美食档口的加盟店

陆正耀的预制菜项目，加盟就给补贴，能否再造一个瑞幸？

陆正耀也盯上了预制菜。旗下预制菜的第一家店，最近在北京开业了。今天就来聊聊这个项目。

来自：舌尖科技官网

陆正耀团队的成员大部分来自神州系和瑞幸，有一定技术背景与互联网思维。舌尖科技有两条业务线，一个是到家业务，也就是舌尖工坊；另一个是到店业务，包括趣小面，现在已经改名了。

最初，舌尖科技推的是趣小面，不过现在方向调整了，资源开始向到家业务倾斜了。一个是看到了市场的需求，还有一个当下预制菜确实很热。

目前舌尖科技采取的策略是，先从到家业务去投入，达到一定规模后，再赋能到店业务。

舌尖工坊将产品形态划分为预制食材和速烹菜。预制食材包括预切割食材、基础腌制食材和深度加工食材；速烹菜分为即烹类和即热类产品。这基本上包括了预制菜最主要的四个类别。

在价格方面，舌尖科技选择高性价比。家常菜价格区间在10~20元之间，单品的价格有优势。为了能在价格方面做到优势，意味着供应链能力要非常强大，而且有规模。

在产品方面，舌尖科技专门组建了个产品团队，挖掘各地美食并进行复制。陆正耀还找来了刘仪伟担任首席产品官。

在门店模型中，一共有5种，从8-60平米不等，最小的只需8平米。这种8平米的店以店中店、档口店为主。总体投资成本在3万元起步。

图自网络

据了解，截至目前，已经在全国签约加盟商已经超过2000家。签约2000个意向加盟商，意味着舌尖工坊已从每个加盟商手里吸入1万元意向金、2万元品牌管理费和3万元品牌保证金。

陆正耀想把瑞幸早期的补贴复制到舌尖工坊的操作中。不同的是，瑞幸开始门店全部以直营为主，需要真的投入资金；而舌尖工坊，更多需要加盟商来承担门店、人员等基础费用。如果不能获得稳定客流，加盟商就会承担这个损失。

有分析认为，相比小面，预制菜的风口更大。但这个行业也有很多挑战，比如预制菜对于冷链运输要求极高，还有口味复原等等都是问题。当然，在我看来，最大的风险可能还是来自于两个方面，第一，是对C端市场的教育，社交科技现在瞄准的是C端市场，整体规模有限，市场需要教育；第二，陆正耀此前的历史，让很多资本也保持犹豫。而舌尖科技想要再创瑞幸的奇迹，不管是市场教育还是短期内想要打造的规模，资金是最主要的。

当然，C端市场能真正爆发，除了用户教育外，产品至关重要；而产品方面的投入需要极大的耐心，陆正耀是否能吸取趣小面的教训在产品方面真正下功夫，现在还不得而知。

预制菜赛道虽然是个好赛道，但最终舌尖工坊能否突围，只能交给市场。不过，另一个企业，锅圈食汇看上去倒是有点紧张，不知道是不是因为陆正耀。

你是否看好陆正耀的预制菜呢？

参考资料：

揭秘“陆正耀”的预制菜项目，36氪加盟就给补贴！陆正耀的预制菜创业项目再次打响烧钱大战，界面新闻舌尖科技官网

团餐小吃品牌，从0到1000+门店，看这3点

当下，正值团餐风味小吃档口“换挡季”。

除了各个团餐公司在为新项目积极招募新的风味小吃，调整优化老项目中盈利弱的产品之外，不少个体创业者也在积极寻觅合适的产品、食堂经营场所入局创业。

同时，伴随着新冠疫情反复不定，经济低迷，不少社餐小吃品牌，这段时间开始也在积极「跨界」入局团餐，试图开辟新的增长点。

但团餐和社餐，虽然都是餐饮服务，但却有着本质的不同，也对入局新手充满着挑战和不确定性风险。

那么无论是个体创业，还是谋求在团餐市场连锁化发展的小吃品牌，如何才能少走弯路、少踩坑？

今天「团餐界」特邀团创科技创始人、团餐教练禹化强，针对团餐档口创业经营常见的错误、容易忽视的问题，以及从0到1000+门店的连锁化发展核心思路……进行深入解答。

团餐档口新手创业者，如何快速实现从0到1？在团餐食堂档口创业的人，可分为两类：

一是新手小白入行；

二是团餐业内人士再创业。

这两类人，面对和所需要解决的问题，会有很大不同。

对于业内人士而言，他们可能已经对整个档口经营、操作环节非常熟悉，更需要解决的是人员培养、组织、财务管理、激励制度设计等非实操性问题，今天暂且不谈。

对于团餐档口新手创业者来说，就需要对团餐档口经营有一个全流程的熟悉。

首先是选品，选品就是选未来的盈利点

禹化强，面、粉、饭的成本结构各不一样，对于个人创业者来说，确定品类，就是确定未来是赚是赔，能赚多少。

所以，他建议对于入行新手而言，存活率最高的方式，还是先加盟一个靠谱的档口小吃品牌来做。

一是省下了学习、试错的时间、金钱成本；

二是有行业里的人带，无论是选址还是经营，都有人为你培训和负责，避免踩大坑；

三是产品品质可控，更容易生存，从而稳定发展。

当积累了一定经验之后，又有想法和技术，再想自己干，则会更稳妥和有保障。

其次是选址，多维度、综合评估才有效

首先档口所在的位置是影响销售额的关键因素。根据实践经验，处在主要通道位置的档口肯定比角落位置的档口，生意更好，以及所处的楼层的人流量也是决定销售额高低的因素之一，如果是三、四楼高层，没什么人流量，入驻就要慎重。

其次档口的大小也要关注。比如做麻辣烫有展示柜，所以操作场地的空间起码需要20个平方。

再者同品类的档口数量，也需要提前去查探。同品类不能太多，比如一个食堂有四层，每层楼都有冒菜，这里就不建议再去做冒菜了。

“之前辅导过的一位创业者，选了一家高校，虽然总人流量不算多，但因为没有做冒菜的，所以他们入驻之后，喜欢吃冒菜的学生都会来，因此营业额也不错。”

食堂所在学校的位置也很关键，最理想的是处于教学楼和宿舍楼之间，如果食堂离这两个地方都比较远，那么用餐人数也会减少。

而如果食堂和菜鸟驿站等服务机构挨得比较近，那么就会有更多的流量，这样位置的食堂档口，也是他比较推荐的。

除了以上几点，还有学校周边有没有商业街或者是地摊，学校所处的地段、男女生比例如何等因素都要考虑在内。

再次，开店筹备

开店前期要掌握“开店节奏”。

刚到食堂，到了一个新环境，要注意经营节奏。第一步不是冲销量，而是根据这个食堂的用餐高峰，规划自己的运营流程，卡点计算出餐速度。毕竟没有效率，就算给你再好的位置，再大的客流量，也接不住。

同时，前期经营还要进行“试营业”，通过这样的尝试去调整和优化自己的出餐流程，从而更好地顺应这个食堂的节奏。

还可根据该食堂用餐顾客的特点，对菜单进行设计，把利润款放在第一位。当然，这个利润款一定是被验证过，顾客爱吃的，而不是老板自己喜欢的。

同时，还要关注资金周转的问题，这是因为，团餐档口经营是有账期的，无论是供应商的货款还是员工的工资，都要提前给，但营业额结款会有50-60天的账期。

而更重要的是，经营团餐档口的老板要躬身入局，亲自下场去干，如果是“甩手掌柜”失败率极高。

从次，正式营业，稳健经营，流程标准化

正式营业之后，最重要的就是要保证口味稳定，毕竟做餐饮，稳定的品质才是稳健经营的前提，也是能否可以长期经营最重要的保障。

要让档口里每个人的工作流程化、标准化。包括汤的配比、调味油的配比，这些都可以沉淀做成SOP手册。既可以保证档口的流畅运作，也可以提升出餐的速度。这样标准化运营后，管理起来其实也会比较轻松。

在营销方面，禹化强，团餐档口最有效的营销方式就是，上新。

最好能做到“上一批、储备一批、研发一批”，上新以后，可以在人流量大的地方做宣传，放一些展架告知大家。

也可以通过当下流行的微信社群营销方式，引导顾客进群，在群内组织优惠打折、分享裂变等活动，从而沉淀自己档口的忠实顾客，激活复购。

复盘，经验

当稳定经营一段时间后，就要对整个经营过程进行一次复盘，重点关注食材损耗、工作流程、以及产品在顾客心中的认可度、满意度，可综合根据情况，对相应环节进行调整。

如果是加盟的情况，可向加盟商反馈出现的问题，由他们给予一定指导和帮助。

而实现了从0到1的突破，向100、1000+门店迈进的时候，则需要三种能力的加持。

团餐小吃品牌，从0到1000+门店，靠这三种能力禹化强，从个体迈向连锁发展，以及社餐小吃品牌“跨界”来拓展业务，首先要解决认知的问题。

从个体老板的角度来说，必须要从单打独斗的思维向企业化组织生产思维转变。

如成立专业的市场、技术、运营团队，制定各工作单位目标，工作合规、合法有考核，同时，还要设计激励制度，打造目标一致的利益共同体，让更多人能为这个组织发展，做出贡献，获得收益。

对于“跨界”的品牌方来说，认知上的问题则是，解决团队对团餐的深刻认识，以及在此工作的体感。

团餐相较于社餐，区别在于：团餐是一种B2B2C模式的外包服务，凭的是规模取胜；并且团餐是铁打的顾客流水的菜单，社餐是铁打的菜单流水的客户，所以围绕这些特性，都需要重新去思考和设计，而不是把“东西”搬过来就可以了。

禹化强举例，之前有一个做得还不错的社餐品牌，觉得团餐市场不错，结果亏了200多万，铩羽而归。

第二点，也是从10到100+以上门店，最重要的能力就是产品力。

团餐的业内人士都知道，团餐产品的成本结构不像社餐那么灵活，它其实是一个半开放的市场，甲方对各个产品会限价，也会对原材料有要求，这就限定了你的毛利空间。

所以无论是茶饮、还是米、面、饭等各式风味小吃，都要在此之下进行生产，同样，组织也只能在此之下，去调配资源运转。

如果组织管理稍有不慎，门店就会没利润，这也是一些品牌跨界过来，铩羽而归的重要原因之一。

第三点，小吃品牌要想在团餐市场实现千店突破，就需要强大的供应链能力。

这里包括强大的上下游资源整合能力，货品调配数字化管理，完备的配送体系等，如果做不到这些，想实现突破千店，就会很难。

“就算规模强行达到了，但产品竞争力也会跟不上，很容易会被替换。”

另外，从目前团餐小吃品牌连锁发展的现状来看，连锁品牌市场占比不到20%，80%仍是个人经营者，所以这个市场，在未来仍大有可为。

而对于社餐小吃品牌进驻团餐，禹化强认为，业内人士也不必慌张，这反而是一件好事。

社餐小吃品牌进驻团餐，“激活鲶鱼效应”禹化强认为，相较于社餐品牌，团餐小吃品牌在品牌打造、运营及组织管理方面，至少慢“半拍儿”到“一拍儿”，更为成熟的社餐品牌进驻团餐市场，会对市场形成“鲶鱼效应”。

外来“高手”冲击一下市场，会让团餐小吃品牌及个体创业者更重视“练内功”这件事。

反观社餐品牌，他们的发展重心也不会马上转移到团餐上，同时其自身无论是产品、组织资源，还是供应链也不是马上就能适配团餐市场，所以，构不成直接冲击。

而对于团餐公司来说，优质的食堂项目离不开优质的小吃品牌来丰富产品特色，他们也喜欢更成熟、盈利能力稳定的风味小吃品牌，协同发展。

关于餐饮加盟，读完这一篇就够了

在市场上众多的创业的项目中，餐饮行业一直都是受到了众多的投资者的青睐的。这个项目在市场上的数量多也是一个显而易见的事实。可是在餐饮创业之前，到底选不选择加盟品牌也成了许多困扰创业人的难题。

选择加盟，总体上来说是牺牲收益降低风险，开店初期不至于那么糟心。而加盟之后你会得到一个成熟品牌的市场影响力，开店初期的各项扶持，其中包括店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置，开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等等。

作为一个成熟的餐饮公司，顶牛食品科技（天津）有限公司在全国有上千个店铺，这是一家专注于做团餐品牌升级的企业，以“让天下人没有难做的档口生意”为使命，以投资安全、项目优质、服务专业为根本，为合作伙伴提供一站式无忧服务，后期还会在运营上扶持，是真正的团餐产业标准化服务的先行者。

那么如何选择加盟品牌呢？顶牛君为大家精挑细选了几个好的项目：

1.来点范儿·盖浇炒饭·卤肉焖饭

来点范儿拥有多种口味的炒饭和焖饭料理，营养均衡，经过无数次调试的口感饱经市场考验，是无数热爱米饭的食客的第一选择。

炒饭中，粒粒优质的米饭与黑胡椒、咖喱、奥尔良等异国风味交融在一起，散发出诱人香气。“盖浇炒饭系列”搭配着特色菜品如鱼香茄子、宫保鸡丁...方便快捷，道道美味。

来点范儿独有的“卤味焖饭系列”更是颠覆传统制作工艺，将秘制卤鸭、卤肉、卤鸡...与炒饭相结合，肉多汁足，卤香四溢，紧抓吃货味蕾，美味更养胃。

来点范儿在拥有上乘味道的同时，更兼具温馨情感，“为深爱人钻研独属一味的”精神内核。不仅让你在饥饿时吃饱吃好，还暖心暖胃，感受到来点范儿对你满满的爱。

孜然宫保鸡丁盖浇饭

奥尔良香肠焖饭

2.锡纸厨房

锡纸厨房是以鸡肉和巴沙鱼为主要食材，并采用锡纸烹饪技巧融汇多种美味的优质品牌，搭配丰富，营养均衡，经过无数次调试的口味饱经市场考验，是无数锡纸美食爱好者的的第一选择。

锡纸椒麻仔鸡、锡纸蒜香脆皮鱼、锡纸番茄脆皮鱼……肉多汁足，荤素得宜，高温蒸腾出热烈与自由，锡纸厨房愿将这份热烈传递给每一个人，锡纸滚烫，你是美味理想。

锡纸香辣脆皮鱼

3.嗨、拼鸭！

嗨，拼鸭！采用传统的挂炉烤法，用枣木、杏木烤制，结合学生的口味及天然的原物料，以科学、营养和独特的辅料配方，形成了众多消费者钟爱的食品，如：烤鸭饭、鸭腿饭、鸡腿香肠饭。让烤鸭饭美食与视觉、营养健康共存，满足多层次消费需求。

烤鸭饭

4.来点面儿

来点面儿是以各式特色面类为主打餐品，兼具新鲜卤货的品质团餐。营养均衡，口味多

样，老少皆宜，尤其受面食爱好者喜爱。

真材实料，面食火遍大江南北，对于爱面的人来说，天天见面也不会厌烦。冬天的一碗热面，能驱走天寒地冻的冷气；夏天的一碗凉拌面，能重新唤起不振的食欲……

来点面儿饱经市场考验，拌面类、压锅焖面类、汤面类、十余种口味与做法的面条，时刻美

味在线，营养不打折。来点面儿，用最诚的心意，给你最暖的味道。

红烧牛肉面

5.鱼喵喵

鱼喵喵以鱼粉和烤鱼饭为主营产品。以五谷杂粮制成的米粉劲道爽滑，鱼肉肉质细嫩汤酸香鲜美、鱼片爽口。

口味也是多元化，老坛酸菜五谷鱼粉、金汤肥牛五谷粉、番茄无骨烤鱼饭、藤椒无骨烤鱼饭......总有一款你会爱上。

当然辅料也是很丰富的，有花甲、鱼、配上鲜嫩的豆腐，汤汁就越发的鲜美，再嗦上一口粉，满足啊！当然还有色香味俱全的烤鱼，如果说原材料已经很好吃了，那么调料就相当于是灵魂，精益求精！吃过之后都会再来第二次的。

招牌酸菜小鱼

6.武来也

“武来也”以武汉热干面为主营品类，用黑芝麻酱拌开筋道的碱水面，为更多消费者带去地道的武汉风味，是具有广泛受众的优质品牌。

“武来也”以黑芝麻酱、香油等再佐以小料配菜，挑拌均匀碱水面条，用爽而筋道、黑而油润、香而鲜美的热干面表达武汉态度，一碗黑酱热干面，带人们感受九省通衢的武汉热情。

身体到不了的远方让味蕾先行，武来也呈现经典风味，带你的味蕾“逛吃”武汉！

黒酱牛肉热干面

7.一哥卤

卤汁饭很多，好吃的卤汁饭却是凤毛麟角。

一哥卤的卤汁熬了一锅又一锅，也迎来送往了一拨又一拨的顾客。斗转星移日月更替，有的顾客去了另一个城市生活，有的顾客成家立业、有的顾客带着孩子继续来吃......一哥卤依旧是那份标准、美味、时尚、快捷的卤汁饭。鸡腿、鸡翅、鸭胸、牛肉多种风味的特色卤汁饭，是无肉不欢之人的不二选择！

卤肉拌饭