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陕十三肉夹馍做法？

大块肥瘦相间的腊汁肉在案板上叭叭叭剁成块，迅速的夹入刚出炉烫手的白吉饼里，咬上一口，香烂的肉，酥脆的饼，油香气在唇齿间回荡，迫不及待的咬第二口，就连腊汁油顺着牛皮纸从手边留下来都顾不上擦（默认夹肥瘦、皮瘦的），这就是咱们老陕咥肉夹馍的场景。

用料

五花肉

酵母

面粉

盐

陕西肉夹馍（详细）的做法步骤

步骤 1

【腊汁肉制作】步骤1、选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋条是五花肉，搭配一起煮出的腊汁肉才香，并且适合喜食肥、瘦、皮的各类人群。步骤2、将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不用换水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，这样煮肉也不会有太多的血沫。步骤3、六个小时后把肉捞出，用刀片刮去肉上的乳毛。把肉切成15cm×10cm左右的肉块步骤5、放入凉水中冲洗干净、下锅。锅内有事先放好的香料包

步骤 2

浸泡

步骤 3

放入冰糖、酱油上色后，大火煮两小时。步骤7、肉能用筷子插透后，然后撒盐。每次的酱色要看，盐味要尝，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的时候为准、为了防止粘锅，桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包，转至小火焖，这样放调料锅内上下肉的味道都是一样的。步骤9、用小火焖上一夜，火力以三到五分钟开一下为好，经过十几个小时的焖煮，锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来，出了油的腊汁肉吃起来完全不会油腻。步骤11、最后一步，出锅！煮好的肉讲究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这才是腊汁肉应该有的标准！

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陕十三菜谱

番茄牛肉面

花干鸡蛋馍

纯瘦肉肉夹馍

优质肉夹馍

优质羊肉泡馍

秘制凉皮

田园蔬菜馍

油泼臊子面

岐山臊子面

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陕十三肉夹馍为什么那么酥脆？

陕西肉夹馍的饼皮为什么酥脆这个问题，肉夹馍酥脆，有可能是它用来制作面饼的是死面。想要肉夹馍的饼皮酥脆，建议可以在做面的时候加入香酥的发酵粉，这种方法虽然是有效果的，但是可能效果没有像在外面吃的那么好，因为外面都会配合上一些特殊的手法。

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馍高兴和陕十三是一家公司吗？

馍高兴和陕十三不是一家公司。馍高兴运营公司安徽风清扬品牌管理股份有限公司于2015-08-03成立。总部在合肥，法定代表人王宗潮,经营范围包括：品牌管理,餐饮企业管理,计算机系统集成,供应链管理,市场营销策划,企业形象策划,品牌策划,电脑图文设计,包装设计,以电子商务的形式从事厨房设备的销售。山东陕十三餐饮管理有限公司于2015年12月15日成立。法定代表人张海建,经营范围包括：餐饮管理等。总部地点山东省潍坊市奎文区鸢飞路958号潍坊万达广场A地块项目4号写字楼4-1813。