台湾烤肠台湾烤肠的做法和配料_行业资讯

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于台湾烤肠的问题，于是小编就整理了4个相关介绍台湾烤肠的解答，让我们一起看看吧。

京式烤肠和台湾烤肠区别？

答：京式烤肠和台湾烤肠区别：

1、原材料不同

地道的台湾香肠是纯猪绞肉制作，火腿肠，肉与淀粉混制，但肉的成份非常少。

2、口感不同

地道的台湾香肠有咬劲，不能直接食用；火腿肠，松软无咬劲，可以直接食用。

3、制作方法不同

纯正的台湾人吃的香肠多是人工制作，鲜有借助机械。火腿肠制作全程机械化制作。

台湾烤肠的调料都有什么？

台湾烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。

鸡胸肉、鸡脖皮、大豆蛋白（康太31CT、索康S110）、改性淀粉、食用盐、白糖、亚硝酸钠、异Vc钠、卡拉胶、复合磷酸盐、香精、五香粉、冰水等。

原料：肉、生姜、白酒、台湾烤肠调料、黑椒肠调料。

做法步骤：

第1步、调料加100毫升温水泡着，羊肠用水泡着，泡30分钟

第2步、肉馅加生姜和白酒拌好

第3步、倒入调料水用手朝一个方向搅拌。

第4步、然后再加100毫升水淀粉，边加边搅拌，两种馅料都拌好了，各半一半的肉馅

第5步、先煮一块尝尝味道，哦，不错

第6步、全部灌好

第7步、用线每隔10厘米扎好

第8步、晾晒2小时

第9步、放到大约70℃的水中焖煮30分钟

第10步、捞出冲洗赶紧并剪开

第11步、先煎一锅尝尝，多余的放冰箱冷冻保存

烤肠工艺流程和质量分析？

台湾烤肠（****** sausage)，也叫“台湾风味烤香肠”，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。下面一起来了解下台湾烤肠的生产工艺与步骤、注意事项。

台湾烤肠的生产工艺：

1、材料与设备

1.1原辅配方（单位，g）

鸡肉190、猪肉5、水、胶原蛋白肠衣、淀粉45（≤10%）、白砂糖30、大豆分离蛋白16、食用盐6.5、食用香精2.5、酵母抽提物2.0、味精1.7、香辛料0.4、食品添加剂（卡拉胶2、三聚磷酸钠0.8、D-异抗坏血酸钠0.22、乙基麦芽酚0.09、亚硝酸钠0.05、红曲粉0.014）

1.2胶原蛋白肠衣

18mm蛋白肠衣

1.3设备

绞肉机、斩拌机、切丁机、滚揉机、灌肠机、烟熏蒸煮炉、包装机、真控包装机。

2、工艺流程

原料验收-入库储存-解冻修整-斩拌切制-滚揉-灌肠-熟制-冷晾-包装-检验-入库

3、加工要点

3.1原料验收：符合原辅料及包装材料质量标准。