什么是“童子鸡”？解释详细点？童子鸡的最佳做法

中式烹饪中所用的童子鸡，是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡；或饲育期在三个月内（依各品种不同稍有差异，最少只有饲养不到一个月）、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡后来也有专门的品种称为童子鸡。

1.

首先准备好一只童子鸡，约800克。

2.

接着放入奥尔良腌料五克，辣椒粉15克，生抽15毫升，好友五毫升，食用盐五克，老抽五毫升，鸡精五克，五香粉十克。

3.

然后再用手抓拌，直到全身涂抹腌料。

4.

高压锅的底部放入葱段20克，姜片15克。

5.

接着再把童子鸡800块放入到高压锅当中。

6.

接着再把高压锅扣上盖子，放到煤气灶上面，小火煮20分钟即可。

7.

20分钟以后直接取出，童子鸡就做好了。

因为加工好的童子鸡，一般都是肉鸡或是杂交肉鸡，原料的价格是3块多一斤，一只童子鸡的成本价也不过10元钱。

而且这种加工好的鸡的内脏已经被拿出来分类冷冻了，可以单独售卖。可以获得额外利润。所以加工好的童子鸡价格虽然相对便宜，但是利润不会比20多块的小鸡少。

而且市场上卖的小鸡很多都是来自于散养户，土鸡比较多，价格也就相对较高。

而且肉鸡长得快，土鸡长得慢，时间成本上土鸡更贵，因此土鸡的进价也会相对较高。

主料：童子鸡1只

辅料：

大蒜头20粒

香葱2根

生姜1小块

调料：

菜籽油20克

糖2克

老抽3克

生抽3克

盐3克

黄酒5克

做法:

1.把鸡清洗干净后剁成大块，放入漏网里沥干水分，注意鸡块不要剁太小了因为鸡肉容易缩水。

2.香葱切成葱段、生姜切成小片、大蒜头剥皮备用，大蒜头准备二十粒左右。

3.锅烧热倒入适量的菜籽油、大火把油温烧热后放入鸡块煸炒。

4.大火煸炒至鸡肉里面的水分完全蒸发并且鸡肉表皮微焦上色。

5.锅里放入黄酒、葱姜、大蒜头继续大火煸炒出香味。

6.锅里倒入适量的清水，水能盖住鸡肉就可以了，然后加老抽、生抽、盐、糖，盖上锅盖小火焖一小时。

7.鸡肉焖熟透改用大火把汤汁收浓稠，即可出锅装盘撒上少许葱花即可！

1.葱洗净切段，姜切片；

2.童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里；

3.鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)；

4.蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。

童子鸡洗净切块，香菇洗净。银耳浸泡20分钟，然后撕成小朵。

准备一个盘子，放入银耳垫底，接着放入鸡块和香菇，再撒入盐、姜末、枸杞。

将鸡肉放入蒸锅上汽蒸20分钟。取出，淋入香油，撒上葱花即可。最重要的是童子鸡中含有的蛋白质都为优质蛋白，食用后对人体有积极的作用。