四川快餐加盟店

融资5000万！甘食记获得四川小吃快餐A轮最大融资

据职业餐饮网获悉，2023年1月10日，起源四川成都的连锁餐饮品牌【甘食记·成都肥肠粉】已完成5000万A轮融资，本轮由2个大中华区头部的餐饮/食品集团联合投资、青岭资本担任独家财务顾问。本轮投资资金的60%将用于直营店拓店，20%用于人才体系优化，10%用于数字体系建设，10%用于品牌营销强化。

这是2023年，中国餐饮界的首次融资行为！无疑，也给餐饮资本化带来了更多信心。

据悉，本次融资，相比四川小吃快餐之前的A轮融资餐饮品牌，甘食记此次融资金额和估值金额均位列榜首！

1在粉类品牌化的路上，甘食记为什么跑在了前面？据大众点评统计数据显示，成都小吃快餐数10万家，大多以夫妻老婆店为主，甘食记异军突起，能做成全国连锁品牌，离不开甘食记对家族手艺的传承和经营模式的创新。

1.1传承109年，巷子里走出来的非遗肥肠粉⽢⾷记成都肥肠粉的第⼀代⼿艺⼈⽢家林⽼先⽣，1931年，以13岁的年纪拜⼊开设于1912年的成都紫东颐饭店唐姓川菜师傅门下当学徒，三年学得⼿打鲜粉技艺及冒节⼦制作⽅法。1935年⽢家林为了家庭⽣计，⾃⽴门户，从东门⽔码头挑担售卖肥肠粉起家，后于1952年在成都芷泉街⽴匾经营获良好口碑，1988年⼉⼦⽢志贵⼦承⽗业辗转于成都马鞍北路经营，成为成都东门北门家喻户晓的肥肠粉店；2008年孙⼉⽢乐将⽢⾷记品牌注册并励志将其发展为全国连锁品牌。历经三代109年不断代的传承与发扬，让⽢⾷记成都肥肠粉在百年经营的沉浮中，成为成都市井历史变迁的⼀幕缩影，也逐渐成为成都美⾷⽂化的⼀张名⽚。

1.2代表成都、走向世界，打造成都美食名片“没吃肥肠粉，不算到成都”，“⽕锅、串串、肥肠粉”连续三年被⼤众点评⽹⽹民票选为“成都必吃菜“榜前三名。2023年⽢⾷记成功申遗，2023年被列为成都市第七批市级⾮物质⽂化遗产项⽬，同年被成都市⽂化⼴电旅游局和⾮遗保护中⼼及协会评为⾮遗优秀传承单位，成为唯⼀⼀家餐饮⼊选单位。

三代传承，手打鲜粉！甘食记成都肥肠粉第三代传承人、甘食记创始人甘乐于2008年接棒、开出“成都文殊院”首店，传承肥肠粉“手打鲜粉”“成都市市级非遗”手艺，品类定位爆款产品“成都肥肠粉”。而后的十余年时间，凭借对经营模式的创新，甘食记相继进入深圳、黑龙江、吉林、辽宁、河南、河北、湖北、陕西、广东、广西、江苏、浙江等全国市场，以“翡翠绿”为主要视觉符号的商场主力门店模型，落地各大城市的主流商场，并在天猫、京东、盒马⽣鲜、OLE、7-11便利店、全家便利店等线上线下全渠道铺设了餐厅同款的成都粉预包装⾷品。

1.3传承靠手艺，经营靠产品组合甘乐表示：“要说甘食记最好吃的是什么，无疑是肥肠粉，因为这是甘家三代传承下来的手艺，但是要做大，不能仅仅靠肥肠粉”。甘食记，在产品结构方面，主食粉类形成以肥肠粉为招牌的“成都粉”矩阵，搭配以锅盔、冰粉为爆款的“成都小吃”矩阵，为满足多人到店消费的其他主食需求，甘食记还增加了抄手系列和川味面系列。

1.4深处内地，但是经营理念达到了国际水平在门店模型上，甘食记不断迭代、打造超级门店。

截止到目前，甘食记“超级门店”形成了“超级获客”、“超级运营”和“新零售增量”的三大赋能体系。超级获客，通过“高效点餐动线”、“高势能视觉引导”、“高感知场景营造”实现高获客、高传播；超级运营，通过标准化、数字化、系统化的建设，实现高复购、高坪效、高人效、高翻台率、高消费者口碑和精细化成本管控；新零售增量，通过线上化、零售化，打破时间和空间的限制，实现更远距离的辐射，实现更高业绩增量。

在发展模式上，甘食记在直营和加盟之间，做好了平衡，握好了节奏。

甘乐表示，单纯做直营，因为是小餐饮，财务上很难支撑后台二线的管理成本，门店在区域市场增长到一定程度，就会遇到瓶颈。若单纯做加盟，不做品牌建设、产品精进、门店模型优化、人才梯队建设，很难提升品牌活力和生命周期，门店存活率不高，还没到万店，品牌就死在路上了。

甘食记，为实现品牌“又好又快”兼容发展，平衡加盟的速度和直营的质量，从2008年到2023年，近12年的时间，甘食记坚持直营经营，打磨可复制的门店盈利模型，在产品、服务、卫生的SOP；到2023年，为实现甘食记使命“让成都肥肠粉走向全世界”，甘食记启动加盟，开始将打磨12年的成熟门店及经营模型复制给区域加盟商，协同做大做强。此期间，甘食记保持直营/加盟=2/8，一方面，实现多渠道、多市场、多店型的测试；另一方面，持续打磨直营系统的人力梯队，以做好全国市场的有效赋能和质量监管。

2资本为什么看好甘食记？2.1看好小吃快餐赛道，看好粉类赛道甘食记A轮融资，是小吃快餐过去一年来融资火热行情的缩影，近来包括和府捞面、遇见小面、五爷拌面、马记永、陈香贵、三品王、霸蛮米粉、喜姐炸串、夸父炸串等均传出巨额融资消息，继食品饮料、美妆护肤品等明星赛道在一、二级市场受追捧后，餐饮行业也成了新的资本关注焦点。

在本轮投方，资本合伙人兼首席投资官看来，小吃快餐正迎来品牌发展新契机，预计未来3-5年会全面加速；从物业端来说，核心商场已经变成流量中心，在招租时，会更青睐坪效更高、排队更火爆的全国特色餐饮品牌；而在上游供应链端，仓储、物流、研发、采购、物资管理等标准化、系统化和持续精进化，将进一步驱动行业规模化提速发展。

在本轮财务顾问青岭资本合伙人吴霄看来，粉类是一个绝对被低估的赛道，中国是以米面为主食习惯的国家，其中超过1/3的地区在粉类的消耗量远超面类，从趋势上看，年轻消费者（尤其女性为主）饱腹和保持低碳水已经变得同样重要，尤其是甘食记主要采用的红薯粉，更有低热量、抗氧化的健康元素在，未来更容易被年轻消费者认可。从预包装食品来看，粉类的增速也远超面类，其中不乏今年的明星单品螺蛳粉的热卖。

2.2看好甘食记的疫情下的逆势增长能力疫情之下，家家门庭若市、生意火爆，直营加盟并行，线下门店体验、线上新零售并行，是甘食记获得资方认可的元素之一。据悉，甘食记2023年销售成都肥肠粉已突破500万，年服务大于1000万人次。数据显示，目前甘食记全国店铺平均营业额40万/月，坪效6000元/月，人效4万/月，人均30元，单均42元，为小吃快餐业界优秀水平。并且，在供应链标准输出方面，甘食记输出给门店的食材占比达到80%之高。

在2个大中华区头部的餐饮/食品集团投资有限公司合伙人看来，投资甘食记，是看到了品牌背后的“直营加盟并行”的管理能力，具备快速扩张和复制的组织能力，跨区域市场管理、品牌管理的能力，品牌背后创始人的认知水平、学习能力、全国格局、战略眼光和深耕品类的决心态度。

3甘食记接下来，将如何进行战略布局？3.12023年，甘食记全国门店预估突破250家以“平衡直营加盟、线上线下并行”的发展模式，甘乐表示，在门店方面，预计到2023年1月底，甘食记全国门店将超过100家；到2023年底，甘食记全国门店将超过250家，直营店超过60家，加盟店超过190家店，届时，甘食记主力门店模型，将覆盖主流商场、写字楼为主的街边店、都市旅游商圈，形成以成都、武汉、郑州为直营的全国加盟合作体系。

3.2疫情可能持续影响，甘食记将继续深耕餐饮+新零售甘乐表示，甘食记会把握好门店渠道，为零售进行种草和宣传，深耕种子用户。疫情可能持续影响，势必会对实体门店提出新的考验，如何通过不同场景满足消费者对“川味粉”的需求，是甘食记的长期任务。

受疫情影响，粉面餐饮市场也在迅速变化，线下门店经营遇冷，线上电商销量徒增，各品牌纷纷推出速食产品积极入局。据CBND《2023方便速食行业洞察报告》数据，国内方便速食行业市场规模预估超过2500亿元，或受疫情影响，线上市场近一年增长率超过7成，成为行业核心增长驱动力。

消费者会选择那些好吃又方便的粉。直营加盟并行，快速扩张线下门店；线上线下并行，实现多渠道销售。以这样的模式，“未来想吃肥肠粉、想吃成都的粉、想吃川味粉，会自然而然的去甘食记，而不是只吃哪一种粉。

3.3到2024年底，甘食记预估实现全国门店1000家从市场规模和市场集中度来看，中国餐饮市场规模有近五万亿元，细分品类众多，并诞生了像绝味、正新鸡排、蜜雪冰城等万店规模品牌。据窄门餐眼数据显示，2023年全国拥有超过40万家的各类粉店，是4万家兰州拉面店数量的10倍，而品牌集中度却不到1%。

从选址和铺位来看，中国两千多个购物中心，还有上千个旅游商圈、数不清的街边门店、写字楼门店，甘食记接下来会有不同的门店模型和子品牌，主动配置不同的需求，从而保证扩张的广度，预计到2024年底，3年左右的时间，甘食记全国门店将突破1000家。

资本加入餐饮，餐饮的本质不能变品牌战略专家李光斗表示，以自己30周年的经验来承诺，餐厅的本质还是“口味的持续好吃”，餐饮依赖的是口味。

对此，甘乐表示非常认同，并表示，资本加入餐饮，只能进一步加速行业的发展，但并不能改变餐饮企业发展的规律。餐饮行业的短周期成功可能是“偶然间做了正确的事情”，但是，要在市场变化的每个周期里选择性地做正确的事情，不是一件特别容易的事。这个产业从来不缺乏机会，缺乏的是持续以顾客价值为核心的迭代创新能力、组织力成长能力以及后续每个扩张节点达成目标的能力。

成都老牌快餐店，3荤1素仅25元，不排队上菜快，菜品丰富特别下饭

成都老牌快餐店，价廉物美，生意火爆，本地人强烈推荐！

传说中的“出租车食堂”，3荤1素25元，价格不算贵，分量也足，值得推荐！

市井苍蝇馆子，两个店铺面积不大，其中一间用来摆放菜品，街边的小桌子都坐满了食客。

中午刚好路过，大老远就望见人山人海，忍不住地去“告一盘”，服务员大姐些态度还多热情，随便喊一句就跑得飞快……

先去收银台那边选择对应的套餐（1荤1素16元，2荤1素18元，2荤2素22元，3荤1素25元），然后交钱领个牌子，最后拿着牌子去取菜即可。

据一位熟客介绍说，这家老牌快餐店每天都如此火爆，菜品种类丰富，而且每天都在更新菜单，但其主打的招牌菜凉拌白肉、烧白、卤鸭子是一直都有的。

食客大多数都是附近的上班族以及出租车司机们，不排队上菜快，便捷又实惠，这是他家最大的亮点！

“莫着急嘛，扣肉后面还在蒸，马上就端出来……”

“白肉太瘦？那你试下凉拌‘腿库库’嘛！”

“凉拌猪耳朵也好吃，要不给你来一瓢？”

“今天又打算吃点啥哇？还是老规矩嘛？”……

老板娘热情地招呼着每一个顾客，顾客们也似乎很享受在这吃饭，一切都是轻车熟路，除了打菜，其他的全程自助模式，有一种回家吃饭的亲切感！

招牌菜凉拌白肉是真的好吃！

白肉基本上是以瘦肉为主，甜辣的红油味融合蒜泥、葱花，每一块白肉都是香醇麻辣，搭配着米饭吃，那滋味绝对是一种享受！

烧白和卤鸭子也是必点的菜，一顿饭十几、二十块钱，绝对让你吃出满足感，相比较一般的饭馆来说，单独点这几道菜，至少五、六十块钱了，所以性价比还是挺高的！

味道整体偏家常，没有网上吹的那么悬乎，但也算是中规中矩，有机会顺路的话，还是值得尝试下！

“毛起吃”有话说：每个城市都有一家所谓的“快餐天花板”，而这家“出租车食堂”也算其中之一吧！

菜品丰富，价格实惠，作为一家老牌快餐店，老板真正做到了薄利多销，多年以来，凭借着良好的口碑吸引了无数的食客慕名而来！

最后客观地说一句，吃到最后味道稍微有点偏咸！

建华白肉，详细地址：青石桥横丁字街30-32号

不逐流、不清高，

一群专业的律师，“半罐水”的吃货！

真实客观评测，美食探店分享。

做有态度、有良心的媒体人！

上市前突击套现1亿，边开边倒闭，家族企业「杨国福麻辣烫」如何财富自由？| IPO观察

街边麻辣烫连锁店「杨国福」即将赴港IPO。

2月22日晚间，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司向港交所提交招股书，中信建投国际为其独家保荐人。

若上市成功，「杨国福」将是「麻辣烫第一股」。

卖麻辣烫能赚多少钱？我们从招股书可以看到，「杨国福」的麻辣烫生意较为稳定。其2023年、2023年及2023年前三个季度营收分别为11.8亿元、11.1亿元及11.6亿元，对应净利润1.8亿元、1.7亿元及2亿元。

来源：杨国福招股书

招股书中披露的杨国福麻辣烫平均客单价29元，36氪粗略计算，2023年9个月里，杨国福卖出了4000万碗麻辣烫。

杨国福自营餐厅数据

进一步分析招股书可得知，「杨国福」其实是原料供应服务商，在四川自建了工厂，向加盟商“卖货”才是其主营业务，并且这部分业务占到营收的90%。

换句话说，「杨国福」需要不断跑马圈地，才能从加盟商处获得稳定收入源。

对于加盟商来说，开麻辣烫店是二选一的问题。相比张亮麻辣烫，「杨国福」拥有品牌号召力，自建工厂，较为稳定的供货，提供开店培训。值得注意的是，「杨国福」加盟商来的快走得也快，2023年前三个季度，新增962家，流失439家。

上市后，「杨国福」还将继续跑马圈地。同时，这个传统连锁餐饮集团也意识到，依托加盟业务线有可能产生品牌危机，将继续拓展零售业务，例如杨国福自热锅、杨国福火锅底料等。

产自川渝，被东北人改良秘方：奶粉、牛骨粉、黄冰糖辣椒的成长，其一生跌宕起伏。最早，明代时期，被传入中国时，不幸被当作盆栽，用于观赏。

清朝康熙年间，在缺盐的川渝地区，船工和纤夫终于拿起辣椒，和花椒搭配，在河岸边发明了一切皆可水煮的麻辣烫。

让它万万没想到，自己在现代中国家喻户晓，地位一跃而上，成了“麻辣烫”中必不可少的角色。

时光倒流到2003年，来自东北哈尔滨的杨国福夫妇，在川渝时偶然发现了麻辣烫的生意经。回到老家，他们在哈尔滨开了第一家麻辣烫店，起名「杨记麻辣烫」。

为了让麻辣烫适合东北人喜咸喜甜口味，杨国福将川渝的麻辣汤底改良为牛骨汤底，这种改良口味的麻辣烫被老铁们接受。入店自选食材按斤称重，食材被快速烹煮，配合「经典骨汤」、「酸甜番茄汤」以及「醇香麻辣拌」三种主要麻辣烫汤底，再搭配不同酱料，食客一人一锅，快速享受美食，酣畅淋漓。

36氪一窥招股书得悉，杨国福牛骨汤底产于杨国福四川工厂。牛骨汤汤底原料为全脂奶粉、牛骨粉，采取萃取工艺外加黄冰糖等材料中和口感。

杨国福经典骨汤配方

2007年，杨国福注册「杨国福」商标，开启加盟连锁模式。杨国福用“按斤称重”、“一人一锅”和连锁经营的方式让麻辣烫走向祖国东南西北，19年间，从1家门店开到5783家门店。据36氪估算，「杨国福」目前估值17亿元。

2023年前三个季度海外有21家加盟店

从1家到5783家跑马圈地，边圈边丢加盟业务是杨国福的主力，2023前三个季度，加盟餐厅共5759家。杨国福自营餐厅寥寥无几，仅剩3家。杨国福在中国境内的两大线上外卖平台上有外卖运营管控权限的麻辣烫餐厅，已经分别超过3400家和4000家。

36氪计算得知，杨国福每在北上广深一线城市开一家店，就能获得37.8万元的销售收入。如果开100家便有近4000万收入。若维持稳定的开店数量，杨国福盈利将持续增长。按计划，杨国福将于2023年至2024年每年在中国开设不少于1000家加盟餐厅。

值得注意的是，2023年到2023年期间，杨国福新加盟数量和关闭餐厅数量相持，边圈地边丢地。从下图可见，2023年，开了986家，关了1068家。2023年前3个季度，开了962家，关了439家。

加盟餐厅数量

招股书内解释，加盟餐厅退店的主要原因一方面是经营不善，另一方面是不符合杨国福要求被终止合作。

另外，管理加盟餐厅方面，杨国福总部略显乏力，更多的依赖“外包”。18家第三方管理公司赚“中间商生意”，管理5423家加盟餐厅。

杨国福上海总部派了15名员工与第三方管理公司合作监督加盟餐厅，9名直接负责管理上海、四川等地加盟餐厅，只有8员工负责处理投诉和维护杨国福的现场检查平台「YGF巡店系統」。

为了“拿稳”第三方管理公司，杨国福家族出让了一点点股份并“捆绑”52个月。这样就形成了四个股东，杨国福、杨国福妻子朱冬波、杨国福夫妇之子杨兴宇。剩下两个股东股份占3%，分别是员工激励平台和第三方管理伙伴平台。

“捆绑”限制期

在四川自建产线加盟商必须购买「杨国福」货品细看收入来源，杨国福扮演了供应商的角色。2023年前三季度加盟餐厅所得收入为10.97亿，占比94.3%，其中销售货品收入10.58亿元，收入占比90.9%。加盟费收入3873.8万，仅占比3.3%。自营餐厅收入、零售业务和其他收入占比5.7%。

加盟杨国福，有个前提条件是必须向「杨国福」统一采购货品。加盟商除向杨国福支付加盟费、系统维护费、培训费及保证金外，还需向杨国福统一购买货品，包括食材、调味料、统一制服、清洁产品等。

杨国福的加盟扩店途中不断遇到食品质量和安全问题。但对于餐饮品牌来说，食品问题是硬伤。

于是从2010年开始，杨国福放缓门店加盟速度，对加盟商进行系统培训和要求，聘请第三方管理伙伴加强运营和监督，并深化供应链。杨国福在四川自建供应链生产牛骨粉、香辛料、汤底料等。2023年9月，杨国福四川工厂正式开工。

2023年数据显示，这家坐落在成都郫县的大型工厂建地面积4万平方米，拥有2.34万吨产能，6条主要产线，包括内部研发中心、大型化验室以及生产车间，共计267名员工。

产能足够支持杨国福的扩店计划

自有产线和供应链是杨国福的优势，杨国福建立了一个以品牌为核心的供应链群。加盟商通过线上订货平台「YGF2.0订货APP－福宝模块」，向该平台上入驻的食材供应商采购特定货品，杨国福收取线上平台服务费。

截至2023年9月30日，杨国福与第三方物流公司合作，布局有10个常温食材物流基地及23个冻品食材物流基地。常溫食材通常2至3日内送达，冻品食材1至2日内送达。

在供应链中，把控成本尤为重要。在杨国福的管理团队中，36氪发现一名物流老将——财务总监周峰，在2023年4月加入「杨国福」前，曾任百世物流财务总监。

为了降低过度依赖加盟所带来的风险，杨国福还拓展起了零售业务。2023年1月，开始推出零售产品。目前16款SKU，其中包括麻辣烫自热锅、多人份自热大火锅及火锅汤底料，贡献营收3716万元，占2023年前三季度总收入的3%。杨国福计划于2023年及2023年每年分别推出约20至25款零售产品。

另外，杨国福还有两名独董，可见对协会组织的青睐。一位是71岁高龄的汤庆顺，现任中国烹饪协会主席团副主席；另一位是65岁的徐长宁，现任中国烹饪协会快餐委员会第五届副主席。

杨氏家族突击分红1亿元，全进自己腰包在国内麻辣烫赛道上，「杨国福麻辣烫」和「张亮麻辣烫」割据大半市场。

中式快餐市场高度分散，弗若斯特沙利文数据显示，2023年前五大公司市占仅2.9%。按交易总额和餐厅数量计算，杨国福以49亿元，5238家餐厅，排名第一，后四位分别是张亮麻辣烫、老乡鸡、乡村基及李先生牛肉面。

中式快餐5

而在麻辣烫赛道，同样出生于东北哈尔滨的「张亮麻辣烫」紧随其后，拥有5200家餐厅，交易总额46亿元。排名第3的「觅姐麻辣烫」就与前两者相差甚远，交易总额仅10亿元，700家门店。

中国麻辣烫5

招股书显示，杨国福认为，中国麻辣烫赛道未来仍有机会。根据弗若斯特沙利文，麻辣烫市场规模2025年将达到1,973亿元，同时，中国麻辣烫市场的连锁化率至2025年将达到26.0%。

杨国福作为传统连锁餐饮企业，正融入数字化转型，优化管理。旗下拥有「YGF2.0订货APP」、「YGF巡店系统」、「福咚咚APP」线上学习平台等数字化管理系统。截至2023年9月，杨国福拥有160万名注册会员。

杨国福自2003年第一家店开始经营，19年以来从未面向外部融资。值得注意的是，杨国福2023年融资活动所用现金净额为1.4亿元，主要包括偿还向一名股东借入的贷款1.3亿元及支付租赁负债的资本部分700万元。

前述我们提到过，杨国福前三大股东分别是杨国福，杨国福妻子朱冬波，杨国福儿子杨兴宇。拟IPO前，杨国福家族出让3%的股份，曾向员工激励平台（上海福果果）和第三方管理伙伴平台（上海圣恩福）以激励和认购方式发放股份合计312.5万股占3%。

据招股书，关联人士大部分归属杨氏家族。18位第三方合作伙伴中，4人归属杨氏家族：除杨国福外，朱冬艳是朱冬波的胞妹；李建华是杨国福堂妹杨晓飞的配偶；孙国荣是朱冬波的表弟。

杨国福为「上海圣恩福」唯一合伙人

此次杨国福奔赴IPO，围绕「杨国福」的杨氏家族实现财富自由。（配合下图阅读）子公司鑫绪（上海）信息技术和上海昂铮的董事兼总经理张帆，为朱冬波女士外甥女；子公司上海沃福楼的董事兼总经理朱丹丹是朱冬波的堂妹；子公司上海月蓝的董事兼总经理白杨是张帆的配偶......

杨国福集团架构

值得注意的是，2023年9月，杨氏家族曾套现1个亿，扣税2000万元，8000万元进入杨氏一族的口袋。

上市前的突击套现

有趣的是，「张亮麻辣烫」最初加盟商多来自张亮老家哈尔滨宾县，如今东北人也占一定比例。未来，中国麻辣烫或许是东北人的天下。