意大利西餐厅加盟店排行榜

日本人开的西餐厅赚翻了，年收入超70亿元，在中国开出449家门店

2023年，餐饮行业受到不小的冲击。上半年海底捞营业收入同比减少16.57%至167.64亿元，录得净亏损2.67亿元。九毛九实现营收18.99亿元，净利润0.63亿元，同比分别下跌6.1%和69.5%。

“洋品牌”的日子也不太好过，前三季度百胜中国营收74.76亿美元，净利润3.89亿美元，同比分别下降1%和24.5%。肯德基的同店销售额及经营利润分别下降8%、12%，必胜客同店销售额及经营利润分别下降6%、23%。

不过也有例外，2023财年（2023年9月-2023年8月）萨莉亚（izi）实现营收1442.75亿日元（约合人民币70.6亿元），同比增长14%；净利润56.6亿日元（约合2.8亿元），是上一财年的3.2倍。中国市场起到了关键作用，广州营业额增长了28.9%。

公开资料显示：这是一家日本人开的意式西餐厅，成立于1967年。经过65年发展，已开出1547家直营店，其中日本有1069家、新加坡31家，其余均在中国。每年服务顾客超过1700万人次，提供产品包括沙拉、披萨、意面、焗饭、牛排等11大品类，例如温泉蛋肉酱多利亚饭、双重芝士披萨、蒜香蜗牛等等。

不同于其他“高大上”的西餐厅，在萨莉亚只需30元左右就能豪气地配一份主食、甜品和汤。因为低廉的价格，被誉为“西餐界的名创优品”、“意大利沙县小吃”、“穷人的西餐厅”。

萨莉亚的前身是日本千叶县市川市一家只有36个座位的小型西式餐厅。创始人正垣泰彦毕业于东京理科大学物理学专业，经常利用课余时间到餐厅兼职打工，擦地、洗菜、刷盘子，和厨师学做菜。一来二去他对餐饮行业产生浓厚兴趣，决定接手这家小店，并取名为萨莉亚。

由于地处菜市场，做的又是正宗西餐，让高价格产品与低成本货源之间的差价一目了然，生意怎么可以好得了。正垣泰彦采取延长营业时间、增加日料和烧烤等手段，但效果并不理想，还因为一场大火把一切都烧没了。

最后还是在母亲的鼓励下，正垣泰彦决心再尝试一次，四处筹钱装修一番后继续营业。他逐渐意识到：“起初我认为位置不好，但我决定将其视为最好的地方。然后是做饭，但是我能提高我的厨艺是有限度的。剩下要做的就是价格。”

为了吸引顾客，正垣泰彦将菜品价格连降三次，从30%到50%再到70%，冷清的餐厅立刻被蜂拥而至的顾客挤满，原本一天只有20人不到的生意，瞬间变成800多人排队等位。自此之后，他将“真正好的东西，应该既便宜又好吃”奉为信条。凭借低价策略，到了90年代末，萨莉亚已在日本开出近300家门店，营业利润接近20%。

萨莉亚能够坚持低价，主要得益于“自建供应链+中央厨房”的模式。原材料来自自建农场，上游产品大多也是自有品牌，通过中央厨房对所有菜品进行预加工，再配送到各个门店，后厨只需进行简单处理即可，号称“后厨没有一把菜刀”。

在国内打响知名度后，萨莉亚开始走向国际市场。03年底在上海天钥桥路开了第一家门店。随后在深圳、北京、广州、香港、台湾都设有店铺，截至目前在中国拥有门店449家（内地371家，香港58家，台湾20家）。设立了北京、上海、广州三家子公司，分别负责三大区域的管理运营。

今年1-8月份，全国餐饮收入27482亿元，同比下降5%。有业内人士分析指出，萨莉亚的爆火在一定程度上与人们消费理念变化相关。眼下，外出就餐的频率下降，对价格的敏感度越来越高，消费变得相对成熟和理性，主打“性价比”餐饮更吃香。

超级平价、零营销，这家日本人开的西餐厅疫后利润翻了三倍

文任彩茹

编辑乔芊

出品36氪未来消费

微信ID168

蜜雪冰城、沙县小吃、兰州牛肉拉面……如果说遍布中国大江南北的他们有什么共同点，那可能就是在价格方面“不做刺客，做杀手”。

在西餐界，也有一位这样的选手——萨莉亚（Sizi）。“意大利沙县”、“西餐界名创优品”、“选择困难症的地狱”，这家外号最多的餐厅创立于1973年，2003年开始进入中国，俨然已成为很多中国年轻人的“童年记忆”。10块的沙拉、18块的焗蜗牛、8元畅饮等，“二十年几乎不涨价”是这家餐厅最具特色的标签。

凭借公认的高性价比，萨莉亚在疫后这两年展现出了逆势增长的生命力。在2023财年完成扭亏为盈后，10月12日，萨莉亚发布了2023年财报（2023年9月1日～2023年8月31日），根据财报，目前共拥有1547家店铺，全部在亚洲，其中日本有1069家，中国有449家（内地371家，香港58家，台湾20家）。

报告期内，萨莉亚实现营收1442.75亿日元（约合71.53亿元），同比增长14%，净利润56.6亿日元（约合2.8亿元），是去年同期的3.2倍，其中中国市场起到了关键作用。

把这份成绩单置于大的行业背景中看，更为直观。根据国家统计局发布的数据，今年1-8月份我国餐饮收入同比下降5%。聚焦到西餐赛道，过去的两年可以用“接连退场”这个词来形容，一度十分风光的米氏西餐厅、新元素、绿茵阁等等，要么轰然倒下、要么大幅关店。

同是日本品牌的味千拉面、吉野家，以及与萨莉亚性质相似的必胜客、肯德基等，都陷入了下滑、亏损的泥沼中。

部分餐饮品牌2023财年第二季度业绩对比（标*为“营业利润”，制表：36氪）

在令人唏嘘的大背景下，萨莉亚今年的“三倍利润”显得更加可贵。这家平价西餐厅的亮眼表现背后，是什么样的外部环境和内在特质在支撑着它？

超平价与高毛利共存在大多数人的印象中，西餐是跟“小资情怀”、“高客单价”一类的形容词绑定的。

但同为西餐厅的萨莉亚，价格体系完全是相反的画风：根据北京某家萨莉亚的最新菜单，包括主食、饮料在内的所有菜品共64种，总价也仅有1123元，其中20元以下的有45种，在日本一档名为《原来如此高校》的综艺节目中，嘉宾们纷纷发出“萨莉亚真的能赚钱吗”、“便宜到让我们担心的程度”的感慨。

萨莉亚最新菜单单页示例（拍摄：36氪）

事实上，萨莉亚今天的低价策略并非最初就有，而是在一次绝境逢生的转型中形成的，创始人正垣泰彦在自己的《顾客爱吃才畅销》一书中对这段经历进行了详细描述。

萨莉亚的第一家店开在一个菜市场旁边，由于位置偏僻，客流量极少，即便将营业时间延长到凌晨四点，也未能吸引客人，一度面临倒闭。

出于“只要物超所值就会有顾客”的主观考虑，正垣泰彦将价格打了5折，但状况并未好转，直到将价格降至3折后，单日客数从20人增长到了600～800人，此时的门店面积仅有56平方米、共38个座位，每天需要换台20次。

经过这次调整后，低价策略便一直延续至今。并且，在进驻中国时，不同于无印良品等日本品牌大幅提价的策略，萨莉亚在中国的价格几乎与日本无差别。

但理念归理念，客观来看，能做到低价且坚持下来，需要的是极高的成本控制能力。体现在萨莉亚上，是完备的供应链和运营管理的高效率。

2023财年，萨莉亚的营业成本是532.23亿日元，占总营收的比重是36.9%，毛利率近几年也一直稳定在60%左右的水平。如此低的成本费率，足以体现其成本管理的能力。

在供应链上，萨莉亚采取的是“自建供应链+中央厨房”的模式，所有店均为直营，由公司统一配送半成品，后厨只需进行简单处理即可，号称“后厨没有一把菜刀”。原材料来自自建农场，上游产品大多也是自有品牌，主要由萨莉亚设在澳大利亚和中国广州的两家子公司进行生产。

萨莉亚子公司架构（图源财报，蓝框内为两家商品供给子公司）

以色拉为例，生产线上产出的半成品已经是全部切好、且按照6人一袋包装好的产品，到店后只需将每袋分成六份，挤上色拉酱即可上菜。

萨莉亚色拉预制产品生产线实景图（综艺节目截图）

一位萨莉亚的前员工也告诉36氪未来消费，“后厨用到的产品基本都是公司的自有品牌，其中部分是由国内的大厂商定制，由于店里拿到的都是半成品，只需要加热、配菜几乎就能完成所有的菜品制作，客流量大时，前台服务员也可以做后厨工作”。

萨莉亚极高的运营效率也是外界所熟知的，甚至成立了专门负责提升效率的“工学部”，通过各个细节处的优化来实现人效提升和成本管控。

《原来如此高校》的其中一期，记录了日本女团AKB48的成员到萨莉亚体验工作的过程，从中能够看到许多堪称“细节变态”的效率化措施。比如，使用能自动出水的抹布、沿着固定的拖地顺序，节省一半的扫除时间；上菜时不用托盘、直接用手端盘，能够节省30%的时间，等等。

萨莉亚店内使用可自动出水的抹布（综艺节目截图）

由于日元贬值和小麦价格飙升，日本大多数餐厅在10月份出现涨价潮，而萨莉亚在10月12日的财报发布会上宣布的第一条政策就是“不涨价”，给出的原因有两点：一是海外的500家店铺将因为日元贬值而推高利润值，二是物价在上涨、但消费者的工资没有上涨。

为了实现这一承诺，萨莉亚稍显“变态”的效率可能还会更高。发布会上提到，下一年度维持价格的主要方式依然是缩减成本，包括新增小面积店铺、减少食物损失、改善工厂设施等。

增量主要在中国北上广在萨莉亚近两年的扭亏为盈中，中国市场都扮演了最重要的角色。

根据披露的数据，2023财年，萨莉亚日本分部营业亏损21.01亿日元（上一财年营业亏损72.1亿日元），官方解释为疫情影响导致的客流量大幅下滑；而亚洲其他区域则实现了22.34亿日元的营业利润，其中主力便是中国（除新加坡的31家店和日本外，亚洲其余店铺均在中国）。

在内地市场，萨莉亚设立了北京、上海、广州三家子公司，分别负责三大区域的管理运营，现有的大多数店铺也集中在这三座城市。分区域来看，2023财年，北京和上海的营业收入出现下滑，较去年同期分别降低13.4%和0.5%，广州则增长了28.9%。

也正是由于主力市场在北上广，且没有外卖业务，萨莉亚在上半年受封城、关闭堂食的影响很大，加之财报中对中国市场的统计均截止于6月份，2023财年的数据其实是低于预期的。也就是说，除去外部客观因素的影响，中国市场本能交出一份更优秀的成绩单。

在2023年财报发布时，萨莉亚对2023财年的预期是“净利润将增长4倍”，在发布会上，社长堀埜一成还表示：“尤其是中国上海业绩超好，广州也作出贡献，这两个地区占亚洲业务利润的大半”。2023财年发布二季报（2023年9月～2023年2月）时，北、上、广三个区域的业绩也都如预期般表现出了不同程度的增长。

事实上，萨莉亚在国内市场的增长应当用“疫后复兴”来形容，背后与大众消费理念的变化不无关系。

以上海为例，萨莉亚在2003年开出首店时一度十分火爆，到2016年已经开出120家店，但随着中国消费升级大潮来临，一众新消费品牌占据了更大的市场，萨莉亚的门店新增速度也显著放缓，从2016年到2023年，上海仅新增了23家店。

而如今，在疫情冲击下，大众的消费理念回归理性，“性价比”的重要性被抬高，萨莉亚再次凭借“童年记忆”和“西餐之光”出圈。

值得一提的是，萨莉亚的逆势增长属性已经不是第一次显现了。在上世纪日本经济大萧条时期，许多餐厅陷入倒闭潮，而萨莉亚凭借低价特色，抓住了人们消费降级的红利，实现快速扩张，到90年代末，萨莉亚在日本已开出近300家店铺，营业利润率接近20%，由此被称为“通货紧缩征服者”。

“越是经济下行的时候，市场反而更成熟，衣食住行、吃穿用度的消费也会更偏向理智，这也是为什么近几年国货崛起的一个原因“，一位餐饮创业者对36氪未来消费表示，“萨莉亚这样的老牌低价餐厅能活得好、活得久，本质上还是他们能把成本控制好、实现高性价比，加上老客户多的因素，利润率也就更稳定”。

从选址落位上也能看出，萨莉亚的低价属性正在覆盖、征服越来越多的中高端客群。此前，许多关于萨莉亚的报道中都提到过它的“佛系”选址，即：不选黄金地段，大多选在租金相对便宜的地方，甚至许多门店是接盘濒临倒闭的其他店铺等。而近几年，萨莉亚已经越来越多地进驻到“年轻向”的购物中心。

今年9月份，萨莉亚在上海的一家新店开进了静安大悦城，该商场的一位招商人员告诉36氪，“萨莉亚以前入驻社区场偏多，但疫情时代、消费降级的情况下，他们的低客单契合了更多人的需求，开业后很受小朋友喜欢，如果购物中心项目周边有家庭客群，萨莉亚是一个很不错的选项”。

老品牌能越活越年轻吗？核心优势明显，但萨莉亚也并非十全十美。作为一个成立了近50年的老品牌，许多策略正在失效。

一方面是人工成本不可避免地提高，萨莉亚从人力端降低成本的思路受到挑战。

此前很多年中，萨莉亚为了节省成本，都奉行“正式工+小时工”的组合策略，广州萨莉亚餐饮有限公司的官网显示，目前3300人的员工中仅有1300人为正式员工，其余2000人均为小时工。不少有过萨莉亚兼职经历的员工在社交平台发文表示，“公司在员工的补贴、年假等方面，有许多不足之处”。

另一方面是物美价廉的优势开始被解构，甚至反噬品牌。

萨莉亚的低价源于在“原材料-生产制作-餐厅服务”整个闭环中的高效运作，但对于效率的注重难免失了温度。在大众点评搜索萨莉亚，会出现不少诸如“服务态度不够好”、“菜品预制感偏重”、“装修风格老旧”的负面评论。

上述餐饮创业者告诉36氪未来消费，“现在的消费市场其实更像是明升暗降”，虽然本质上消费金额在降级，但“明升”也是有的，在近些年以海底捞为代表的服务型品牌影响下，食客们对就餐体验的要求已经整体上了一个台阶。

近两年，萨莉亚也尝试了一些新动作，包括在广州开出装修更为精致的甄选店、在日本开设与便利店规模相当的紧凑型门店（以降低成本）等，此外还推出了菜品盲盒摆件、可吃饭的口罩等微创新产品。

萨莉亚臻选店环境图（图源广州萨莉亚官网）

小店模式、臻选店模式的效果还有待观察，但不管怎样，萨莉亚在过去五十年的平价坚守，已经使其在核心的供应链、门店管理等方面积累起了自己独有的壁垒。而这份积累，永远会是一个老品牌在下一阶段向前的最大底气。

苏州这些情调西餐厅，让你优雅的吃肉肉

苏州到底哪里有

好吃的牛排西餐厅呢？

先k一下，慢慢看看吧！

1、苏州洲际酒店里瓦地中海扒房

战斧牛排

里瓦地中海扒房在苏州洲际酒店里，环境自然不用说，超级高大上。招牌战斧牛排，量大、肉质鲜嫩，一定要尝尝看。

上牛排之前服务员先捧来了著名的“九把刀”，介绍并挑选一把牛排刀。其中“苏州美人”和“蒲公英”印象深刻，蒲公英最小最锋利。牛排七分熟带血，吃的时候没有血腥的口感，肉质非常嫩，肥肉部分混着精肉也能很轻松的吃下去。

2、PiR巴黎红法式牛排餐厅

惠灵顿牛排

爆火的的电视剧《好先生》里，孙红雷做了几十次黑暗料理界的惠灵顿牛排应该给不少人留下了深刻的印象吧。

而米其林餐厅的大厨做出来的惠灵顿牛排，被酥皮包裹着却是让人看得食指大动。

那么哪里能够吃到正宗的惠灵顿牛排呢？那么就必须来这家位于诚品书店三楼的牛排餐厅。

店内环境和服务无可挑剔，招牌惠灵顿鹅肝牛排是一定要尝尝的。

甜点熔浆巧克力会让很多不爱的甜食的人都心生喜爱。

环境菜色如此美好，价格贵也有贵的道理。两个人去的话，大概一千打底。

3、玛苏牛排坊

带骨肉眼

这家店在久光百货的四楼，也是个非常有名的吃牛排的好地方。

这类西餐厅装饰的都很有特色，以白色和红色为主色调，看起来低调奢华。

店内的光线比较昏暗，给人安静自由的感觉。

店内招牌M12的特点是油花多，很适合爱吃肉的人。M5、M7都还不错，全熟也是不老的。

推荐抹茶蛋糕和玛苏沙拉。

店里是不收服务费的，这点很符合中国人的用餐习惯。

4、王品牛排

台塑牛排

这家店非常有名，相信喜爱吃牛排的、不怎么吃牛排的人都或多或少得听过它的大名。

王品牛排有多家分店，招牌王品台塑牛排，号称一头牛仅供六客。这大概也是它那么贵的原因之一吧。

台塑牛排超大超厚的一片，全熟的，肉质相当细嫩，非常适合那些不爱吃略生牛排的人。

套餐内推荐鹅肝和酥皮海鲜清汤。不论环境和服务态度都是很不错的，值得一去。

5、Ni意大利西餐厅

T骨牛排

首先这家餐厅的外观就非常让人惊艳，内部环境十分优雅

意式餐厅和法式餐厅还是有较大的区别的。

意大利菜简单质朴，主打橄榄油，突出食物原味，番茄很常见。

T骨牛排，整块安格斯牛排，选取牛T骨部位，7分熟，肉质鲜嫩又粗犷。

一口咬下去肉汁外溢，简直是肉食动物的盛宴。

海鲜饭和披萨都是不错的。

6、西堤厚牛排

厚牛排

店内的灯光也是比较昏暗的，装修很好，服务员的态度也不错。

唯一不好的是座位比较拥挤，私密性很差，旁边的人在说什么听得一清二楚，有点尴尬。

第一次去的小伙伴如果不知道点什么的话，那就来一份158的套餐吧，相当划算，有多种牛排、浓汤、甜点、饮料、沙拉可以选择。

牛肉七分熟，带着一点儿血丝，特别鲜嫩多汁。

其他的推荐薄切生牛肉沙拉和象拔蚌浓汤。

7、超级牛排

果木牛扒

只能说这家店对得起这个名字，开了很多年了。环境非常不错

店内部很大，空间充足。善于创新，有多种菜式满足不同人的口味。

招牌果木牛扒是很多人都会推荐的，酥皮海鲜汤很不错，鲜香诱人。

甜品都是小小的非常可爱，巧克力蛋糕味道浓郁，很好吃。

8、西缘牛排

菲力牛排

平民大众的一家牛排店，开了多家分店。

这家位于广济南路西城永捷，生意火爆，常常需要排队等候。

店内的装修非常欧式复古，用餐环境很舒适。

这家的铁板菲力牛排和铁板沙朗牛排人气很高。虽然比不上高级西餐厅的菲力牛排，但是在同等价位的牛排餐厅中还是相当突出的。

9、犇腾牛排

特级牛排

又是一家平价牛排店，回头客相当多。很多人点名就要吃这家牛排店的牛排。

平价牛排店的受欢迎程度是有目共睹的，一到饭店就排队，大家想吃要稍微提前点时间去哦。

店内装修不错，上菜顺序也很正规，前菜，饮料，牛排套餐，意面，焗饭，最后甜点。

推荐特级牛排和黑胡椒牛排。

还有免费的水果和面包可以吃，诚意满满。

10、豪客来牛排

沙朗牛排

在平价牛排里，豪客来牛排还是有一定的知名度的，也拥有多家分店。

推荐沙朗牛排和菲力红酒牛排，七分熟刚刚好，另外小食薯条、饮料可以垫垫肚子，味道口感还是不错的。有自助水果和蔬菜，都挺新鲜，有色拉酱可以自己做水果色拉或者蔬菜色拉…

好多牛排，看着超级好吃的样子

快快叫上男盆友和好闺蜜

吃牛排去~