河豚毒素中毒

河豚毒素是一种毒性强烈的海洋生物神经毒素，因经常与鲀形目的河豚有关而得名。河豚毒素是小分子量、非蛋白质的神经性毒素，其毒性比剧毒的氰化钠还要高1250多倍，0.5mg即可致人于死命。河豚毒素可以与神经细胞膜中的电压门控钠离子通道结合，干扰从神经至肌肉的信号传送，导致身体肌肉瘫痪。

一般来说，河豚毒素较多集中在河豚的生殖器官（主要是卵巢）、肝脏、肠脏及鱼皮。不过，某些河豚品种的鱼肉亦含有河豚毒素。暗纹多纪鲀中的河豚毒素水平会按地域、品种及季节而有所不同。河豚毒素耐热，烹煮、冷藏或干燥都不能将之破坏。河豚是从其食物中摄入河豚毒素，然后迅速累积并分布至体内各组织中。河豚毒素可以由数种细菌产生，最常见的是溶藻弧菌，当中有些细菌会存在于河豚的肠脏内。

中毒潜伏期很短，短至10—30min，长至3—6h发病，发病急，如果抢救不及时，中毒后最快的10min内死亡。中此毒的初步症状，包括嘴唇及口腔麻痹，然后四肢刺痛、说话含糊不清、动作失衡、肌肉无力及瘫痪。如中毒情况严重，可因呼吸急速或心力衰竭而死亡。河豚毒素对呼吸和心血管的抑制是对中枢和外周神经共同作用的结果。患者虽然全身瘫痪，但可能直至死亡前不久仍有意识并完全清醒。现时并无河豚毒素中毒的解毒剂。

参考资料 >

河豚毒素 - 河豚中的致命毒素.香港特别行政区政府 食物安全中心.2024-03-13

河豚毒素中毒.香港特别行政区政府 食物安全中心.2024-03-13

警惕！剧毒！致死率高！切勿买卖食用.泉州市市场监督管理局 知识产权局.2025-07-24