凯里红酸汤的做法和配方？贵州凯里酸汤制作方法

1.

以红酸汤 200g、清江鱼 1500g、西红柿 90g、姜片 10g、蒜 8g、木姜子 5g、朝天椒 10g、豆芽 30g、金针菇 80g、青蒜 50g、浓汤宝 100g、白胡椒 3g、生抽 8g为例。

首先我们需要准备制作红酸汤的食材：西红柿、姜、蒜、朝天椒、青蒜、浓汤宝、木姜子等，如下图所示。

2.

接下来我们将蔬菜清洗干净后控水，其中西红柿清洗干净后切片，其他配料切成薄片，木姜子需要用刀压扁后破壁以备用。

3.

之后将清江鱼清理干净之后在鱼的背部切几刀，使腹部相连。之后在锅里放两勺油烧热，油开之下姜蒜辣椒爆香，并加入一碗红酸汤翻炒两分钟左右。

4.

接着在锅中加入西红柿片、半锅水、木姜子、浓汤宝，一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟，然后加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。

5.

最后将豆芽菜和金针菇另起锅将其焯熟备用，在酸汤鱼出锅之前将金针菇和豆芽菜放入锅中，撒上青蒜即可。

鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。

1、鲫鱼洗净，表面切一字划刀。

2、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝

3、抹匀，腌制10分钟。

4、热锅冷油爆香姜片、葱白

5、再倒入辣椒酱、小米椒，炒匀。

6、再倒入小番茄，翻炒出汁

7、接着倒入开水，烧开下鲫鱼。

8、撒入盐调味，关盖中火煮8分钟。

9、煮完后，淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可。

步骤1/10

一条黑鱼 将头 骨 鱼片分开 姜葱蒜

步骤2/10

将鱼骨 鱼片用姜葱料酒腌5分钟

步骤3/10

锅中倒入酸菜鱼调料包清水 加一勺番茄沙司酱

步骤4/10

放入鱼头及姜蒜

步骤5/10

煮沸 放入鱼块 煮3分钟

步骤6/10

将鱼片放入锅中

步骤7/10

煮沸放入葱段

步骤8/10

煮10分钟

步骤9/10

装盘上桌

准备食材

鲫鱼六条，花椒适量，盐适量，味精适量，酱油适量，梅子醋适量，干辣椒面适量，大蒜5瓣，生姜1个，酸辣椒酱一太勺，小葱适量。

步骤

1.把处理好的鱼放油锅煎，油锅里先放点姜片。

2.把鱼两面都煎黄，待用。

3.把油锅里多余的油倒出备用，把煎好的鱼放回锅里，加入刚好盖过鱼的清水。

4.加入佐料盐，味精，酱油，花椒，干辣椒面，酸辣椒酱，梅子醋，都依个人口味添加，放入生姜、大蒜切片，多一点味道更好，大火煮20分钟。

5.二十分钟后关小火，尝一尝味道，出锅前在加一点花椒和味精。

1. 准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。

2. 瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。（也可以切成片，依据喜好）

3. 调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。

4. 加入适量地瓜粉。

5. 用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。

6. 香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。

7. 锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。

8. 鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。

9. 加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。（菠菜焯水可有效去除草酸）

10. 盛碗，撒入香菜末或者香葱末。