成都那里有好吃的加盟店

既想地道又怕辣？想吃特色又怕雷？外地人到成都这样吃就对了

15万家餐馆，数量全国第一。

1万多家茶楼，比北上广深总和还多。

少不入川，入则丧志。成都人的好吃和慵懒，绝对不是吹出来的。

在成都，无论平时，还是周末，茶馆里总是人满为患，就好像大家都不用上班似的。哪怕是又小又破的馆子，都可以看到有人在排队。

这些馆子，小则小矣，味道却从不将就。菜的选择不多，但精于烹制两三种食材；食物的外表并不精致，却总能征服味蕾。

和味道形成对比的是服务：不装、不改、漫不经心、满不在乎，甚至有恃无恐。

01

用一碗小抄手，叫醒早晨

国民美食馄饨，到了福建叫“扁肉”，在高广东叫“云吞”，苏中叫“扁食”，湖北叫“包面”，还有些地方称之为“包袱”。

到了成都，则叫抄手，有双手合捧的意思，既是包的动作，也是包好的样子。

和广州早茶、重庆小面相比，成都早餐毫无特色。唯一拿得出手的就是抄手。

老五抄手

老五抄手其实是家麻将馆，最初抄手是薛老伍为麻友准备的工作餐。毕竟打麻将也是很辛苦的，需要及时补充能量。

谁料抄手名气越来越大，慢慢盖过了主营业务麻将的风头，甚至还成为唯一登陆纪录片《早餐中国》的成都小吃店。

薛老五最擅长做清汤抄手和海味抄手。

和红油、干拌、老麻等流行款相比，清汤和海味更强调食材的原有滋味，少了各种佐料的陪衬，想要做好并不容易。

老五的清汤抄手，看起来有点寡淡，实则味道鲜香。饱满的内馅，搭配一勺咸淡适宜的清汤，细嚼慢咽，元气满满。

海味的汤底由金钩海米、鱿鱼、干黄花、淡菜熬制，配以笋片，味道清鲜。

先喝上一口汤，再来一口抄手，顺便拈几片口蘑、玉兰片，捞几粒海米、淡菜、鱿丝，满满的口服，足足的享受。

老五抄手用的是两室一厅民房，店里几张麻将桌，抄手就在麻将桌上吃。下午两点麻将上位，抄手不卖，周末休息。

在工作日打麻将，在周末陪老婆。我真是只羡鸳鸯不羡仙，羡慕大哥每一天。

地址：青羊区光明巷18号四单元一楼

原滋原味红油抄手

红油抄手起步于重庆涪陵，现在已成经典，不仅面向全国，而且走向了世界。

美国作家何伟曾在涪陵支教，他在《江城》记录了红油的美味。2011年，我在丹麦参加一个活动，负责接待的小姐姐曾在川大留过学，简单寒暄后，张口便问人民公园旁的“原滋原味”可曾安好？

“原滋原味”是成都一家非常有名的红油抄手店，店招早已泛黄，门面也很有年代感。巴掌大的铺子，常年食客满满。

这家抄手，皮略厚，肉剁得很细，个头不大，红油微甜，不算辣。现包的抄手看上去并不精致，却有一种质朴鲜味。

原滋原味的意思就是不做改良。在形如饺子的干拌抄手大行其道时，仍就坚持做传统小抄手，坚持做最经典的红油。

这家抄手非常任性，只开中午，两点准时收摊。各种理由不开门，即便是吃了多年的食客，也摸不透他的营业时间。

在金庸的小说里，红油抄手填饱了韦小宝的胃。在古龙的小说里，侠客不仅有点三斤牛肉吃到撑的五大三粗，还有端起红油抄手，吃得大汗淋漓的市井气。

红油是抄手久传不衰的吃法，每个到成都的人都该来一碗。吃了才能算来过。

地址：青羊区西华门街24号附16号

02

用一碗茶的时间，思考人生

前脚吃完早餐，后脚迈进茶馆，这是成都人的无缝链接。经过常年累月的锻炼，已形成肌肉反射。难怪他们常说，小的时候不想上学，长大后不想上班。

尽管官方大肆宣传，说成都在互联网领域已全国领先，但真正做大的公司并不多。主要原因是茶馆太多，只要出太阳，就不想上班了，喝茶晒太阳不香？

在成都的老街小巷，我曾偶遇过一个小茶馆，挂在门口的对联写得颇觉巧妙：

余生很长，何事慌张？

这既是成都人的生活态度，也是成都人的处事哲学，不慌不忙，又随遇而安。

同样的意思，让重庆人来说，就成了：

离死还早，急个锤子！

我们说这是城市性格，管这叫做文化差异。但不管怎样，悠闲是装不出来的。

成都人喝茶环境不必雅致，闹市中、公园旁、小河边、寺院里，不要招牌也无需顶棚，露天摆一副茶桌茶椅就行了。

文殊院香园

鹤鸣茶社红了，网红打卡便把本地人逼退。悦来茶馆拆了，说是要建；顺兴老茶馆确实热闹，但那是为外地人准备的。唯有文殊院香园还留有一丝清静。

香园坝坝茶是老成都有名的茶馆。茶是盖碗茶，椅是竹靠椅，再配上一些小食瓜子，一个上午，不知不觉就过去了。

有信仰，确实让人不同。虽然收费低廉，但泡茶的师傅格外热情。还能听到隐隐诵经声。坐在这里顿时觉得自己也成了成都人，少了快节奏，多舒适感。

在空林书画院背后高大的树荫下，茶客仿佛找到了心灵平静的场所，茶座密集而不喧闹，以天为顶，与大自然的亲密接触，让人感受到坝坝茶的魅力所在。

香园是文殊院一个对外窗口，隶属于寺院自养部，意为：自给自足。这里也是川派素食的起源地，室内有素席自助餐提供，还有成都最好吃的素食小火锅。

喝茶的间隙，也可以在院子里走动走动，看看四周书画，出门拐进文殊院读读楹联，会很受启发。尤其喜欢这副：

见了便做，做了便放下，了了有何不了

慧生于觉，觉生于自在，生生还是无生

地址：青羊区文殊院街66号

成都画院茶坊

外地人都知道宽窄巷子，但是很少人知道宽窄巷子和支矶石交界处，还有个成都画院，更少的人知道这里可以喝茶。

我也是2010年参加四川大学的一个活动，才知道这里的，来过一次，便彻底爱上了。尤其是到了秋天，金黄的银杏树叶，在院子上空飘飘洒洒，即便就只是坐在藤椅上发发呆，也是一种美好。

即便是背靠着宽窄巷子，匆匆打卡的游客，也不会注意到这里，似乎只有老成都才知道。即便是五一等节假日，宽窄巷子吵翻天，这里人依然很少。在这里喝茶，真能喝出大隐隐于市的哲学感。

画院茶坊的特别之处，在于它的画院背景。人均15元至30元的消费，还能免费看画展，相比各种茶艺空间强行去烘托的文艺氛围，这里的一切是那么自然。

值得一提的是，画院里，还能免费借阅图书。也可以把手机放下，挑本感兴趣的书，在这里舒舒服服地磨一个上午。

相比大多数老茶馆或多或少的老气，抑或人山人海的嘈杂，画院茶坊可能更符合年轻人的口味。约上心爱的姑娘，喝喝茶、看看画。带家人来也很好，尤其是孩子，非常喜欢院子里的小桥流水。

地址：青羊区下同仁路

03

用一个蛋烘糕，回到小时候

茶叶中的咖啡因和茶碱，能进肠胃蠕动，增强消化功能。茶喝久了，很容易出现饥饿感，吃些午点，就很有必要。

最好的午点，不在环境优雅的蛋糕店里，而在中小学街边的小推车上，这就是成都市民公认的童年美食：蛋烘糕。

蛋烘糕起源于道光年间，从一发明便是小朋友的零食。至今仍有许多小贩，推着小推车，在中小学旁边，边做边卖。

成都的蛋烘糕界有南贺北陆之称，即文翁路贺记蛋烘糕和曹家巷陆记蛋烘糕。

陆记蛋烘糕

吃贺记蛋烘糕，要看人品、看天气、看运气。老爷子下雨不开张，累了不开张，看到人多了，不想忙，也不开张。

陆记蛋烘糕馅料不多，看上去蓬松柔软，用手一掰感觉皮子很有韧性，吃到嘴里，边缘薄而酥脆、中间细嫩柔软。

和别家不同，陆记的面浆不是那种黄黄的，而是雪白一片。上锅之后会形成特有的蜂窝状孔洞，烤至将熟之时，周围有一圈漂亮的糖色，原本雪白的面浆变成了均匀的乳黄。这和配方密切相关。

推荐肉馅和香辣馅，咸的都好吃，甜味的不推荐，独创脆肉萝卜馅一定要尝。

最喜欢看老爷子娴熟的操作。舀上一勺分量刚好的面糊，在直径不到10厘米的铜锅晃两圈，再用竹签在外皮已成琥珀色的蛋烘糕上一划，填料、对折、出锅。整个动作，行云流水，一气呵成。

陆记是成都为数不多的目前还在用蜂窝煤烤的蛋烘糕，老爷子说这才是道光年间的嫡传古法。这对吃货来说这其实不重要，重要的是热爱，和烤出来好吃。

地址：金牛区内曹家巷工人村2栋

陆记蛋烘糕

贺记最早是从石室中学门口推车开始的，这里也是蛋烘糕的发源地。后来生意做起来了，就在学校附近买了一个铺面，现在满城都是加盟店，越做越大。

看味道不看血统，要吃还是石室中学旁边这家。谢霆锋到成都也是吃的这家。

尽管食材只有20多种，但各种组合，能搭配出110多种口味。畅销款有10多个。

怪味、榴莲、芽茶、肉松、三丝、草莓、黄油、老干妈、青椒等等，你能想到的这里基本上都有，还能自由组合。

尝完十个畅销款，我们觉得还是肉松沙拉这款最好吃。鲜肉吃起来有种肉包子的感觉，红豆的吃到嘴里则像铜锣烧。

随着老板赚的钱越来越多，店面环境也好多了。内里布置越发文艺风，墙上好多食客笔记，迎合了打卡拍照的需求。

地址：青羊区文庙西街1号附8号

04

用一餐传统川菜，感受满城烟火

午餐的选择很多，毕竟成都有15万家餐馆。这当中最受本地人青睐的，还是隐藏于闹市深处巷子里的那些地道小馆。

小馆子吃的是一份烟火四季，没有曲高和寡，也不一定每道菜都能做好，但总有两样拿手好菜。那种将厨房设在户外的小馆子更是美好。大火猛炒，小火温情，烟雾缭绕，全在眼里，全在心底。

一会儿刀光四起，一会儿火舌腾空，一会儿热油翻滚，一会儿颠勺飞菜，让人应接不暇。等餐的时间更像是在朝圣。

你甚至还能站在厨师面前，用秒表计时数着宫保鸡丁，从冷油到出锅的45秒。

随着短视频的兴起，很多小馆子一跃而起，瞬间被捧上神坛。然而一旦成为传说中的网红店，离难吃，也就不远了。

毕竟承载力有限，人一窝蜂地去，肯定承受不住。采购能力再跟不上，自然也就越来越差，而价格反而又越来越贵。

吃午餐，我们不会推那些大红大紫的小馆子。也许它们并不知名，却已在这个城市存活了多年，深受本地人的热爱。

红杏酒家

红杏酒家是成都数一数二的川菜馆，这里的川菜还不错，蛮有特色。最重要的是味道比较稳定，就餐环境也还可以。

在红杏所有的店中，锦华万达那家感觉比其他家好吃。这里的红杏鸡、鳝段粉丝、红杏蒜香虾，炒猪肝，堪称一流。

第一次是红杏酒家是2009年，前同事带我去的。尽管这个家伙是个湖南人，但他在成都的媒体呆了很多年，对这里非常熟，对吃也很上心。我至今记得当时吃了鳝段粉丝和红杏蒜香虾，很回味。

红杏酒家大厅周末人山人海，想要包间什么时候都需提前预订。能这么多年长盛不衰，稳定的味道、实惠的价格、少量多种的小盘菜设计，都是基本原因。

在这里，基本可以满足各种口味，不爱吃辣也没问题，招牌菜至少有一半不辣，宫保鸡丁甚至是荔枝味儿的，而成都广泛流传的是咸鲜。不要觉得不正宗，因为传统川菜本身就有很多不辣。

麻辣最开始有着鲜明的阶层属性，当年这是穷人，或普通老百姓的专属味道。

清末明初的一些书籍、文章记载，川渝两地无辣不欢，这是指小老百姓的餐桌，而不是正式宴请的筵席。直到抗战期间，麻辣风味才被全阶层的人接受。

地址：锦江区锦华路一段68号万达广场

国防科工办二招老食堂

这是家上世纪留下的机关食堂，经营老派川菜，前些年改制后变成私营饭馆。

在成都，老食堂的潜台词是“很好吃”。

假肢厂老食堂的糖醋脆皮鱼，歌舞团小食堂的干烧鱼，峨眉电影制片厂老食堂的蒜泥白肉，想想就能让人口水直流。

省国防科工办二招老食堂招牌不小，很容易辨认。方桌、老板凳、坛子酒，配以蓝色小碎花染色桌布，年代感十足。

从菜单上看，菜肴种类不少，囊括了水煮肉片、宫保鸡丁、盐边牛肉、川北凉粉、肝腰合炒、麻婆豆腐、樟茶鸭、嫩炒猪肝、鱼香肉丝等数十种知名菜品。

但作为一家小馆子，不管是人力还是食材都有限，不可能样样经典。多年吃货的经验，推荐锅巴肉片、香菜嫩牛肉、肝腰合炒、粉丝莲白、宫爆鸡丁。

坛子酒很上头，没有酒量的就别点了。

锅巴肉片是道八十年代的老菜，因为工序略复杂，已经很少在餐馆里看到了。

传统厚锅巴，少油，荔枝味，不辣。锅巴不要泡太久，刚浇上汤汁的时候最好吃。肉片滑溜，莴笋片、木耳脆生，酸甜爽口，非常适合不喜欢吃辣的人群。

香嫩牛肉，包含青椒、小米辣，吃起来比较麻辣重口，但越吃越好吃，非常下饭。锅气大，对火候要求高，征得同意后可以到后厨看着厨师炒，非常享受。

地址：锦江区东校场街118号

05

用一碗洞子凉粉，吃出街头市井

饭后小吃凉粉，有伤心凉粉和洞子口凉粉两大招牌。伤心凉粉，准确地说是客家美食。至今，成都最好吃的伤心凉粉，仍在西部第一客家小镇洛带古镇。

江西客家人迁居四川后，采用传统工艺，制作黄凉粉，因思念家乡亲人，磨得很累，做得也伤心，故名伤心凉粉。

江西人比四川人更能吃辣，伤心凉粉的客家油辣椒，让人泪流满面、满地打滚，以至于“伤心”被误认为源于口感。

洞子口凉粉起源于抗日战争时期，因躲避日本飞机轰炸，成都人无暇做饭。小贩赵金山遂制作凉粉，在防空洞口售卖，这也是当时很有名的“抗战快餐”。

多年后洞子口凉粉演化出张、陈两个支系，张氏又将手艺传给三个儿子，衍生出了洞子口张凉粉、洞子口张老二凉粉和张老五凉粉。陈氏则始终一支独传。

洞子口陈氏凉粉

洞子口陈氏凉粉，场地破烂。老板有点高傲，服务员态度有点不好。在这里吃饭，除了特想揍他们外，其它没毛病。

凉粉想要好吃，关键点在酱料。和别家不同，陈氏凉粉酱汁，不加蒜蓉，加豆豉。当温润如玉的豌豆凉粉，配上黑亮的佐料酱汁后，入口清凉，味道浓厚。

除了凉粉，陈氏凉粉的家常菜也不错。

饭菜是用板车一批批拉过来的，每一批都是同一道菜，略像乡下办酒席。菜色很多，全凭厨师心情随机做，做好了用板车拖出来，想吃动作搞快去抢就行。

自己找座，自己拼桌，自己抢菜，冷热程度，不管不顾，抢到了你就是王者。

收起你的好奇心和问题，有事不要问老板，问了必挨骂，夹着尾巴吃就对了。

满街是人，到处都是菜，吆喝此起彼伏。非常市井，非常烟火，非常热闹。

坐镇指挥的老板，有种“敌乱我不乱”的淡定从容。固定守桌收钱，走街串巷送菜，指导客人自己动手拿菜付钱。乙方做出甲方的风格，站着就把钱给挣了。

虽然吃饭的地方，看上去毫无环境可言，也毫无服务，但陈氏的厨房绝对是明厨亮灶，看起来还是比较干净整洁。

吃的时候，糖丸攻略组的妹子说，再也不来受气了，这服务太有恃无恐了。没想到回重庆没多久，她竟然又说还真有些想念了。你说这人性，得有多复杂！

地址：金牛区福德路42号

洞子口张老二凉粉

虽然都以“洞子口”冠名，但张老二凉粉和陈氏凉粉，一个在青羊区，一个在金牛区，相距七公里，差别也越来越大。

经过多年的发展，洞子口张老二凉粉最好吃的，已不是凉粉，而是甜水面了。

甜水面是担担面的分支，最开始叫担担甜水面，诞生于20世纪30年代。在三年困难时期，因物资匮乏，消失了一段时间。在20世纪80年代，方才重出江湖。

也不知此时的甜水面和之前的，到底是不是同一回事，算不算正宗。不过没关系啦，川菜没有正不正宗，好吃全靠厨师乱弄。很多时候创新全靠乱做偶得。

甜水面的主要原料是手擀面，约筷子粗细，讲究劲道。面不好就是硬邦邦的。

张老二家的面条，粗壮均匀，柔韧爽滑。配以其秘制酱料，稍作搅拌，颜色油润红亮，味道香辣微甜，越嚼越香。

甜水面的特点是充分发挥了三种酱料的极端之力。在甜味中加上辣椒，这非常奇特，但吃在口里却很享受，很回味。

酱料说是秘制，配方却是公开的。就是辣酱、甜酱、芝麻酱三者相融，比例和选料是关键。著名作家萧红的前夫萧军，研究了一辈子，到死也没弄明白。

地址：青羊区文殊院街39号

06

用一锅串串香，化解生活辛辣

到重庆吃火锅，到成都吃串串。

比火锅，成都比不过重庆。

如果成都火锅真的优秀，就不可能满大街成都火锅，挂着“重庆火锅”的招牌。

这是深入骨髓的不自信。

到了成都，晚上就得吃串串。不要吃火锅，吃火锅，就错误理解了这座城市。

刷遍成都的厕所串串我就不推荐了。就像刷遍重庆的猪圈火锅，我也绝对绝对不会去吃一样。名字太容易让人产生联想，吃的时候总让人感觉哪里不对劲。

拐枣巷小串串

1972年，在拐枣树街大院推车卖，然后有了固定店面，现在又做成了连锁店。

冷锅串串，菜是热的。看是红油，但香而不辣，属于成都串串香中的清淡派。

前段时间去吃的时候，发现最老的永盛南路店已停业，整体转至西南财大店。

拐枣巷小串串最好吃的是牛肉，六种口味，随便拿都不会踩雷。脑花儿剔得非常干净，没有任何腥气，有三种口味。

酸菜脑花温和不辣；老干妈脑花儿绵密香糯；杠上花脑花儿超级入味，又麻又辣。推荐酸菜脑花儿、杠上花脑花儿。

除了主打的串串，他家的经典“小辣碗”也很受欢迎。11种独家小碗菜，每份味道都是老成都的经典味道，随便点都好吃。关键是价格还不贵，最低的才8元。

自创解辣神器柠檬冰粉，晶莹剔透，冰冰凉凉。放有醪糟和小芋圆，喝起来酸甜可口，吃起来软软糯糯，回味悠长。

地址：青羊区战旗东路62号

鸿社麻辣烫

本地人扎堆的小店，牛油锅底，中辣起步。不能吃辣的，也可以选择鸳鸯锅。

但吃完鸿社的三种锅底后，我们还是更推荐他家的青口锅，清香不腻。青口锅再配上原汤碟，吃起来味道非常浓郁。

七种牛肉口味，肉质细腻，但不失嚼劲。我更喜欢的还是麻辣牛肉、鲜椒牛肉和香菜牛肉，但麻辣牛肉非常重口。

除了均价五毛一根的串串，他家的冰汤圆也是一绝。绵绵冰配汤圆、芋圆、红豆、椰片，颜值很高，口感也很丰富。

鸿社的环境很市井，场地也略显拥挤。

装修为社会主义怀旧风，搪瓷餐具，铁皮开水瓶，篱笆墙，配以年代感十足的发黄海报招贴，瞬间将人拉回80年代。

地址：双流区丽景路910号

熊猫星厨成都再落一子，新店位于高新区核心CBD

熊猫星厨成都新店开业，这也是继去年成都首店开业后，我们在成都布局的第二家门店，新场地位于成都高新区核心CBD乐家·保利广场，将为更多成都的餐饮商家带来新的扩张模式，助力餐饮的品牌化、连锁化发展。

加码成都，发力西南市场

作为世界美食之都，美食是成都绕不开的重要名片。中国4万亿的餐饮规模，川菜占据半壁江山。成都的外卖订单量紧随深圳、北京、上海、广州而位于全国第五。从城市实力来看，它连续6年在新一线城市名单中蝉联第一。

正是成都各种得天独厚的发展条件，形成了综合实力更强的餐饮新川军，也诞生了许多兼具口碑与名气的现象级餐饮品牌。只有技能过硬，才能在成都站稳脚跟，而在这个“神仙打架”的地方能脱颖而出，走向全国的可能性也更大。

成都乐家·保利广场作为熊猫星厨进军成都市场的第二站，具有重要意义。它地处高新大源CBD核心区，是正在崛起的城南商业新地标。从数据来看，周边三公里范围内居民楼412栋、写字楼544座、商场26个、百货37个、培训机构258个、中学23个、酒店70个，周边人口规模159万，年轻消费群体占35%，并且作为核心商业区，该区域内人口持续递增。

从位置来看，它紧邻富润国际、复城广场、星辰国际、两江国际等商务写字楼，每天有数以十万计的办公人群。作为新中心居住区，预估有40万人的居住规模，项目紧邻航天城上城、香月湖、汇锦城、两江国际，周边还有华润凤凰城、蜀都中心、英郡等品质大盘，客群消费力极强。

熊猫星厨2023年进入成都市场，经过近一年的发展，我们已经与暖燕、全盛福.北京烤鸭、吉香婆麻辣烫、午逅轻食等数十家餐饮品牌达成深度合作，并且广受好评。

位于乐家·保利广场的新店共有22个独立餐饮档口，面积15-30平米不等，可以满足快餐便当、小吃炸物、甜品饮品等所有品类，目前新店正在开盘优惠期，首批入驻商家还可享受限量免进场费和租金优惠福利（拉到文章底部，点击“阅读原文”立刻抢订）。

后疫情时代，外卖不可或缺

在疫情常态化的大环境下，餐饮品牌从过去的被动接受外卖，到主动扩充外卖渠道，为门店增加营收，外卖已成为堂食的有力补充。

“2023年下半年开始，我们敏锐地洞察到，餐饮的消费需求发生了转移，到店顾客变少了，而到家需求越发强烈，无论是外卖还是社区店，成交量猛增。”成都某餐饮品牌创始人说道。

发展外卖已成为必然趋势，与熊猫星厨这样的餐饮加速器合作，至少能带来两方面的优势：

借助熊猫星厨完善的基础设施，实现快速开店，以更低的投入成本，进入新的商圈，实现更加平稳的发展。

成都作为流量聚集之地，品牌更容易在短期内大爆发，如果能在成都快速打爆品牌，就能通过熊猫星厨在一线城市的布局，拓张至北上杭等城市，释放更大的品牌势能。

比如去年下半年成立的喜赞，主攻轻食沙拉品类，疫情下逆势在成都打造出万单店，以20000+月销的成绩稳居美团快餐类榜首，近期成为了熊猫的合作伙伴，加快品牌在全国的门店布局。

经过6年发展，升级为餐饮加速器的熊猫星厨，已经在北京、上海、杭州、成都等地布局门店超过200家，服务餐饮品牌超过5000余个。我们将从选址开店、选品研发、食材包材、线上运营、托管运营、品牌推广、品牌加盟七大板块深度为商家赋能，进一步发挥餐饮加速器的作用，助力更多餐饮商家走向连锁化品牌之路。

此次二店的开业仅仅是个过程，在成都市场，我们未来还有无限可能。创始人李海鹏表示，“去年成都首店开业后，我们看到了这座城市的巨大发展潜力，一直在寻找扩张的机会，后续熊猫星厨会在成都有更多的点位布局，与更多餐饮商家达成链接，还会和一些成都品牌在全国达成合作。”

成都火锅哪里的好吃？

说起成都美食，火锅是必须聊的话题！来成都，不吃上几顿火锅，总是说不过去的！在成都双流区的一个火锅排挡前，曾看到这样的宣传标语，“撸起袖子，加油干，做最好吃的火锅”！能看出成都人对火锅的热爱！体验成都的火锅，已经不仅仅是满足温饱，感染你的是一种酣畅淋漓的感觉，辣的很香、很厚重，麻的很深沉！

成都的老字号、大品牌火锅店很多，在全国各地基本都能找到连锁加盟品牌店。规模不大的火锅店更多。连锁品牌店，对个性、模式、口感进行了规范、统一。到哪里都是一个味道！老字号的火锅老店还是值得一去的。在成都，我更愿意寻找一些火爆的独立门店，或在室内、或是露天排挡，美美地吃上一顿！就像再好的星级酒店里，也找不到“玉林路小酒馆”的感觉一样的道理。

选择这些火锅店的原因，还在于听当地人讲的一个现象，“成都人对美食很挑剔，所以，火锅店的淘汰、更新率很高，为了生存和不断发展，每家店都必须不断研究、创新菜品，拿出看家本领做好火锅”，有这样市场竞争，也就不难喊出“撸起袖子，加油干，做最好吃的火锅”的口号了。

加入秘制底料的火锅里，翻滚着辣椒和麻椒！看着很粗犷。对味蕾的刺激和口感的满足，主要来自火锅汤水，每家店都有自己独到的配方。中国人一直讲究药、食同源，这一锅汤里，滋补的、提香、提味的一应俱全！网上能查到的火锅底料配比高达20多种材料。食材品类很多，做得很精细！就像国人喜欢盘珠子、盘手串、盘核桃，无所不“盘”一样。锅里可以无所不“涮“。

据介绍，涮毛肚需要15秒左右最合适。这时的毛肚不会老，口感脆、嫩、鲜，十分美味。

鸭肠，一般10几秒左右。,以免鸭肠过老,影响到口感。

最最正宗的掌中宝是鸡爪或鸭爪掌心的那块脆骨

成都的火锅，以麻辣为主。可以选择微辣口感！甚至有些店为满足外地人需要，推出了微微辣的口感！每个地方的食材口味，都是多少代人与当地的自然环境磨合的结果！就像山西的酸，陕西的酸辣、江浙的甜。正所谓一方水土养一方人！在麻与辣的主格调下，成都的火锅是一种美食，也是一种文化！