为什么要选择加盟店

餐饮连锁的目的是什么，如何赢得市场认可？

餐饮连锁的目的是什么，如何赢得市场认可?连锁经营是商业营销过程中所产生出来的提升品牌影响力，扩大品牌市场的一种经营手段。餐饮连锁是建立在品牌的影响力之上的。通过增加门店数量的方式来扩大自己的营销范围，能够实现全面连锁的主要基础是通过广告营销的方式提升消费者对品牌的认知。

一、餐饮连锁的目的是什么

1.连锁经营连品牌

所谓的品牌都是经过了多年的经营之后，通过不断的营销，以及高品质的产品和服务赢得了消费者的认可，从而成为了行业中拥有良好口碑的品牌，形成一定的影响力。选择这样的品牌进行加盟可以为自己的店铺增加很多潜在性的客户，并且在后期成为精准性的用户。而针对餐饮连锁来说，品牌就是食物味道的代表，已经赢得了消费者的认可，让加盟者具备了基础客源。

1.连锁经营连标准

体系是连锁经营的中心，一个完整的体系中一定有一套固定的规则形成的标准对所有的行为进行约束，所以说餐饮连锁的过程就是让店铺标准化，业务流程标准化，以及管理方式标准化的一个过程。无论后期的产业如何的发展，无论店铺的位置选择在哪里，大家所遵循的都是同样的原则，业务流程和主要内容也都是同步的，管理模式也是按照总部既定的规则在进行，这是消费者所愿意看到的，也是信赖连锁品牌的基础。

1.连锁经营连文化

品牌的形成和后期的发展都是建立在文化宣传的基础上，餐饮连锁初期，人们是折服在美食的味道上，但随着时间的推移，是因为对文化的肯定从而才有了忠实的选择。因此不管是在那个行业当中，文化是企业发展的关键，产品的输出也是文化的输出，对于消费者来说，大家所认知的品牌都应该建立文化基础，提升消费者对品牌认可的层次。

⦁二.餐饮连锁的管理模式有哪些？

1.直营模式

直营模式就是指无论店铺的位置在哪里，所有的经营权力都集中在总部，店铺的地理位置选择以及后期的人员聘用，相关的行政管理等权力都是按照总部的规章制度执行，并且总部拥有绝对的店铺所有权。店铺内的工作人员只负责日常的经营模式，没有任何的决策权力。甚至于店铺中的管理人员也都是从总部直接下派过来。

1.加盟模式

在很多餐饮连锁中，其实采用的都是加盟的方式，创业者在考察了品牌在整个行业的影响力之后选择加盟，需要支付相关的加盟费用，同时也要按照总部提出的相关条件来进行店铺的装修和经营。但是和直营模式不同的是，这种类型的管理模式决策权是掌握在加盟商自己的手中，包括了店铺中人员的任用，以及店铺每天的采购资金，后期的盈利等，都是归属于加盟者自己。总部所提供的是品牌的使用，以及相关的菜品制作方式，适当的情况下可以委派有能力的厨师进行培训，在店铺的经营走上轨道之后，就可以回到总部。

三、餐饮连锁的管理技巧介绍

1.服务人员的数量应该以店内餐桌数量的一半或者是三分之一来进行招聘，这样能够保证每个员工都在高效的工作，并且能够为消费者提供满意的服务。

2.产品周边服务的创新，很多时候餐饮连锁的菜品以及相应的形式都是固定的，但是在不同的城市可以适当的增加自己的特色来吸引当地的消费者提升店铺的经营效果。

在餐饮连锁中，一共有两个重点，一个是选择有影响力的品牌，还有一个就是了解市场，精准营销，迎合市场才能赢得市场。

头部茶饮品牌开放加盟模式释放什么信号？

启动资金50万元以内便可在非一线城市开店

本报记者刘小燕

阅读提示

近日，一直以高端形象示人、坚持走纯直营路线的茶品品牌喜茶也改走加盟路线。喜茶对外公布开启事业合伙授权模式，事业合伙人启动资金50万元以内便可在非一线城市开店。不过，业内人士指出，连锁行业采用加盟方式能够获得快速扩张，但也会带来“后遗症”。总部应加强对加盟店的管理，以便保证产品品质和确保食品安全。

近日，知名茶饮品牌喜茶对外公布开启事业合伙授权模式，经公司筛选的事业合伙人将在喜茶统一经营体系下，独立完成选址、建店、人员管理和持续经营。此举意味着喜茶放弃了长时间以来的直营模式，开启门店加盟业务。

喜茶方面向《工人日报》记者确认，在全国门店已全面实行门店合伙人机制的基础上，喜茶将依托10年来已经积累的经验、能力和资源，在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。

事实上，此前，蜜雪冰城、古茗等知名茶饮品牌就主要采取加盟模式，但喜茶一直以高端形象示人，坚持走纯直营路线。喜茶为何也选择加盟模式了？走加盟路线如何保证产品品质和确保食品安全？喜茶进军非一线城市，对其他茶饮品牌有何影响？近日，《工人日报》记者进行了深入采访。

启动资金50万元以内便可加盟

继喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌率先降价，陆续推出多款30元以下的产品后，头部茶饮品牌又开始瞄准了加盟业务。

根据此次喜茶公布内容，事业合伙人必须在门店工作超过3个月，并通过门店4个岗位的晋升考核、连续3次以上通过现有门店标准的食安品控督检考核，获得店长任职能力。成为事业合伙人后，也必须在门店全身心投入日常经营。

至于启动资金相关费用，则在50万元以内，包括单店合作服务费5万元(按合同周期三年一缴)、单店首次培训费用4万元、设计费1万元、委托测绘费0.5万元、工程监理费0.8万元、保证金3万元、系统运营使用费每年2万元、设备费15万元起、装修费10万元起等，合计至少需要41.3万元。同时，运营管理费在月总实收金额满6万元情况下收取1%的抽成。

公开资料显示，目前，和喜茶同价位的茶饮品牌奈雪的茶、乐乐茶暂未开放加盟。而在开放加盟的奶茶品牌中，蜜雪冰城的省会、地级和县级城市加盟费分别为1.1万元、9000和7000元，预计所需总费用37万起；古茗不包含店面租金和转让费的前期预算为28万元起；茶百道除去综合运营服务费的预计总费用近30万元。

喜茶此次公布的50万元以内启动资金，与已开放加盟的品牌相比略高。需要注意的是，喜茶还要求事业合伙人能够提供100万元以上合法现金或等同可变现资产的证明，且独立对门店进行投入，并能提供合理的资产流水证明资金来自个人积累而非他人投资。

市场变化下的门店扩张

记者留意到，喜茶所提供的加盟店型参考，是其今年已经在中山、靖江、宜昌等非一线城市开出的门店，门店面积基本在50平方米以内。与近200平方米的直营门店相比，该参考面积显然针对事业合伙模式做了新的调整，也倾向在非一线城市选址。

业内人士指出，相比于直营模式，茶饮企业开放加盟后，能更快速地调动社会资源来实现规模化，从而帮助企业在同期竞争中获得更高的市场占有率，进一步提升品牌的估值。而此次喜茶开放加盟瞄准非一线城市布局，也是看中了非一线城市尤其是下沉市场的强大消费潜力。

在成立初期就以加盟模式经营发展的茶饮品牌古茗，目前，全国门店数量有近7000家，主要分布在浙江、福建、江西、湖北等18个省份的160多个地级市。

“在加盟选址布局上，古茗考虑的是自建供应链体系可覆盖的区域，以此保证饮品原材料的新鲜与及时供应，最大程度地保障饮品品质。”古茗方面透露，后期的加盟选址仍会按照之前制定的规划稳步发展。

易观分析品牌零售行业咨询顾问李心怡分析认为，喜茶早期坚持直营主要是为了严格把控产品质量与门店服务，完成高端品牌形象的塑造。然而，开直营店资产和人力投入较大、规模化速度慢，更适用于连锁经营早期。在疫情防控常态化之下，坚持做直营对喜茶而言，扩张难度加大。

加盟模式下的管理博弈

“目前，非一线城市茶饮市场主要由中低端品牌占据，其消费者相对更关注性价比，高端品牌下沉可以考虑针对非一线市场需求和消费能力开发新产品。”李心怡认为，头部茶饮品牌开放非一线城市加盟，既能借助头部品牌效应满足非一线城市消费者的需求，也能帮助商城有效吸引客流，但也应作出符合市场特征的业务调整。

“一款饮品能不能火，是否可以形成复购，关键在于产品本身。”古茗相关负责人表示，产品上新涉及研发团队、原材料采购、物流供应链、门店培训与监督以及售后服务等多个环节的配合，只有把每个环节都做好，才能切实保护好消费者的合法权益。

尽管连锁行业采用加盟方式能够获得快速扩张，其所带来的“后遗症”也常被消费者诟病。中国食品产业分析师朱丹蓬接受记者采访时表示，从食品安全角度来看，加盟店越多，质量内控体系的监管难度就越大。总部应加强对加盟店的管理，以便保证产品品质和确保食品安全。

李心怡分析道：“加盟模式问题频发，其中一个重要的原因在于加盟商和总部之间存在一定的博弈关系，以及总部是否能为加盟商赋能和保障加盟商的利益空间。”总部首先需要在管理上让加盟商意识到为了短期利益铤而走险是一件得不偿失的事情，同时保护好加盟商的利益，尽可能降低加盟商的成本，帮助加盟商做好运营。

记者注意到，喜茶在此次加盟开放行动中也相对谨慎。除基本的财务要求，喜茶提出事业合伙人要接受过高等教育、有自己的核心团队，拥有5年以上企业管理经验优先，并称“建立了业内最严格的事业合伙人筛选标准和完善的培训考核流程”。

来源：工人日报

喜茶为什么要开放加盟，加盟的本质是什么？

·作者熊有竹·原创格行营销笔记

1.

以直营开店运营，且定位高端的喜茶，突然开放加盟了。

为什么喜茶会开放加盟呢？

我认为有以下几个可能的原因？

1.增长压力

没有增长，就没有想象力，没有想象力，就没有可观的估值。

通过加盟，一方面，可以利用杠杠资金占领市场，因为使用加盟模式，喜茶不用投入资金就可以获得更多的市场份额；另一方面，可以获得新的赢利点，比如，品牌授权费、收入提成以及食材供应的差价利润等。

2.市场份额

如果单凭直营开店去占领市场，需要大量的资金，而在没有投资资本注入的情况下，企业的内生现金流，难以支撑大规模的扩张。

而开放加盟，可以利用外部资金，快速地占领市场。比如，以加盟模式运营的蜜雪冰城，门面数量已经排到行业第一。

3.财务动机

开放加盟，利用外部资金，来满足扩张的需求，同时，也把新增店铺的租金、人工、水电等运营成本转移到了企业报表之外；再者，企业还增加了盈利点，比如品牌授权费、食材供应的差价利润等。

4.品牌效应

对于实体店而言，密集开店是建立品牌效应的有效方式之一。

比如，为什么现在蜜雪冰城的知名度这么高，因为很多地方的县城，甚至乡镇，都有蜜雪冰城的店。

不过，由于喜茶的高端定位，估计有些蜜雪冰城能去的地方，喜茶还得掂量一下。

2.

直营和加盟，一直都是泾渭分明的两种运营模式。

快递行业中的顺丰，是直营的典型，而其他快递公司多为加盟。

肯德基、麦当劳，是加盟的典型，二者通过加盟，把店开到了世界各地。它们成功的关键在于，在加盟的基础上，建立了一套集品牌管理、质量控制、供应链在内的成熟的商业模式。

我记得前些年，直营模式很受用欢迎，有的企业甚至把直营作为自己的价值主张，我认为，可能是受苹果公司“端到端”理念的影响。

苹果公司为了保证卓越的客户体验，采用端到端的品质控制理念，比如，苹果开发了自己的操作系统，研发了自己的芯片，开设了自己的线下零售店等。

3.

加盟的本质是什么？

我认为加盟的本质就是分销渠道的延伸和加强，还是属于4P营销组合中（产品、价格、分销、推广）的分销。

一个真正成功的加盟品牌，消费者几乎感觉不到加盟和直营有什么区别，世界上很多成功的品牌，都是采用加盟的形式。

你去麦当劳、肯德基吃个汉堡，你会在意它是加盟的吗？你去住希尔顿酒店，你会在乎它是加盟的吗？

举个小一点的例子，顺丰所有的网点都是直营，在全国绝大部分的城市，顺丰的直营网点只能延伸到乡镇一级。

但是，现在很多农村都有顺丰的合作点，这些点都不是顺丰的直营网点，它们和乡镇一级的网点做对接，集散货物。

比如，我老家那边，盛产夏季水果，镇上有顺丰、京东、中通、邮政，但是，只有顺丰在村里有合作，而其他快递都没有。

意味着农户的水果发快递，选择顺丰只要运到村里就可以了，而选择其他快递都得把水果运到镇上。

顺丰在每个村的合作点的老板，会用自己的车，把货物汇集到镇上的网点，通过这种方式，顺丰获得数倍的单量。

4.

直营和加盟，没有高下之分，最关键的，能更好地服务顾客，让顾客受益，让合作者盈利，最后才是企业盈利，否则，都不是一个可持续的商业模式。