蜀九香加盟店

蜀九香等火锅店鸭血造假的处罚决定来啦！

成都凤望龙门、蜀九香、大妙这几家火锅店，鸭血是假的

2023年4月4日，成都市2023年度第1号食品安全监督抽检和评价性抽检结果通报显示，成华区蜀九香火锅酒楼建设路店被查出：鲜鸭血中含有猪源性成分。

鸭血竟然是用猪血做的？记者进行了调查。

蜀九香回应：4月12日，记者致电四川蜀九香企业管理有限公司，该公司相关负责人贾笑寒表示，“成华区蜀九香火锅酒楼建设路店属蜀九香加盟店，而非直营店，你们直接找该店的老板。”

随后，记者联系了蜀九香建设路店负责人肖先生，他表示，“确实有这个事情存在，当时我在外地出差，店里的店长和厨师长没有对食品进行很好的把关，被送货厂家骗了。事情发生以后，我们已经第一时间处理了所有问题产品，并辞退了店长和厨师长。”

近期，成都市市场监督管理局在其官网公开了行政处罚信息：成华区蜀九香火锅酒楼建设路店经营掺杂掺假的食品案、成都凤望龙门餐饮管理有限公司青石桥分公司经营掺杂掺假的食品案、成都大妙餐饮有限公司成华分公司经营掺杂掺假的食品案。这些行政处罚案件出发的原因均是抽检的鲜鸭血不合格。

本文编辑：山星子

来源：消费质量报、成都市市场监管局

天气转凉，火锅季到了，来个蜀九香火锅!

当杜鹃台风又擦着厦门而过，早晚已感秋凉，天一凉，火锅季就要来了，推荐下一家火锅店！

厦门其实有点移民城市的味道，来自全国各地的人汇聚在这小小的鹭岛上，自然带来各种美食各种口味各种流派，而本地人经过多年修炼，从水煮活鱼从川味火锅从各种香辣菜肴当中已经越来越能接受比较重口味的美食。所以这些年开了不少来自川渝的火锅在鹭岛美食圈占据蛮重要的地位！

蜀九香火锅店，地道成都火锅品牌店，2000年时，成都双楠少陵路“家家福店”开张，13年间，发展直营店和品牌加盟店，在川内川外都享有声誉。特色是用四方小格子隔开锅底，方便各种食材的烫煮。这家店现在开到了全国各地，名气很大啊，这次终于也开到了厦门，当我在朋友圈分享图片的时候，就有四川在厦门定居的朋友急不可耐的打听地址，并且说，这家店很火，比某大品牌火锅店好，这两天找时间要去吃，去回味下家乡味道！

蜀九香厦门店位于文灶帝豪大厦2F，交通便利，店铺蛮大，装修古朴典雅，木制的桌椅，还有USB充电插座，方便顾客！服务方面必须点赞，感觉整体服务培训跟很多大酒店都不遑多让，服务好到有点不好意思，这种追求企业文化服务素质的店，必须加分！

先来说说锅底,，这次先坐在一桌上的是九宫格的麻辣火锅，刚开始是清汤，服务员端来一整袋的红油放下去，就变成了红色的麻辣锅，在放的时候正要提醒服务员九宫格留一个两格清汤，才发现九宫格里面是连通的，其实我可以吃辣但是肠胃差点，所以不敢太重辣，不过隔壁桌好友是鸳鸯火锅马上撤离阵地，不过在用餐的过程发现鸳鸯火锅的辣锅其实也还好，不算非常辣，适合我这种吃不了太辣的人群，观察了下，有好几个钟锅底，锅底不管红油或者清汤，汤头都挺香浓，总体不错！

再来说说食材吧，食材涮锅的各种美食很多都是城都空运而来，其实火锅食材并不难采购，但是一家店坚持老成都的原汁原味，空运过来费用多了不少，但是食客们会和城都总店一起享受最道地的美食。还有火锅配的主打饮料是豆奶，这倒是第一次这样尝试，不过豆奶配火锅，去油腻去辣，非常适合！

小铁罐装的芝麻油非常香，配上蚝油等就是很好的火锅酱了，问了下服务员可外卖一罐八块钱

先上粗娘垫肚子了，蘸点特制的奶酪，好吃！

川味火锅，自然最有特色的成都空运的，千层肚，九香竹笋，毛肚，黄喉都是涮锅超级美食，新鲜爽脆，红锅白锅一起涮，辣锅清锅滚过，酱料一蘸，美味可口！

还有入味九香牛肉，Q弹的香菜丸子

鹅胗当涮锅非常香脆，各种涮锅素菜调节味蕾，熟食五香牛肉牛肚也很好吃，凉拌西红柿也很爽口，，牛羊肉片品质也是非常好！

很赞的一家店，好吃的地道的川味火锅，值得推荐！

95后女儿说服父亲，“成都最牛苍蝇馆子”悄悄开到太古里旁

作为成都美食的名片，苍蝇馆子已经是成都人生活中不可或缺的一部分。明婷饭店、雨田饭店、康二姐串串、甘食记成都肥肠粉……哪一家提出来，都是响当当的。然而最近，成都人有了新发现。似乎，苍蝇馆子的环境不再“苍蝇”，装修也不再简陋，位置也不再偏僻。这还是成都人记忆中的苍蝇馆子吗？原本“老、破、旧”的苍蝇馆子在经历什么样的破局与转型？

最早的明婷饭店

困境

一座难求的苍蝇馆子

难以满足“挑剔”的食客

6月，有食客发现，在大慈寺路IFS对面，悄咪咪地开起了一家“明婷小馆”，招牌旁边还写着“始于1997”。“这家店和曹家巷那家明婷饭店有什么关系？”不少看见这家店的人，都发出了这个疑问。

明婷饭店，取老板及老板娘张福明、张婷各一字成名，被称为“成都最牛苍蝇馆子”。1997年明婷饭店开张，火爆到现在。店内有多忙碌？按张福明女儿张洁的话来说，就是“6个灶，一轮一轮地炒，根本没有休息时间。”

它最初的店面开在嘈杂的市场中，环境差，而后，明婷饭店搬迁至外曹家巷，但依然是在一条狭窄的巷子中，周围都是破旧的民房。然而就是在这样的环境中，仍是一座难求。店内的员工时不时会看到开着保时捷、兰博基尼等豪车的食客来到这里大快朵颐。

搬到外曹家巷的明婷饭店

2017年，张洁正式接手管理明婷饭店，这个1995年出生的新管理者，对于明婷饭店的现状并不满足。“苍蝇馆子环境差、位置偏僻、破旧不堪，可能几年前，大家觉得要的就是这个感觉。但是现在社会在发展，消费者也越来越‘挑’，所以明婷这类苍蝇馆子，不足之处也就越来越明显了。”

张洁说，一是对环境有追求的人不会来，二是大家请客聚餐也不会考虑苍蝇馆子，三是食客口味上也出现了变化，不再像十几年前追求单纯麻辣、油大的重口味。“近年来餐饮业百花齐放，竞争也大，口味也更多了。你不跟着走，不创新，你就有可能会被取代。”

最早的明婷饭店内景

新开业的明婷小馆内景

破局

不局限于“苍蝇”

要打造品牌

于是，张洁便萌生了新开一家店铺的想法。“两个店并存，新店做出差异化，颠覆大家对苍蝇馆子的认知，做一个针对白领、小资年轻人的‘新苍蝇馆子’。”

这个想法，父亲张福明一开始并不支持。这位守着明婷饭店20多年的老厨师，不愿跨出转型的那一步。“一来明婷饭店已经做得很不错了，没必要再折腾。二来新开店，怕没客源，怕砸招牌。”

但转型这件事，在张洁眼里，已经是箭在弦上了。“我们已经算动得晚的了，那么多串串、火锅、川菜店，都是从一家小店做起，到后面做成连锁遍地开花。所有人都在走，我们不走，那么就会被时代留下。”

“老思想”与“95后”之间的碰撞，最终还是“95后”胜利了。在张洁的沟通与说服下，张福明终于同意迈出转型的那一步，“只有一个要求，要把味道把控好。”

明婷小馆负责人张洁

于是，带着明婷饭店的厨师长，今年6月，明婷小馆正式开业。这家开在IFS对面的明婷小馆不再蜷缩于某个市场旁的巷子里。走进店内，中式风的装修，古典雅致；头顶上营造出繁星氛围的灯光，柔和浪漫；深入小馆内部，还有一个水帘围绕着的表演舞台，会定时进行古典乐表演，温馨典雅……

明婷小馆的厨房做了明档，透过玻璃可以看到厨房全貌，“中餐做明档的比较少，但是我想颠覆大家对于苍蝇馆子那种脏乱差、不注重卫生的想法，让大家吃得放心。”

张洁介绍说，在菜品方面，明婷小馆在保留老店脑花豆腐、糯米排骨、荷叶酱肉等传统菜的同时，还创新开发了青椒鳝丝、汉源花椒鸡、龙眼虾球等菜品。“既保留传统川菜味道，也开发了一些适合外地游客的菜品，因为我们要创新，要进步。”

张洁对于这一步转型，寄予厚望。“我的目标是，把明婷做成品牌，走出四川省。”

开业不久，明婷小馆人气颇旺

浪潮

苍蝇馆子有了新发展

先后转型升级

其实，张洁那句“我们已经算动得晚的”，这句话没有说错。成都苍蝇馆子转型的浪潮早已澎湃。

成都人记忆中的甘记肥肠粉，早已脱胎换骨，变成了甘食记连锁。甘记肥肠粉，一开始由甘老先生挑着担子卖肥肠粉，因为味道巴适所以生意越来越好，于上个世纪50年代开店。上个世纪80年代甘老先生儿子接管，几经辗转，甘记肥肠粉最终落户成都马鞍北路。2008年，第三代传承人甘乐创立“甘食记”，将肥肠粉以连锁形式传播，传承老祖宗留下的民间美食。

大名鼎鼎的钢管厂五区小郡肝串串香，在今年7月刚刚获评成都苍蝇馆子50强榜单。它的发展历程可以窥见苍蝇馆子的企业化发展。上世纪80年代，钢管厂退休女职工顾大姐在春熙路天桥下卖起了串串香，自此开启一段成都餐饮传奇。如今，钢管厂五区小郡肝串串香全国加盟店已经超过400家。明亮又宽敞的店面，似乎让它早已脱离“苍蝇馆子”这个名号。

“大家说起苍蝇馆子，一般的形容词就是脏、乱、差、小、地道、美味。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然说，苍蝇馆子，是由来已久的具有成都地域文化特有的一种美食文化，但是，苍蝇馆子的经营在如今的社会形势下，遇到了困境。袁小然说，作为餐饮来讲，食品安全是首要保障，可还存有苍蝇馆子卫生条件不达标的情况。“在新经济、新消费形势下，对新餐饮有了新要求，新开餐馆在店面装修、特色味道、营销宣传上，也有了很大的创新和突破。传统苍蝇馆子必须升级，才会有发展空间。”

位于猛追湾的甘食记

对于苍蝇馆子的转型升级，袁小然说，好的方式是在保留原有的技艺、特色味道，以及美食文化的底蕴，利用自己有高辨识度的品牌，做大做强。“这也是很多苍蝇馆子的转型升级之路，像蜀九香、霸王虾、冒椒火辣这些，都是原来的街边店，也就是大家所说的苍蝇馆子，因为得到了广大消费者的认同，逐渐发展壮大。从原来的几个人，变成几百人；从原来的小作坊，变成现在规范化管理模式。”

“如今所说的苍蝇馆子，已经不是原来的定义了，而是指有典型特点、有品牌辨识度、有味道、有传承技艺的餐馆。”袁小然说，作为行业组织，他们一直在呼吁，希望消费者重新认识苍蝇馆子。“不是巷越深、环境差，就好吃。现在的苍蝇馆子已经有了新的发展，它们已经脱离了脏乱差，但是保留了技艺，味道依然很正宗。这种传承了美食的文化与记忆，根植于消费者心中的传统味道，才是苍蝇馆子受到大家追捧的原因。”

红星新闻记者叶燕彭惊摄影吕国应

编辑官莉

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