成都饮食加盟店排行榜

成都美食二：颜值与味道并存的五家店

成都美食，包罗万象提到成都，总与美食脱不了关系，在领略巴蜀文化，享受视觉震撼的同时，舌尖味道也是不容错过的。成都是一个集百家所长的城市，在这里，美食不仅仅是火锅、川菜，而是只要好吃，任何菜系都能在这里找到立足之地。不过，提到一家店，除了味道以外，大家有了更多的选择标准，比如要服务优良，又或许要交通方便，甚至是喜欢某家店的装修，这些都是选择一家店的标准，现在就来盘点一下成都颜值与味道并存的五家店，让你在吃吃吃的同时，也能拍得尽兴。

第一店不站花胶鸡（桐梓林店）现在有一种装修风格叫做港风，不过真正港风的却是狠少，大多都是混合风，而不站花胶鸡完全不一样，刚进店，这扑面而来浓郁的香港风味就让人忍不住拍照：硕大的招牌，闪烁的霓虹灯，店家还贴心地标注了最佳拍摄地和摄影师所在地，让不会拍照的朋友在进店之前，都能来一组港风大片。

如果你以为仅仅是门头适合拍照，那就完全错了，整家店放佛就坐落在灯红酒绿的香港小巷：霓虹闪耀的招牌、墙上贴着的海报或是小广告，还有顶上或是墙上盘旋的龙，无一不充斥着满满的香港元素。

店名叫“不站花胶鸡”，为什么叫不站呢？没有深究其中的原因，不过窃以为是店里的招牌菜是“金牌走地花胶鸡”，既然是“走地鸡”，那自然就是“不站”了。

服务员会将锅端上来，刚一开火，就可以闻到锅底浓郁香气，谁说成都人只吃火锅的，冬季养生汤锅，也是一个非常不错的选择。鸡肉是服务员现煮的，把控火候，吃起来不老不嫩，十分鲜美，喜欢重口味的朋友还可以自己调配酱料，也可以让服务员帮忙调制。

除了鸡肉，点一个海鲜拼盘也是一个不错的选择，一楼大厅就有店家的海鲜池，很多都是先杀先做的，十分新鲜，如果是点了基围虾和鲍鱼的朋友，也可以享受店家的剥皮服务哦！

地址：{桐梓林}北路6号附19号

第二店炒作大师·中华酒楼吸引我进入这家店的，首先竟然不是味道，也不是装修，而是在门外面的镇店神兽-羊驼！羊驼性情温驯，伶俐且通人性，是一种十分可爱的生物，不过自从被网传成神兽之一的“草泥马”，在哪里都是人群中最闪耀的焦点。

店家这只羊驼仅五个多月大，十分乖巧，不仅不臭，也是个文明的“小公举”，不会乱喷口水。关键是非常亲人，无论是谁靠近，都会前往撒娇，还有很多顶帽子，随时随地可以COSP。

和羊驼玩了几十分钟，才进店用餐，从大门开始，就可以看到浓郁的中国风。

进店之后，中国风更甚，红墙，红柱，红桌子，再加上满屋的红灯笼，无论是一楼的大厅还是二楼的包厢，都充斥着这种鲜艳的中国红，让人不由得眼前一亮，这种装修风格确实少见，像不像动漫《中华小当家》中的场景。

入座之后，先上三杯酒，一杯月老桃花酒，一杯贵妃荔枝酒，还有一杯梅子酒。中国人以茶会友，也以酒会友，饭前小酌一杯，不仅开胃，也能增进情谊。

既然是炒作大师，他们家的菜品都是以“炒”为主，十分具有川菜麻辣鲜香的特点，特别是火爆双脆，十分入味。而且他们家菜品分量是真的足，盘子都是很大一个，三两个菜就可以把整张桌子占满，用餐的朋友可要量力而行哦！

当然好运来爆炒面也是必点的一道菜，伴随声声祝福语，十分具有仪式感。

地址：上同仁路68号

第三店禄合门美蛙火锅（宽窄巷子店）来到这家店的时候已经入夜，就被装修所吸引，在整体INS风的基调上，撞色浓浓中国味，将店里主食美蛙和四川色特元素大熊猫相结合，很有特色，怪不说都吸引了INS上超火的韩国小姐姐都来打卡。

他们家最特色就是锅底，看着这鲜黄鲜黄的锅底，这可不是清汤锅，而是采用了一年只收一季的岭南高海拔黄椒特制而成，酸辣鲜香，辣度丝毫不输给红色的麻辣锅底，对想换个吃蛙口味的朋友来说真的是福音了，据说已经申请了专利，保证口味独一无二。

他们家下蛙的方式也很特色，是用龙舟放上已经打理干净的美蛙，再倾斜龙舟，让一只只美蛙表演跳水的动作，雪白的蛙肉撞色鲜黄的锅底，视觉冲击也很舒服，每桌还配备了计时器，有服务员把控时间，避免过长或是过短。将蛙捞起，可以看到都是整只美蛙，大腿肌肉发达，一看就很有食欲。

再配上素菜和超级好吃的冰镇小汤圆，不仅解辣，也荤素搭配换个口味，也是绝佳的选择哦！

地址：中同仁路8号

第四店布拉诺意大利餐厅（环球中心店）这个家附近的西餐厅，我也算是常客了，关于布拉诺，本身就是意大利的一个城市名，用在意大利餐厅的名字，也就刚刚好。

很喜欢他们店的装修，进门就可以看到一排红酒和小食。很多西餐厅会觉得既然我是西餐厅，就应该很弄得很富丽堂皇，其实这种欧式没搭配好的话一点都不好看，布拉诺这种简欧风格到时深得我心，卡座边上也摆满了红酒和书籍，随便一拍也可是文艺大片。

店里另外一边，可以看到开放式厨房，西餐厅开放式厨房不多，有兴趣的朋友也可以在旁边驻足观看，看看自己的食物是怎么从新鲜食材变成精致的成品，同时也是店家对自己食物干净卫生放心的表现。

在前菜方面，点了凯撒沙拉，烟熏的鸡肉，不咸不腻，搭配新鲜的各类蔬菜，再淋上店家特制的凯撒酱，特别舒服的口感。

主食方面则选取了澳洲谷饲牛排和肉眼牛排，都是7层熟，再保证肉汁丰盈的同时，也不会有过多的血水，算是我比较喜欢吃的熟度。牛排都采取了厚切，很大一块，再淋上店家特制的黑胡椒酱，特别的鲜美。

饭后再来一个提拉米苏小甜点，不仅可以中和口味，在这个环境中和朋友聊聊天、或是随手翻翻书，也是非常不错的。

地址：环球中心四楼

第五店一根儿签子（太古里店）既然说到成都美食，自然是少不了串串的，这个最接地气的地道美食，也拥有超高的性价比，成了很多人体验成都美食的首选之一。这家店也将四川特有的熊猫元素与本身美食元素相结合，新的适合拍照的网红墙就诞生了。而且，店里还有一个特色，就是还没进店，先对你发问：我在成都【】了，还好串串辣，你会填什么呢？

菜品都在保鲜柜中，想吃什么自取自拿，缓解了上菜过慢的不适感，毕竟等待是焦急的，这也是串串的便捷性之一。

不过，这家店的重点在于锅底的新鲜，锅底就摆在开放式厨房边上，底料都是现炒的，需要食用时，再直接倒上熬制8小时的骨头汤，熬汤的锅也在厨房边上，靠近就能闻得到四溢的骨头汤的香味。香油碟也是独立瓶装的，任何环节都杜绝回收老油，保证健康。

吃串串毕竟是要拿串串的，拿上一把，涮熟就吃，自然是很爽的，不过，店名既然叫“一根儿签子”，单单吃这些小签子怎么过瘾呢？这个时候就应该来几串上上签，大块排骨，大坨牛肉，这才是一根签子的真谛嘛。

在小吃方面，除了酥肉，我比较喜欢吃这个红糖糍粑，和其他家完全不同，特别软糯，甚至可以像年糕一样拉丝，也是解辣必备小吃之一了。

成都美食众多，也不是一次就能说得完道得尽的，不过这五家店，可谓是颜值与味道并存，让你在吃吃吃的同时，也能尽情拍拍拍，千万不要忘记带相机了哟！

2023成都企业100强 、制造业、民营、服务业企业100强名单

2023成都企业100强

序号

企业名称

1

新希望控股集团有限公司

2

成都兴城投资集团有限公司

3

鸿富锦精密电子（成都）有限公司

4

通威集团有限公司

5

戴尔（成都）有限公司

6

成都建工集团有限公司

7

蓝润集团有限公司

8

纬创资通（成都）有限公司

9

中国石油天然气股份有限公司西南油气田分公司

10

中国石油四川石化有限责任公司

11

四川能投物资产业集团有限公司

12

东方电气股份有限公司

13

一汽丰田汽车（成都）有限公司

14

成都京东世纪贸易有限公司

15

四川科伦实业集团有限公司

16

四川中烟工业有限责任公司

17

一汽-大众汽车有限公司成都分公司

18

中国石油集团川庆钻探工程有限公司

19

成都银行股份有限公司

20

成都积微物联集团股份有限公司

21

中铁二十三局集团有限公司

22

成都农村商业银行股份有限公司

23

四川省烟草公司成都市公司

24

西南水泥有限公司

25

成都城建投资管理集团有限责任公司

26

成都兴城人居地产投资集团股份有限公司

27

中国石油天然气股份有限公司四川成都销售分公司

28

信息产业电子第十一设计研究院科技工程股份有限公司

29

业成科技（成都）有限公司

30

中嘉汽车制造（成都）有限公司

31

准时达国际供应链管理有限公司

32

万科（成都）企业有限公司

33

鸿富成精密电子（成都）有限公司

34

四川邦泰投资有限责任公司

35

四川特驱农牧科技集团有限公司

36

成都红旗连锁股份有限公司

37

成都京东方光电科技有限公司

38

四川华油集团有限责任公司

39

成都宝钢西部贸易有限公司

40

成都高新投资集团有限公司

41

英特尔产品（成都）有限公司

42

中国石油化工股份有限公司西南油气分公司

43

中铁物资集团西南有限公司

44

成都市天鑫洋金业有限责任公司

45

中国电建集团成都勘测设计研究院有限公司

46

中国移动通信集团四川有限公司成都分公司

47

成都启润投资有限公司

48

成都产业投资集团有限公司

49

成都高速公路建设开发有限公司

50

四川德康农牧食品集团股份有限公司

51

成都环境投资集团有限公司

52

成都冶金实验厂有限公司

53

新希望乳业股份有限公司

54

成都巴莫科技有限责任公司

55

中国电子科技集团公司第十研究所

56

中国成达工程有限公司

57

四川省高宇集团有限公司

58

中建西部建设西南有限公司

59

四川华西集采电子商务有限公司

60

四川省天泽贵金属有限责任公司

61

成都轨道交通集团有限公司

62

四川申蓉汽车股份有限公司

63

四川发展龙蟒股份有限公司

64

成都印钞有限公司

65

成都大运汽车集团有限公司

66

帝欧家居集团股份有限公司

67

一汽解放汽车有限公司成都分公司

68

成都市长峰钢铁集团有限公司

69

中建电子商务有限责任公司

70

成都倍特药业股份有限公司

71

成都天齐锂业有限公司

72

中铁八局集团现代物流有限公司

73

四川京邦达物流科技有限公司

74

四川海大橡胶集团有限公司

75

西门子工业自动化产品（成都）有限公司

76

全友家私有限公司

77

四川空分设备（集团）有限责任公司

78

四川顺丰速运有限公司

79

中国葛洲坝集团第二工程有限公司

80

中国葛洲坝集团机电建设有限公司

81

人瑞人才科技集团有限公司

82

中国建筑西南勘察设计研究院有限公司

83

四川水井坊股份有限公司

84

壹玖壹玖酒类平台科技股份有限公司

85

成都光明光电股份有限公司

86

成都彭州京华制管有限公司

87

成都返空汇网络技术有限公司

88

四川圣山莫林实业集团有限公司

89

成都燃气集团股份有限公司

90

成都航天模塑股份有限公司

91

新华三云计算技术有限公司

92

成都成实实业（集团）有限责任公司

93

成都鼎桥通信技术有限公司

94

成都国美电器有限公司

95

成都极米科技股份有限公司

96

中国航发成都发动机有限公司

97

国药集团四川省医疗器械有限公司

98

国营川西机器厂

99

成都建筑材料工业设计研究院有限公司

100

中国电力工程顾问集团西南电力设计院有限公司

2023成都制造业企业100强

序号

企业名称

1

新希望控股集团有限公司

2

鸿富锦精密电子（成都）有限公司

3

通威集团有限公司

4

戴尔（成都）有限公司

5

蓝润集团有限公司

6

纬创资通（成都）有限公司

7

中国石油天然气股份有限公司西南油气田分公司

8

中国石油四川石化有限责任公司

9

东方电气股份有限公司

10

一汽丰田汽车（成都）有限公司

11

四川科伦实业集团有限公司

12

四川中烟工业有限责任公司

13

一汽-大众汽车有限公司成都分公司

14

西南水泥有限公司

15

业成科技（成都）有限公司

16

中嘉汽车制造（成都）有限公司

17

鸿富成精密电子（成都）有限公司

18

四川特驱农牧科技集团有限公司

19

成都京东方光电科技有限公司

20

英特尔产品（成都）有限公司

21

通威太阳能（成都）有限公司

22

成都冶金实验厂有限公司

23

新希望乳业股份有限公司

24

成都巴莫科技有限责任公司

25

四川省高宇集团有限公司

26

中建西部建设西南有限公司

27

四川省天泽贵金属有限责任公司

28

成都印钞有限公司

29

成都大运汽车集团有限公司

30

帝欧家居集团股份有限公司

31

一汽解放汽车有限公司成都分公司

32

成都市长峰钢铁集团有限公司

33

成都倍特药业股份有限公司

34

四川海大橡胶集团有限公司

35

西门子工业自动化产品（成都）有限公司

36

全友家私有限公司

37

四川空分设备（集团）有限责任公司

38

四川水井坊股份有限公司

39

成都光明光电股份有限公司

40

成都彭州京华制管有限公司

41

四川圣山莫林实业集团有限公司

42

成都航天模塑股份有限公司

43

成都成实实业（集团）有限责任公司

44

成都鼎桥通信技术有限公司

45

成都极米科技股份有限公司

46

中国航发成都发动机有限公司

47

国营川西机器厂

48

成都康弘药业集团股份有限公司

49

莫仕连接器（成都）有限公司

50

成都市和乐门业有限公司

51

四川新绿色药业科技发展有限公司

52

中国重汽集团成都王牌商用车有限公司

53

成都天马精密机械有限公司

54

成都光明派特贵金属有限公司

55

成都阳光铝制品有限公司

56

神钢建机（中国）有限公司

57

成都星达铜业集团有限公司

58

兴发铝业（成都）有限公司

59

成都先进功率半导体股份有限公司

60

成都硅宝科技股份有限公司

61

中航（成都）无人机系统股份有限公司

62

日立电梯（成都）有限公司

63

四川远星橡胶有限责任公司

64

四川天邑康和通信股份有限公司

65

成都希望食品有限公司

66

成都建工赛利混凝土有限公司

67

四川亚东水泥有限公司

68

成都市新兴粮油有限公司

69

四川新易盛通信技术有限公司

70

成都统一企业食品有限公司

71

都江堰拉法基水泥有限公司

72

四川天味食品集团股份有限公司

73

中顺洁柔（四川）纸业有限公司

74

中车成都机车车辆有限公司

75

四川福蓉科技股份公司

76

成都精准混凝土有限公司

77

彭州太萌新材料有限公司

78

中粮可口可乐饮料（四川）有限公司

79

川开电气有限公司

80

四川省旺达饲料有限公司

81

康泰塑胶科技集团有限公司

82

成都南玻玻璃有限公司

83

成都富维安道拓汽车饰件系统有限公司

84

四川航天长征装备制造有限公司

85

四川川锅锅炉有限责任公司

86

四川远大蜀阳药业有限责任公司

87

巨石集团成都有限公司

88

四川鑫瑞欣金属材料有限公司

89

中电建成都铁塔有限公司

90

明珠家具股份有限公司

91

四川新华西乳业有限公司

92

成都长城开发科技股份有限公司

93

中建环能科技股份有限公司

94

依米康科技集团股份有限公司

95

成都豪能科技股份有限公司

96

成都金发科技新材料有限公司

97

金杯电工（成都）有限公司

98

中国电建集团成都电力金具有限公司

99

四川奥克化学有限公司

100

四川兰丰水泥有限公司

2023成都民营企业100强

序号

企业名称

1

新希望控股集团有限公司

2

通威集团有限公司

3

蓝润集团有限公司

4

成都京东世纪贸易有限公司

5

四川科伦实业集团有限公司

6

中嘉汽车制造（成都）有限公司

7

准时达国际供应链管理有限公司

8

万科（成都）企业有限公司

9

四川邦泰投资有限责任公司

10

四川特驱农牧科技集团有限公司

11

成都红旗连锁股份有限公司

12

成都市天鑫洋金业有限责任公司

13

四川德康农牧食品集团股份有限公司

14

成都冶金实验厂有限公司

15

新希望乳业股份有限公司

16

成都巴莫科技有限责任公司

17

四川省高宇集团有限公司

18

四川省天泽贵金属有限责任公司

19

四川申蓉汽车股份有限公司

20

成都大运汽车集团有限公司

21

帝欧家居集团股份有限公司

22

成都市长峰钢铁集团有限公司

23

成都倍特药业股份有限公司

24

成都天齐锂业有限公司

25

四川京邦达物流科技有限公司

26

全友家私有限公司

27

四川空分设备（集团）有限责任公司

28

四川顺丰速运有限公司

29

人瑞人才科技集团有限公司

30

壹玖壹玖酒类平台科技股份有限公司

31

成都彭州京华制管有限公司

32

成都返空汇网络技术有限公司

33

新华三云计算技术有限公司

34

成都成实实业（集团）有限责任公司

35

成都鼎桥通信技术有限公司

36

成都国美电器有限公司

37

成都极米科技股份有限公司

38

成都康弘药业集团股份有限公司

39

四川合纵药易购医药股份有限公司

40

成都华川公路建设集团有限公司

41

成都市和乐门业有限公司

42

四川九州通医药有限公司

43

四川嘉宝生活服务集团股份有限公司

44

四川新绿色药业科技发展有限公司

45

成都天马精密机械有限公司

46

成都阳光铝制品有限公司

47

四川苏宁易购销售有限公司

48

四川领跑体育用品有限公司

49

成都星达铜业集团有限公司

50

拉货宝网络科技有限责任公司

51

成都合丰铜业有限公司

52

成都中鑫海实业集团有限公司

53

中融国城建设有限公司

54

四川新网银行股份有限公司

55

成都先进功率半导体股份有限公司

56

成都硅宝科技股份有限公司

57

四川远星橡胶有限责任公司

58

四川天邑康和通信股份有限公司

59

成都市新兴粮油有限公司

60

四川新易盛通信技术有限公司

61

基准方中建筑设计股份有限公司

62

四川省送变电建设有限责任公司

63

四川成都振石投资有限公司

64

四川天味食品集团股份有限公司

65

中顺洁柔（四川）纸业有限公司

66

成都精准混凝土有限公司

67

成都运荔枝科技有限公司

68

创意信息技术股份有限公司

69

彭州太萌新材料有限公司

70

川开电气有限公司

71

四川省旺达饲料有限公司

72

四川雅化锂业科技有限公司

73

成都市路桥工程股份有限公司

74

康泰塑胶科技集团有限公司

75

四川川锅锅炉有限责任公司

76

中国华西工程设计建设有限公司

77

四川远大蜀阳药业有限责任公司

78

隆生国际建设集团有限公司

79

四川鑫瑞欣金属材料有限公司

80

明珠家具股份有限公司

81

四川新华西乳业有限公司

82

四川苏宁物流有限公司

83

依米康科技集团股份有限公司

84

成都豪能科技股份有限公司

85

成都金发科技新材料有限公司

86

金杯电工（成都）有限公司

87

四川金沙人力资源开发管理有限公司

88

四川兰丰水泥有限公司

89

成都巴德富科技有限公司

90

四川金忠食品股份有限公司

91

成都欧派智能家居有限公司

92

成都三旺农牧股份有限公司

93

成都宏基建材股份有限公司

94

四川宏华电气有限责任公司

95

成都索贝数码科技股份有限公司

96

成都亚光电子股份有限公司

97

成都邻你生活股份有限公司

98

四川制药制剂有限公司

99

四川惟楚工程机械有限公司

100

成都彩虹电器（集团）股份有限公司

2023成都服务业企业100强

序号

企业名称

1

成都兴城投资集团有限公司

2

四川能投物资产业集团有限公司

3

成都京东世纪贸易有限公司

4

成都银行股份有限公司

5

成都积微物联集团股份有限公司

6

成都农村商业银行股份有限公司

7

四川省烟草公司成都市公司

8

成都城建投资管理集团有限责任公司

9

成都兴城人居地产投资集团股份有限公司

10

中国石油天然气股份有限公司四川成都销售分公司

11

信息产业电子第十一设计研究院科技工程股份有限公司

12

准时达国际供应链管理有限公司

13

万科（成都）企业有限公司

14

四川邦泰投资有限责任公司

15

成都红旗连锁股份有限公司

16

四川华油集团有限责任公司

17

成都宝钢西部贸易有限公司

18

成都高新投资集团有限公司

19

中铁物资集团西南有限公司

20

成都市天鑫洋金业有限责任公司

21

中国电建集团成都勘测设计研究院有限公司

22

中国移动通信集团四川有限公司成都分公司

23

成都启润投资有限公司

24

成都产业投资集团有限公司

25

成都高速公路建设开发有限公司

26

四川德康农牧食品集团股份有限公司

27

成都环境投资集团有限公司

28

中国成达工程有限公司

29

四川华西集采电子商务有限公司

30

成都轨道交通集团有限公司

31

四川申蓉汽车股份有限公司

32

四川发展龙蟒股份有限公司

33

中建电子商务有限责任公司

34

成都天齐锂业有限公司

35

中铁八局集团现代物流有限公司

36

四川京邦达物流科技有限公司

37

四川顺丰速运有限公司

38

人瑞人才科技集团有限公司

39

中国建筑西南勘察设计研究院有限公司

40

壹玖壹玖酒类平台科技股份有限公司

41

成都返空汇网络技术有限公司

42

成都燃气集团股份有限公司

43

新华三云计算技术有限公司

44

成都国美电器有限公司

45

国药集团四川省医疗器械有限公司

46

成都建筑材料工业设计研究院有限公司

47

中国电力工程顾问集团西南电力设计院有限公司

48

拓速乐汽车销售服务（成都）有限公司

49

四川合纵药易购医药股份有限公司

50

四川九州通医药有限公司

51

四川嘉宝生活服务集团股份有限公司

52

四川苏宁易购销售有限公司

53

四川领跑体育用品有限公司

54

四川电力设计咨询有限责任公司

55

拉货宝网络科技有限责任公司

56

成都合丰铜业有限公司

57

成都中鑫海实业集团有限公司

58

四川新网银行股份有限公司

59

重药控股（四川）有限公司

60

中铁信托有限责任公司

61

咪咕音乐有限公司

62

基准方中建筑设计股份有限公司

63

四川成都振石投资有限公司

64

重庆医药集团四川医药有限公司

65

易初明通机电设备（四川）有限公司

66

中国邮政集团有限公司成都市分公司

67

成都运荔枝科技有限公司

68

创意信息技术股份有限公司

69

百胜餐饮（成都）有限公司

70

四川雅化锂业科技有限公司

71

成都欣华欣物流有限公司

72

四川嘉事蓉锦医药有限公司

73

中国华西工程设计建设有限公司

74

一汽物流（成都）有限公司

75

四川苏宁物流有限公司

76

四川金沙人力资源开发管理有限公司

77

成都索贝数码科技股份有限公司

78

中国市政工程西南设计研究总院有限公司

79

成都邻你生活股份有限公司

80

四川惟楚工程机械有限公司

81

成都全程德邦物流有限公司

82

四川省地质工程勘察院集团有限公司

83

四川安仕吉供应链管理有限公司

84

四川久远银海软件股份有限公司

85

四川省瑞方人力资源管理有限公司

86

广药四川医药有限公司

87

成都市公共交通集团有限公司

88

成都大唐房屋经纪有限公司

89

四川海特高新技术股份有限公司

90

成都天府中软国际科技服务有限公司

91

四川莱帕德物流有限公司

92

极星汽车销售有限公司

93

成都市汽车运输（集团）公司

94

成都智元汇信息技术股份有限公司

95

成都卓杭网络科技股份有限公司

96

成都铁路石油化工实业有限公司

97

四川金钱柜文化传播有限公司

98

成都九洲电子信息系统股份有限公司

99

晨越建设项目管理集团股份有限公司

100

力方数字科技集团有限公司

成都美食拾遗：川菜篇

此前造访了诸家米其林星级餐厅，深切感受了川菜的尖端水准与无限潜力，后续再一一补上。

不过，川菜最打动人心之处并不止于阳春白雪，在寻常巷陌中探寻那些隐秘的平凡之味，或许更能展现四川美食的真正面貌。

后续将分“川菜”、“小吃”、“火锅”三期连载，收录此次造访的一些特色餐厅，或许不如星级餐厅那般雅致，但私以为更符合大多数人预期中红艳艳、火辣辣、麻丝丝的“川味”。

陈麻婆豆腐：麻婆豆腐的发源地

作为麻婆豆腐的创始店，【陈麻婆豆腐】由陈春富创立于同治元年（1862年），初名“陈兴盛”。

陈妻手艺颇佳，可替自带豆腐与肉的客人代为烹煮，因加入自制辣椒面与花椒面而格外麻辣鲜香。

由于陈妻脸上有麻（一说有麻子的是陈春富），“陈麻婆豆腐”的名号渐渐流传开来，并经二代掌灶厨师薛祥顺改良后奠定下现今广泛流行的做法。

【陈麻婆豆腐】旗舰店毗邻四川博物院，不仅是知名的老字号市肆，更承担起展示历史传承、宣扬麻婆豆腐文化之职能。

该店曾先后入选亚洲50佳餐厅“亚洲之粹”及米其林指南“必比登”榜单，也曾在韩国综艺《街头大胃王》、日本漫画《神之水滴》等文艺作品登场，堪称享有国际声誉的殿堂级餐厅。

方一入门，便可看见陈麻婆的铜像，复原了昔日陈氏夫妇在“陈兴盛”饭铺工作的场景。仔细寻找，还能见到原副总理张爱萍上将的题字“麻婆豆腐，天府一绝”，称得上店家的镇店之宝。当然，无论麻婆豆腐的起源故事多么传奇、烹制秘诀多么玄奥，终究还是亲口品尝最为直观。

陈麻婆豆腐：22元

【陈麻婆豆腐】以保温性良好的石锅作为容器，鼎沸的红油开门见山地展示了“烫”的魅力。

作为川菜“麻辣”味型的表率，调理麻婆豆腐之关键固然在于突显且平衡麻、辣二味，而在此基础上又兼有豆瓣酱与豆豉的发酵鲜香、高汤与酱油的深邃鲜味、豆腐的豆香、牛肉的肉香、青蒜的草本香等多重滋味的复合。

在激荡飘扬的麻辣滋味之下，各色主辅料亦各展所长。

选用石膏豆腐，口感柔嫩爽滑而不失咬劲，豆香温润丰满但无豆腥气，既能完美融入麻婆酱汁，又不失自我个性。牛肉臊子煵得油香酥松，将花椒的微妙麻痹感传递给舌尖。青蒜为红亮的麻婆豆腐增添一抹青绿，亦赋予清新的田野芳香。

陈麻婆豆腐起初面向的是等贩夫走卒、船工车夫等体力劳动者，因而整体调味偏咸、偏辣、偏油，拌饭吃才是正确打开方式。

麻婆豆腐邂逅米饭的瞬间，便会产生奇妙的化学反应，我就似着了魔一般，根本停不下来，吃完才发现自己早已汗出如浆。

顺带一提，如果觉得油腻，店家亦免费提供咸辣味的腌萝卜以作调剂。

钟水饺：10元

包括【陈麻婆豆腐】在内的多个成都老字号餐饮品牌，如今都隶属于成都市饮食公司统一管理，集团化运营的好处就是在不同门店内都能品尝到别家的招牌食物。

米其林重点推荐了【钟水饺】，平心而论比本店做得更好：紧致的肉馅中可品出鲜明的姜味，蒜蓉与红油赋予荡气回肠的辛辣回味，调味汁中恰到好处的甜度则又带来些许婉约。

杏仁豆腐：5元

为了更全面地领略【陈麻婆豆腐】的豆腐文化，餐后又加点了一碗杏仁豆腐作为甜点。

其实严格说来，杏仁豆腐并非豆腐，但质地确实如嫩豆腐般洁白水灵、滑嫩柔润，入口后如凝脂般消融于无形，余留下温纯可人的杏仁香甜，尽消口中的火辣燥热。

轩轩小院：家常版【松云泽】

此次成都之旅，最大遗憾便是错过了号称【荣乐园】嫡传的【松云泽】，毕竟他家只做包席，单身食客实在无能为力。

所幸苍天不负，在人头攒动的商业街区“宽窄巷子”，竟还有一家“简版松云泽”，即同样由张元富大师开设的【轩轩小院】。

其实按历史沿革来算，“轩”绝非“松”的减配版，反倒“松”才是“轩”的升级版——正是由于【轩轩小院】的试水成功，才坚定了张元富开设【松云泽】、复兴包席的决心。

两家店可说是一脉相承，尽管【轩轩小院】的菜品更偏家常风格，但一招一式皆恪守【荣乐园】之嫡传正统，尽显川菜宗匠本色。

怪味鸡片：68元

川菜中的所谓“怪味”，特指兼备咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜的复合味型，七种滋味分别来自盐、糖、花椒、辣椒、醋、芝麻酱、酱油。

要实现七种滋味间的绝妙平衡，且能表现出味觉层次的丰富变化，无疑对厨师调味技术提出了严苛的要求，也只有底蕴深湛的店家才敢接招。

“怪味”已然包容百味，故而通常相佐鸡丝、兔丁、面条等质性淡泊的素材。

【轩轩小院】选用有一定厚度的鸡片，鸡肉柔嫩有咬劲，鸡皮爽脆有弹性，会同清脆的玉兰片与大葱，拌以红艳油亮的怪味酱汁，撒上葱花与白芝麻增香。

入口后，犀利的红油香辣率先攻占味蕾，而后弥漫出芝麻酱的醇厚香浓，渐而分离出酸甜咸鲜诸味，最后余留下花椒那微妙的麻痹感。

老盐菜回锅肉：58元

都说川菜的最大特点是麻辣，偏偏这公认的“川菜第一菜”却并不以辣为特色，原因有三：

首先是猪肉在中餐的至高地位，袁枚称之为“广大教主”；

其次回锅肉的味型称作“家常味”，也确实能唤起每个四川人对家乡的眷恋；

先煮后炒的回锅做法源自民间祭祀，“二刀肉”选材则体现了孔子“割不正不食”的教化，代表了中国人的精神信仰。

都说回锅肉做得好不好，首先看能否卷成“灯盏窝”，按此标准或许【轩轩小院】的出品有所不足；但若摈除这外观上的些微缺失，滋味绝对能够满足我的期待。

回锅肉的美味，无非是由猪肉的脂肪油香、青蒜的草本清香、豆瓣酱与豆豉的发酵鲜香所构筑的香味三角，无比质朴，却又无懈可击。整体调味偏咸偏油，但这样才完美，因为回锅肉就是用来下饭的啊！

回锅甜烧白：58元

“甜烧白”是四川田席上的经典甜食，以五花肉片包夹豆沙后，填入糯米饭扣蒸而成。

其实以此为基础，另有一款鲜为人知的衍生菜：相传抗日将领范绍增因接听前线战报而错过了新鲜出炉的甜烧白，便要求厨师回锅翻热，从而造就了这其貌不扬、但香润甜糯更胜一筹的“回锅甜烧白”，或称“烧白回锅”。

甜烧白经回锅炒制后，原先层理分明的糯米饭、夹沙肉及各色果脯，得以更充分且均匀地融为一体，精致感大幅下降，整合度却相应提高；因炒制时加入大量猪油润锅，油香愈加浓重诱人，糯米饭亦变得耙烂软糯，与点缀的花生碎形成反差并互补。

甜烧白“从蒸笼到油锅”的转身过程，就似从庙堂回归田园的陶渊明，复得返自然。

巴国布衣：世博会的川菜代表

【巴国布衣】可说是较早期走出四川、并取得成功的川菜馆子，早在2010年上海世博会期间，便中标成为八大菜系中的川菜代表。

在其鼎盛时期，加盟店曾遍布全国，店内的川剧变脸表演一度引领风潮；可惜热度退散后逐步没落，前些年甚至传出老板跑路的谣言。

繁华落尽后，尽管声望早已不比当年，【巴国布衣】仍保有自己的一亩三分地，这家位于神仙树的旗舰店深受本地食客欢迎，是承办大型筵席的热门场所。

平心而论，我点菜时心里多少有些失望，因为菜单上居然几乎找不到那些耳熟能详的蜀中名菜；于是只能退而求选择了两道米其林推荐的招牌菜品。

不过【巴国布衣】毕竟历经了无数条四川舌头的考验，瞬间便让我忘却了回锅肉和辣子鸡，也拓宽了我对川菜的狭隘认知。

荣昌卤鹅：58元

在清代的“湖广填四川”期间，大量潮汕客家人迁入重庆荣昌地区，也带来了卤鹅的制作工艺。蜀人“尚滋味，好辛香”，于是卤水制作也依据本地口味进行改良，加重了香料配比，令成菜滋味更加芳香浓重。

作为【巴国布衣】的招牌冷盘，特选名种“荣昌白鹅”，外皮柔滑肥润，肉质厚实鲜香，皮肉间还有一层迷人的脂肪。

卤制程度恰到好处，既能品出甜咸相宜的卤水滋味与八角、桂皮等香料气息，又不至于掩盖掉鹅肉特有的高雅鲜甜。

如果说卤制风味多少仍带有潮汕的踪影，那么蘸上辣油后，就彻底是爽落明快的川菜风格。

三峡石爆脆肠：89元

无论如何也想不到，从来不爱吃内脏的我，竟会如痴如醉地爱上肠子——严格来说并非大小肠，而是猪的“乳肠”，即孕育小猪的器官。

鹅卵石烧至滚烫，趁热爆香辣椒、花椒与大葱，并以高热烫熟脆肠，霎时间烟雾骤起，麻辣与焦化的芳香随之蒸腾而出。

顾名思义，脆肠的首要卖点自然是“脆”，由于仅以石子快速炙熟，外皮遇热收缩后更显紧致爽脆，同时锁住内部水分故而吃来柔嫩多汁；满载的辣椒与花椒尽除膻味，更赋予火爆的麻辣滋味，这正是我预期中“麻辣鲜香烫”的川菜。此外又加入炸麻花，酥脆的口感带来变化，想必会很适合下啤酒。