酱香鸭加盟（酱香鸭加盟店怎么样）

风味独特的酱板鸭怎么做呢?

风味独特的酱板鸭，让无数人痴迷，现独家秘方大公开，快学起来吧。

大家都吃过周黑鸭吧，它口味浓郁，咬一口满嘴飘香，于是有好多朋友加盟，可是今天我给大家带来的这款酱板鸭配方，只要是你认真的做，成品不必周黑鸭差，甚至还在某个地方比周黑鸭还要好吃，如果走心的朋友认真学习，会剩下不少加盟费的，我的这款酱板鸭成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐酒佳肴。如果你觉得可以那就赶紧收藏吧。

原料 ：麻鸭3只（约5000克）。

香料配方：八角20克，山柰、桂皮各10克，小茴香6克，陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克，香叶5片，甘草3克，罗汉果1个，花椒10克。

调料配方：料酒60克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，精盐120克），红曲米50克，花生油100克，香油25克，红油30克，玫瑰露酒20克。

蔬菜料配方：姜片50克，葱段150克，干辣椒25克。

制作流程及步骤：

1.麻鸭宰杀后除尽绒毛，然后把内脏全部处理干净，并在流水下冲干净血污，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2.取干净的盆倒入姜片15克，葱15克，盐100克，花椒10克，料酒30克，干辣椒25克，玫瑰露酒20克，倒入适量的清水，并搅拌均匀，然后将处理干净压平的麻鸭放入盆中，浸泡24小时至入味后即可捞出。

3.然后用工具把鸭子撑起来，沥干水分，在将鸭放到烤炉里慢慢烤至表皮酥黄时，取出来即可。

4.将香料八角20克，山柰、桂皮各10克，小茴香6克，陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克，香叶5片，甘草3克，罗汉果1个，放入热水中浸泡20分钟后捞出，沥干水分放入一个纱布袋中，做成香料包。再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

5.净锅置火上，放入色拉油，在放全部剩余的姜片、葱慢慢炒香，倒入纯净水后，在放入料酒30克，啤酒300克，生抽250克，黄片糖50克，味精15克，精盐30克，香油和红油各30克 ，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

6.然后过滤渣料留汁并大火把卤汁收浓，把收浓的浓汁浇到卤熟的鸭子上即可，快来品尝一下我的酱香鸭如何。

怎样制作酱板鸭

“落霞与孤鹜(野鸭)齐飞，秋水共长天一色。”洞庭湖碧水共天，沧溟空阔，民间传说把洞庭湖描绘成神仙出没之所。相传湘君和湘夫人是一对恋爱之神，湘君为了与湘夫人的一次约会，用竹片把野鸭撑开，橘皮引火熏干，用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮，做成酱板鸭，又用荷花、桂树、木兰、薜荔，构造一幢芳香泗溢的水中宫室，迎接湘夫人的到来。

酱板鸭堪称湖南一绝，究竟绝在何处呢？

专栏

家常卤菜配方

作者：饮食的诱惑

39.9币

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中药配方

安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。

辅料

100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。

调卤水

100斤水放老母鸡3只、猪肉皮3斤、猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色（剩汤的三分之一）

调老油

锅中加老汤（一般老师傅那里有），倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。

选鸭

必须一年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。

做法

1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；

2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐上品厨艺交流群584657336后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出；

3、复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长；

4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；

5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成；

6、中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭子半成品用篦子压好，再煮开30分钟下蜂蜜、味素；离火焖半个小时出锅。

烹饪小技巧

1、一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。

3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。

4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。

5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。

6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。

7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。

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做法

(1)将鸭子剁去掌和鸭尖酱香鸭加盟，用温水浸泡后刮洗干净。

(2)锅内放入清水酱香鸭加盟，加上红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红(外皮呈红色)，捞出沥干。

(3)锅内放入鲜汤，加入糖色、老抽调好色泽，再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫，煮20分钟即成酱汤。

(4)将鸭子放酱汤锅中，中火烧开转入小火酱煮1．5小时，取出沥汁晾干，摆在熏算上。放入熏锅内，用白糖熏上色，取出后刷上一层香油即可。

如何开好一家熟食店?

1、大部分受访酱香鸭加盟的熟食店老板都表示酱香鸭加盟，做生意确实比上班好酱香鸭加盟，但投资时要考虑的并不全是收入的问题，而是有了一个自己喜欢和愿意去经营的事业，而且可以在做生意时交到很多朋友，工作起来非常快乐。

2、地点几乎是所有老板公认的最重要因素。大致而言，店面的附近不是要有办公大楼，就是要有热闹的商圈，再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近，纯住宅区，通常较不适合店面的开设。

当然附近是不是有相同或类似的店家也是一定要注意的，毕竟竞争者多利润就一定会被稀释。大多数熟食店的业主过去都是外行人，且多数是坐办公桌的上班族，因此当决定做生意时，一定要努力调整自己的心态，做到以客为尊，尽量满足客户的需求，这样有了人缘才能有财源。

3、熟食店营业时间一般在早上7：00-20：00，一般下午的13：00-17：00比较轻松。大多时间是站立着。所以一般长期面对电脑的朋友，开熟食店之前要记得锻炼下身体。

4、商品主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧，主要是可缩短客人选择产品的时间，也可以帮助客人点到满意的食物。现在客人的嘴巴很刁，吃到令酱香鸭加盟他不满意的瑕疵品，就不会再来第二次了。

5、投资同样的品牌、同样的食物，如果店面干净又清爽，客人自然会比较愿意上门。但是在经营时大部分的经营者都会只看到收入而忘了回馈客人，其实如果生财设备的增加，会有助于工作效率的提升，这样的投资就算值得。

开熟食店的禁忌：

1、不做市场调查。

开店之前没有认真了解当时消费者的生活水平和口味偏好，不从中剖析出消费者的需求而一意孤行开

店，终导致产品滞销，这样的例子比比皆是。顾客是商家们的衣食父母，把顾客需求放在实力位是店内

生意好坏的先吃螃蟹标准。

2、盲目选址。

熟食店的选址终决定了店铺终的营收，所以商家不要随便圈定一个地方就开店。熟食店的佳选址在居民

小区附近、学校附近，但每个店铺选址都有自己的“禁圈”，就是同一地区同一类型的门店不可很过三

家。

3、室内食品陈放杂乱无章。

熟食店的产品摆放要有序，干净卫生，食品陈放要井然有序，不然会给顾客造成商家不注重卫生条件的

印象。室内装修好通透明亮，熟食储备室和前台售货架要分开。每一种熟食分类清楚，这样顾客的购买

率会更高。

4、产品定位不准确。

熟食很多人都爱吃，产品定位性决定酱香鸭加盟你的产品能否有市场，在回民街卖猪蹄子肯定没市场，不同地区，

口味偏好也有差别，有些人喜欢吃鸡，但另外一些人可能吃鸭、兔，甚至不吃荤菜。更多口味和特色菜

品才能吸引消费者。