哈尔滨涮毛肚的做法？涮毛肚需要几秒

主料：毛肚(200克)

调料：火锅底料(半袋)洋葱(1小个)青、红椒(各1个)蒜(3瓣)姜(小块)料酒(1匙)油、盐、生抽、味精(适量)

厨具：炒锅

制作方法

1、毛肚洗净，切成片，放沸水中焯熟，用凉开水浸凉。

2、韭菜洗净，放沸水中烫一下，将毛肚扎成把。摆在盘中。

3、蒜茸、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油兑成调料汁，盛在调味碟中放在毛肚旁边即可。

方法/步骤分步阅读

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端出一口锅，烧热，放入油爆锅。

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将生姜，切片拍扁，放入锅里，进行爆香处理。

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我们把碗拿出来，碗中放入花椒等调味品进行备料。

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锅中加入食用油，等待油开，放入花椒，用小火把花椒，进行翻炒，炒出香味。

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在锅中加入底油，油温半成熟，放入配菜、豆瓣酱、花椒，进行翻炒，炒出红油。

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放入火锅地底料，将调至小火将底料炒化，加入一些清水，熬制汤汁，放入白砂糖提提鲜味。

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接下来，我们把提前准备好地毛肚下入锅中，大火熬煮。等待一段时间后，把毛肚捞出放入盆中，再把汤汁浇上即可。

涮毛肚是哈尔滨地区的传统美食之一。以下是常见的涮毛肚的做法：

所需材料：

- 毛肚：约500克

- 蔬菜：可根据个人喜好选择适量的白菜、豆芽、鲜蘑菇等

- 调味料：生姜、大蒜、香菜等（根据个人口味调整）

调料：

- 蒜蓉：蒜末适量

- 辣椒油：辣椒粉适量配以食用油

- 蘸料：酱油、生抽、花椒油、香菜末等（可以根据个人口味调整）

步骤：

1. 毛肚处理：将毛肚用清水冲洗干净，在锅中加入适量清水煮沸，然后放入毛肚焯水，焯水时加入适量姜片减少腥味。焯水过程中可以撇去浮沫。焯水后取出毛肚，切成薄片备用。

2. 涮煮毛肚：将蔬菜准备好，将煮沸后的清水倒入烧热的涮锅中，水中可以加入适量的姜片和蒜瓣提升味道。涮锅中的水最好不要盛满，避免煮沸时溢出。

3. 涮煮蔬菜：将准备好的蔬菜放入涮锅中，根据蔬菜的种类和大小煮熟。

4. 涮煮毛肚：将毛肚片放入涮锅中，煮至变色熟透即可。由于毛肚片较薄，只需煮约20-30秒。

5. 准备蘸料：将蘸料的调料按照个人口味混合，可以尝试不同的比例以获得喜欢的味道。

6. 哈尔滨涮毛肚通常是吃涮煮后的毛肚直接沾蘸蘸料食用。可以根据个人喜好，蘸取适量蘸料，搭配煮熟的毛肚和蔬菜一同食用。

这是一种比较传统的哈尔滨涮毛肚做法，您可以根据个人口味进行调整和创新。希望您享受美味的哈尔滨涮毛肚！

食材：毛肚适量、裹腿适量、蘑菇适量、金针菇适量、豆皮适量、白菜适量、豆瓣酱适量、花生油适量、生抽适量、老抽适量、姜适量、蒜适量。

1、锅里放油，放入姜片炒香。

2、放郫县豆瓣酱，炒出红油。

3、加适量生抽、老抽、开水。

4、然后放入配菜：火腿、金针菇、豆皮、蘑菇、青菜。煮五分钟。

5、最后放入毛肚，开过马上关火。

6、放入蒜末，另起锅烧油泼在上边。

注意事项：毛肚不要煮时间太长了，吃火锅涮毛肚一般在3~5分钟。配菜可以根据自己口味调换。

材料

主料：牛毛肚250克，

辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜菜

调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐

做法

1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部(无肚叶的一面)的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。

2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净，撕成长片。

3.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉(剁碎)、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫(勿将浮油撇去)，成为火锅卤汁。