好利来面包加盟店

团队散伙、分家切割、门店更名：昔日蛋糕大王，还能好利滚滚来？

风口之下，入局者可谓前赴后继。顶在好利来头上的“光环”，在后浪们的追击下，正变得黯然失色。

作者：朱末

来源：快刀财经（ID：kiiji）

当荒诞折射进现实，任何不可能的离奇桥段，都变成了真实存在。

好芙利、甜星、蒲公英、心岸……谁能想到，这些“山寨”味道极浓的蛋糕店，竟然都有一个共同的“前身”——好利来。

作为国内烘焙龙头，好利来曾经门店遍布全国，直营连锁店高达1000家。巅峰时期，好利来年销售额超过20亿元，每天能卖出30吨生日蛋糕和面包。

然而，就是这个陪伴一代人成长的国民品牌，却在近来年陷入了各种负面风波中。先是创始人罗红被指痴迷摄影，导致好利来发展停滞不前；后又因为内部矛盾，联合创始人之间分家切割，品牌大面积更名，闹得满城风雨；就在去年，好利来还被卷入西藏“冒险王”身亡事件里，只能报警以止谣言。

除了内忧，还有外患。据相关数据显示，目前我国烘焙行业市场规模约为2300亿元，未来潜在市场空间可达到4700亿元，是仅次于美国的全球第二大烘焙市场。

风口之下，入局者可谓前赴后继。顶在好利来头上的“光环”，在后浪们的追击下，正变得黯然失色。

兰因絮果，昔日的蛋糕大王，还能好利滚滚来吗？

01

无心插柳走上创业路

内部加盟制埋下祸根

创业的契机，往往来源于电光火石间的灵感闪现，“好利来”的故事正是这样开始的。

1991年，为庆祝母亲的生日，罗红跑遍了四川雅安城几乎所有的蛋糕店，最终却失望而归，偌大的城市，居然买不到一个满意的蛋糕。失望之余，有个大胆的想法涌上心头：何不自己开一家好看又好吃的蛋糕店。

▲罗红

罗红迅速将想法付诸于行动，“喜利来”（好利来前身）蛋糕店正式开张，时尚的装修风格、新颖美味的糕点，让生意迅速火了起来。

一次偶然的机会，罗红的哥哥从南京回到雅安探亲，对罗红所开的蛋糕店大感惊讶，认为其水准完全不输一线城市的某些招牌店，劝其大胆走出去。详细商讨后，罗红将选址定在了兰州，原因在于，蛋糕甜点在大西北尚属稀罕物，市场需求大且鲜有对手。

1992年，罗红毅然卖掉房子，押上所有家当，在兰州开出了首家好利来蛋糕店。一同成为品牌创始人的，还有为罗红慷慨解囊的两个哥哥与好友。

好事多磨，就在开业前夕，眼看装修已近尾声，店铺的承重墙却突然倒塌，先前的所有投入即将化为泡影。幸运的是，在众人全力补救下，好利来的首家门店还是如期开业了。

开业当天，好利来就出现了爆棚景象，店员急中生智，用两根粗木棒顶住柜台，以防止被挤塌。兰州好利来大获成功，第一年的销售额就做到了200多万元。

乘胜追击，到1999年，好利来已经在全国十几个城市开设了连锁店，跻身为国内烘焙业的头把交椅，炙手可热。

然而，危机来的猝不及防。在东北市场，由于人们迷信“99”过生日不吉利，这一年里鲜少有人购买蛋糕，好利来出现了大幅亏损。压力当前，罗红只得壮士断腕，近1000名员工裁掉了八百名。

痛定思痛后，罗红找到了破局的“金钥匙”——内部加盟制度。罗红将全国的好利来门店，按区域划分为不同的片区，并交由不同的联合创始人独立经营（在好利来工作8年以上且表现优秀的员工也可以申请加盟），至于成本和收益，加盟者都可以单独进行核算。

▲好利来门店区域分布图

在罗红看来，这种“内生式”扩张不但能够激励人心，还能将各店的产品质量纳入统一的品控要求中。毕竟，烘焙行业性质特殊，一旦放开加盟，很容易产生味道、卫生、制作水平参差不齐的情况，只要出现问题，就很难再挽回口碑。

也正是得益于拒绝外部加盟，好利来在烘焙行业的发展一日千里。2002年-2004年，好利来凭借强劲实力，蝉联全国月饼、蛋糕销量双冠王，俨然成了“巨无霸”般的存在。

然而，成也萧何，败也萧何。当时的罗红做梦也没想到，这个力挽狂澜的新制度，会成为日后分裂的“导火索”。

02

危机中内部矛盾激化

分道扬镳成必然结局

2003年，好利来总部由沈阳迁至北京后，认为一切已进入正轨的罗红，决定“放手”蛋糕事业，将个人重心转向他曾经的挚爱——摄影。

这也是围绕在罗红身上最有争议的部分。中国第一代的知名民营企业家们，到今天仍不约而同保持着勤勉状态，而罗红却恰恰相反，甚至有些“不务正业”。

为了尽快“脱身”，罗红为好利来找来经验丰富的职业经理人，负责把控公司日常事务，自己则一头扎进摄影世界里。

好利来的新掌舵人雷厉风行做了三件事：一，引进西方管理方式；二；削减开支；三；加快扩张步伐。

结果证明，新官上任的三把火，没有一把烧得正确，反而伤了好利来的根：有的店仅为一只圆珠笔，也必须向上级书面申请；人员缩减后，顾客进店得不到及时服务；元宵节冲业绩卖汤圆，整箱拉到店外吆喝，全然不顾解冻后品质是否受损。

有愤怒的老客户写信给罗红说，好利来还是没守住成了黑心店。不少客人宁愿绕远路买蛋糕，也不再选择好利来。

最重要的是，跑马圈地式的疯狂开店，让人员培训、服务品质、产品标准等都出现了错位，只能眼睁睁看着味多美、85度C、原麦山丘等竞争对手后来居上。

2007年，重新回归好利来的罗红，在员工大会上宣布停止一切扩张，并将当做葵花宝典般供着的一大摞运营手册付之一炬。

为化解危机，好利来团队在日本三顾茅庐，最终邀请到了被称为“半熟芝士之父”的中山满男的加入，推出了半熟芝士明星产品，好利来再度受到市场热捧。

几经沉浮，罗红与联合创始人之间的矛盾也开始激化。从2010年开始，罗红耗费大量财力物力，历经3次推倒建造的“罗红摄影艺术馆”，非但不能带来经济上的收益，每年还要亏损上千万，需要用好利来的盈利来填补这项空缺，时间一长，自然招致不满。

压倒性的最后一根稻草，在于2017年，罗红决定制定好利来新的经营标准，并打出了“品牌升级”的口号：店面装修、产品、服务等标准都要做出统一提升，所有好利来在全国的烘焙连锁店都必须执行这个新标准。

然而，新的标准意味着综合成本以及产品价格的提升，并不是每个区域的市场都能适应并承受，势必会出现亏损。几位片区的联合创始人对于改造幅度争执不下，最后决定各自为营。

2023年7月底，好利来在全国各地开始大规模的品牌更名。中原公司旗下好利来品牌，在吉林、铁岭、锦州、大同、烟台、佳木斯、济宁、赤峰等地60余家店统一更名为“好芙利”品牌；原江西区域的好利来则更名为“蒲公英”；华南地区、西北地区的三四线城市的好利来，则分别更名为“甜星”、“麦兹方”、“心岸”等品牌；而好利来大本营所在地、实力最雄厚的华北区域，仍然掌握在罗红手中。

至此，好利来彻底“分家”。罗红发布公告，称已解除内部加盟制度，几位联合创始人管理地区的门店将独立运营，不再归属好利来门下。

好好的品牌被改的面目全非，原本的“蛋糕大王”也变成了一个个“蛋糕小兵”，好利来因此被收入了“内讧散伙”的案例当中。

03

轻装上阵重塑品牌力

好利来能否再登巅峰

一石激起千层浪，好利来的“分崩离析”，没少被外界质疑。

诚然，品牌发展一般会遵循最优原则，做强主品牌以形成合力，好利来此举，无疑会分散主品牌价值，造成连锁反应。

但另一方面，轻装上阵的好利来，却也借此机会，摆脱了品牌老化的宿命，走出了一条独特的年轻化路径。

2023年10月，好利来与喜茶联名推出“多肉葡萄雪绒芝士”等多款新品，全系列产品带来超74万件、410万枚的火爆销量，好利来出尽风头。

尝到甜头的好利来一发不可收拾，相继与阿华田、橘朵、小马宝莉、RIO、泡泡玛特等品牌合作，密集输出联名产品，涉及餐饮、美妆、盲盒等多个领域。产品热度居高不下的同时，受众群体也在不断扩大。

与此同时，好利来还在门店转型上下足了功夫，走在潮流前线。2023年5月，许久未曾拓展新城市的好利来，将全新的主题店“HiPik”开进了上海七宝万科广场。

门店以粉白色为基调，清新的浪漫公主风扑面而来。配合梦幻主题，好利来还精心推出蜜桃公主、青蛙王子、精灵兔等特色西点，精准触达年轻人的hih点，瞬间好评如潮。

2023年5月，好利来在上海再落一子，纯灰色的太空概念店自带科技未来感；2023年6月，好利来“壹玖玖贰”国潮主题店亮相成都；2023年9月，好利来挥师南京，主打“实验气质”的未来主义风格。

▲不同的好利来门店风格

极具冲击力的呈现形式，让人耳目一新的同时，也打破了好利来的固有印象，赋予其百变形象。

虽说主题各有不一，但不难发现，好利来这些创新型门店并未落地在其深耕的大本营，而是布局相对空白的南方市场，用意不言而喻。

近年来，烘焙行业早已遍地红海，边界也越来越模糊，各路对手层出不穷，虎视眈眈。既有开在商圈，针对白领人群的巴黎贝甜、面包新语等；也有主打社区，服务中老年的味多美、龙凤呈祥等；还有喜茶、奈雪、乐乐茶等新式茶饮品牌的异军突起，让“茶饮+烘焙”成为一种新的消费场景，不断分流着烘焙门店的客流。

现在，就连新零售巨头也瞄准了这一市场。2023年12月，全国首家盒马烘焙工坊落地上海，每日提供100多款面包，让烘焙行业更是“内卷”到了空前的程度。

好在，作为老牌烘焙巨头，好利来的优势仍然明显，其在北京、天津、沈阳拥有三座国内一流的大型现代化食品工业园，拥有成熟先进的供应链，想要做到这些绝非一夕之功，网红品牌短时间内无法完成对好利来的超越。

在国民认可度上，好利来也有着高口碑，多次登上“中国烘焙甜品十大品牌榜”，既有经典味道，也有创意产品，并不存在固步自封吃老本的心态。

值得一提的是，2023年7月26日，罗红已经卸任北京市好利来食品有限公司法定代表人，将权柄移交给两个儿子——罗昊和罗成，为好利来注入不一样的活力。

▲左：罗昊右：罗成

祸兮福之所倚，福兮祸之所伏。回溯好利来的发展历程，虽历经大起大落，却每次都能化险为夷，甚至更上一层。

这回，在置之死地而后生的“新战场”上，好利来能否重登巅峰，时间自会给出答案。

（本文图片来自网络）

参考资料：

1.商业地产头条《好利来：一匹北方的狼，要靠出圈的主题店杀入南方？》

2.财经早餐《好利来“散伙”？这家来自四川的“网红”怎么了？》

3.销售与管理《蛋糕大王“好利来”散伙、分家、改名，前路迷茫》

好利来“散伙”？这家来自四川的“网红”怎么了？

最近，“网红”蛋糕品牌好利来默默地更换了在各地的门店名字。

有网友发现，多地的好利来都改了名字，比如说吉林市的好利来更名“好芙利”，苏州的好利来更名为“甜星”，南昌好利来变身“蒲公英”，兰州好利来更名为“心岸”……

8月19日，吉林省吉林市一位网友在“好芙利(二商店)”的大众点评评论称，“前阵子路过，以为换老板了，后来听说原来是好利来升级好芙利。”

微信公众号“好芙利”发布的文章则显示，好利来除保留一线市场门店外，其余片区市场分别更名为“好芙利”、“甜星”、“蒲公英”、“心岸”、“麦兹方”，其中所属中原公司旗下吉林、铁岭、锦州等60余家店统一更名为“好芙利”。

南昌、平顶山等城市的好利来门店将更名为“蒲公英”。山西、河北、甘肃等地的好利来更名为“心岸”。安徽芜湖地区的好利来更名为“麦兹方”。

迫不得已的改名

8月22日，知名烘焙行业公司好利来的董事长兼总裁罗红在官方微信公众号发文，回应最近部分城市好利来烘焙连锁店更换名称的原因。

罗红表示，2023年经其和几位品牌联合创始人协商，决定解除已执行19年的联合创始人内部加盟制，各位好利来品牌创始人可以自主创建自己的新品牌。这些新品牌独立于好利来品牌，是完全由联合创始人独立创建、独立投资、独立运营的品牌。

好利来已经执行19年的联合创始人内部加盟制，指将全国好利来划分为几个片区，每位联合创始人独立经营一个片区，“好利来”品牌名所有权归罗红所有，联合创始人有十年使用权，根据经营情况，十年以后可以续签。

公司总部负责培训和督导各片区实行统一的产品标准、服务标准和形象标准，每个片区每年向公司总部缴纳一定的品牌管理费。

罗红透露，公司发生“内讧”的导火索是2017年制定的好利来品牌经营新标准。当时在品牌升级的愿景下，罗红对好利来的店面装修、产品、服务等标准都做了提升，并要求全国所有门店均执行这一新标准。

但执行新的标准也意味着成本上升。由于经济发展程度存在地域差异，消费能力存在城市间的差异，因此有的门店在执行新标准时难免面临亏损。

但罗红仍然坚持这一标准，由此或导致几位联合创始人产生了分歧，产生“内讧”。

2023年，罗红和几位企业元老协商，达成了“收缩规模，坚持标准”的协议，意思就是依然坚持标准，并将有困难执行标准的门店全部关闭。

解除已经执行19年的联合创始人内部加盟制度，各位创始人可以自主创建自己的新品牌，独立投资、独立运营。这就是近期部分好利来门店陆续改名的原因。

尽管新品牌独立于好利来，但罗红表示其价格、品质、服务与好利来仍然保持一致。

这也意味着，虽然许多好利来门店改名了，但除了名字，其他方面并没有改变。

来自四川的好利来

在罗红发布的公开信中，他再次提起了自己的创业原因。

1985年，罗红母亲即将迎来退休后的第一个生日。罗红想用漂亮的生日蛋糕当作生日礼物。但当他跑遍家乡几乎所有的蛋糕店，却还是没找到满意的蛋糕。

于是他暗下决心，开一家属于自己的蛋糕店，让人们吃上既好看又好吃的蛋糕。

1988年，罗红经过三年的准备，在老家四川雅安找到了一家合适的店面，开始了自己的“蛋糕梦想”。

罗红将蛋糕店取名为喜利来，精心装修的店面、样式新颖的糕点、美味卫生的口碑让其蛋糕店迅速火了起来。

一次偶然的机会，哥哥从南京回到雅安探亲，看到罗红的蛋糕店十分惊讶，认为其水准完全比得上南京、上海等大城市的蛋糕店。

哥哥建议罗红去自己上大学的城市兰州开店，原因是那里既有成长空间，也没有一线城市那么大的压力，更重要的是，每当过年，那里的人们还会互赠蛋糕，可以看出当地蛋糕市场的前景巨大。

酝酿几年后，1992年，罗红用全部积蓄在兰州开了第一家好利来蛋糕店，他的两个哥哥和几位好友也加入进来，成为好利来品牌的联合创始人。

好利来的故事就此开始。

自1992年成立以来，好利来已在全国铺展千余家门店，成为国内最大的烘焙连锁企业，在20余年的发展历程中，好利来鲜有被曝出食品安全问题。

这自然与好利来的高标准有关，事实上，早在好利来成立伊始，罗红就开始思考：如何既能保证品质，又能迅速扩大规模。

后来在1999年，罗红找到了这把“金钥匙”，即“内部加盟制度”。也就是在好利来工作8年以上并且表现优秀的员工可以申请内部加盟。总部控股加盟店，但授权加盟店独立核算，这样加盟者可以独自享受收益。

这种“内生式”的扩张不仅能够激励员工，还可以将各店的产品质量纳入统一的品控要求之中。

也正是由于拒绝外部加盟，好利来在烘焙行业才能获得如今举足轻重的地位。由于烘焙行业的特殊性，一旦放开加盟，就很容易产生口味，乃至卫生水平不一的情况。

这是因为烘焙行业工艺复杂，配料辅料品类繁多，制作时间长，储存时间短，人工配方工序多变，如果没有统一的原料规定及管理细则，加盟商很有可能为了节省成本，私自篡改，造成成品质量口感存在区别。

比如说面包新语。

面包新语总部在上海，原材料大部分从上海工厂运输到各个城市，各地设有中央工厂，中央工厂可能由总部自己开设，也有可能是和较大的区域加盟商共同开设。

中央工厂必须具备食品生产许可证，在这里，工作人员和机器一起，根据总部的配方和工序，将面粉加工成为冷冻面团或蛋糕胚子，由于面包存在搅拌、基础醒发、分割、中间醒发、成型、最终醒发、烘烤、冷却等工序，时间最短也需要1天左右。

然后中央工厂根据各店的销售情况，将冷冻面团、蛋糕胚子以冷链运输的方式送到各个门店。

各个门店的面包师，再将冷冻面团根据产品手册做成不同的形状，有些在此环节还要加入辅料，比如葡萄干或者其他馅料，然后烤制出炉，最后面包加工师还要挤上奶油、放上特殊的装饰物；蛋糕则需要裱花师根据产品手册裱花制作，这才是最后的成品。

在这整个的过程中，面包新语加盟商会从上海总部采购绝大部分的原材料，但是，为了降低运输成本，总部会将一些没有盈利空间的辅料采购权下放给加盟商，比如葡萄干、炸面包圈的油等。

这样一来，加盟商自然是什么便宜买什么。在利益的驱使下，出现些许“差池”自然也不是什么新鲜事了。

对于加盟商来说，由于前期投入较大，二三四线城市的单店盈利能力又非常有限，所以在成本端能省点就省点，至于维护品牌形象，并不在自己的重要职责范围内。

不仅仅是对于烘焙行业，在整个食品行业，品质是最重要的，口感或者卫生一旦“露怯”，就很难再挽回品牌在消费者心中的形象。

改名过后

虽然没有食品安全问题，但是此次好利来更名，未尝不是对品牌的另外一种伤害。

从品牌更名却不属于同一公司主体的情况来看，好利来似乎正在对二三线城市的门店进行剥离，以新的品牌和门店形象布局市场。

但是，好利来如果想要进一步扩张下沉，用原品牌的效率会更高。因为好利来品牌积累了一定知名度和影响力，试想一家并不熟悉的品牌按照好利来的价格售卖半熟芝士，消费者还会买单吗？

好利来选择用新品牌布局市场，但在产品方面的变化却不大，价格也没有太大的差别，这不仅意味着培育市场的成本相对更高，而且很容易让熟悉好利来的消费者有种好利来被“山寨”了的感觉。

如今的烘焙市场已经不像20多年前一样“单纯”了。

如今烘焙市场的竞争可以用白热化来形容。除了传统的烘焙品牌，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等新锐茶饮店开始向烘焙发力。这样不仅会满足消费者各种场景的需求，还能增加对品牌的认同感。

这些品牌不仅拥有一定的供应链管理能力，还积累了相当多的“粉丝”，这些“粉丝”又与好利来的目标用户（年轻、热爱美食）重合度较高，肯定会在一定程度上抢夺“蛋糕”。

除了传统蛋糕店，现在商超便利店和传统电商、生鲜电商等渠道也可以购买烘焙产品。再加上这些线上品牌多采用爆款单品、低价营销的模式来吸引用户，甚至能直接影响用户线下购买的频次。

选择改名，也许是好利来的权宜之计，但是当下来看，用改名来划分“领土”，实在并非明智之举。

好利来的爱心营销：让爱就在你身边

企业，是企业家自我的一种外在表现方式。有什么样的企业家，就有什么样的企业。经营企业，本质上是经营自我。正如日本“经营之圣”稻盛和夫老先生所言：“心灵造就伟业”。成功是从自我内在求得的。

然而，对此信者不多。稻盛和夫通过两家世界500强企业证明了这一点，好利来创始人罗红亦用近二十年的经营证明了这一点。罗红是如何一步一步将自我外化为一家中国最大烘培食品企业的呢?

罗红是谁?

罗红出生在一个知识分子家庭，父母、哥哥都接受了大学教育。在这样的家庭环境中，罗红显得有些另类。他从小喜欢摄影，立志长大后要做一位摄影师。高考失败之后，罗红就想去学习摄影，通常这是很难获得家人的支持的。

但是，罗红的父亲却告诉他：“既然这是他喜欢的东西，就让他去做吧。”在临行前，父亲叮嘱罗红：“明天你就要出发了，儿子，今后无论你走到什么地方，做任何事情一定要对得起你自己的良心，走到什么地方都要给身边的人带去快乐，绝不可走一番黑一番。”

事实上，这一点罗红父亲早已言传身教于他了。在罗红小的时候，很多人因为中国支援非洲，离开了家乡。乡亲中有文化的人很少，罗红的父亲就帮忙写信、念信。开始罗红并不理解，为什么父亲面对那么多人又写又念的却不烦呢?但看到回来的乡亲感谢父亲的时候，罗红明白了一个道理：用爱心做事，别求回报。

这就罗红，一个心怀爱心的人。这爱心，也正是罗红通向成功的源泉!

因爱而生的好利来

罗红开始了摄影店的学徒生活，白天学习，完善看书，每天只有两三个小时的睡眠时间，经过两年不亚于任何人的努力学习，罗红有了自己的摄影店。而且因为热心地帮助顾客清洗底片、传授摄影方法，于是成为成都生意最好的摄影店。罗红的事业忽然转道了，源于母亲的生日

1992年，母亲退休后的第一个生日临近时，为了表达一份爱的孝心，罗红想给妈妈选购个样式新颖、口味鲜美的生日蛋糕。可他几乎跑遍了成都，也没有寻到满意的。“天下的妈妈把孩子抚养长大，不知道要做多少顿饭，可竟然没有一家能让孩子表达爱心的蛋糕店”，就是怀着无法尽心报答母爱的遗憾，罗红下定决心：创立自己的蛋糕店。可以说，好利来，是一项因爱而生的企业。

现在好利来已经在全国七十多个城市，开设了上千家的连锁店，成为中国最大的连锁饼店品牌，这么一个小小的蛋糕店凭什么获得如此大的成功?一句话，由爱心构筑。

“爱”是好利来企业文化与管理理念的核心，罗红明确的将“爱”延伸到企业成功的两个基本面上，就是顾客与员工。他常常强调，要照顾好顾客，照顾好员工。

爱客户：让“爱就在你身边”

好利来一直为让顾客享受到“爱就在你身边”而努力。罗红希望好利来不仅是一家制作和销售糕点食品的连锁企业，更是一家能向消费者传递爱与欢乐的企业。他把好利来的生意比喻成“爱的生意”，曾说好利来公司是一家“三心”公司，第一是“馅心”，即采用最好的原料和配方第二是“小心”，每道工序，每个环节都做到质量零缺陷第三是“爱心”，他要求店面人员都把自己当成“爱心使者”。

在好利来有这样一个故事，有一次，罗红听见前台员工和后台员工在吵架，起因是为了修补一个蛋糕。修补蛋糕应收多少钱?前台员工怕收多了，后台员工怕收少了。于是，罗红召集管理层开了个会，讨论修补蛋糕到底应该收多少钱。有的说多，有的说少。最后罗红站起来说：“我认为，应该不收钱。”

罗红当时的解释是，如果是你的生日，你会把蛋糕轻易地摔坏吗?顾客摔坏了蛋糕，本身就已经很难过，再付出额外的钱，一定会更难过。我们免费为他修补，修补的是蛋糕吗?修补的是一个心，带给他们的是一份爱!那么这个值多少钱?从那时候起，为顾客免费修补蛋糕已经成了好利来一条不成文的规定。而且，不仅修自家的蛋糕，还免费修竞争对手的蛋糕。

为了带给消费者最好品质的产品，好利来做了三件事，第一件事，选择认同“爱”文化的员工。早在1995年，好利来成了人才培训学校，有计划地为各地分店送人才。新员工必须先培训，规范生活习惯与卫生意识，培养服务观念和技术才能。在培训期，一个学员需要6000-8000元的费用，但全部由好利来承担，而且好利来宣布：凡来参加培训的，学会了喜欢这个企业就留下，不喜欢的可以走。罗红为什么这么做?因为重要的不是留人而是留心。后来事实证明，那些最后留下的员工不仅忠诚负责，而且用心做事，是真正认同好利来并且热爱它的文化和价值观的人，稳定性非常强。

留人就要留心，食品行业需要的是真正忠诚负责的人才。后来事实证明，那些最后留下的员工不仅忠诚负责，而且用心做事，是真正认同好利来并且热爱它的文化和价值观的人，稳定性非常强。

第二件事是，员工培训和教导。好利来没有停留在对标准化知识和技能的培训，而是侧重在“爱”的价值观和解决问题的方法的培训。这之所以重要，是因为你根本不知道顾客各种可能的需求，你会遇到什么样的问题，你也不可能事先知道什么是更好、更适合的方式。

价值观是引导决策的方式，遇到问题时，员工会根据价值观作出判断。至于具体如何解决顾问的问题，那就有方式方法的问题，为此好利来曾把《QBQ!问题背后的问题》作为年会主题，帮助员工学习解决问题的方法。有了这两点，员工也就可能自动自发的随时找到满足顾客、感动顾客的方法。

第三件事是，产品的品质控制。为了保证品质，好利来一直拒绝外部加盟。但是为了激励内部员工，采取了内部加盟的制度，凡在好利来工作5到7年并且表现优秀的员工可以申请内部加盟好利来，总部授权加盟店独立核算。

在2006年，罗红把总经理的位置交给谢立，自己当起了“甩手掌柜”，在之后的四年时间里，诸如每年开多少家店，在哪些地方开店等问题，都交给了谢立。财务报表每年听一次汇报，但是品控报表每个月都会过问。罗红以实际行动告诉员工品质的重要性。

爱员工：没有平凡的人

爱顾客的故事在好利来有很多，每次年会，员工都会讲述自己与顾客的故事，罗红和员工常常因这些故事而落泪。为什么好利来能做到爱顾客?最核心的一点就是爱员工，但一家企业为员工创造价值，员工也自然会为顾客创造价值。

好利来关心员工的吃、住、婚嫁等，但这并不是爱员工的核心。对员工真正的爱是相信员工的价值，为员工提供舞台，给员工机会和权利，包容员工的错误，帮助员工获得成长、成功。罗红曾向员工郑重承诺：“我以人格向你们承诺——我将用我的一生，来帮助大家成长，帮助大家实现自我价值，在好利来获得物质与精神的双重丰收!”

为员工提供舞台，给员工机会，在好利来创业之初就有体现。在1993年，罗红一口气开了五家店，明显感到自己已经管理不过来了，这样就把三个哥哥和一个“发小”请来帮助自己。但是很快就出问题了，大哥要求罗红赶走那个“发小”，但是罗红坚持留下管理能力很强的“发小”，结果离开的是哥哥。这是对员工价值的尊重。如果能力强的员工不能发挥才能，那还谈什么爱员工。

之后，请来的职业经理人到公司不足三个月，就被罗红任命为总经理，推动公司的变革。虽然最后的结果是失败，但是说明罗红敢于给员工机会。回忆起这段历史，罗红说：“那时，我觉得，我的最重要职责是给年轻人提供一个很好的发展空间，完全授权给他们，让其去展现自我价值。”

改革失败之后，罗红放权给五位副总，分别各自掌管一个大区，并享有大区的股份。在经过对谢立八年的培养之后，顺利的将总经理的大权交给了他，自己则当起了“甩手掌柜”。

那么我们要问，为什么罗红能够放权给员工?罗红有这样几句话：

“在授权上，好利来虽然经历了一次失败，但我仍然进行第二次授权，因为我总保持着阳光心态去想所有问题，只想成功的一面，很少去想失败一面。”

“授权的关键是创业者本人的心态要放开，不能因为怕底下人犯错而不敢放手。谁都会犯错误，犯了错学到了经验，自然也就得到了成长。”

“只有平凡的视角，没有平凡的人和事。”

“应该充分尊重每个人的自我”

第一句话讲的是阳光的心态，第二句话讲的是包容的心态，但这并不是核心，核心是第三、四句话，讲的是价值的多元化，即赏识员工，尊重员工，相信每个人都是有价值的。

为了更好的帮助员工的成长，好利来的做法是培训与职业发展地图的设计。在好利来，课程分不同阶段，职前简介、顾客服务、产品销售是最基础的。晋升到领班、训练员，有训练员的课程，再往上有管理的课程，从管理一、管理二、管理三一直到管理提升。

同时，给员工提供发展地图，员工可以按照这个指引去学习。每一个员工进来时，都有一对一的训练员，负责他员工阶段的训练每个实习经理进来时，都有一个店经理来负责他在该阶段的训练安排。员工本人有学习手册，上面有他的学习记录。即使他转岗、调城市、调店，他的下一任接任的人都能够从记录上知道他现在训练到哪个阶段，经理到时候就会安排他去参加课程培训。

顾客和员工是企业经营的原点，任何伟大的企业的成功，本质上都可以说是这个原点上的成功。好利来照顾好了顾客，也照顾好了员工，哪有不成功的道理呀!

请将爱进行到底

我们看到，好利来从创建到现在的成功，都围绕着一个字，那就是创始人罗红心中的那份爱。罗红成功的将爱外化为企业文化与管理理念，以推动好利来的发展。借用星巴克创始霍华德-舒尔茨的自传书名《将心注入》，罗红的成功是源于“将爱注入”。

在笔者写这篇文章的时候，特意去家附近的好利来转了一圈，在挑选面包的时候，笔者问店员：“这几种面包哪个是甜的、哪个是咸的?”

店员回答：“不知道”

笔者接着问：“这面包是什么时候做的呀?”

店员回答：“都是今天新做的。”

结果发现，没有一个面包是当日生产的。我什么都没买，失望而去。我这才是做了四年“甩手掌柜”的罗红重新回归后，所需要解决的最重要的问题吧!希望好利来“将爱进行到底”!