怎样腌鱼鱼肉呈蒜瓣状？蒜瓣鱼是啥鱼

将准备好的酱料360℃均匀的涂在鱼肉上放入盘中，裹上保鲜膜放置入冰箱冷藏室，冷藏10小时左右的时间。

等10小时后，将腌制好的鱼肉，从冰箱中取出，打开保鲜膜，倒掉盘中腌制出的汁水，去除鱼肉表面的腌料，将鱼肉冲洗干净，并沥干水分再进行烹饪好了后就成蒜瓣肉了

想要将鱼腌制成蒜瓣肉，其实与鱼的品种，以及鱼的生活环境，有着密切的关系。

生活在海洋中、激流中的鱼，由于每天需要进行大量的运动，所以会导致肌肉纹理特别突出，甚至不需要做任何的腌制，只要烹饪熟，鱼肉就会自动呈现出蒜瓣肉的形状。

而生活在水库中、池塘里的鱼，由于缺乏运动，往往需要通过腌制的情况，让鱼肉脱水处理后，才能形成蒜瓣肉。

主料 1种

黄鱼的做法大全

黄鱼

1条

辅料 2种

蒜瓣 适量生姜 适量

调料 3种

油 适量盐 适量料酒 适量

烹饪步骤 10步

步骤1

蒜子黄鱼_的做法步骤：1

黄鱼一条，去鳞和内脏清洗干净

步骤2

蒜子黄鱼_的做法步骤：2

蒜瓣拍一下（前一次没拍碎）、生姜切片

步骤3

蒜子黄鱼_的做法步骤：3

坐锅热油，下黄鱼煎

步骤4

蒜子黄鱼_的做法步骤：4

等一面煎黄，反面再继续煎至微黄

步骤5

蒜子黄鱼_的做法步骤：5

下蒜子和姜片

步骤6

蒜子黄鱼_的做法步骤：6

加入一勺左右料酒

步骤7

蒜子黄鱼_的做法步骤：7

撒上适量食盐煎入味

步骤8

蒜子黄鱼_的做法步骤：8

淋上生抽

步骤9

蒜子黄鱼_的做法步骤：9

加适量的清水烧

步骤10

蒜子黄鱼_的做法步骤：10

至水收得差不多即可关火，出锅装盘

鲈鱼是蒜瓣肉

花鲈（学名：Lateolabrax japonicus）是真鲈科、花鲈属鱼类。体长、侧扁。口大、倾斜。下颌长于上颌，上颌骨长，末端到眼后下缘。两颁、梨骨、腭骨具绒毛状齿。前鳃盖骨的后缘有细锯齿，后角有一个大棘，下缘向后下方有3个大棘，鳃盖骨有一个大棘。具两个背鳍，第一背鳍以第5鳍棘最长。幼体的体侧及背鳍棘部有若干黑色斑点，成熟个体逐渐消失

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。

鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。

鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，下颌长于上颌，鳃盖骨后缘有细锯齿，体背为青灰色，腹为白色，背和背鳍上有小黑斑点，鳞小，背鳍两个，稍分离，前背鳍为硬棘，后背鳍为较条，尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。

鲈鱼不是蒜瓣肉是细肉。

用料

金鲳鱼 2条

油 适量

老抽 2勺

生抽 3勺

蚝油 2勺

十三香 小半勺

料酒 3勺

豆瓣酱 3勺

盐 适量

姜 6-8片

花椒 5-7粒

淀粉 适量

葱 5-6段

蒜 1头半

干红辣椒 5-7个

小葱 半根

蒜苗 1根

青椒 1个

水 适量

蒜仔鱼做法步骤

步骤 1

鱼一定要洗干净哦！ 十三香+料酒+生抽+老抽+蚝油+姜片+葱段，与鱼拌匀，腌制30分钟以上。 PS：如果有时间，可以时不时翻拌，这样可以腌的入味更匀。

步骤 2

腌好的鱼块，先用厨房纸擦干汁液，再沾干淀粉备用，一会儿下锅煎。

步骤 3

锅底放油，可以多一点~剩余的油可以做底油。 油温6成（筷子插进去，有小泡泡即可），中小火?把鱼放进去煎至四面金黄即可。

步骤 4

底油将剥好的蒜瓣炸至金黄~备用哦~

步骤 5

煎好的鱼块放置一边备用~放淀粉煎鱼块是为了后期鱼肉不散~型更漂亮。

步骤 6

刚才煎鱼剩余的底油+豆瓣酱+干红辣椒+姜片+蒜瓣+葱段，小火炒制香味~就可以放入鱼块，把汁裹入鱼块上。

步骤 7

炒香后的鱼块加水没过鱼块，开大火把水煮开…此时可以尝尝咸淡，如果味不够，可以适量加盐调味。 再开中小火煮，水量少一半时，把煎好的蒜瓣加入一起炖…一直至收汁收锅。收汁前，小伙伴可以选择加入蒜苗和青椒，这样味道和颜色都会更棒！