2017年加盟店能挣钱吗

蜜雪冰城道歉背后，加盟商不赚钱，2万门店扩张“后遗症”显现

文｜AI财经社张可心

编辑｜杨洁

小镇青年们最钟意的蜜雪冰城也“翻车”了。

5月14日，据中国质量新闻网报道，蜜雪冰城多个门店存在篡改开封食材日期标签、违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤等食品安全问题。次日，蜜雪冰城通过官方微博发布致歉声明称，已责令涉事门店停业整顿，相关话题随即登上微博热搜第一的位置。

蜜雪冰城的总部位于郑州。日前，郑州市场监管部门对其529家门店开展监督检查，有35家门店被责令限期整改，3家门店立即停业整改，9家门店当场被下达了行政处罚决定书。

“土气”的标签还没摘掉，再遇食品安全危机，这对于今年初便屡传上市的蜜雪冰城而言无疑是致命一击。在茶饮行业，真的不存在物美价廉吗？

便宜没好货？

“蜜雪冰城虽然便宜，但也不能这么干！”

“蜜雪冰城门店都是加盟的，质量和安全肯定没法保证。”

“一分钱一分货，不然为什么这么便宜。”

在“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”及“蜜雪冰城道歉”的热搜下，议论纷纷。许多网友不敢相信，“自己最喝得起”的蜜雪冰城竟然也翻车了。蜜雪冰城作为生长于河南的草根品牌，因为在喜茶、奈雪的茶等品牌主导的新式茶饮高端化趋势下，仍坚持提供均价为6元左右的茶饮产品，而广受小镇青年们的喜爱。

“毕竟中国还有六亿月入千元的困难群众，他们的茶饮需求也应该得到满足。”一位重度茶饮爱好者向AI财经社表示。有媒体曾报道，蜜雪冰城6元/杯的饮品，一年卖出了13亿杯；3元/支的冰淇淋，一年卖出1.2亿支。蜜雪冰城也一度被消费者们调侃地称为“普通女孩的奶茶救星”。

然而，这位“救星”正在失去用户的信任。5月14日蜜雪冰城被曝存在食安问题，涉事门店分别为郑州永安街店、济南大观园店和武汉马湖商业街店，涉及到多地的多个门店。

郑州永安街店的员工私下篡改门店常用食材如纯牛奶、红豆罐头以及燕麦罐头等半成品食材开封标签，以延长有效使用期。

按照蜜雪冰城的公司规定，门店的红茶、绿茶、四季春茶、奶茶、玫果冻、珍珠等半成品食材，从备制时间起均有规定的赏味期，过了时间就应该“废弃换新”，但郑州永安店通过更换开封食材日期标签，以及修改“效期追踪卡”（食材的备制时间和截止时间）情况，继续使用“过期”食材。

“如果过了效期就倒掉的话，那得扔多少，谁愿意呀，及时更改时间就行了。如果气味和颜色有变化就真的不能用了，没变就可以用，过效期的还可以延用半天至一天，（而修改效期追踪卡）主要是方便公司的检查。”曝光资料里，郑州永安街店店长表示。

同时，济南大观园店、武汉马湖商业街店还存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬和奶茶的现象。按照公司规定，备制好的奶浆、奶茶、绿茶、红茶、四季春茶等都不允许过夜，但为了省钱，店员会在晚上下班之前，将剩下的奶浆、奶茶等食材放进冰箱，第二天早上上班再拿出来，倒入新制作的奶茶混合使用，或加入新材料使用。

蜜雪冰城多个门店还存在着诸如柠檬表皮不清洗，店员徒手抓柠檬片、珍珠，在没有盖子的垃圾桶旁边加工奶茶等现象。

“过去一直以为蜜雪冰城的价格低是因为薄利多销，没想到也是用非正常手段降低成本。”上述茶饮爱好者表示。

上市压力下的疯狂扩张

2023年，新式茶饮跨入了新阶段。在经历过资本追逐、明星入局、品牌丛生的野蛮发展阶段后，新式茶饮们，也终于走到了接受资本市场检验的前夕。当消费者们积极讨论着喜茶和奈雪的茶究竟谁能率先拿下“新式茶饮第一股”的头衔时，年初的一则“蜜雪冰城融资，并在A股行至交表阶段”的消息，打破了新式茶饮高端品牌们争相上市的格局。

今年1月，有报道称，蜜雪冰城完成了首轮20亿元融资，由高瓴资本和美团旗下龙珠资本联合领投。融资完成后，蜜雪冰城估值超过200亿元。彼时，喜茶和奈雪的茶最新估值分别为160亿元、130亿元。

值得注意的是，高瓴资本和龙珠资本都是喜茶此前数轮融资的重要投资人，而喜茶也在2023年推出主攻下沉市场的“喜小茶”，有意瞄准蜜雪冰城。不过之后，蜜雪冰城方面向媒体否认了前述融资及上市的消息。

但无论消息是否属实，蜜雪冰城确实是新式茶饮市场的一匹“黑马”，不容小觑。就如同事先没人能预料到当年早已稳定的电商格局中，会崛起一个“拼多多”一般，蜜雪冰城也被称为“茶饮界的拼多多”，且一样来势汹汹。2023年一整年，喜茶新开门店289家，而蜜雪冰城的门店数量完成从9500家到10000家的冲刺只用了40多天。

“尤其是疫情期间，2023年3-5月曾是最忙的时候，大家都在疯狂找店，为即将到来的7-8月茶饮旺季，以及疫情渐渐控制后的刺激性消费提前做好准备。”某蜜雪冰城广州加盟商向AI财经社表示。

不过，红底白字的蜜雪冰城招牌、毫无设计可言的门店装潢，以及打着灯笼都找不出10元以上饮品的菜单，也为蜜雪冰城贴上了“又w又土”的标签。对此，蜜雪冰城总经理张红甫还曾在社交平台上公开表达过委屈，但后来在高端化尝试失败后，只能慢慢接受。

2009年，蜜雪冰城曾试图开过高端化门店，2023年还尝试过高端品牌“M+”，但这些最终都没有什么水花。习惯了“农村包围城市”路线的蜜雪冰城，没有“高端化”的基因。在已经被喜茶和奈雪的茶等牢牢把控的市场上，没有蜜雪冰城的用户。

做不了高端的蜜雪冰城，要讲上市故事，只能打响规模之战。

截至2023年底，蜜雪冰城总计拥有11926家门店，成为中国本土茶饮市场中第一个突破1万家门店的品牌。2023年，蜜雪冰城依然没有停下扩张的脚步，预计到年底公司门店规模将达到2万家。

2023年4月，与蜜雪冰城合作的创意营销公司“华与华”老板华杉，更是直接在微博“叫板”喜茶，为蜜雪冰城刷了一波营销。他说：“所谓逼格，就是把自己逼进一个小格子里，即使做到400多家店，也只有头部品牌的二十分之一。即使排队，也做不了多大生意，自己把自己架上创意讲台下不来，成本越来越高，也把一大堆效仿的品牌带沟里了。”

但在中国食品分析师朱丹蓬看来，加盟连锁品牌在超速扩张下，带来食品安全隐患就是必然结果了。“蜜雪冰城上市压力较大，规模迅速扩大的过程中，门店管理水平参差不齐。目前蜜雪冰城万家门店对其整个供应链体系提出了更高的要求，也带来了更大的挑战。”

规模扩张见顶了吗？蜜雪冰城的规模扩张之路也因此敲响了警钟。

“但凡有得赚，门店都不会做这种事情。蜜雪冰城的单价太低，现在房租、人工成本又高，根本不是早两年那种躺着就能赚钱的情况，所以逼得门店只能搞这些小动作。”前述的蜜雪冰城加盟商表示。

据他介绍，“蜜雪冰城门店所有原料都是来自公司，且由门店自主申请。但随着门店迅速扩张，市场慢慢出现疲软。”在他的门店，“每个月原材料成本能占到总营收的50%，也就能保证个盈亏平衡吧。”

不同于喜茶、奈雪的茶这些直营模式的茶饮品牌，蜜雪冰城主要经营模式为加盟，其真正赚钱之处，并不是“卖产品”。但同时，蜜雪冰城在加盟模式上的营收大头，也不是收取的加盟费，而是来自卖给加盟店的原料费。“这是加盟连锁餐饮品牌最大的壁垒。”一位曾为蜜雪冰城提供过战略咨询的人士表示。

过去，蜜雪冰城依靠自建中央工厂、研发中心，实现核心原料自产，最大程度降低成本，使得品牌能够达到极致性价比。同时，蜜雪冰城还建立了专属仓储物流中心，在全国各区域逐步设立分仓，进一步降低存货成本和仓储成本，进一步保证门店的经营利润。

“早几年，蜜雪冰城基本就是供方市场，大家都求着加盟，选址好的店面基本一两个月就能回本。而蜜雪冰城在加盟这一块管控也相对严格，对选址要求极高。但不管怎么样，蜜雪冰城只是一家加盟连锁品牌，它只需要统一加盟商的门店形象、服务标准和管理体制，门店实际盈利与否，公司并不关心。”前述加盟商表示。

前述咨询人士表示，他们在做企业战略时，也曾为蜜雪冰城测算过开店数量峰值，以防止市场饱和下无序竞争对品牌的影响，“但这个数据绝不止现在蜜雪冰城所完成的开店数。”这也意味着，蜜雪冰城的开店扩张计划，仍将继续。

“加盟模式下，蜜雪冰城拥有良好的现金流和资金储备，且公司盈利能力也不错。”前述咨询人士表示。有媒体报道，2023年蜜雪冰城年营收约60亿元，接近喜茶的两倍，净利润约8亿元。“尤其是有了红杉资本和高瓴资本的背书之后，估值有一些虚高也很正常。”

对于蜜雪冰城而言，早已通过迅速扩张赚的盆满钵满，为了加快扩张速度，公司甚至每年拿出千万元级基金免费贷款给加盟客户，帮助加盟商们解决启动资金的问题。但对加盟商而言，却并非如此了。有媒体引用一组数据称，现在加盟蜜雪冰城，只有30%的门店还有赚钱的可能，50%仅能维持收支平衡，而剩下的就只能关店了。

而这次曝光的食品安全问题，无疑是为蜜雪冰城的大规模扩张做出了示警。问题的曝出，不仅是暴露了部分加盟商的问题，同时，尽管连锁品牌与连锁品牌加盟商是两个独立的主体，但在消费者的认知里，这对蜜雪冰城品牌无疑也造成了极大的伤害。

而随着蜜雪冰城的扩张接近天花板，一旦市场饱和时，它又该如何寻找新的增长点呢？

2017年，蜜雪冰城开始内部孵化独立的咖啡品牌“幸运咖”，不过截至目前，其门店数量仅突破200家。蜜雪冰城有意在茶饮赛道之外寻找新故事，然而，当选择新赛道时，无论是品牌或供应链上，它又将面临新的挑战。而在下沉市场，喜茶和奈雪的茶已经通过新的子品牌在不断发力。

想要冲刺上市，蜜雪冰城的时间已经很紧迫了。

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为啥餐饮加盟店倒闭率80%，依然有人干，到底能不能干

2023年新开餐厅250万家，关店355万家，也就是说，每开1家店就有1.6家倒闭！

幸亏有911万家存量店铺托底，要不然大家吃饭都是问题！

加盟店高达80%的倒闭率，责任重大！

加盟店倒闭率为什么如此之高，是加盟模式行不通，还是有人在故意割韭菜！

2023年，蜜雪冰城疯狂开放加盟店，门店数一举超过12000家，成为目前中国市值最高的茶饮品牌；

2017年主打加盟的绝味鸭脖，成功上市，市值500亿；

2023年，也是加盟模式的巴比馒头上市，市值100亿。

另外，全世界第一的快餐公司——麦当劳也是加盟模式！

模式没有问题，那就是有人故意割韭菜了！

2017年，网红糕点鲍师傅，不堪快招公司侵权，从天图资本获得投资亿元，开始聘请专业律师打假团队，声讨北京易尚餐饮！因为易尚餐饮，打着鲍师傅的旗号，在全国明目张胆的招商，几年内就发展了超过500家加盟店。

按照一家加盟店挣10万，5000万轻松落袋。

直到2023年末，鲍师傅才完全胜诉！

有意思的是，诉讼的两年，易尚餐饮也没有停止加盟，反而更为疯狂地收割！

有些加盟商提出质疑，易尚拿着商标证书，手指着身后近千家加盟合影，豪气地说：我们有国家知识产权保护，不合法，证书哪来的，不合法能有这么多人加盟吗！

眼见为实，国家认证和客户见证，铁证如山，不信不行！

直到侵权店面被查封，有很多不明就里的加盟者，还以为加盟的是真鲍师傅！

除了鲍师傅，此类案件数不胜数！

网红奶茶鹿角巷，公司只开了14家直营店，结果，盗版鹿角巷超600家！

逼得公司特意发布声明。

不成想连官微都有盗版，官方一家说没有加盟，十家快招公司说有加盟！

真假美猴王，别说客户，如来也分不清！

左图假，右图真，有区别吗！

模仿品牌包装，只是快招公司，最基础的手段。

深谙人心，机关算尽才是核心！

之前，我服务一家小吃类餐饮客户，为此，特意到网上找正*鸡排了解加盟情况。

工作人员告诉说，他们有个牌子和正*鸡排是同一个老板，叫“炸鸡很*狂”。

广告极其诱惑：“0风险加盟”、“5个月回本“、”总部提供强有力支持“、”稳赚不赔！”

甚至宣传它们是国家扶持项目，可以凭借农村户口或者大专文凭给某某基金捐500块后减免加盟费5000元。

如果去南京公司考察，加盟成功后补贴2000元来回路费。

接下来，还细心地帮我计算投资回报率，随随便便下来一年轻松过50万，投入还不到5万。

简直把加盟客户的小心思拿捏得死死！

你担心品牌没实力，他告诉你是国家项目，而且和正新是同一个老板！

你担心成本高，他告诉你有补贴，投资少！

你担心不赚钱，摆着胸脯保证0风险，五个月回本，年入50万不是梦！

你担心没经验，他告诉你，不需要经验，傻瓜式操作，总部会派专人辅导！

如果你还犹豫，立马带到已经开的店面实际考察，保证人满为患，看得心花怒放！

等真加盟了，先收首批进货款，再收装修和设备费，押金多少也得交一点，搞个几十万收手。

之后，永不联系，自生自灭！

加盟模式本身是好的，可惜做加盟的人心术不正！

麦当劳做加盟能成功，首先经营理念就不一样。

麦当劳之前在美国公路开放了很多加盟店，但没过多久便主动赔偿收回店面！

因为公司发现，所有的公路店的客诉异常高，究其原因，社区店做熟人生意，老板会非常在意口碑，努力做好服务和产品。

而公路店，老板认为是一锤子买卖，所以出现了大量偷工减料，没有服务的情况！

麦当劳为了保护品牌，不得不高价收回店面！

一般一个快招公司最少几万个品牌，所以他们根本不会在意一个品牌的得失！

说到底，快招公司卖的只是牌子，死一个大不了再推一个，反正有的是！

因为不在乎品牌，品牌运营自然也谈不上！

蜜雪冰城加盟店很大一部分流量来自于线上，而线上由总部统一运营的；麦当劳更是直接托管经营，人员、运营全由总部承担，加盟商只需要出资！

这里面有个问题，既然加盟模式可以做到上市，为什么快招公司非得割韭菜赚快钱！

答案很简单，太难了！

号称餐饮翻台之王的海底捞，开店成功率最高95%，也就是说开100家店，会有5家失败！倒闭的原因，与品牌自身无关，大家都是海底捞，选址、运营、营销没有任何区别，关键在于人！

店长决定业绩。

海底捞一直实行先有店长后有店的发展策略，坚持没有好店长宁愿不开店！

餐饮是一个看起来容易，操作起来难的行业！

国家把餐饮业归为服务产业，误导了很多从业者，认为只要把服务、产品做好就能盈利！

想一想餐饮的工作流程，从买菜、洗菜、摘菜、切菜、炒菜、到最后出品，还有服务、营销、管理等等，如此长的流程，那里是服务行业，典型的产销一体型企业！

产销一体性企业要求老板具有整合上下游的能力。

走ABCDE复合模式

什么是ABCDE？

A——上游产业链：养殖、种植、人力

B——食品加工

C——品牌经营

D——供应链贸易

E——直营门店

例如，海底捞是食品加工+品牌+供应链贸易+直营门店。旗下有做供应链和食品加工的颐海、蜀海，直营门店和品牌海底捞、人力资源微海咨询。

哪怕不做大，只开一家店，老板最起码也要懂管理和营销。

因为，店面最基本的盈利模式，收入-成本=利润。

营销决定收入，管理控制成本！

仅管理就涉及薪酬、绩效、管控、晋升等等，营销更复杂了！

一个人要掌握如此专业且复杂的知识，谈何容易！

这才是导致中国餐饮关店率高的重要原因！

越是看似门槛低的行业，对人的要求其实越高！

好在中国人天生聪明，会走捷径。

既然餐饮如此复杂，自己一时半会搞不定，那还不如加盟一个品牌，用别人的模式、别人的产品、别人的品牌，赚自己的钱！

结果被割韭菜！

世界上最快的捷径,就是不走捷径！

有些人看透了加盟本质，知道爹有娘有，不如自己有！

加盟品牌能提供的只有两样，成熟的产品体系和品牌影响力，剩下的事情都要自己干！

所以，从一开始就不相信加盟包治百病。要么自己学习运营，要么拉人合伙经营。

不把希望寄托在别人身上！

那些，指望找到一个好牌子就发大财的，大概率会赔得很惨！

最后送大家两句话：

眼前多少难甘事，自古男儿当自强！

打铁尚需自身硬，赚钱还得靠自己！

餐饮加盟真的不赚钱吗？

所以大部分做餐饮的，都是兴冲冲而来，灰溜溜立场。下面我给大家科普几个关于餐饮加盟的黑幕，也算是为民除害了。

1那些面向社会广泛招商、来者不拒的加盟公司，全部都是骗子，就是为了骗加盟费和食材

费。不要加盟费你也信，都是成年人，天上掉馅饼的事还不懂吗。

2、就是不慎重选址，乱选址的。

选址是决定餐饮生死的重要因素，不要听加盟公司说的选在哪都行，自己多出去实地考察。牛肉板面开在大商场里靠谱吗?奶茶果饮开在老旧待拆迁的小区旁(没学校、没活力、没客流)靠谱吗?

正规负责任的餐饮公司要是位置不合适肯定不允许加盟。但是骗子加盟会协助你选址，但是基本是流程化的东西，就是哪里都行。

3、公司连自己直营店都没有，这种都是不具有加盟资格的。

4、关于美团外卖店铺在线订单量存在虚假刷单的问题。

很多餐饮加盟公司的销售会让你看美团上的销量，9999+比肯德基麦当劳都多。

美团订单是刷的，线下成交是公司员工免费喝或者低价吃。这种情况超级多。

承诺的运营支持，根本就不会执行。因为快招公司有话术，没运营。然后运营支持超级花钱，快招公司都是一锤子买卖，不会给你提供支持。关于当地广告宣传，请参考李某嘉代言奶茶加盟公司翻车事件。童话里都是骗人的。

作为资深餐饮人，我觉得做餐饮首先要具备以下几个条件:

1、有资金。

有足够资金才能有抗风险能力，做任何事情都不保证100%成功。做这件事之前，先想想如果失败

了，我能扛得住吗?如果你是拿家底投资餐饮，自己又什么都不懂，兄弟，我奉劝你别来踩坑。

2、有商业洞察能力。

什么叫能力，能看懂事情的门道。

餐饮选址必须靠自己。

餐饮加盟公司能给到你的就是流程化的产品。不懂餐饮的想做餐饮，k，能快速上手。别的都提供不了。

能提供更多服务的餐饮加盟公司门槛很高，你不了这个门。

记住一点，你本来想加盟某品牌，在某度、某狗、某60上搜索完，找到了一家这个品牌的兄弟项

目，恰巧是一个总公司。记住别信，这是骗子。搜索引擎一般会容忍这种骗子，因为一天的广告费预算大概在8000--10000元。

3、项目的可行性，项目的切入点在哪里?

项目的服务人群一定要清晰，只有知道自己产品的服务人群才能进行下一步。

做事先三思，才能做到少踩坑，不暴雷。

如果大家需要咨询我，可以随时@柏记水饺进行联系。