什么火锅加盟店最火

揭秘：巴蜀笑星林晓东的“矮冬瓜”红茶火锅加盟店为什么这么火？

视频加载中...

封面新闻记者杜恩湖

成都是美食之都。作为联合国教科文组织给中国颁发的“美食之都”——成都来讲，美食已经成为了成都向世界展示自己的一张重要名片。而成都人民喜爱的火锅之一，由巴蜀笑星林晓东和四川光辉餐饮集团董事长曾光辉联袂打造的“矮冬瓜”红茶火锅加盟店，在全国已越来越火。“味道美，香辣鲜”的“矮冬瓜”红茶火锅，目前已成为美食界一道靓丽的风景线。作为四川麻辣风味集中体现的“矮冬瓜”红茶火锅加盟店，已名扬天下。

巴蜀笑星林晓东

目前，“矮冬瓜”红茶火锅店，作为讲信用、讲质量、有影响、深受食客喜爱的火锅名店，在成都、北京、上海，发展到了共有50多家连锁店。每到周末或夜晚，“矮冬瓜”红茶火锅店的门口，便排起了老长的队伍，许多外地人，包括许多明星，怎么也要到巴蜀笑星林晓东联袂曾光辉所开的“矮冬瓜”红茶火锅店去品尝一回火锅，感受四川火锅的魅力。

难相见：川剧“变脸大师”彭登怀和“变脸王”王道正，喜会在矮冬瓜红茶火锅旗舰店品尝火锅

“说句心里话。我们平常因工作忙，难相见。但今晚，我们一起，品尝了林晓东和曾明辉打造的‘矮冬瓜’红茶火锅，味道巴适，好吃！一个是巴蜀笑星，一个是优秀转业军人，两人亲如兄弟，精诚合作，在全国成功打造了50家矮冬瓜火锅连锁店，现在成为百姓喜欢的著名四川火锅，我们向你们祝贺。”

“变脸王”王道正与“变脸大师”彭登怀，喜会在矮冬瓜火锅店。

6月25日晚，位于成都沙湾的“矮冬瓜”红茶品牌火锅旗舰店，热闹非凡，星光灿烂。刘德华的川剧变脸师父彭登怀和著名川剧变脸大师王道正，平常难得一见的两位川剧界变脸大师，喜会在沙湾的“矮冬瓜”红茶品牌火锅旗舰店里，高兴地品尝矮冬瓜火锅，大快朵颐。

彭登怀和王道正两位变脸大师祝贺巴蜀笑星林晓东和曾光辉所开“矮冬瓜”茶火锅越开越好！

火锅店门内，食客盈门。现场许多食客，发现彭登怀和王道正，同时现身矮冬瓜红茶火锅旗舰店，惊喜不已，争相拉着彭登怀、王道正、林晓东和曾光辉合影，亲切地摆龙门阵……

“矮冬瓜”红茶火锅的美味，让两位川剧变脸大师心情激动，连声称赞味道好。两位变脸大师接受封面新闻记者的采访时，不仅盛赞矮冬瓜红茶火锅旗舰店的火锅味道鲜美，而且大夸林晓东和曾光辉的合作，是成功合作，互相成就，创造了四川餐饮界的火锅奇迹！

丁当祝福巴蜀笑星林晓东，宣布林晓东表演的金钱板节目入围牡丹奖

好味道：独家揭秘矮冬瓜红茶火锅为什么越来越火

在现场，封面新闻记者采访林晓东和曾光辉:“矮冬瓜红茶火锅为什么越来越火？越来越受到食客们的喜爱？”

林晓东和曾光辉介绍，主要是我们从创办以来，严格注重火锅的品质，追求火锅的质量，坚持使用自然食材，坚持食客就是上帝。

在记者的追问下，林晓东和曾明辉道出了矮冬瓜红茶火锅店成功的秘密:“矮冬瓜”红茶火锅店，作为火锅行业的热门品牌，2007年开始创办，从创办起，一直秉承着诚信经营、精心开发的理念。

曾光辉介绍，为了打造真正的有品质的火锅，我们采用的都是自然食材。我们有自己的火锅原料生产基地，而且火锅原材料，几乎全都是我们的员工自己种植生产的。所以，经过我们不懈的努力，“矮冬瓜”红茶火锅，已赢得了越来越多消费者的信任，品牌发展越来越强大，目前，已成为火锅行业的优质品牌。

记者又问:“矮冬瓜红茶火锅，为什么能在众多的火锅品牌中脱颖而出，深受食客欢迎？”

曾光辉揭秘说，目前，成都和重庆的火锅至少有几千家，这还不包括各地市县开的火锅。火锅行业历来竞争都十分惨烈，可以说，每天有开张的，每天也有关门的。但矮冬瓜红茶火锅，却一直开得红红火火，越来越受全国食客喜欢。我们在全国已开了50多家连锁店。目前，还有餐饮人士强烈要求加盟，但我们追求质量，严格控制规模发展。

曾光辉说，“矮冬瓜”红茶火锅还有一个成功的秘密：除了服务品质要求高。更重要的是在挑选食材，制作火锅底料方面，非常苛刻严厉，必须质量第一。比如，火锅的底料，我们主要是采用红茶底料，用养生的红茶，与川味麻辣进行科学配方。

火锅独特的科学的配方相当重要。我们采用了20多道制作工序制作火锅。这20多道制作工序，作为核心机密保护，目前暂不对外公布。但许多食客朋友，可以从亲口体验“矮冬瓜”红茶火锅中，慢慢地品尝出“矮冬瓜”红茶火锅的独有味道。

巴蜀笑星林晓东和曾光辉，一个作为一丝不苟的艺术工作者，一个是有着光荣的12年当兵经历。两位的工作行当尽管不一样，但多年成功合作，已养成了配合默默的好习惯。长期合作，两人已形成了做任何事情，都必须亲力亲为的习惯。为了能找到最适合做火锅底料的红茶，林晓东和曾光辉，曾亲自带着团队开始全国各地寻找最适合的茶山。

在辛苦奔波数月之久之后，他们终于在马边彝族居住区的几座高山上，找到了最适合做火锅底料的红茶。这里是高海拔地区，土壤碱性，孕育着纯天然绿色野生有机红茶。这里的红茶树都是被时间充分浸泡过的野生茶树，十年、百年、上千年，时间给这些古茶树留下的不仅仅是一圈一圈的年轮，还有它无法复刻的独特口感，而这些独特口感都表现在了它的茶叶上。把这样有品质的高山好红茶，加进“矮冬瓜”的火锅里，味道和品质，自然是一流。食客吃了都说好。

“矮冬瓜”红茶火锅，独特而神秘的配方，已经成为四川火锅走向全国餐饮界的一张文化名片。目前，矮冬瓜红茶火锅，在全国已经共有50多家加盟店。

丁当、媛凤、钟燕平、王磊等明星，共祝林晓东和曾光辉所开的“矮冬瓜”红茶火锅生意兴隆，越开越红火

心真诚：“矮冬瓜”红茶火锅成功的背后，是林晓东和曾光辉肝胆相照的真诚合作

同心山成玉，协力土变金。记者在采访中发现：“矮冬瓜”红茶火锅成功的背后，是林晓东和曾光辉的肝胆相照的真诚合作。心真诚，共创事业，需要⼀种克难攻坚的精神，更需要⼀种团结协作的合力。

巴蜀笑星“矮冬瓜”林晓东，是华西都市报打造的第二代巴蜀笑星。他是李伯清的高徒，从小喜欢喜剧。主演过电视连续剧《麻辣冤家》《兄弟姐妹》，电影《初恋情人》《幸福的皮金》等40多部喜剧作品，出版发行个人专辑《焖墩儿与矮冬瓜》，曾出访马来西亚、日本、德国、意大利、比利时等128个国家地区演出。

矮冬瓜除了跟李伯清学习了许多精华的评书技艺，还学会了几种川剧绝活。去年，他还正式拜金钱板大师张徐的门下，学会了金钱板。

林晓东的合作伙伴曾光辉，出身寒门，历经磨难。十二年军旅生涯，锻造了他坚强的意志和敢拼敢打的精神。十多年前，曾光辉从部队复员后投身餐饮业。转业不转志、退伍不褪色，勇敢开辟人生第二战场。这些年来，曾光辉带领团队和林晓东真诚合作，互相信任。认认真真打造“矮冬瓜”红茶火锅店，攻坚克难，砥砺前行，创造了火锅文化的业界辉煌。

林晓东和曾光辉都是有故事的人。两个不同经历的人，却在火锅行业真诚而成功合作。一次机缘巧合，两人于2023年9月，在贵州遵义正式“会师”，深入交流。双方针对四川火锅未来发展、品牌如何创新、火锅文化如何传递等理念和思维都不谋而合。于是，从那时正式联合开创矮冬瓜火锅。经过几年艰苦奋斗，狠抓质量，终于成功把名不见经传的“矮冬瓜”火锅连锁店，打造成了百姓喜欢闻名全国的著名火锅。

从7月1日起，“矮冬瓜”红茶火锅，又已开始了他们的创新之路。在全国大力推进火锅茶文化的发展，以一流品质，去创造“矮冬瓜”红茶火锅的经营业绩和食客的口碑美誉。

【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihx，报料QQ：3386405712】

看完这10多家“人气王”餐厅，我发现旺店的7个“吸金术”

在餐饮行业，不管是大牌门店，还是苍蝇小馆，那些日进斗金、拥有排队盛况的店面，都有属于自己的运营秘诀。

过去一年，我们发掘了数十家人气旺店，他们有的紧盯成本管控，有些把产品做到极致，有的则注重团队建设激励……每一家的“吸金术”都值得研究，希望看完能给你一些灵感和启发。

第747期

文小倩

产品致胜法

这个品牌两年开店11家，复购率40%

味道攻略，是成都火锅届的“一匹黑马”，天天排队，两年迅速开店11家，顾客复购率达40%。老板是巴奴铁粉，抓的点是“对鲜的最大限度保留和呈现”。比如毛肚是屠宰场直供，在顾客眼皮底下处理；小酥肉是现切现炸；糍粑是厨房现做......

▲味道攻略火锅的明档鲜切

开第一家时，他把厨房直接挪到了前厅，360°全方位展示，明档鲜切，让顾客能清楚看到每一道菜的加工过程。戳蓝字查看秘籍：把“鲜”做到极致会怎样？这匹火锅黑马日翻台6次，复购率40%

追求“鲜”已经成为火锅业的趋势。比如东灶鱼头火锅，即使是10%的损耗率，也坚持活鱼瘦身静养14天，保证肉质的鲜甜可口。

鱼头必须当天杀当天用，卖不完的就扔掉。为了保证鱼头的完整和鲜美，每桌都有服务员专门负责，把控煮的时间和火候大小。

具体怎么操作？戳蓝字：被合伙人坑了上百万，他不服输，变烂摊子为26家千平大店

做最精准的宣传

成为拥有220多万粉丝的抖音网红

一家重庆巷子里的火锅店，开业两个月，顾客就排队到深夜11点，9张桌子日翻台高达7轮。

如今，楠火锅在抖音上拥有220多万粉丝，成了一个不折不扣的“抖音网红”。

从来不做最贵的宣传，只做最精准的宣传。为了抓住年轻人，他们就去年轻人最活跃的阵地“抖音”。

怎样盘活抖音流量？点击查看：年轻人喜欢什么样的火锅？300平日收5万，它做出正确答案

第一阶段，门店员工有空时拍一些搞笑视频；第二阶段，由专门的团队拍幽默带梗的段子。都是些日常生活的桥段，只是略微戏剧化，让粉丝有共鸣和惊喜。

抖音的流量反哺到线下，使门店人气更加火爆，这种火爆再通过一些媒体运作，反馈在大众点评端，形成宣传的二次冲击波。

门店巧做装修这家“土味”餐厅排队三四个小时是常态

位于重庆的朱光玉火锅馆，可能你有所耳闻，网络上铺天盖地的红人打卡，被称为“史上最土火锅”。

以观音桥店为例，排队三四个小时是常态，300平店面，24张餐桌，日翻台达6—8轮。

残缺的水泥墙、红色的木制窗，偏暗黑色系，再植入一些年代感的小物件，混搭撞色，被网友戏称“战乱风”。

看土味装修的详细介绍：“游戏思维”做火锅：未开业就圈粉1.5万，复购60%

▲朱光玉的土味装修

还有位居上海椰子鸡排行榜第一的“23°不太冷椰子鸡”，它的成功之道就在差异化的颜色定位。

门店摒弃传统的海南椰林元素，另辟蹊径，以白色为定位打造场景，巨大的白色洞穴，仿佛被剥开的椰子，既时尚大胆，又紧贴品类特性。

凭借着“最白”的风格定位，该店在魔都开业即火。

极致性价比

从效率中要利润，日翻台6轮以上

凭借高性价比的定位（人均五六十元），季季红在江西长红20年，疫后的短短3个月就扩张了30多家。

季季红倡导顾客自主服务，通过优化内部运营效率，降低管理成本，为顾客提供高性价比的综合体验，周末的翻台达6轮甚至以上。

比如大部分顾客进店都是自己找位置，自助结账；前后操作台间的距离，不超过80公分，员工转身就能拿到东西；洗碗机也迭代到一次性完成清洗和消毒。

具体怎么操作：揭秘江西隐形大佬：人均55翻台6，直营门店150+

效率革命还体现在餐饮的方方面面。我们看到海底捞采用了大量智能化设备来解放劳动力，减少出错，提高效率。

▲“太空舱”菜品库——机械臂自动入菜、上菜

比如鲁西肥牛，将人效精确到日，年营业额分解到天；小龙坎在全国上线“小龙坎H”小程序，简化下单、收银等环节，实现数据留存。

舍得分钱激励

没有给员工的3万，企业就拿不到4万

豪渝火锅的创始人胡强卫经历丰富，做过医药，当过职业经理，后创立豪渝火锅，开出140余家店。

他把医药行业的经验运用到餐饮中，其中一条是“舍得给员工分钱”，企业才能做大做强。

比如一家店正常月利润是10万，店长做到了15万，那多出的5万，店长拿1.5万，公司拿3.5万。个别门店甚至达到了五五分。

正是这种以门店店长为核心的激励制度下，豪渝火锅350平的单店，年营收1500万。查看分钱激励措施：350㎡单店年营收1500万，他凭什么3年开100+爆店？

豪渝激励员工的方式是“分钱”，而巴蜀大将火锅、周师兄火锅等选择“让员工当老板”。

比如周师兄火锅今年引入了合伙人制，所有的管理层、店长、厨师长、客户经理都能入股。假设一家店投资300万，拿出15%，按3万一股，由店长、客服经理、厨师长三人认购，入股之后，门店利润的5%也归三人分获。

注重粉丝积累

6年坚持0储值，连续4年登上必吃榜

在只有一桌客人时，重八牛府每天赔着钱都要再花三块多钱，送顾客一个冰淇淋，目的是让顾客关注门店的微信公众号。

为了让每一桌客人都成回头客，重八牛府会为满足客人的不同口味专门研发蘸料，甚至升级成专职员工负责，不满意就重调。正是顾客的口碑，门店连续4年登上大众点评必吃榜。

戳蓝字：从开业3天只来一桌客，到连续4年上必吃榜，这个老板太励志了！

▲重八牛府火锅

和重八牛府坚持0储值不同，春花火锅公司的老板姜扬认为，最简单、无套路的活动，就是让顾客低门槛成为会员，获得高优惠。

怎么做储值会员？95后小伙开火锅店，排队堪比巴奴，他是怎么做到的？

比如门店刚开业，储值160元即可成为终身会员。不仅享受菜品会员价，而且每人再返20元。目的是把品牌打出去；后期做会员，就要提高门槛，提升品牌在顾客心中的价值感。

菜单设计“小心机”

套餐制小份装，菜品损耗降低3—5个点

“好吃不贵，丰俭由人”是有拈头市井火锅一开始就打出的杀手锏。

有拈头从客单价反推菜品份量和价格，比如2~3人就餐，客单价60元，桌均大概在180元。这种桌均能够搭配什么菜品、一个菜多少克。最终敲定了27个菜，全部小份装。

▲10人餐60个菜，堆了满满一桌

有拈头走套餐模式，2—3人餐、4—5人餐......顾客点单时间能压缩至3分钟以内，无形中提高了翻台率，菜品损耗下降3—5个点。

查看套餐怎么设计：专访两年开店600+，店店火爆！揭秘有拈头市井火锅的经营之道

还有唐盅盅火锅，设计菜品份量时，毛利和食材都是经过精心设计的。比如藕片一盘装5片。因为一张桌子最多坐4个人，每人吃一片还剩一片，让顾客得到更好的体验。

了解详情，戳蓝字：创业日记：5年开跨10家店，现在卖火锅天天排队

正如皇三爷火锅的老板黄飞所说，做火锅其实就是做一张菜单，想要某个产品每月达到设定销量，都可以通过菜单设计实现。而菜单上所有的产品，毛利空间也不同，需要仔细核算。

—END—

重庆最出名的火锅品牌？数百位加盟商震撼的火锅品牌

重庆火锅历史悠久，火锅文化也传播到全国各地，不断地扩张它的火锅品牌影响力吸引无数的投资加盟商。但值得注意的是，火锅加盟虽然好，但也应该顺应时代的变化，不断迎合新一代消费群体，更多样化地发展才能加上双重保护罩。重庆加盟火锅店哪个好？渝味楠老火锅是重庆火锅的灵魂。

产品多样化

重庆火锅连锁品牌哪家好？渝味楠老火锅，调料传统，用料讲究，体现了巴渝火锅麻、辣、鲜、香的特色。产品丰富，十几种火锅口味，百余种新鲜菜品可供消费者挑选，系列多样，老少皆宜。精选纯天然绿色植物香料调制，增加底料的醇厚和香味，再通过精心炒制，与上等的牛油相融，火锅底料飘香四溢。

扶持力度

重庆火锅连锁品牌哪家好？渝味楠老火锅可谓是非常的亲民，加盟服务一步到位，从门店选址、店面设计、器材代购、活动策划、菜单更新、市场调查、到店培训、员工招聘、服务员技能培训、管理技巧培训等方面服务到家，让加盟商轻松开店。

品牌实力

重庆火锅连锁品牌哪家好？渝味楠老火锅是重庆清鼎餐饮管理有限公司的龙头品牌，经过数十年的蓬勃发展，公司全国加盟店、直营店总数量已超过数百余家，遍及全国各大中小型城市，受到全国众多消费者粉丝青睐，形成全国范围内知名品牌，实力不容小觑。