深海800米江苏有多少加盟店

历经九死一生，这家高端餐企如何迎来第二春？

不转型是死，转型也很难，去年最后一批高端餐饮面临洗牌。

已经更名为“深海餐饮集团”的怡乡春竹，如何在历经九死一生之后，实现了多数高端餐企没有完成的任务——向大众化餐饮转型。

一年多以前，怡乡春竹董事长孙志刚对未来还无法确定：“不转型是死，转型也很难，最后一批高端餐饮面临洗牌。”

当时，经受了政策和市场围猎的高端餐饮一片肃杀。湘鄂情关停了北京所有的门店，俏江南则陷入了漩涡中，创始人张兰被“踢出”董事会。

事实上，高端餐饮能够真正成功转型的并不多见。起来，孙志刚的怡乡春竹转型之路，走过了三部曲：

第一、从高端到中、低端；

第二、推出新的海鲜自助品牌；

第三、进军海鲜超市和海鲜社区店，从大店到小店。

如今，孙志刚旗下的餐饮品牌涉及高、中、低档，“怡乡春竹”为中高端海鲜姿造，目前全国28家门店；“深海800米”为大众化海鲜自助，目前全国直营和加盟店40余家；“蒸汽时代”以海鲜蒸、煮食为主打，主要布局商业综合体，目前6家店！

01

挖掘食材原味，引领高端火锅宴请潮流

来自“鱼米之乡”辽宁盘锦的孙志刚，打小对海边食物感情深厚，也一直希望挖掘海鲜食材的“原味保鲜”。

2005年9年，孙志刚如愿创办了主打高品质海鲜的火锅品牌“怡乡春竹”，采用一人一锅形式，由客人自选适合自己口味的食材及吃法。

在2005年至2012年的高端消费时代，“怡乡春竹”人均消费客单价高达400~1000元，开创了“海鲜姿造”新品类，引领海鲜生食+涮食的高端火锅宴请潮流。

七八年间，怡乡春竹从盘锦到天津、杭州、上海再到洛杉矶，门店接近30家，一直稳居大型海鲜餐饮的行业领头羊地位！

02

接连两次转型，走大众连锁品牌之路

2012年底开始，中央“八项规定”出台，拉开国内餐饮业转型升级的序幕。同时，餐饮消费主力军开始迭代，以80、90后为代表的“新中产阶级”开始主导餐饮消费市场，消费需求、消费形式以及消费场景向多元化发展。

直接导致的结果，就是国内大多数高端餐饮企业开始走向没落。短短两三年间，曾经名噪一时的餐饮品牌，比如湘鄂情、俏江南、净雅、怡乡春竹等都遭受到市场的冲击。

在市场倒逼下，高端餐饮纷纷转型大众化，不少高端企业打出“亲民牌”，如降低餐标、调整菜单。但多数企业都面临着“船大难掉头”的困境，想要在短期内完成战略调整和经营突破并非易事，真正转型成功的寥寥无几。

怡乡春竹的转型，也是一波三折。

“第一步，我们将一楼门店全部改成了自助餐，把人均消费降下来，勉强挡住了第一拨洗牌的冲击。”这期间，孙志刚建立了自己的集采中心，负责公司门店的采购、配送及相关加工业务，通过供应链端的建设来缓解部分压力。

第二步就是对海鲜这一优势品类的市场再细分。行业的阵痛仍在持续，孙志刚只好进一步转型。2014年启动全新的大众化海鲜自助品牌“深海800米”项目，先后在上海、北京的核心商圈开业4家门店。

孙志刚告诉红餐网，“将高端变低端，大店变小店，不断降低成本，通过走连锁化品牌经营的道路，才有可能取得成功。”

“深海800米”的转型探索获得阶段性的成功。2015年他计划将这一模式在全国推广。

03

“钱”成为转型发展第二阶段的关键词

孙志刚坦诚，2015年，原计划大刀阔斧推进“深海800米”在全国的布局时，很快就感到了“钱”的掣肘。

餐饮业本来是最不缺少现金流的行业，但因为深海前两年在供应链和新品牌研发上的大投入，加之利润率的下降，资金的沉淀明显缓慢。而且开新店的资金占用较大，想通过自有的沉淀资金迅速进行连锁扩张，实在是力不从心。

因为资金问题，发展计划未能如愿推进。孙志刚称在“忧虑”中度过了2015年的大半年。期间，也曾接触过餐饮众筹，但经过考量，出让股权的合作方式不符合深海的发展定位。

就在孙志刚一筹莫展时，巧遇现在非常重要的合作伙伴“筷来财”，创新的餐饮供应链金融，灵活的满足了深海的运营资金需求，顺利解决了深海的发展难题。

▲深海与筷来财合作的“现结代付”项目

在合作的第一阶段，筷来财通过供应链金融服务，替深海向上游供应商“现结代付”货款，同时与深海约定一个120天的账期，等到120天后，深海再向筷来财平台用户支付对应的本金和收益。

这样深海就完成了自身现金流的资金沉淀，解决了自身发展所需的资金问题。金融的杠杆作用，撬动了多方资源，实现了共享和多赢。

因为筷来财的服务是基于餐饮企业食材采购交易的需求，所以深海只要向供应商采购食材，交易完成后，就可以提出相应的“现结代付”申请，然后获得金融服务。

孙志刚称，这种服务的好处，除了帮助沉淀资金、降低采购成本外，更重要的在于不出让股权，不被干涉经营，也没有增加餐厅的额外负债。

04

进军小店和商超，启动第三次转型

有了资金的帮助，到2016年11月，“深海800米”门店顺利发展到近40家，在地域上从北京、上海，延伸到江苏、重庆、深圳甚至是西双版纳等城市。

孙志刚还将重点拓展新品牌——蒸汽时代，门店面积仅两三百平方米，主要布局在商业综合体内，以海鲜蒸、煮食为主打，在客单价上继续下沉至人均100元左右，符合当下的消费结构。

未来深海的触角还将深入到社区，布局面积更小的门店，瞄准社区消费，依旧做人均百元的海鲜餐饮。

与此同时，深海的海鲜商超也在今年第四季度开始起步。

新京旅大厦5层，深海800米王府井店入口处，一个经营面积约800平方米的小型海鲜超市赫然在目。一些海鲜产品在此展示，这就是深海800米正在筹划中的“深海优选”美食体验中心。

“线上渠道目前已经初步完成，这里主要做展示和体验。”孙志刚称，深海餐饮自有的会员商城，以及在天猫、京东等平台上的官方旗舰店也即将上线，而接下来要做的“深海优选”海鲜超市，目的正是进一步挖掘供应链上的价值。

05

深挖供应链价值，为品牌建立护城河

孙志刚称，连锁发展离不开供应链的保障，尤其对鲜活海产品而言。首先是统一采购，以及出品和配送的标准化。在这方面，公司的觉悟还比较早，2011年就成立了集采中心，负责集团的采购、配送及加工业务。

在各项运营指标中，采购配送成本比重较大，成为各门店“众矢之的”，并未真正发挥供应链的价值。

传统采购只需考虑购买到质美价廉的原材料，降低采购成本，但供应链的环节复杂得多，还涉及到提高运输效率、优化加工工序、降低库存成本、标准化餐品质量等等。

▲深海优选会员商城

孙志刚在摸索中意识到，供应链建设不是单靠自己就能做好的，需要整合各种资源，交给专业的人和企业来做。

如今，深海集团的储存和运输与宇培集团合作，整合利用对方华东最大的冷冻仓库和冷链运输，采用先进的供应链管理系统操作，实现全程冷链仓库和运输！

同样，良性的资金链是供应链的核心支持。通过筷来财的供应链金融服务，缓解了公司资金占用的压力，降低了采购成本，保障产品供应的品质和及时性，而对供应商“不欠款”，使得深海集团与15家主要供应商构建了良好的合作关系，这些供应商基本都是在同行业的翘楚，例如顺鑫控股、祝泰供应链等等。

供应链本质上做的是流程上的优化，而不是在“制作成本”和“食材品质”上偷懒。好的供应链既要保证口味标准化和食材使用效率，也要保证产品能够满足顾客挑剔的口味。

孙志刚介绍，2017年，深海还将与筷来财等资方联合，探索更具创新性的金融服务模式，结合自身供应链的优势孵化中小海鲜餐饮企业。

这是一个连接、共享的时代，专业的合作是提高效率和事半功倍的可行路径。孙志刚感慨，虽然餐饮不好做了，但是放不下，把“深海餐饮”做大、做强依然是这位老餐饮人的执念。

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中国深海餐饮集团总部成立---落户苏州！

2015-08-1717:13稿源:

作者:编辑:张世新

中华餐饮网2015年8月17日讯：又是一年秋，一个收获的季节，深海800米海鲜自助2015年里全国门店加盟迅速蓬勃发展，取得了丰厚的成果。加盟店主要分布在上海、北京、江苏、大连等地区，在不断创新与努力的完善品牌影响力下，同时深受食客们的好评，顺应了市场需求的发展。

8月初，中国深海集团正式成立落户苏州，位于苏州市吴中区澄湖路888号,坐距城市中轴的恒润国际商务大厦28F，毗邻高架快速路，交通便捷，环境办公优雅近石湖景区，这里停车位充足，为加盟商来到总部考察提供便捷。

(恒润国际商务大厦全景)

深海集团总部的成立，充分发挥苏州的地理位置优势，努力实现全国版块战略布局，同时有利于增强企业整体实力、竞争能力，品牌的保护和品牌价值的提高。深海集团，源于“怡乡春竹集团”的快速发展创新。“怡乡春竹集团”是已有十余年历史的餐饮集团企业，拥有数以千万计的忠实顾客。

(办公环境优雅)

紧随时代发展的浪潮，迎合更多都市人的饮食习惯和喜好，经过全新整合，创立了”深海集团“.深海集团，是当今时尚美食与健康用餐的一种全新结合和创新。

深海集团旗下品牌众多：“深海800米海鲜自助、海狸故事海鲜闷锅、费瑞萨三文鱼餐厅等等”，“深海800米海鲜自助”为主力品牌，带着为人们提供优质平价海鲜美食的初衷和让中国餐饮走向世界的梦想，“深海800米”品牌不懈努力迅猛发展！将实现全国4个一线城市，30个二三线城市的初步布局，打造成为最具品牌价值的海鲜自助连锁餐饮品牌！

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从高端餐饮转型大众餐饮，深海800米能否延续海鲜巨头的光环

随着交通运输越发成熟，海鲜从最初沿海地区延伸到内陆地区，富含营养价值的海鲜逐渐为大众所爱。据2016年《中国农业展望报告》保守预计城镇人均水产消费支出年增3%左右，预计2023年海水产消费规模超2000亿元。

以海鲜自助餐厅、海鲜火锅和日式料理店等为代表的海鲜餐饮业态也迅速成为趋势流行，其中深海800米自助餐近年来风头正盛，短短4年时间，其品牌旗下80多家直营和加盟店面。

01怡乡春竹餐饮集团，高端海鲜餐饮引领者

深爱800米是怡乡春竹餐饮集团（现更名深海餐饮集团）。

创立于2005年的怡乡春竹餐饮集团到2012年一直是中国海鲜高端消餐饮的领头羊，怡乡春竹当时人均消费客单价达到400-1000元。2012年底开始，中央“八项规定”出台，大环境受到影响，望湘园、湘鄂情、俏江南、净雅等大批品牌受到市场冲击。

基于市场的影响，集团也做出了符合市场的“觉醒”，将大型餐饮转型为自助式餐饮发展的方向，成功从高端餐饮向大众化餐饮的转型，2014年推出客单价为130元左右的800米深自助餐品牌，之后更名为深海餐饮集团。

02空间海洋主题风，消费场景化

深海800米的店面保留早期的怡乡春竹海鲜姿造、怡乡春竹海鲜自助都是几千平方米大店的装修氛围。

从高端转向大众餐饮过程中，减少店面的面积来缓减租金压力，深海800米则是800平方米的中型店，在体验上依旧不减当年高端餐饮给消费者留下的好印象。

餐厅装修风格以“深海”为主题而设计，蓝色的波浪线、船型的酱料区、鱼虾成群的自助区、沙滩色的座椅和白色的餐桌等，给食客呈现一种海洋世界的美感。

视觉上塑造“深海800米”独具一格的餐厅特色，在消费者进店体验中植入品牌文化，让人仿佛徜徉在蓝色的海洋，享受着夏威夷的悠闲生活。

03产品主打新鲜：看得见的新鲜

深海800米的广告语为“看得见的新鲜”。

在食材的选择上，援用以前供应商资源，供应来自世界各大海域的深海美食。餐厅每晚黄金档，提供鲜活的三文鱼和龙趸鱼给顾客享用，高达70%的海鲜食材占比。

深海800米”海鲜自助餐厅提供来自世界各地的数百种高档美食，30多种世界名酒给顾客自由享用，包括各类时令海鲜、四季时蔬、各式糕点、牛羊肉、生吃料理、煎烤肉类、鲜榨果汁，还有各地风味的传统美食。

04深挖供应链价值，为品牌建立护城河

为了保障“深海800米”食品安全，深海集团筹建了生态种植基地和集采配送中心，可保障区域范围内的食材稳定供应。

供应链对鲜活海产品而言首先是统一采购，以及出品和配送的标准化。在这方面，深海集团的觉悟还比较早，2011年就成立了集采中心，负责集团的采购、配送及加工业务。

05小管家服务，独特的消费体验

深海800米为了让消费者拥有良好的就餐体验，即便作为一个自助餐厅的定位，依旧配备了每位餐桌的小管家服务团队，服务人员的着装、用语、行为规范都有一套严格的培训体系，形成具有品牌特色的“小管家服务”。

在消费者就餐过程中，安排有专门的服务人员负责该餐桌的服务，从顾客用餐前的联系、到用餐时的要求、到用餐后的服务，都一站服务到位。

除此外小管家服务在基本服务以外，还具备对消费者的贴心服务，如团体预约订餐可接送、生日宴席送生日蛋糕，婴儿满月宴赠送纯银长命锁等等，这一系列的贴心服务实着让消费者在体验感超出预期价值体验。

深海800米的成功基于前身怡乡春竹集团的成功转型，拥有十多年的高端海鲜餐饮经验，健全的供应链和运营经验，以及强大的运营后盾；

同时花万里深圳餐饮设计也注意到其空间上有鲜明的海洋风主题，小管家服务团队，尽可能地去为每个顾客提供周到的服务，这些优势综合起来带给消费者超价值的体验都是其在海鲜自助餐市场快速崛起原因。