九锅一堂的花甲怎么做？九锅一堂酸菜鱼

九锅一堂的花甲，有清蒸的，有辣炒的，味非常鲜美

九锅一堂酸菜鱼作为我国酸菜鱼的知名品牌受到了大众的广泛欢迎，它吃起来肉质鲜美，没有刺，这也就让很多人感到好奇，想知道它的鱼究竟是什么做的，那么下面就一起来看一下吧。

　　一、九锅一堂酸菜鱼用哪种鱼做的

九锅一堂酸菜鱼使用的鱼主要有两种，分别是巴沙鱼和龙利鱼。这两种鱼都没有刺，所以吃起来也是非常方便，在九锅一堂的店面里使用的也都是这两种。巴沙鱼在东南亚的很多国家都有养殖，巴沙鱼属于鲶鱼类的，整个鱼身也是十分光滑的，没有鱼鳞附体，它的体重比较重，肉也比较多。

　　而龙利鱼与巴沙鱼是属于不同科目的，龙利鱼俗称牛舌头是一种在温暖的海底生存的雨来，在我国的某些地区就有很多龙利鱼，并且它对于生长环境还有一定的要求，水温必须要14～24℃之间，这样的条件也让它的肉质变得更加鲜美了。所以大家如果自己想在家里做的话也可以买这两种类型的鱼来做，没有的话用普通的也是可以代替的，只是口感不如这两种而已。

食材：小草鱼1条（约700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙（15g），香葱花1汤匙（15g），鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），高度白酒1汤匙（15ml），高汤（或水）3碗（750ml）

做法

1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。

3、泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。

4、大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。

5、把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。

6、另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

方法/步骤

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所需材料：

片好的鱼肉、蛋清1个、料酒1匙、盐1匙

步骤：

将鱼肉切片放入盆中， 加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀。 腌制20min。

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所需材料：

油少量、姜片20g、蒜泥、郫县豆瓣酱20g

步骤：

将锅烧热之后倒入少许油，盖过锅底。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱，炒至可以闻到香味。

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所需材料：

酸菜丝、足量开水、金针菇段

步骤：

放入切碎的酸菜丝翻炒均匀，倒入足量的开水，水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等，待水沸腾之后放入金针菇段。

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所需材料：

鱼片

步骤：

最后将鱼片一片片加入锅中并且用筷子拨散，一直煮到所有鱼片变色之后即可出锅。