加盟店泡芙

开一家泡芙甜品店--加盟西树泡芙考察报告

依托摩提工房的西树泡芙，品牌和品质可以信赖。选一个好地址，加盟西树泡芙开一家店怎么样呢?开店帮带您一起来体验!

品牌了解：主打泡芙甜品

西树泡芙是摩提工房旗下品牌，品牌已运营十余年。主打多种口味的泡芙。外皮酥脆、内陷香滑。

西树泡芙北方区招商负责人告诉开店帮记者，西树泡芙包括12个常规品类还包括季节性的一些单品。关于产品换新，则主要是那些季节性的换新，每年会进行四次换新。而西树泡芙所属总公司摩提工房的官方网站也十分简单，整洁。一般人想要了解其品牌、门店、联系方式等都很容易查找。并且在网站下也能查询到官网备案号。

在全国企业信用信息公示系统(上海)可以查询到该公司的注册信息。在大众点评等网站可以查询到其门店，并且评分较高。在一些主流媒体上也能查询到关于西树泡芙的一些报道。

综上，品牌了解模块满分为13分，西树泡芙得分13分，占比100%。

总部考察：依托摩提工房资源品质有保障

1.规模

西树泡芙品牌创立于2003年，已运营十余年。根据总部招商负责人介绍，西树泡芙总部在上海。总部上海，而北京方面则负责运营售后等，全国分六个大区。各家门店在官网可查。全国一线有其直营店，其他地区则主要为加盟店。

在中国商业特许经营网页查询到了其备案信息。而西树泡芙的商标在中国商标网上，通过查询也得到验证已经注册。

2.支持

通过西树泡芙招商负责人介绍，品牌的运营管理以及售后主要有北京方面负责。团队大概有30人左右。总部也能提供品牌的营销支持。

而在供应链上，西树泡芙的原材料需要从上海发货，大约一周到货。由于是食品类，存在保质期，这种发货周期对于偏远地区的加盟商还是有一定压力的。

3.模式

据西树泡芙招商负责人介绍，除西树泡芙外，摩提工房旗下还有多个品牌。目前，西树泡芙在全国有200多家门店。在上海、北京、杭州等地为直营店，约50家。如此算来，其加盟店比例超过50%。

公司总部考察模块，满分为28分，西树泡芙得分28分，占比100%。

门店考察：干净整洁客流量欠佳

在跟西树泡芙招商负责人了解相关信息后，开店帮记者在北京选择了其一家门店进行实地走访。

这是位于秀水街的一家门店。紧挨秀水街商场，不过由于位于商场外侧，客流量并不是很大。其门店内面积不是很大，但是有很宽敞的休息场地。总计约100平米的营业面积，整体十分干净整洁。

而在其产品价格上，单个泡芙饮品16元，与官网相比，贵了不少。在点单后，五分钟内店员就准备好了泡芙。都是在玻璃柜中直接取出，并未见其加热。面对开店帮记者的询问，该店员及时进行了回答，但不是很积极热情那种。

除了泡芙，开店帮记者还在店内看到了很多饮品，包括一些市面上常见的一些饮料。而卖饮品貌似是不允许的。在门店一个小时内，竟然只有两位客人前来购买。客流量欠佳。

门店走访环节，满分22分，这家西树泡芙门店，得分19分，占比86%。

财务测算：前期投入资金太大

据西树泡芙招商负责人介绍，目前，西树泡芙在北方区域，大部分地级市已经有人在做。由于西树泡芙对高消费群体依赖强，所以需要在地级市等城市开店，并且需要门店位置在大型商场，以吸引客流。商场类，营业面需要保证20平米左右。

如果是一家商场门店的话，所有的前期支出包括：装修8万(官方指定装修公司)，工具设备30万，加盟费12万，保证金10万，首笔货款10万，整体约70万。对于一家20平米的店，前期就需要70万的资金，压力不小。估计一般加盟商都得思量思量了。

在后期运营上，房租1.5万，物流费0.5万，五员工工资1.5万，水电物业杂费3000元，占比四成的原料成本，再加上管理费(按进货面团数计算，每个3到4分，每月进货50—60箱，每箱4包，每包96个)以及设备折旧，每月的盈亏平衡在85219.26元。

作为休闲类甜品，西树泡芙的客单价在25.6元。根据月度盈亏平衡点，如果每天营业12小时，每天点单数需要达到9单。如果欲实现盈利，每小时提高1个单位值，则每天点单数需达到120单。而如此计算下来，回报周期竟然达到了100个月。

整体财务测算模块，满分为27分，西树泡芙项目得分为13分，占比48%。

客观评价：前期高投入后期运营压力大

作为主打甜品的门店，20平米却需要一次性投入70万，加盟商的压力可想而知。既要接近高消费群体，又要做大客流基数。选址难，并且租金压力也会骤增。

只有甜品，没有饮品，品类还是比较单一。客单价又低。如何实现盈利，对加盟商真是一大考验。开店帮记者给出了6分的评价，占比60%。

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综合以上五大模块，西树泡芙的总体得分为79分。推荐指数：三颗星。

(以上测算数据仅供参考，不作任何法律依据和投资保证。)

如需项目提交、对外合作、商务洽谈，请拨打品圈热线13810362118

虎头局闭店撤城 加盟会是新中式烘焙的解药吗？

出品：新浪财经创投P

作者：h

寒冬难熬，虎头局决意断尾自救。

近日，新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行（下文简称：虎头局）在官方公众号发布了一篇题为《想和你聊聊虎头局的一些变化》的文章。文中称，因经营环境极其不确定、资金压力巨大，虎头局将暂时退出部分区域市场，集中精力提高门店运营效率，未来以华东、华南区域为基点，辐射周边城市。

公司将持续深化线上电商业务，加大产品研发投入与供应链的建设，并逐步开放部分城市的事业合伙人加盟业务，具体开放城市和合作方式将于近期公布。不过，目前该文章已被删除。虎头局方面表示，公司确有收缩经营、开放加盟的打算，只是公告部分措辞需要修改，修改完成后会再次发布。

大众点评平台显示，虎头局在重庆和成都共计6家门店均处于歇业关闭状态，而距离两座城市的首家门店开张仅过去约半年时间。品牌创始地长沙的门店只剩下3家，北京的10家门店也已悉数关闭。

为何难成“烘焙界的喜茶”？

“所有消费品都值得重做一遍”，中式烘焙自然也不例外。

据克劳锐发布的《新中式烘焙行业分析及品牌营销洞察》报告显示，2023年我国烘焙市场规模超2800亿元，同比增长12%。糕点和蛋糕占比超80%，融入国潮文化的“新中式糕点”成为重要增长点。

天眼查公开数据同样印证，2023年是新中式烘焙的高速发展时期。报告期内，烘焙相关企业注册量约为6359家，同比增长44.75%。赛道融资事件共计17起，总融资额近20亿元，同比分别增长112.5%和1184.46%。

在高歌猛进的消费升级大环境下，虎头局的开局可谓顺风顺水。

首家门店设立在“网红餐饮孵化基地”长沙，品牌定位“中点西做、低糖低卡”，主打产品包括麻薯、泡芙、桃酥和鲜花饼等。在营销方面，虎头局也显然更懂年轻消费群体：门店设计加入“国潮”元素，吸引消费者到店拍照打卡；通过抖音、小红书等内容社交平台的时尚和美食达人进行线下引流；在抖音、天猫平台开通官方直播间进行线上带货。

电商和内容营销的获客成本尚不算高，叠加“颜值经济”推动，虎头局火速出圈。据公开报道显示，其长沙首店开业次月营业额就实现了30万元，日均收入后稳定在3万元以上。甚至一度创下月营收127万元的单店营收最高记录，坪效达每平米2.31万元。

单店盈利模式得以验证、标准化运营可复制性强，新中式烘焙的商业逻辑看起来和新式茶饮如出一辙。而彼时“新式茶饮第一股”奈雪的茶已成功登陆港交所，喜茶最新一轮融资投后估值高达600亿元，狂欢的资本行至虎头局门前。

据天眼查公开信息显示，虎头局2023年4个月内接连完成两轮融资，投资方包括元气森林创始人唐彬森旗下的挑战者创投、红杉中国、IDG资本、GGV纪源资本、老虎环球基金和知名消费领域天使投资人宋欢平。

值得玩味的是，公司始终对最新投后估值语焉不详，公开报道中所披露的金额在18亿元至30亿元之间不等。据窄门餐眼统计，截至2023年7月，虎头局在全国共有18家门店。若结合两组数据粗略推算，单店的估值区间约为1亿元至1.67亿元。相较之下，同期喜茶的单店估值约为8427万元，奈雪的茶单店估值约为4897万元。

打造“烘焙界的喜茶”指日可待，只可惜这个美梦没能维持太久。

随着虎头局走红，上海的“珍糕兴点心局”、广州的“狮头点心局”，厦门的“三味酥屋点心局”等区域性品牌如雨后春笋般成立。稻香村、泸溪河、鲍师傅等老字号和初代网红也不断地进行品牌升级，吸引年轻消费者。麻薯、泡芙、蛋黄酥几乎成为每个新中式烘焙品牌菜单上的必备产品，所谓“爆款”在口味和品质方面难有差异性突破。

美团发布的《2023烘焙品类发展报告》揭露，在烘焙产品遗忘曲线上，新中式烘焙品牌的主打产品通常是最快被遗忘的品类。由于烘焙行业进入壁垒低、极易复制，因此容易形成品牌粘性低、复购率低、同质化竞争高的局面。2023年，国内烘焙品牌门店淘汰率较2023年直线上升至23.77%，近6成门店在开业2年内倒闭，平均寿命仅为32个月。

来源：《2023烘焙品类发展报告》

同样产品同质化严重，新中式烘焙为何不能如新式茶饮和咖啡一样，摆脱“有品类无品牌”的窘境？

《2023年烘焙行业发展趋势报告》显示，我国烘焙行业CR5市场份额仅占全行业的10.8%。近68%的烘焙品牌仍为单店模式。而据Ei公布的2023年数据显示，咖啡行业CR5市场份额约占比行业整体的71%，茶饮料CR5同指标约为63%。

细究背后原因，或在于两方面。

其一，咖啡和茶饮具备更强的社交属性，消费频次更高，且品类外延性更强。今年以来，蜜雪冰城、喜茶和奈雪的茶都不约而同地选择涉足瓶装饮料或瓶装水领域，借助并购或自营打开咖啡市场。瑞幸则是凭一己之力开创“咖啡奶茶化”策略，一年卖出1亿杯生椰拿铁，实现业绩逆袭。但对于新中式烘焙而言，虽然各大品牌尝试减少分量，将糕点零食化，但饱腹感较强、口感类似的产品很难让消费者在短期内产生频繁复购。在平均客单价水平相似的情况下，新中式烘焙的营收潜力不及咖啡和茶饮企业。

其二，新中式烘焙品牌大多采取前店后厂模式，以“现烤现制”为卖点，因此对店面大小和团队组成有一定的要求。以虎头局为例，门店面积平均在30至50平米之间，单店人员配置约为20-30人。近乎所有门店都开设在租金和人力成本高企的一线和新一线城市，超85%选址在客流量大的商场。而咖啡和茶饮品牌制作工艺流程更为简单，选址多在写字楼、居民区，并持续向成本更低的下沉市场渗透。比如瑞幸超97%门店为大小不足20平米的小型自提门店，店员一般只有3名，三线及以下城市门店占比已达23.69%。在成本方面，新中式烘焙与咖啡和茶饮企业相比处于劣势。

虎头局门店城市和选址分布来源：窄门餐眼

加盟能救虎头局吗？

虎头局创始人胡亭曾表示，在开满600家直营店之前，不考虑加盟。而据窄门餐眼统计数据显示，虎头局当前在营门店共有69家。

仅完成目标门店数量的11.5%就着急开放加盟，关闭经营不善的门店，退出运营成本更高的城市，虎头局资金链的紧张程度可见一斑。据公开报道显示，公司曾于2023年底接触投资人，欲于2023年3月敲定融资协议，无奈新中式烘焙的热度已退，唯有自寻出路。

诚然，加盟是开源良策。开放加盟的瑞幸2023年第三季度总净收入为38.95亿元，同比增长65.7%。加盟门店收入同比增长116.1%，为总营收贡献23.1%。单季度净新增门店651家，其中加盟门店新增405家；距离登陆二级市场只有一步之遥的蜜雪冰城，背靠超2万家加盟门店，2023年归母净利润高达19.1亿元，毛利率长期保持在30%以上；就连曾放狠话绝不加盟的喜茶，近日也高调宣布招募事业合伙人，启动资金约为41.3万元，还需要提供100万现金或可变现资产流水。

来源：喜茶公众号

但加盟模式可以救虎头局吗？答案或许并不明朗。

一方面，如前文所述，咖啡和茶饮制作标准化程度高、市场已相对成熟，不同城市和地域的消费者对于产品口味偏好差异不大。同时，前者行业集中度高，品牌黏性较强，成本端规模效应明显，头部企业能借此优势招募加盟商。但新中式烘焙复购率较低、产品同质化竞争激烈，且地域性明显。市场仍处于教育阶段，意味着品牌需要追逐线上和线下流量，租金、人力和营销成本短期内无法压缩，虎头局的品牌和不宽裕的利润空间对于加盟商而言，吸引力或十分有限。

另一方面，瑞幸和蜜雪冰城之所以可以通过加盟盈利，本质是因为牢牢地掌握了上游供应链，赚取的是加盟商向总公司购买原材料的费用。2023年瑞幸斥资2.1亿元成立了全产线自动化智慧型烘焙基地，今年再在福建南屏和苏州昆山自建咖啡烘焙厂，预计每年咖啡豆总产能将达6万吨。截至2023年9月30日，瑞幸总部收取的加盟门店原材料费用约为5.76亿元，占加盟门店总收入的64%，门店毛利抽成仅占总收入的16.74%。

蜜雪冰城更是早早地成立了茶饮原材料生产工厂大咖国际食品有限公司，旗下产品包括调味粉剂、果浆果酱、风味糖浆、五谷、奶浆和咖啡五大类。工厂占地550亩，产能77万吨，能满足蜜雪冰城加盟店大部分核心原料的自产供应。2023年第一季度，蜜雪冰城仅固体饮料、果酱、茶叶等茶饮制作食材就收入17.56亿元，占总营收的72.14%。

反观虎头局，供应链和物流体系仍在搭建完善，也未公开透露自建工厂生产原材料的计划，此时开放加盟能否真正解公司盈利燃眉之急尚是未知数。

加盟模式要求公司对产品质量和食品安全的管理能力更高，稍有不慎就会对品牌口碑产生毁灭性打击。据黑猫投诉平台显示，虎头局近期直营门店已出现不少食品安全问题，关于产品中出现异物的投诉数量占总投诉量超30%。未来若开放加盟，虎头局的整体管控能力或存隐忧。

来源：黑猫投诉平台

网红脆皮五花肉，正在“收割”底层加盟商

一场赚快钱的游戏，后入场的底层加盟商往往沦为被“收割”的对象

图/视觉中国

文｜《财经》记者李莹陈敏王雨娟

编辑｜余乐

在北京朝阳一家大型商场的地下二层，小吃遍布，晚饭时间人流量不小。

一家脆皮五花肉店铺前却鲜有人问津，来来往往觅食的人几乎不加停留，反倒是它隔壁的蜜雪冰城一直生意红火。在我们观察的半小时内，只有三组年龄偏大的客人光顾过脆皮五花肉的小档口。

别看现在这小门店门庭冷落，它售卖的脆皮五花肉可是去年火遍全网的网红小吃，不仅频频出现在吃播探店视频中，连网上的制作教学视频也大受欢迎。

线下雨后春笋般冒出来的一家家网红脆皮五花肉门店呼应着线上的“火爆”。在许多城市中，小吃街和商场里常常走个几十米就能看到一家，而且新店还层出不穷，“繁殖”速度极快。

脆皮五花肉全网级的火爆，离不开加盟制餐饮品牌和“快招公司”的推动。较早入局的玩家和餐饮“老手”很快利用脆皮五花肉的热度完成变现。多位经营该项目的店主都表示，脆皮五花肉利润率高，选址较好的门店最快一个月左右就能回本。最火爆的时候，在南锣鼓巷开店的老余能一天卖出近300根五花肉。

然而对于选址比较偏僻的街边小店，日子就没那么好过了。再加上产品本身高油高热、客单价高、品类单一、复购率低等问题，都导致线下门店难以长期维持。随着各种品牌的加盟店遍地开花，市场逐渐饱和，同行之间陷入恶性竞争。很多干不下去的店铺只能选择关门大吉。

从去年开始在店内卖脆皮五花肉的张女士表示，最初一炉五花肉五、六十根一天就能卖完，后来两三天都卖不出去。她算了算耗费的人工和水电，最终决定舍弃这个项目。所幸张女士店内也卖各类熟食，还不至于彻底关门。“我们开始卖五花肉不到一个月，附近就出现了四、五家专做五花肉的小店，现在都‘死’了。”

褒贬不一，热度渐退去年12月份，在买了一份网上爆火的脆皮五花肉后，小徐发了篇小红书笔记：“家人们，脆皮五花肉真的好难吃！！！避雷。”一连三个感叹号，足以见得她对这款网红小吃的不满。小徐表示，脆皮五花肉外面一层是脆的，里面很腻，刚咬上去的味道有点像猪油渣，但是比猪油渣腻，“吃第一块还行，第二块就腻到咽不下去，吃一次不想再吃第二次。”

我们花29.9元买了半份脆皮五花肉与蜜汁烤里脊的双拼，在巴掌大小的盒子里显得寥寥无几，全靠下面铺的生菜“撑着场面”。贵，是我们付钱并拿到实物之后的第一印象。不少消费者也有着同样的消费体验，“又贵又腻”、“不会回购”，有网友称，脆皮五花肉从人人追捧到被打入冷宫只需要消费一次。

对于网红脆皮五花肉也并非全是批评的声音，其中不乏真心喜欢的人，河北唐山的小张算一个。“一口下去，满嘴油脂香，绝。”她完全接受得了脆皮五花肉这种厚重的香气，爱吃，也会吃：一定要把脆皮和瘦肉一起吃，要趁热，这样就不会觉得腻，酥酥脆脆的，撒点番茄粉或者是甘梅粉会更好吃。

“外酥里嫩，脆而不焦”，脆皮五花肉招牌上的描述通常很是诱人，再搭配门店柜台上横排挂着的二三十条油汪汪、金灿灿的脆皮五花肉模型，视觉冲击力满满。小张表示，在一众碳水小吃中，脆皮五花肉是很特别的存在，会容易让人产生想要尝鲜的心理。“大部分小吃都是碳水，这个纯肉吃起来很爽。”

脆皮五花肉的火，跟独特的品类也不无关系。某连锁餐饮品牌招商负责人李荟表示，脆皮五花肉这个品类对消费者来说比较有新鲜感，制作的方法和口味也有别于其他小吃，所以会在一开始对消费者产生较大的吸引力。

但李荟同时告诉我们，脆皮五花肉有一个致命弱点：看起来就很“油腻”。小吃的目标消费群体以年轻女性为主，但女生去吃的时候，会对食用五花肉所带来的热量和脂肪产生很大顾虑。并且五花肉除了热量比较高，价格也谈不上便宜，更容易劝退消费者。

源于西安，辐射全国若是按照前文所述的不少消费者的反馈，脆皮五花肉实则有着种种“劣迹”，也并不适合小吃市场的消费者习惯，本不应成为风靡大街小巷的网红小吃。那脆皮五花肉是如何遍地开花的呢？

脆皮五花肉出于西安朱师傅之手。2017年，朱师傅原本的电缆生意做不下去了，就想到在餐饮业赚个快钱。

朱师傅注意到了烤大全猪，皮子烤得脆脆的，看起来很好吃。但是烤全猪一个设备要两万多，太贵了。在老家的镇子上，他吃到过巴西秘制五花肉。这个名字里带着“巴西”的小吃，实际上也是中国本土做法，烤制时不带猪皮，以口感细腻见长。

于是朱师傅想到把二者结合起来：用巴西秘制五花肉的腌料方法，几种香料腌制15小时以上；再用烤全猪一样的烧制方法，把猪肉的皮烤得像油条一样脆。

想法很快付诸行动，在家里试验过后，朱师傅的妻子觉得确实好吃，于是两人就开了间3平米左右的夫妻店。他们在家里阳台烤好后，拿到外面的店里去卖，每天中午11点开门，卖到晚上7、8点钟下班。

教得人越来越多，徒弟也在教徒弟，于是脆皮五花肉店一个个开了起来。至今，朱师傅已教出500多位徒弟，手艺传遍全国各地。这几百位徒弟，为脆皮五花肉的走红奠定了规模化的基础，分散在各地的五花肉店铺也成为短视频创作的绝佳素材。

短视频里一口下去“咔嘣脆”的声音、唇齿间外溢的油腥，很难不让人心生馋意。网红白冰一条吃脆皮五花肉的视频获得了220万的点赞和17.6万的转发，千万级网红@小贝饿了更是通过几条吃播视频，惹得很多人对脆皮五花肉兴趣陡增。

图自@小贝饿了

在脆皮五花肉的全网扩散过程中，受众更多是对这个品类产生印象，至于是品牌是朱师傅还是张师傅，酥猪猪还是酥小猪，大家却不甚在意。

去年夏天，餐饮行业连续创业者郭强在短视频平台上发现了铺天盖地的脆皮五花肉，而北京当时还几乎没有这个品类。差不多同一时间，刚刚离开保险行业的老余也嗅到了脆皮五花肉的商机，向西安朱师傅“拜师学艺”。两人先后在北京南锣鼓巷周边开出“俺老猪脆皮五花肉”和“小俩口脆皮五花肉”，店面相距不到一公里。

短短700多米的南锣鼓巷，见证了无数网红小吃的生与死。从炒酸奶、榴莲酥、闪电泡芙，到轰炸大鱿鱼、西班牙吉事果、脆皮大玉米……凡是经过南锣洗礼的小吃，火爆程度都能在短时间内更上一层楼，脆皮五花肉也不例外。

我们查询大众点评发现，北京目前已经有超过300家脆皮五花肉店面。而对比大家熟悉的烤苕皮，其北京的店面数量还不过百，小吃街必备的炒酸奶，也只有200多家。

加盟模式，赚钱工具郭强旗下有两个五花肉品牌，其中“俺老猪”为街边店、社区店模式，“一椒七”主要进驻商场。他告诉我们，自首店开业以来，他旗下已陆陆续续开出近30家加盟店。

郭强向我们介绍了两种加盟形式。一是品牌加盟，加盟商可以使用“俺老猪”和“一椒七”的品牌，公司为其提供基础设备、原材料供应以及选址建议，但不教授腌制配方，加盟费用为2.98万元。另一种形式为技术加盟，主要针对外地店主，教授配方和烤制技术，但不可使用品牌形象，收费9800元。

此前《餐企老板内参》文章指出：脆皮五花肉本质上是个B的生意，真正的“顾客”不是消费者，而是加盟商；真正的商品不是脆皮五花肉，而是“排长队的高收益小店”。

市面上可供加盟的脆皮五花肉品牌不在少数，加盟费一般在四、五万到十几万不等，依品牌的知名度、城市、店铺面积等因素而定，其中包括装修费、经营设备费等。

根据这些加盟和培训机构的利润分析，如果一份五花肉（半根）售价25元，一天销量50份，一年销售额45万元，那么按照60%的利润率计算，全年净利润可达27万元。相比于其他餐饮创业，脆皮五花肉看起来相对投资少、门槛低、回本快。这个顶着“网红”名头的小生意不仅成本小，还能快速赚钱，对创业者难免有吸引力。

李荟称，在餐饮行业存在不少“快招公司”，专挑这种有爆火潜力的品类去包装炒作，项目火起来之后就利用加盟模式赚快钱。现在的脆皮五花肉项目就存在这种快招公司的影子。她告诉我们，像脆皮五花肉这种小吃在线上的火爆现象是很容易制造的。“随便拍一些火爆的视频，再砸钱去找一些探店博主，然后大力度地去铺广告。”这就是不少快招公司的营销套路。

所谓快招公司，指的是短时间内利用各种手段包装打造出一款品牌“爆品”，大规模快速招商，获取巨大加盟费等利益，但后期服务支持完全没有。等到“爆品”热度消失，他们会再次包装一个“爆品”出来获利。

李荟向我们分析，脆皮五花肉这样的网红小吃项目的盈利能力是有阶段性的。“如果去年手脚够快，早一点进入项目，就能赶上风口，是可以快速赚钱变现的，可能两三个月就回本。”但她同时也提到，要做好只是赚这波快钱的准备，比如说创业者可以把赚到的钱再去投其他项目，就像郭强一样。

李荟表示，有一些不懂行的或者比较年轻的创业者，缺乏创业经验，当看到脆皮五花肉线上这种火爆的场景，会以为现在这个生意肯定是赚钱的，“但等到大家扎堆开店的时候再入局就已经晚了，不仅产品的热度减退，这个市场也饱和了。”所以在网红五花肉这个项目快速扩张的过程当中，被“收割”的往往是那些底层的加盟商，付出了几万块的加盟费后，只能守着卖不出去的五花肉直至关店。

值得一提的是，朱师傅虽然可以说是脆皮五花肉领域的“鼻祖”，但他并没有自己做加盟的模式。据朱师傅回应，他文化水平不够，不太懂这个，但是教出来的徒弟可以用他的招牌。

我们查询网上的脆皮五花肉加盟信息发现，顶着“朱师傅”招牌做加盟的公司有好几个。其中在加盟费查询网上有一家号称“西安朱师傅脆皮五花肉加盟总部”的公司，其标注的加盟费要10.43万元以上，不过我们在企查查上并没有查询到任何有关于这家公司的信息。

“都是假冒的”，朱师傅告诉我们，现在网上很多人冒充他来培训五花肉课程，淘宝上也有假冒的技术课，效果参差不齐。每隔一段时间，就有人在别的地方学过朱师傅烤五花肉技术后，再找到朱师傅重新学。

正如前文所言，消费者更多是对脆皮五花肉这个品类产生兴趣，而不是某家具体的品牌。所以不管是正宗的还是假冒的，都是顶着“网红脆皮五花肉”的招牌招揽消费者。如果不幸加盟到一家快招公司，缺乏后期的服务支持，日子可能会更不好过一些。与此同时，参差不齐的加盟店质量也让消费者对于脆皮五花肉这一品类的评价迅速走低。

网红小吃，短暂生命从去年到现在，脆皮五花肉已经肉眼可见地不那么受消费者欢迎了，网红们也不再对五花肉趋之若鹜。脆皮五花肉会像大多数网红小吃项目一样，在短暂的盛开之后结束花期吗？

脆皮五花肉并非郭强第一个创业项目，在此之前，他还做过英式炸鱼薯条、芝士榴莲饼等热门小吃。“我们做的都是当时最网红的东西，”郭强对于自己“简单粗暴”的项目挑选标准直言不讳，“网红的存活时间肯定不会特别长，可能也就一年两年，我们就会换新的产品。”

与许多人想象中被“割韭菜”的加盟骗局不同，不少参与者其实从一开始就明白这只是一场游戏。郭强在筛选加盟商时的标准是“做过小吃、懂餐饮”。他解释说，小白可能看脆皮五花肉挺火就想来挣钱，不明白这东西生命力很短，一旦产品不好卖“心态就崩了”，好一点的小赚一笔后关店，经营能力差的直接亏损出局。但熟悉这一套的玩家，一看就知道它火不了多久，一个产品不行了，会去挖掘下一个有网红潜质的项目“原地复活”。

很多情况下，脆皮五花肉本就是用来替上一个项目回血的。笔者家附近的一家麻辣烫店就因为生意不好，分出一块4-5平米的区域，转租用来卖脆皮五花肉，可惜的是，依旧没逃过倒闭的命运。

郭强信心满满地表示，旗下品牌的脆皮五花肉品质高于同行，生命周期更长，且后台数据显示回购率达到40%，“中国人还是以吃猪肉为主，猪肉你怎么做，它都有受众。”但是在交谈之中，他也透露自己最近正在筹备一个鲜卤肥肠的新项目，选址还是在南锣鼓巷。

在郭强发来的宣传海报上，写着这样一句广告语：老汤老店老味道，三十年专注做一款肥肠。

李荟告诉我们，很多创业者愿意进入这种网红项目，跟项目本身热度已经起来也有所关系，“这样他不需要再花费额外的一些营销费用，就能够达到一个不错的宣传效果。”说白了，就是蹭网红产品的热点。

朱师傅承认现在脆皮五花肉没那么火了，但他仍在不断精研技术，34有的徒弟切的肉不好，一条肉下来3、4个猪乳头，口感上差得远。生肉拿一条过来，皮子能不能爆起来，烤出酥脆油条那样的口感，朱师傅一眼就能看出。

朱师傅在抖音有24万粉丝，在脆皮五花肉已被唱衰的当下，他仍不断发布试吃的视频。鲜红的肉，焦黄色的外皮，一口咬下去酥脆声溢出屏幕，仍有好奇的食客通过视频下单。