地完成，让这道美食成为真正意义上的‘巫山造’，形成产业的良性循环，即：良好的水生环境——生态养鱼大规模发展——巫山烤鱼做大做强--带动更多人吃上生态饭。

上游新闻.重庆晨报记者杨新宇杨圣泉张旭何治国摄影报道