习水豆腐皮火锅做法？贵州豆腐皮火锅做法

准备干辣椒和花椒，也可以适当放下其他的香料，用热油爆香后沥干油备用即可。

将锅底放上准备好的鸡汤，然后把前面爆香的料放进去，加皮肚、红枣、豆腐皮等配料烧开后即可，前面沥下来的油可以做成蘸料之用。

材料：

- 习水豆腐皮

- 猪骨清汤

- 豆瓣酱

- 辣椒油

- 蒜末

- 生姜末

- 葱花

- 麻油

- 花椒粉

- 盐

- 鸡精

步骤：

1. 准备好习水豆腐皮，将其洗净切成适当大小的片。

2. 准备猪骨清汤，可以提前炖好或使用现成的高汤。

3. 在一个大火锅里倒入猪骨清汤，煮开。

4. 在煮汤的过程中，准备火锅底料。取一小碗，将豆瓣酱、辣椒油、蒜末、姜末、葱花、麻油、花椒粉放入碗中，调匀。

5. 将调好的底料放入煮开的猪骨清汤中，搅拌均匀，煮开。

6. 将习水豆腐皮片逐一放入锅中，煮熟。注意不要煮得过久，以免豆腐皮太烂。

7. 调味。根据个人口味，可以根据需要加入适量盐和鸡精调味。

8. 将火锅中的豆腐皮捞出，装入碗中。

9. 火锅中剩余的汤汁可以作为汤料服用。

1.

菜籽油烧至两三成热,再下蒜泥小火爆香,记得要不停地搅动。

2.

下糍粑辣椒,让它和油充分地融合吸收,炒出辣椒本身的香味,成为紫褐色后下豆瓣酱、豆豉面,半碗甜酒酿。

3.

几分钟后改小火慢熬,熬制时汤勺不停地在锅里搅动,防止粘锅或焦糊。最好熬制五分钟,熬至辣椒八九成熟,加入剩下的半碗甜酒酿,辣椒面,五香粉适量。

4.

底料炒干至浆糊状,颜色变得深红,辣椒变紫褐时,加入适量花椒粉,火锅底料就算炒制完成了。

1、苕汤圆：一朵“奇葩”名优小吃，其“奇葩”处不同于北方的白皮甜馅，而是选用本地优质红苕淀粉、红苕、鲜肉等为原料，经传统工艺，配以折耳根红油辣椒蘸水，以其别具一格的吃法吸引不少游客慕名前来，品尝香中带辣的汤圆。

2、苕丝糖：酥软香脆，味道可口，以糯米和红苕为主料，花生仁、芝麻仁、植物油核桃为辅料，采用传统工艺，经蒸、煮、煎、搓、揉、压等三十六道工序精制而成，具有酥脆爽口，入口即化，香甜不腻。

3、石磨豆花：用井水浸泡后颗颗色泽亮丽饱满的黄豆，经过与石磨间亲密的接触和磨合，成就了豆花的前身-豆浆，一炉微火，一点胆巴水，静等时间给予的奖励，一盘辣椒碟，撒上点葱花、香菜，再加上几滴木姜油，这味道巴适！

4、厥粑：做好的蕨粑炒过后会发黑，看起来特别象海带，但是吃起来却感觉完全不同，它味甜性软，和蒜苗、腊肉等炒在一起，厥粑韧性特强、富有弹性，配合着腊肉的香味、微辣味，两者各有特点又不冲突，叫人有吃一大碗饭的欲望。

5、习水豆腐皮：习水豆腐皮是贵州省非物质文化遗产，皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨，甩、煮不断，用油辣椒烹制，放上花椒、蒜泥和各种调料，用平底锅装上，点缀点绿葱和折耳根，至于炭火之上，再加上点啤酒正好。