卤味加盟店 上海

上海卤制品龙头企业，门店破4700家，超周黑鸭、煌上煌

卤制食品是典型的小商品大生意产业，数据显示，我国卤制食品行业市场规模预计2026年有望达到4057亿元。休闲卤制食品市场零售额有望达达1608亿元，佐餐卤制食品市场零售额有望达到2449亿元。

在休闲卤制食品行业，绝味食品、周黑鸭、煌上煌是头部企业；在佐餐卤制食品行业，上海紫燕食品是当之无愧的巨头，也是有望成为继前述3家企业之后的我国第四家上市的卤味食品企业。

目前，紫燕百味鸡已经成功IPO首发过会，距离成功上市已经不远。在紫燕百味鸡冲刺上市的背后，值得我们讨论的问题是，为何其能够在竞争激烈的市场中脱颖而出？其竞争优势是什么？

1、卤制行业的老大哥

在回答上述问题之前，我们先来了解下紫燕百味鸡的前世今生。

从紫燕官网了解到，紫燕的前身“钟记油烫鸭”最早成立于1989年，当时是有第一代创始人钟春发夫妇在江苏徐州创办。

从时间上来看，紫燕确实是我国录制行业的“老大哥”。

在此后数年间，钟记发展非常迅速，开遍徐州大街小巷，十分受当地消费者的青睐。

眼见自家产品这么受欢迎，第二代掌门人钟怀军便计划着将钟记从徐州市场拓展至素有“鸭都”之称的南京。

也正是在开拓南京市场的过程中，为了让自家产品更具市场竞争力，钟怀军决定将产品品牌化，并于1996年正式成立了“紫燕”品牌。

在此后二十年间，紫燕扎根沿海市场，并同步向北、向南进发。经过多年发展，紫燕成功从一家小作坊发展成为规模化的卤制食品生产企业。

目前，紫燕主要业务涵盖卤制食品的研发、生产和销售，产品包括夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡，以及各种材料的卤制食品。

根据紫燕对外披露的信息显示，截止至2023年上半年，紫燕在全国共计有终端品牌门店超4700家。

营收方面，2023年至2023年上半年，紫燕实现营收分别为20.02亿元、24.35亿元、26.13亿元及14.05亿元，净利润分别为1.23亿元、1.36亿元、3.88亿元及1.73亿元。

无论是门店数量，还是营收、净利，紫燕均取得了亮眼的成绩，是我国卤制品行业第一梯队企业。

2、差异化优势凸显

从前述可以看到，紫燕之所以能在竞争激烈的市场中脱颖而出，其中很重要的一个原因是其具备先发优势，即成立较早，有足够的时间沉淀品牌资源、生产经验及客户资源等底蕴。

紫燕还有一个比较突出的竞争优势，即差异化竞争优势。

跟绝味、周黑鸭、煌上煌等主打休闲卤味的品牌不同，紫燕的应用场景主要以佐餐消费为主。

从卤制食品行业整体来看，主要分为佐餐及休闲卤制品两大类别，此二者的市场规模已在前文提及，前者的市场规模是大于后者的，这就给了紫燕更大的增量空间。

另一方面，不同于休闲卤制品行业市场较为集中，存在绝味、周黑鸭、煌上煌等头部企业。佐餐卤制品市场较为分散，前五大企业的市占率仅为4.1%，其中紫燕市占率2.62%，超第二至第五名的总和。

纵向上，紫燕在佐餐卤制品行业更具优势，且当前市场集中度较为分散，其有望随着市占率的进一步提升推动业绩的持续稳步增长。

横向上，较比绝味、周黑鸭、煌上煌等休闲卤制品龙头企业，紫燕市场竞争力也丝毫不弱。

我们来看一组数据，2023年绝味实现营收65.49亿元，净利润9.81亿元；周黑鸭营收28.7亿元，净利润3.42亿元；煌上煌营收23.39亿元，归母净利1.44亿元。

门店数量上，截至2023年，绝味13714家，周黑鸭门店2781家，煌上煌4281家。

可以看到，紫燕的营收规模和门店数量，虽然比不上绝味，但与周黑鸭、煌上煌基本处在同一区间。且在门店数量上，已然超过后两者。

区别于绝味、周黑鸭、煌上煌的赛道，使得紫燕能够持续受益于佐餐卤制品广阔的增量空间的同时，也存在将业务延伸至休闲卤制食品的可能，前景不错。

但同时也要注意到，紫燕的毛利率是低于绝味、周黑鸭、煌上煌三家企业的。2023年至2023年上半年，紫燕的毛利率分别为25.4%、25.46%、30.45%、27.09%。同期周黑鸭的毛利率分别为57.53%，56.54%、55.47%及59.00%。

对此紫燕也有给出解释，称公司在业务模式、销售渠道、产品定位方面与同行业公司存在一定差异，所以公司毛利率水平及变动情况与同行业之间存在差异。

基于我国卤制食品行业的发展现状来看，紫燕有着广阔发展前景，且目前其已经处于行业第一梯队。但其是否能够成功上市，及其成功上市后能不能在营收规模上追赶绝味，还有待市场观察。

卤味第四股即将诞生！26年门店6000家，年营收超30亿

继绝味、周黑鸭、煌上煌后，卤味赛道或将迎来第四家上市企业。

9月5日，紫燕食品披露公告称，本次A股上市拟公开发行股票4200万股，占发行后的总股本的10.19%，初步询价时间为9月8日，申购时间为9月15日。IPO只差临门一脚。

据悉，此次上市紫燕食品拟募资7.99亿元，其中约68%的募集资金投入两项食品生产基地及仓储基地项目，8780万元拟投入研发检测中心建设项目，4498万元预计用于建设信息中心，另有1.2亿元用于品牌建设及市场推广。

01开店超6000家

净利超过卤味三巨头

紫燕百味鸡诞生于1989年，最初叫钟记油烫鸭，第一代创始人为钟春发夫妇。

1996年，第二代掌门人钟怀军放弃原有职业，继承了钟记油烫鸭，并将品牌更新为「紫燕」，于2000年进入上海市场，并以上海为中心向各区域辐射。

紫燕百味鸡主推佐餐卤制品，辅以休闲卤制品，其佐餐卤制品代表性产品包括夫妻肺片、百味鸡、紫燕鹅等，消费场景倾向于家庭消费；休闲卤制品包含鸭翅、鸭锁骨、凤爪以及蔬菜、水产品、豆制品为原材料的卤制食品。

也就是说，虽然同为卤味赛道品牌，但紫燕百味鸡与前面三巨头在产品上存在差异化优势，产品涵盖更为丰富，涉及到了鸡、牛、猪等肉类及素菜制品。在饮食场景上也形成了差异化，不止是休闲卤味，更偏向佐餐卤制品。

产品的差异化，成为紫燕百味鸡门店实现高速发展的原因之一。报告指出，2008年紫燕百味鸡门店才破千家，2023年门店达3000家，2023年门店数量便超4000家。2023年1月更新的招股书中称，连锁店更是直接到达了过5000家。

截止2023年9月8日，根据窄门餐眼记录，紫燕百味鸡门店已达6030家，仅次于绝味鸭脖，超过了周黑鸭与煌上煌。也就是说，2023年9个月的时间，紫燕百味鸡又加速拓店了近1000家，逆势扩张的态势非常凶猛。

绝味

紫燕百味鸡

周黑鸭

煌上煌

14183家

6030家

3160家

3799家

（当下卤味巨头门店数统计）

不止如此，在营收上紫燕百味鸡颇有看点。2023年-2023年，紫燕食品分别实现营业收入24.34亿元、26.13亿元、30.92亿元，同期，其归属于母公司股东的净利润分别为2.47亿元、3.59亿元、3.28亿元，净利润仅次于绝味。

即便是在2023年上半年，绝大部分餐饮上市企业因疫情承压倒是营收下降甚至亏损的情况下，相比于卤味三巨头，紫燕百味鸡的业绩依然很亮眼。

2023年上半年，绝味食品营收33.36亿元，净利润为9859.27万元，同比大跌80.36%；周黑鸭实现营收11.81亿元，净利润为1837.7万元，同比大跌92.0%；煌上煌实现营收11.82亿元，净利润为7991.55万元，同比下跌46.70%。

相比而言，2023年上半年，紫燕食品营收同比上涨16.52%至16.37亿元；净利润同比下跌27.57%至1.16亿元。

净利润下降幅度最低，且净利润水平在卤制品三巨头之上。

02前员工成为主经销商

经销收入占比超九成

不同于绝味的加盟以及周黑鸭的特许经营模式，紫燕百味鸡的经营模式比较特别。2016年之前，紫燕百味鸡采用的是普通直营+加盟模式，发展速度一般。

2016年，紫燕食品调整销售模式，将直接加盟模式改为“公司——经销商——终端加盟门店——消费者”的两级经销商模式，相当于是“直营店中的加盟店”。

总部工厂只负责生产，将门店拓展与销售交给区域经销商做，甚至宣传推广、门店管理的职责都开放给了大经销商。

这样的模式直接压缩了紫燕百味鸡的毛利润。2023年至2023年，及2023年上半年，紫燕食品的毛利率分别为25.40%、25.46%、30.45%和27.09%，而周黑鸭毛利率接近60%，煌上煌与绝味食品的毛利率则在35%左右。

紫燕食品在招股书中解释为，公司实行的经销商模式与煌上煌、绝味食品等扁平化的单体加盟店直接加盟不同，向经销商让利挤压了公司的毛利率。

不过，对经销商的让利也让经销商有了拓店的动力。据报告，2023-2023年紫燕百味鸡门店扩张的增速达20%以上。飞速开拓的门店，为品牌带来了高额的营收。据招股书，最近三年，紫燕食品经销模式收入占比均超过九成。

同时，紫燕百味鸡特殊的经销模式也降低了成本。据报告，自2023年到2023年，销售费用从1.17亿降至0.62亿，管理费用从1.89亿降到1.32亿，成本上减少了一个亿，而周黑鸭2023年光销售费用就达11.3亿，两者差距很大。

不过，值得注意的是，在紫燕百味鸡品牌旗下的大经销商中，一批“前员工经销商”扮演了重要角色。

招股书披露，共有12名前员工为经销商实控人，其中还包括紫燕食品实控人之一邓慧玲的兄弟邓绍彬、妹夫谢斌。据招股书披露，在2023年到2023年上半年期间，这12名前员工经销商总共为紫燕百味鸡贡献了超八成的营收。

而且，从地域上看，紫燕在华东地区的销售收入占主营业务收入的74.49%、75.23%和74.81%，销售区域非常集中，其中上海江苏安徽市场已经渐渐饱和。

品牌未来想要扩张只能外省域辐射，短期内投入较大。

近年来，随着盛香亭、麻爪爪等新品牌的进入，卤味赛道竞争非常激烈。而且，当下卤味食品虽然已慢慢从路边摊、小作坊向品牌店不断发展，但市场依然非常分散。据相关数据显示2023年佐餐卤制品CR5仅为4.1%，甚至比休闲卤味还低。

而且，佐餐卤味需要门店现场简单加工，口味区域性特点较为明显，消费者更信任地方路边摊品牌。

这也为紫燕百味鸡从区域像全国性的的进一步扩张，带来了极大的压力。

03家族持股近9成

管理或成最大风险来源

根据CBND数据显示，2023年卤味市场（包含佐餐卤制品、休闲卤制品）规模已突破3000亿元，年复合增长率达20%。在这个庞大的卤味市场，紫燕百味鸡要想领先一步并不容易，除了要应对前赴后继的竞争者，自身也存在不小的风险。

第一，股权过于集中，家族持股近九成，品牌有一言堂的风险。

钟氏家族的钟怀军、邓惠玲、钟勤沁、戈吴超、钟勤川合计持有公司85.98%的股份，并拥有公司88.58%的表决权。钟怀军、邓惠玲为夫妻，钟勤沁为二人之女，戈吴超为钟勤沁夫婿；钟勤川为钟氏夫妇之子。

第二、过于依赖单一爆品，成本波动影响较大。

紫燕百味鸡与其他卤味三巨头不同，单一爆品趋势比较明显。最为消费者渐渐乐道是夫妻肺片，贡献了营收近三成营收。

招股书显示，从2023年到2023年，夫妻肺片营收为6.28亿元、7.65亿元、8.10亿元，营收占比维持在31%左右，可谓是典型的品牌大爆品。

百味鸡、紫燕鹅、甜皮鸭、藤椒鸡、荣昌卤鹅、手撕鸡等构成了紫燕旗下第二大业务——整禽类鲜货产品，去年实现收入8.4亿元，占比27.59%。最后才是卤味三巨头产品中最常见的“鸭货”休闲产品。

这样的大爆品+的营收结构非常容易受原材料价格影响。比如2023年，受非洲猪瘟疫情等影响，畜类原材料价格上涨幅度较大，紫燕百味鸡就不得不提高产品价格来应对上涨的原材料成本。

第三，食安问题。品牌屡次爆出“发霉”、“吃出异物”等食安问题。2023年更是出现了“食品橱窗老鼠游窜”事件，严重影响了紫燕百味鸡品牌的美誉度。

不过，针对以上风险状况，紫燕百味鸡也做出了相对应的改善举措。

比如，在食安层面。鉴于产品保质期较短，紫燕食品允许下游经销商将临近保质期但尚未销售出去的产品按出厂价一定比例退回。

对于未按照要求而销售质量不合格或者过期产品的经销商或门店，紫燕食品则将给予相应的惩罚措施。

紫燕食品还大力发展品牌数字化技术，引入了食品行业SAP-ERP系统等，实现核心业务的全系统化管理，增强品牌对加盟商的管理。

同时通过终端门店监控系统，实时察看终端门店店员操作是否符合相应的卫生及质量控制要求。

在产品层面，紫燕百味鸡更是根据每季时令、消费者消费习惯的变化、各地区域特色每月推出新产品并在全国各销售网点上线。

目前，新推出的产品包括“乐山钵钵鸡”、“爽口蹄花”、“手撕鸡”等，产品多样化趋势非常明显。

在门店扩张层面，根据披露，紫燕在济南、武汉、连云港、宁国、重庆等建有中心工厂，且募资而来的8亿中也有5.47亿将建立工厂与仓储中心。

随着供应链的进一步完善，品牌外省拓店的风险将有所减小。

总的来说，紫燕百味鸡目前虽然依旧存在不少问题，但品牌也一直在不断的改进完善。不过，上市并不是餐饮企业的终点，未来上市以后紫燕百味鸡到底会如何呢？也许我们可以拭目以待。

出品餐饮O2O

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你知道现在卤菜加盟十大品牌有哪些呢？

现在开卤菜小吃店是餐饮市场很受欢迎的项目，尤其是现在这样的夏季，闷热的天气让很多人对于主食都没什么胃口，这时候来一份美味清爽的卤菜一定能胃口大开，所以现在开卤菜店也是很热门的商机，项目有了，品牌的选择也非常重要，现在餐饮市场有实力的卤菜加盟品牌很多，下面看看，卤菜加盟十大品牌有哪些，实力怎么样吧！

1、廖排骨

廖排骨自1982年成立以来以卤味,熟食,特色小吃产品生产研发和衍生品开发和研究为主，廖排骨打破传统观念注重消费者体验，是目前国内外市场推翻传统的产品，廖排骨集研发、设计、生产、营销于一体，以坚实的后盾服务广大加盟商。

2、绝味鸭脖

绝味鸭脖本着传承与发扬中华特色饮食为己任，组建的技术研发团队，使武汉绝味鸭脖迅速成为众多饮食连锁行业中的知名品牌。公司以技术为平台，以管理为导向，以市场为根源，以品牌为核心，引领更多有梦想的人士共赢未来。

3、久久丫

久久丫成立于2002年10月，2002年12月18日久久丫的第一家店中山西路店开业，总部设于上海,全国共有六大分部（上海分部、无锡分部、杭州分部、广州分部、北京分部、成都分部），截至2008年底,网络遍布了全国20多个大中城市,门店数接近1000家。

4、卤三国

安徽“卤三国”是知名的的卤菜熟食品牌，中国烹饪协会颁发《中华名卤》称号，经过十多年的稳定经营，已发展成为全国卤菜加盟店的连锁企业。是一个集餐饮、技术项目开发、秘制底料加工有推广的特许代理连锁企业。

5、周黑鸭

湖北周黑鸭食品工业园有限公司，主营业务为卤鸭、鸭副产品，目前产品包装形式主要有气调保鲜包装、真空颗粒包装。“会娱乐更快乐”是周黑鸭的品牌理念。努力成为年轻、有活力兼具文化底蕴、生活品味的品牌是周黑鸭品牌目标。

6、方燕烤猪蹄

方燕烤猪蹄营养不油腻，在烤制过程中，使脂肪分解，同时释放出对人体有益的各种微量元素，美味增食欲，不仅皮焦肉嫩，酥香透骨，再辅以各种烧烤调料，麻辣鲜香，令人胃口大开，百吃不厌，如今已经发展成为了合肥市场上十大排队小吃之一！

7、好巴司卤菜

好巴司卤菜以传统工艺为基础，二十多年的老汤为底料，辅以20多种中草药，结合消费者口味及健康理念，改良创新而成。好巴司卤菜对产品质量和食品安全要求严格，全部采用天然原料生产，绝无添加剂及化学成分，保证食品卫生安全。

8、功夫烤蹄

功夫烤蹄弘扬巴蜀美食文化,将传承百年的原生态风味佳肴。功夫烤蹄,祖传的秘制卤味,融入近年来比较流行烧烤,开创了符合国人膳食结构与饮食习惯的快速外卖窗口餐饮体系,诱人的味道,先进的经营理念,快速引爆各地巨大市场。

9、卤卜客

卤卜客创新口味完全符合了现代人们追求时尚餐饮的饮食趋势，以“低价高质”的理念切入市场，多元化经营，科学搭配产品线，复合式，打造广泛的群众基础，品牌口碑一致好评，店店受欢迎！

10、沁香园卤菜

沁香园一直专注于饮食技术研究创新，美食传播，餐饮管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，传承和弘扬四川人的饮食文化，让更多食客能感受什么叫“吃在中国，味在四川”，也为了鼓励更多的朋友们走上餐饮领域的道路。

以上就是现在餐饮市场发展的比较热门的十大卤菜加盟品牌，有实力的卤菜加盟品牌都是经过市场考验的，无论是产品口味还是公司运营都经过多年的积累沉淀，能够为创业者带来很好的创业扶持，在品牌的帮助下收获广阔的市场前景和商机！