北京特色快餐小吃加盟店

金九银十，全牛匠10月三店齐开引爆餐饮加盟

国庆期间，全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆又有三家加盟店开业。

据红餐网了解，其三家加盟店中，开在海口吾悦广场餐饮层3楼的门店，得益于全牛匠成熟的运营团队与完善的标准化筹备流程、培训体系、供应链系统，189方的海口首店，仅用时40天，从设计到装修完工，终于赶在国庆前夕开始试营业。

实际上，全牛匠海口首店的加盟商沈总在海口同时拥有多个餐饮品牌的连锁店，曾在大型连锁餐饮品牌任职的他，对餐饮市场的看法都十分敏锐。

在谈到为何会选择全牛匠时，他表示自己是在一次偶然的机会，从红餐网上了解到全牛匠的。一番考察，他认为全牛匠正好符合自己的加盟需求，便迅速到就近的南宁万象城和广州云门去做考察。在他看来，全牛匠人均60-65元，很适合海口市场现在的消费环境，而70%的毛利与完善的供应链又非常适合连锁投资。所以，在与全牛匠团队接触后，他一次性签约了三家加盟店。

在经过15天的试营业后，2023年10月15日吾悦广场店正式开业，实现了日营业额达45000元、门店翻台7.5轮，并荣登海口川菜热门榜第一名光荣业绩。

全牛匠乐山跷脚牛肉填补了商场的品类空缺，产品极具特色，客户受众面广、性价比高、爆品突出、而且人工方面比较节省。在接受红餐网采访时，沈总表示：“近几天，我们也吸引了不少海口各个商场的招商前来用餐、考察，他们对全牛匠的环境和出品都给予了充分的肯定”。

除此以外，国庆期间开业的南宁万象汇店、北京天通苑华联店，市场成绩同样也非常出色。

据了解，全牛匠南宁首店于今年5月15日在南宁万象城6楼开业，作为南宁市的地标商场，万象城体系的标杆项目，全牛匠116方，首月营业额近60万，很快引起了南宁餐饮投资人的关注。

经慎重考察后，加盟商磨姐也选择了加盟全牛匠，很快在全牛匠选址部的帮助下，落位于南宁万象汇。曾经有过餐厅创业经验的磨姐说，加盟全牛匠比自己开店省心很多。而北京天通苑华联加盟店则选址于全牛匠的大本营北京。

实际上，南宁万象汇店、北京天通苑华联店的面积都是80多方，属于小而精的店型。对于餐饮经验不足，投资预算几十万的餐饮投资人来说，这样的投资模型较为合适。全牛匠品牌负责人向红餐网表示：“全牛匠6年时间，稳扎稳打地开出了30家直营店，拥有12家大众点评五星门店的运营基础，创造了乐山跷脚牛肉的餐饮新风口。加上深厚的川菜和川味小吃的功底，让全牛匠的市场走得非常的稳健。除此以外，我们全牛匠在大众点评、抖音等流量渠道均有系统的布局”。

据红餐网了解，出生于乐山的全牛匠创始人袁彬洪，从2017年在北京双井开设第一家店之后，就把做好全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆，当作自己毕生的事业。他认为餐饮之品牌良性发展，必须在产品、服务、模式、供应链上下功夫，因为内功才是衡量能否走远的重要指标。

从行业发展看来，川菜作为许多特色品牌的源头，此前已经孕育了酸菜鱼、烤鱼、冒菜、串串香等细分品类，而2023年跷脚牛肉细分赛道，全牛匠厚积薄发也是一种必然。加上近几年明星餐饮问题层出不穷，加盟投资者更加理性的偏向于选择全牛匠这种拥有众多直营店的连锁品牌。

据悉，接下来全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆深圳首店海岸城加盟店、杭州二店乐堤港加盟、西安合生汇直营店、山西太原首店万象城加盟店、北京丰台永旺加盟店、济南第三加盟店......均在筹备中。全牛匠作为全国跷脚牛肉（翘脚牛肉）大王、“非物质文化遗产传承单位”、“中国十大川菜新锐品牌”、“中国休闲餐饮50强”品牌，将在10月继续领跑正餐加盟黑马。

北京餐饮行业回暖复苏，连锁类简餐逆势突围

2023年是北京零售地产市场经历多重挑战的一年。就餐饮行业而言，根据北京市统计局发布的数据来看，今年的下行时期发生在五一假期全市餐饮关闭堂食后，整体收入下跌54.9%。但作为居民最基本的需求，餐饮行业的复苏潜力在第6月就给市场打了一针强心剂，跌幅开始不断缩窄，8月即实现由负转正，全市收入录得近100亿元，已恢复至疫情前水平，拉动整体商品零售收入大幅回涨。

2023年北京市餐饮行业虽经历短暂下行周期，但整体市场具备较强韧性。8月全市餐饮收入由负转正，进一步释放增长潜力，市场全面复苏。

餐饮行业退租现象仍存

仲量联行三季度数据显示，尽管餐饮行业存在店铺退租情况，但退租只占小部分。就数据样本覆盖的北京市30多个重点项目中，退租面积总计五到十万平方米，其中餐饮退租占比不足两成。

按经营模式来看，这部分退租的餐饮门店中，加盟店退租占比72%。从商业角度分析，加盟店的创业管理成本较低，由总部方提供完整的品牌、技术、产品和供应输出，但这类店铺的大比例退租也反映了其商业模式中的不稳定因素，包括应急能动性较差、系统性风险等。

按租赁面积和品类来看，中小面积餐饮受到的冲击最大，100平方米以下关店数量占比近60%。三季度，小面积关店品类集中在小吃、休闲简餐、非咖啡类饮品，占比超过所有品类的69%。这类店铺规模小，单位租金高于大餐，所以坪效标准较高，对经营策略形成考验。由于小吃、饮品类产品客单价较低，线下经营转线上外卖后，营收和复购率不足以支撑高租金压力。另外，简餐可选品种多，替代效应强，多重因素影响从而加大运营压力导致闭店。

仲量联行华北区研究部负责人米阳表示：“目前餐饮加盟品牌市场份额较高，新品热品层出不穷，但迭代速度较快。零售地产业主的招商策略应更加关注此类店铺的经营稳定性、业态可持续性，积极评估品牌质量，以此灵活调整租约，力求规避退租掉铺风险，达成项目稳健表现。”

连锁类简餐成优质股

虽然小面积加盟类商铺在三季度受冲击较大，但仍有一些餐饮细分类别逆势突围，为行业注入增长动能。

据仲量联行统计，连锁类休闲简餐店铺近几季度扩张趋势在第三季度延续，占餐饮新开店铺的三成以上，是租赁需求的主要来源。例如，二季度费大厨辣椒炒肉在朝阳大悦城开出北京首店后，热度居高不下，三季度继续布点华贸、通州万达广场、西单大悦城及华熙ivHi-U。添好运也在凯德MALL太阳宫和北京APM开出新店，另有松鹤楼苏式汤面、亚参和敏华冰室等品牌在三季度新开店铺。上述品牌在第三季度新开店数量总计超过15家，且集中在100-200平方米的面积段，客单价均处于中等水平。

究其原因，连锁类简餐通过强有力的成本控制提升了其门店盈利能力，比如，这类餐饮店以100-200平方米的小面积为主，租金成本较低。大部分自营连锁品牌受益于总部对于旗下门店的统一管理，即使门店受疫情影响，得益于总部的支持，依旧能维持稳定的现金流，表现出较强的抗风险能力。另有一部分自营连锁类简餐品牌的扩张受到融资推动，品牌现金流充裕，即使疫情增加运营压力，也能实现稳健扩张。

从中可以看出，100-200平方米的连锁类简餐品牌效益日渐显现，为市场整体增加了新的消费触点，从而为项目吸引人流量。另一方面，三季度200平方米以上的成交占比呈下降趋势，进一步表现了倾斜的市场需求，也为业主转变招商策略提供了新的可能。

米阳表示：“在餐饮品牌层出不穷，竞争迭代速度加快的当下，业主应积极转变招商策略，以餐饮业态的稳健增长拉动项目整体运营表现。例如，在物业条件允许的情况下，将大面积的空置餐饮店铺分割租赁，提高使用率，也进一步提高项目的租金收益。”

文/国际商报记者毕若林

米阳：北京餐饮收入已进入复苏期

中新经纬11月1日电题：北京餐饮收入已进入复苏期

作者米阳仲量联行中国区研究部办公楼市场负责人

数据显示，北京市餐饮收入已整体进入复苏期。2023年8月，北京市餐饮收入实现了由负转正，全面恢复至疫情前水平。

2023年是北京零售地产市场经历多重挑战的一年，第二季度的疫情扰动使得北京市社会零售品总额增速变缓，购物中心客流量持续减少，新项目施工和进场装修受限，核心商业项目全年租金预计同比将下滑0.7%，空置率也会有小幅攀升。

北京餐饮业整体具备较强韧性

2023上半年北京市GDP数据显示，住宿和餐饮业同比回撤15.6%。市场环境在6月初显现出改善迹象，得益于北京市增强商业补贴等针对性政策持续发力，市场各方借力破局。2023年8月，北京市餐饮收入实现了由负转正，录得近100亿元，全面恢复至疫情前水平。

根据北京市统计局发布数据来看，2023年餐饮业的下行时期发生在五一假期全市餐饮关闭堂食后，全市餐饮行业整体收入下跌了54.9%。但“民以食为天”，餐饮是居民最基本需求行业，其复苏潜力在6月份就迹象明显，行业跌幅开始不断缩窄，8月恢复至疫情前水平，拉动了北京整体商品零售收入大幅回涨。由此可以说，餐饮行业在2023年第二季度的遇冷是经历了一场短期波动。

我们认为，2023年北京市餐饮行业虽经历短暂下行周期，但整体市场具备较强韧性。8月全市餐饮收入由负转正之后，进一步释放增长潜力，市场全面复苏。

连锁类简餐成行业优质股

按经营模式来看，2023年第三季度退租的北京餐饮门店中，加盟店退租占比72%，反映出加盟商业模式的不稳定性。

受多重因素影响，在第三季度北京餐饮关店品类中，100平方米以下的小面积关店品类集中在小吃、休闲简餐、非咖啡类饮品，占比超过所有品类的69%。

从零售地产整体租赁需求看，虽然当前整体零售消费市场仍处疫情后复苏阶段，但餐饮业租赁面积仍占第三季度成交面积的40%以上。餐饮业成为租赁市场主力需求，同时也是消费主流板块。数据显示，即使小面积加盟类商铺在第三季度受冲击较大，但仍有一些餐饮细分类可以做到逆势突围。

仲量联行统计，前几个季度的连锁类休闲简餐店铺扩张趋势在第三季度得到延续，占餐饮新开店铺的三成以上，成为租赁市场需求的主要来源。

连锁类简餐通过各方面成本控制提升了门店盈利能力。这类餐饮店以100-200平方米的小面积为主，租金成本较低。其通过中央厨房烹饪预制菜的方法，节省了运营和食材成本。

就盈利能力而言，连锁类简餐品牌依靠简化菜单和提升出餐速度的方法，提高了翻桌率，其坪效相比于其他正餐品类更高。

自营连锁品牌在国内疫情多点频发背景下，仍保持了稳定运营。

大部分自营连锁品牌受益于总部对旗下门店的统一管理，即使门店受疫情影响，得益于总部支持，依旧能维持稳定的现金流，表现出较强的抗风险能力。另有一部分连锁类简餐品牌扩张受到融资推动，品牌现金流充裕，即使疫情增加运营压力，也能实现稳健扩张。

总体来看，100-200平方米的连锁类简餐品牌效益日渐显现，为市场整体增加了新的消费触点，从而为项目吸引了较多人流量。第三季度，200平方米以上的成交占比呈下降趋势，进一步表现出倾斜的市场需求，这也为购物中心业主转变招商策略提供了新依据。(中新经纬APP)

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责任编辑：李惠聪