脆皮鸭加盟店

#九阳烘焙剧场#秘制脆皮鸭

做法步骤

1、鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味

2、生姜洗净切片

3、用2勺盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1勺料酒，半勺白糖，茴香子10克，撒上干欧芹碎8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上

4、把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好

5、包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上

6、烤箱预热，200度先烤制50分钟

7、调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水

8、50分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸

9、再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁

10、放入烤箱200度继续烤制15分钟，拿出来再重复步骤（9）刷一遍蜂蜜白醋汁，入烤箱200度再烤15分钟

11、烤鸭腿呈金黄色即可，很诱人是不是呢

12、冷却后剁成块食用

小贴士

1.鸭腿在烤制时出油较多，中途一定要倒掉里面的油水，否则容易烤糊变黑。2.皮酥的关键在于脆皮水的配比，烤出来的鸭腿皮焦肉嫩，而且很入味。3.鸭腿骨处包锡纸是为了防止烤糊4.蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜，蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷。5.鸭腿腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，腌渍2-3个小时也可以用了

心情故事

这个烤鸭腿是昨天下午腌好的，我用的自己配比的佐料，没有用什么烤肉料的，还加了一些欧芹碎，这小小的香草，用处可大了，配在烤鸭腿里别有一番风味，烤出来的鸭腿色泽鲜明、香味四溢，外酥里嫩，回味无穷，自己做的烤鸭腿味道不比外面买的差，只要腌制的时间和在烤制的时间到位，就能做出逊美饭店的味道，好吃的美味自己在家做吧！绝对的物超所值哦！~~鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，自古民间就认为鸭是最理想的清补之物，一般人都可食用。欧芹是地中海沿海一带最常使用的菜肴作料，含有丰富维生素、、、钙质、铁质及矿物质；可以利尿，清除膀胱炎与尿道结石；防止皮肤老化，促进消化系统，并舒解风湿痛及关节炎

脆皮烤鸭的做法大全

主料嫩鸭一只约1000克辅料姜10克老抽1大勺生抽2大勺花椒25粒八角2个冰糖8克蜂蜜10克白醋5克1.嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿

2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味

3.接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更加入味

4.取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干

5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水

6.用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧，悬挂透风处至表皮风干

7.放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟

8.取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱

9.将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用

小贴士

鸭皮香脆的关键，一是腌好的嫩鸭要等风干后再刷脆皮水；二是刷过脆皮水要再次等表皮风干才能放入烤箱，可用电扇加速吹干鸭皮。这里补充一句，在高温潮湿的地区尽量用电扇加速吹干鸭皮，否则鸭肉易变质如果赶时间吃，可直接进烤箱烤制，这样烤出的烤鸭也很好吃，只是皮就不脆了。

提出问题关于这道菜的问题

香酥脆皮鸭独门秘笈，用来做脆皮烧肉一样妥妥的

宝鸭藏脂粉,金屏缀绮罗。

正如诗词中所描述的，鸭子迷人之处便是洁白皮肤下丰腴的脂肪，（为什么长在人身上就那么讨人厌呢？）

高温下，洁白的脂肪从皮下滋出，浸润着鸭肉，表皮慢慢由白转为金黄，油脂越来越薄，在表面结成脆脆的外壳，

裹着松软的鸭肉。一口，齿颊生香。

今日菜谱

脆皮椒盐香酥鸭通过先蒸后煎的方式，撇去多余油份，且保留香酥可口。这道菜比较耗时，但绝对不负所望。

鸭腿……350

鸭腿从尾部（如图）沿骨头的走向剪开，去骨。

去骨的主要原因是，最后是通过油煎的方式让表皮变脆，需要鸭皮能均匀并充分贴合锅子。有骨头的话很难做到这一点。（当然可以大口吃肉，不吐骨头也是葱姐最大的夙愿。）

食盐……1茶匙

料酒……1汤匙

酱油……2茶匙

花椒油……1茶匙

丁香……4-5颗

所有调料混合，均匀抹在鸭肉上。腌制30分钟。

将鸭皮朝外，鸭肉卷成圆筒状，用棉线缠绕裹紧。

腌制的酱料与鸭肉一起隔水蒸。水沸腾后，将不锈钢内锅离火，入保温锅内焖制1小时。取出内锅加热，再焖30分钟。（普通蒸锅需要45分钟）此时大量油脂渗出，撇出上半澄清的部分炒蔬菜，香极了。

拆去棉线。

锅内不加一滴油，中火，将鸭皮煎至表面金黄酥脆。（锅内的油都是鸭皮下渗出来的）

尝过粤菜著名的脆皮烧肉么？

做到这里，我觉得你会为自己尖叫的。

撒上椒盐粉，

大块吃肉吧~~~

且跟我默念：油脂都没了，

不会发胖不会发胖~~~

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