烤鱼加盟店排行榜

鱼你在一起半年10家店被通报，还曾偷税，魏利娟已获番茄资本投资

出品：创业最前线

7月30日消息，北京消协官微在7月29日下午发布了2023年北京食品安全大检查的结果，并将存在问题的餐饮企业名单进行了公示。

从今年2月以来的历次检查中，有两家公司的品牌存在10家以上门店被发现存在食品安全问题，一家就是百胜中国旗下的必胜客连锁店，他们有11家门店在最近半年内被发现存在食安问题；另外一家就是鱼你在一起，这是一家以酸菜鱼为主打的餐饮连锁品牌，他们最近半年内有10家门店被通报。

而且这还只是在北京市范围内，很难想象在全国范围内，他们的门店到底会有多少问题存在？

这份名单中排名第2到第10名的企业有呷哺呷哺（8家）、田老师红烧肉（8家）、味多美（6家）、杨国福麻辣烫（5家）、肯德基（5家）、庆丰包子铺（5家）、汉拿山（5家）、麦当劳（5家）。

此外华莱士也有5家门店存在食品安全问题被通报，位列榜单第11名。

鱼你在一起品牌的母公司是北京辣说餐饮管理有限公司，成立于2017年1月，是一家以经营酸菜鱼米饭为主的快餐连锁品牌，其官网上介绍目前在全国356个城市都有加盟店。

另据餐饮第三方统计平台窄门餐眼的数据显示，他们目前拥有1499家门店，5年半的时间里开出近1500家门店，扩张速度也很快了。

该公司创始人名叫魏利娟，她还曾创办魏老香、人人馋等餐饮品牌。公开资料显示魏利娟曾是一个民间演艺团队的成员，2004年她在北京开起了餐饮店，2009年曾创办魏老香餐饮管理(北京)有限公司，2017年创办鱼你在一起。

2023年2月以来，鱼你在一起的10家门店被通报，魏利娟应该重视旗下品牌的食安问题了。

2023年12月，北京辣说餐饮管理有限公司还曾因为偷漏税被给予行政处罚，具体原因是“在账簿上不列或少列收入”，最终他们被国家税务总局北京市税务局第二稽查局罚款94.7万余元。

目前鱼你在一起已经获得了创业5年来的第一次风险投资，他们在2023年11月得到番茄资本、万店盈利两家机构的战略投资，但投资金额并未透露。

番茄资本是一家主要投资餐饮品牌的公司，他们此前还投资过墨茉点心局、费大厨、巴奴毛肚火锅、霸蛮米粉等餐饮创业公司。

梅开二度，鱼你在一起连续两年登榜中国餐饮加盟榜TOP100

导语：2023年8月26日，由中国连锁经营协会（CCFA）主办的“CCFA新消费论坛—2023中国连锁餐饮峰会”在深圳隆重召开。此次峰会上，由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2023中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，共计七大餐饮品类100个餐饮品牌上榜。

鱼你在一起再登“2023中国餐饮加盟榜TOP100”榜单

据悉，中国餐饮加盟榜的评选标准是严格按照品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度三个维度来做执行的。另外，还会通过美团点评上一年品牌商家运营大数据为基础，再综合上述三个维度对餐饮加盟品牌的持续经营水平进行综合评估，最终评选出100个优秀品牌。

作为国内酸菜鱼品类的头部品牌鱼你在一起，凭借自身实力再次在权威评选中大放异彩，并以酸菜鱼品类排名第一，快餐品类排名第九，综合排名第三十九的好成绩荣登“2023中国餐饮加盟榜TOP100”榜单，成为此次评选中唯一入榜的快餐酸菜鱼品牌。获得了行业协会、评审委员及广大消费者对“鱼你在一起”酸菜鱼品牌的高度青睐与肯定。

记者还了解到，这已经是鱼你在一起第二次获此殊荣。在去年鱼你在一起酸菜鱼就曾凭借较高的市场欢迎度和门店营销力，登上“2023中国餐饮加盟榜TOP100”榜单。作为2017年成立的品牌，鱼你在一起去年登榜时就已经顺利完成了全国356座重点核实城市的布局规划。

缘何这个成立只有三年时间的鱼你在一起酸菜鱼，能够迅速崛起持续扩张，突破重围稳居酸菜鱼品类头部品牌的宝座？又为何得以连续得到中国连锁经营协会、美团点评以及业内专家和大众认可与厚爱？这一切都和鱼你在一起前端模式的差异化创新、后端模式的夯实基础紧密相关。

细分市场品类提高空间体验，实现产品差异化创新

与炸鸡、汉堡等快餐品类不同，鱼你在一起紧抓“品类细分”的大趋势。从大品类出发，细分品类，将酸菜鱼进行“快餐化”革新。一举开创了酸菜鱼快餐品类的先河，通过一道菜推动了一个酸菜鱼快餐品类的全面崛起。并且在产品上，也对传统酸菜鱼进行了“小份制”的革新。打造出单品爆款的小份酸菜鱼，更好的迎合了当下食客就餐需求和餐饮趋势变化。提高消费者的认可度。

“所见即所得”鱼你在一起深知这一理念，并通过外在的空间视觉系统，以及内在的“明厨亮灶”模式将其做到了最优效果，进而提升消费者的品牌印记和体验感。在视觉系统上，鱼你在一起无论是品牌VI还是店内SI系统都采用了“爱马仕橙”作为主色调，进而打造高级感，营造朝气时尚的品牌属性，拉近与消费者的距离。在内在的产品操作上，鱼你在一起精心打造“开放式厨房”，采取“明厨亮灶”模式。让产品制作可视化，让消费者对产品品质放心，也让消费场景更具有互动体验感。

全面收割市场持续赋能品牌，后端基础夯实

2023年的餐饮业，大部分餐饮品牌在疫情的洗牌下直接被淘汰。但鱼你在一起酸菜鱼却在疫情期逆风而上，不仅持续完成门店的扩张，更是迅速实现了门店业绩的快速反弹，并且远超疫情前的同期水平，由此可见实力非同一般。

据记者了解，鱼你在一起凭借丰富的疫情防控经验，在疫情恢复初期就着手布局蓄力，带领全国门店高效复工。在总部的大力指导和门店的高度配合下，鱼你在一起有效的推动了全国356个城市千家门店的顺利复工，并且门店复工率高达96%、营业额环比增长17%，而且疫情期间门店也新开门店近200家，以雄厚的品牌实力领跑市场反弹。

更为值得一提的是，鱼你在一起强大且精准的营销战略布局。据记者了解。6月份，鱼你在一起会员体系正式面向全国发力，短短两个月时间里，覆盖了全国各个城市，通过会员体系的搭建，有效的提高了门店营业额和活跃度。7月份，鱼你在一起在深圳成立了华南分公司，打通了南北战略双重布局，将对门店帮扶指导、门店联动营销提供了更大助力。

8月份，成功完成了近千个顾客群的建立，共累计了大量的活跃粉丝，很好的提高了门店生命力。鱼你在一起通过一系列高效的战略举措，建立了夯实的后端营销闭环，精准持续为门店经营赋能。

：对于餐饮品牌尤其是连锁餐饮品牌来说，产品实力和营销缺一不可。毕竟现在已经不是“酒香不怕巷子深”的时代。随着疫情的结束、特许经营3.0时代的来临，越来越多的连锁加盟餐饮品牌开始注意到“求变”和“求稳”必须同时抓的重要性。

而鱼你在一起作为一个拥有大量级粉丝盘的创新品牌，很好的结合了这两点，在短短三年时间内稳居头部餐饮品牌宝座。在品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度上都有着极高的地位，相信以后势必会给餐饮行业带来更大的惊喜，可期可待！

36氪首发 | 打造新一代国民卤味品牌，来自福建的「舞爪」获数千万元A+轮融资

文姚兰

36氪获悉，来自福建的国民卤味品牌「舞爪」已完成数千万元A+轮融资，A轮股东星陀资本持续加注，顶丰资本跟投，本轮融资将主要用于供应链升级和数字化投入。

「舞爪」创立于2017年，以鸡爪切入卤味市场，现已在福建、浙江以及上海周边地区开出300+家门店，致力于成为新一代国民卤味品牌。2023年，「舞爪」曾获绝味食品旗下网聚资本的天使轮融资。

创始人郑锦清拥有17年餐饮行业经验，起家于街边摊，开过美食城的档口店，做过小连锁式的夫妻老婆店，于2013年创立第一家真正意义上的连锁品牌——令狐冲烤鱼，它在巅峰时期开出近300家门店。

为何进入卤味市场？郑锦清给出了三点原因：

第一，加入卤制品可丰富令狐冲烤鱼门店的产品结构，并能面向所有消费者进行售卖。“起初在令狐冲烤鱼门店中划分出了一个卤味档口，后来将它移到了外面，销售表现一直不错，这增加了我们进入卤味赛道的信心。”考虑到消费人群和消费场景的不同，以及品牌建设的需要，「舞爪」必须拥有自己的独立门店。

第二，福建至今没有一个卤味品牌走向全国，“头部品牌中，绝味出生于湖南，周黑鸭出生于湖北，煌上煌出生于江西。福建有一个卤味叫洪濑鸡爪，口感Q弹，在沿海城市开出近万家门店（夫妻老婆店模式），存在有品类没品牌的情况。”

第三，卤味行业头部企业的集中度不足20%，以夫妻老婆店和小型卤味连锁品牌为主，传统玩家的产品创新和品牌焕新的意识都较为薄弱，贴合当下年轻一代喜好的新品牌有机会占据一定的市场份额。

那为何将鸡爪作为主打品类？在郑锦清看来，鸭货类产品更具备成本优势，人们当然愿意做有毛利的事情，但问题在于已经有强劲玩家占领了该品类的心智（比如绝味的“鸭脖”、周黑鸭的“黑鸭”以及煌上煌的“酱鸭”），新品牌再去做这件事显得“吃力不讨好”。鸡爪销量位列卤味行业前三，其中福建鸡爪拥有较高市场知名度，这降低了「舞爪」走向全国的难度。

舞爪鲜卤鸡爪

定位新一代国民卤味品牌，「舞爪」在产品开发和品牌传播方面下了不少功夫。

先来看产品。与传统卤味品牌一样，「舞爪」推出了30个左右SKU，其不同点在于味型更加丰富，涵盖酱香、泡制、风干、炸卤、花椒、烟熏等系列。为满足目标消费者的尝新需求，团队几乎每月都能上新品，每季度都能诞生爆品，“创造味蕾惊喜”是品牌在产品端想要达成的目标。“酸要酸到极致，辣就辣到极致，这样的产品才能被年轻人记住。”郑锦清说道。

今年，「舞爪」在福建建成的总部中央工厂可承载福建以及周边地区的市场需求，一些特色产品则交由第三方工厂负责。

在大健康趋势下，「舞爪」确立了“每日鲜卤、氮气鲜装、当日鲜配”的产品战略，希望占据“鲜卤鸡爪”的品类心智。

再来看品牌策略。「舞爪」将橙黄色作为主色调，L动感醒目，鲜明展现了活力迸发和潮趣时尚的品牌形象。而与和平精英、王者荣耀等游戏联名的线上营销，以及诸如露营趴这样的线下活动，则是赢得年轻人好感的有效尝试。

采用灵活的开店模式，「舞爪」得以深入下沉市场。在直营店模式、联营店模式和纯粹的加盟店模式之外，「舞爪」探索出另外两种加盟店模型：第一种是结合店，与体育彩票、便利店、餐饮店合作，在门头嵌入一家小型店；第二种是各式各样的餐车，可以投放在商圈室内外以及步行街上。大部分门店平均回本周期在一年左右。

舞爪门店

“一个运营主管负责管理20家左右门店，他的收益跟加盟商的生意成正比。”郑锦清告诉36氪，「舞爪」今年引进了多位有大型连锁企业背景的运营管理人才，这些成员与令狐冲烤鱼时期的“老干部”可形成能力上的互补，更好地助力加盟商发展。

受疫情影响，「舞爪」外卖收入上涨，与线下门店收入近乎持平，可占到总营收的一半。自今年起，总部可为加盟商提供外卖代运营服务。

明年开始，「舞爪」考虑在天猫、京东等电商平台上线两到三款长保卤味零食产品，并推进直播带货业务。不过，「舞爪」强调，核心战场永远是在门店。

谈到自身不足时，郑锦清坦言，「舞爪」的产品能力和服务水平未能跟上门店扩张的速度。

“本身这就是一个小营收的生意，靠的是一款款产品带来的实打实的回报，比如一款产品可以为门店带来一两百块的业绩，十款就是一两千块。”经过近一年的沉淀，研发团队逐渐找到了做产品的感觉，后续将推出可适配更多场景、解决高频刚需的产品。比如，商圈店以休闲卤味为主，社区店推出餐桌卤味，办公写字楼门店推出套餐系列（热卤带一份米饭），不同店型有着不同的菜单。

未来两到三年，「舞爪」希望做透福建以及江浙沪市场。“如果能把多年来形成的能力充分发挥出来，再借助数字化将门店运营管理做细，对我来说一定是一次机会。”郑锦清说道。

投资人观点星陀资本创始合伙人刘泽辉表示：我们作为第一轮投资人，长期关注健康生活方式，看好卤味赛道。舞爪作为年轻一代卤味品牌的代表，在产品开发、供应链管理以及加盟商运营等方面都有独特的优势和特点。而且，以郑锦清为首的团队有远大的目标，明确的战略路线，且踏实能干。我们愿意和舞爪长期并肩作战，一起打造新一代国民卤味品牌。