蛤蜊鸡

葱、姜、蒜、辣椒、香菜、青红椒，切好备用。

鸡腿切块后，加盐、料酒、鸡精适量，腌制去腥 锅内油热后，将腌制好的鸡块下锅滑熟，捞出备用 锅内留底油，依次放入干辣椒、葱、姜、蒜炒出香味 放入嘎啦，倒入料酒翻炒至嘎啦开口 放入鸡块，加酱油、盐和青、红辣椒，翻炒均匀 加锅盖焖一会，收汁，加香菜、味精，出锅即可

花蛤200克，鸡肉300克，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，干辣椒3个，青辣椒1个，香菜1棵，盐1茶匙，味精1茶匙，鸡精1茶匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙，油适量。

蛤蜊炒鸡的做法：

1、蒜切片，姜切块，大葱切段，干辣椒切段；

2、青椒切段，香菜切段；

3、鸡肉切块，加盐、鸡精、料酒拌匀，腌制10分钟；

4、锅中倒食用油，烧热后将腌制好的鸡块下锅，滑熟，捞出；

5、锅中留底油，放入葱段、姜蒜、干辣椒炒出香味，再放入花蛤，倒入料酒翻炒均匀，放入鸡块，加酱油、盐、青辣椒，翻炒均匀；

6、加锅盖焖一会，收汁后加味精、香菜，炒匀盛出。

步骤1

新买的三黄鸡请店家处理好，剁块备用

步骤2

土豆切片，胡萝卜切片，青辣椒切段，藕片，葱花备用

步骤3

热锅爆香干辣椒

步骤4

加入鸡块翻炒，使劲炒出鸡油，少量醋烹入

步骤5

加入土豆萝卜片翻炒至半熟~~

步骤6

加入藕片辣椒段翻炒后加入适量水

步骤7

炖至汤汁粘稠时将蛤蜊逐个放在菜上面，盖盖焖熟~~

步骤8

至蛤蜊开口熟了，鲜美的蛤蜊鸡就可以出锅了~~

天下第一村周村被赞誉为旱码头，围绕周村城的河流叫淦水河，河水来自南边凤凰山的山泉水，向北汇入黄河，河水终年清澈甘甜，盛产鱼虾蛤蜊。城中有个三字锅老店，始于康熙年间，以老汤做菜著名，平日门口有偌大砂锅放门口熬制老汤，香飘全城，周围邻居顽童调皮，争相偷食，厨师或骂或打，惹的顽童皆不满。一日，众顽童下河捕鱼，整理好鱼虾，剩的一堆泥中花蛤，年长顽童生一计，平日不让我们偷吃，大家都不要吃好，趁着厨师不在，把蛤喇投入砂锅中，嘻笑跑去。厨师不知，忽闻老汤比平日鲜美，才知锅中被顽童放入蛤蜊，由此启发，鸡中放入蛤蜊，味道更加醇香鲜美，蛤蜊鸡有此而来。

食材：

花蛤200克，鸡肉300克，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，干辣椒3个，青辣椒1个，香菜1棵，盐1茶匙，味精1茶匙，鸡精1茶匙，酱油1茶匙，料酒1汤匙，

做法：

1、蒜切片，姜切块，大葱切段，干辣椒切段，青椒切段，香菜切段；

2、鸡肉切块，装入碗中，加盐、鸡精、料酒抓拌均匀，腌制10分钟；

3、锅中加入热油，将腌制好的鸡块下锅，滑熟，再捞出；

4、锅内留底油，依次放入葱段、姜蒜、干辣椒炒出香味，放入花蛤，倒入料酒翻炒3分钟，放入鸡块，加酱油、盐、青辣椒翻炒均匀；

5、最后加锅盖焖一会，收汁后加味精、香菜，翻炒几次即可出锅。

取一只处理好的土公鸡剁成小块用酱油腌制五六个小时，准备半斤至一斤蛤蜊泡在水里吐干净沙土，葱姜，八角花椒，干辣椒，香菜，白芝麻。

往锅里加入食用油，油热放入花椒八角，葱姜，干辣椒炝锅。然后放入腌制好的鸡块，翻炒至肉熟。再加入吐好沙土的蛤蜊，和鸡块在一起爆炒，让两者互相入味。在另一个锅中加入油，把葱姜，花椒八角放入炒出香味。把炒好的蛤蜊和鸡块倒入里面翻匀，加入香菜，白芝麻。这道既麻辣又鲜香的蛤蜊鸡就做好了！准备点锅饼，等到把肉吃的差不多的时候，把锅饼放入汤中小煮一会，非常美味！