即食食品盒装方便卫生不可兼得？盒装水果到底能吃不能吃_加盟资讯

方便卫生不可兼得？盒装水果到底能吃不能吃

西部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》）随着生活节奏越来越快，许多商家也迎合消费者心理，推出了很多速食食品，比如现在超市里切好的盒装即食水果。方便是很方便，但是，却有传言说，像这样的切块水果并不卫生！到底是不是真的？来看记者的实验。

想吃水果沙拉，却懒得自己做，只想吃一块西瓜，买一整个太浪费？没关系，这些问题超市都替你想到了。搭配好的杂果沙拉，切好块的份装水果，有空的时候买一份，回家就可以直接吃，方便省时又省力。那么，这些水果的卫生状况到底怎么样呢？

为了验证这种说法，记者分别去了3家超市，并在超市里买回了3份水果样品。一份记者现场挑好现切现装并覆盖保鲜膜的菠萝，一份什锦水果杯，还有一块盖有保鲜膜的蜜瓜，这些水果标注的包装日期都是当天早上。记者还同时购买了几个新鲜的未剥皮的桔子作为对照。为了模拟水果在超市的陈列时间，记者将这几种样品放置了3个小时，然后带着几份水果样品来到了西安交大医学部免疫学与病原生物学系实验室。

实验员杜老师首先用灭菌棉签涂抹菠萝的表面，并将棉签表面的菠萝提取物涂抹在平板培养基上；随后，杜老师分别在什锦水果杯表面的水果和底层水果提取了两份样品，涂抹在平板培养基表面；而哈密瓜也用同样地方法提取完成，为了保证实验效果，杜老师将新鲜桔子剥开，也提取了一份样品涂抹在平板培养基上。

样本全部提取完毕后，杜老师将培养基放入恒温培养箱中进行细菌培养，到底水果表面的细菌多不多？24小时之后，一起来看结果吧。

究竟会不会像传言中说的那样，盒装水果不卫生呢？我们来看实验结果吧。

经过了24个小时的细菌培养，几种水果样品的细菌到底有多少呢？我们一起来看看吧。首先，作为对照的新鲜桔子的培养基里面没有培养出细菌，这说明新鲜的水果是非常干净的。那么超市里切开售卖的水果情况如何呢？

西安交通大学医学部免疫学与病原生物学系教授徐纪茹：总体来看，这个新鲜切开的菠萝，基本上没多少细菌。这说明两个问题，一个就是在切菠萝的时候，刀和用具案板什么的，相对来说还比较干净，另外一个就是它周围的环境也比较好，所以新鲜切的菠萝基本上没有多少菌落。哈密瓜因为你没有看到它切，它可能放了一段时间，所以它的菌落相对来说比这个菠萝多一些，但是总体来说，还是在它的可控范围之内，而且也都是一些环境微生物，问题也不大。

看来，覆盖保鲜膜的菠萝和蜜瓜还是相对比较干净的，徐老师说，因为保鲜膜也具有比较好的保鲜作用，所以在短时间内不会造成大量细菌的滋生，那么，什锦水果杯的情况又怎么样呢？

西安交通大学医学部免疫学与病原生物学系教授徐纪茹：从水果杯的培养情况来看，这两个细菌菌落都比较多，可能表层的比底层的更多一些，它（细菌）的种类也不完全一样，但是有一个比较重要的现象就是它们都没有溶血环，都没有溶血的细菌，也就是说这个细菌基本上都来自环境微生物，可能对人体不会造成太大的危害，前提是人体在比较健康的情况下，所以像这种水果，大家将来注意，比较说年老的，体弱的，还有儿童比较小的孩子，还是尽量避免吃这种水果。

徐老师说，由于什锦水果杯是切成小块售卖，它与空气、案板、刀具等接触的面积都更大，也就更容易滋生细菌。而决定细菌多少的主要因素就是温度和时间，所以早上切开卖的水果可能更新鲜，放到晚上再买细菌就会更多一些。而吃不完的水果放到冰箱，也可以一定程度减慢细菌的滋生。如果您为了方便，喜欢购买切好的水果，徐老师也为我们提供了挑选的诀窍。

西安交通大学医学部免疫学与病原生物学系教授徐纪茹：细菌在代谢过程中，它自己也会产生一些水。所以以后大家出去买水果，一些切好的，散装的水果，如果看到水比较多的话，应该就不要再去买了。因为它有可能已经放了一段时间，水果本身要出水，细菌生长以后自己也产生一些水，水就比较多，这个时候水果就不太保险了。

周黑鸭正式涉足复调与方便速食，凭“即食”与“烹饪”双场景再探“卤味+”

身处卤制品行业增速放缓的品类成熟期，跨界成为周黑鸭打造全新增长引擎的关键。

近日，据周黑鸭投资者关系公众号消息，周黑鸭与四川申唐产业集团正式签署战略合作协议，宣布成立合资公司“四川周黑鸭食品科技有限公司”，共同开发周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品及方便速食产品。

官网显示，申唐产业创立于2002年，是一家集复合调料、预制菜、休闲食品研发、生产、销售为一体的食品公司，旗下包括九眼桥、莎轩鸡精、**味魔方等品牌，拥有8000余种餐饮味道配方。透过天眼查股东信息，由湖北周黑鸭管理有限公司全资控股的湖北楚思方达投资有限公司，当前对四川周黑鸭食品科技有限公司持股比例为44％，四川申唐食品科技有限公司紧随其后，持股比例达36％。

对于此番正式布局复合调味品的路径，周黑鸭在官宣文中提到，公司旨在通过“卤味+复调”的双引擎模式，打通“即食”与“烹饪”场景，希望以“产品联动”策略，提升用户粘性，并开辟新的潜在市场。至于短期目标，周黑鸭董事长兼CEO周富裕也表示，周黑鸭“嘎嘎香”系列计划今年推出不少于10款复调及方便速食产品，不仅覆盖周黑鸭现有的3000多家门店，还要进入商超、电商甚至国际市场。

虽然周黑鸭尚未公布复调方面详细产品矩阵，但官宣文章配图中则出现了名为“周黑鸭拳击小龙虾调料”的盒装产品。值得注意的是，此前周黑鸭便开发过有关小龙虾卤制品——其2022年年报曾提到，该年集团通过资源整合，建立了鸭类产品以外的新一代大单品－小龙虾虾球，开发出主流口味（香辣、蒜蓉），延续「大单品带品牌」策略，助力虾球单品快速增长，且于2022年单月最高销量突破100万盒。截至目前，周黑鸭食品天猫旗舰店内也有单一链接显示，小龙虾虾球历史成交量已突破20万单。

从小龙虾虾球转入小龙虾调味料，新赛道既获得产业链条发展的带动，也受到巨头林立之下竞争烈度增加的挑战。

全国水产技术推广总站、中国水产学会编制的《中国小龙虾产业发展报告（2024）》指出，小龙虾产业的发展带动了小龙虾调味品加工、饲料加工、捕捞网具和船只制造、加工设备制造等上下游和周边配套产业，其中，调味品饲料加工表现亮眼：湖北小龙虾烹饪调料年产值超18亿元；湖南小龙虾饲料加工企业20余家，年加工量约30万吨。

不少品牌由此选择抢先承接流量。以“小龙虾调料”为关键词在淘宝进行检索，部分店铺内的“好人家麻辣小龙虾调料”、“名扬小龙虾调味料”销量均已达数万。不过，马上赢情报站则在报告中对这一品类的受限性提醒，小龙虾调味料市场有更为显著的季节性波动，在4-7月受小龙虾上市影响会出现快速增长的势态。此外，小龙虾的制作、食用场景与便捷性的关联相对更低。

迈入复调赛道的周黑鸭,其跨界标签粘性不断增强，“卤味＋”后可填入的品类词随之扩容。今年3月，周黑鸭对外称其品牌经典卤料包在全国山姆会员店首发，并在山姆APP独家售卖。1月下旬，周黑鸭也披露，与泰国IMCOCO集团战略合作，联合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”。作为周黑鸭专属饮料品牌，“丫丫椰”将全面上线周黑鸭零售门店及合作渠道。

不止周黑鸭，紫燕食品与绝味食品也曾探索过与卤味适配的饮品。其中，紫燕食品曾相继与元气森林、正大饮品MIX鲜果蜂蜜水等联名，绝味食品也于近日在投资者互动平台上就奶茶业务相关情况回复称，绝味门店售卖奶茶行为系分子公司区域市场创新动作。

伴随食饮潜能赛道层出，卤制品的行动轨迹，也随着十字路口的增多，在可选空间内留下新的弧线。

编辑/王璨、林辰

（综合自周黑鸭、申唐产业、“中国水产”公众号、“马上赢情报站”公众号、紫燕食品、绝味食品、天眼查、淘宝等）