硝酸还原酶

7.5，最适温度30℃。在茶根、芽叶、叶脉、茎皮中均存在。在茶树各部位中，酶活力顺序：第一叶>芽>第二叶>第三叶>叶脉>茎>根。

nitrate 还原酶

一种活性蛋白。最适pH 7.5，最适温度30℃。在茶根、芽叶、叶脉、茎皮中均存在。其作用主要是将根系中吸收的硝酸盐还原成氨，是同化和调节硝酸还原的关键性酶类，一般可以诱导形成。在茶树各部位中，酶活力顺序：第一叶>芽>第二叶>第三叶>叶脉>茎>根。试验表明，顶芽的酶活性与无性系茶树产最间有一定关系；覆盖可使酶活性显著提高。

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参考《中国茶叶大辞典》

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