米线加盟店品牌排行榜

“米线大王”冲刺1000店，21年老品牌的硬核升级

率先迈入千店规模，蒙自源这个带着浓郁地方特色且满怀赤诚之心的老品牌，在世事变迁、时代变革中正焕发出新的生机！

本文由红餐网（ID：h18)原创首发，作者：景雪。

但凡讲到米线，大家最先想到的可能就是云南。一碗热气腾腾的云南米线，满足了无数食客的味蕾，也造就了无数声名在外的云南招牌。

从上世纪90年代起，云南米线开始走红全国，历经几十年的发展，跑出了不少黑马连锁品牌。但如今再回看，这些品牌要么还偏安一隅，要么已折戟沉沙。而蒙自源这个带着浓郁地方特色且满怀赤诚之心的老品牌，却在世事变迁、时代的变革中逐渐焕发出新的生机！

刚刚过去的10月，蒙自源提出“大干60天，冲刺1000店”计划。千店，在整个餐饮行业并不鲜见。但具体到米线赛道，千店规模却仍是难以跨越的一道坎。

蒙自源凭什么能够一骑绝尘，率先迈入千店规模？千店口号背后，这个知名老品牌又是如何实现迭代升级，历久弥新？

一分钟出餐、冲刺1000店

逆势增长的“样本”

疫情以来，餐饮行业的寒气，想必大家早已有所感受。

融资遇冷、品牌增长放缓、关店/闭店增多……不时在行业上演，餐饮业发展遇阻。

国家统计局发布数据显示，2023年上半年，餐饮收入20040亿元，下降7.7%；限额以上餐饮收入4879亿元，同比下降7.8%。

根据红餐网的观察，今年以来，反复多发的疫情令许多餐饮品牌经营承压，即便在能够正常堂食期间，大部分品牌的客流量也只有疫情前的八成左右，有些甚至更低。

而蒙自源却在逆境中创造了不俗的成绩。红餐网了解到，自2023年到2023年上半年，蒙自源逆势扩张了560家门店。

哪怕是形势更为严峻的今年，前八个月里，蒙自源也开出了三百多家门店。截至目前，蒙自源店面已经达到965家，增速跑赢行业。

穿越周期、高速增长的同时，蒙自源还在不断“优化”，把满足市场需求作为创新导向。

就在前不久，蒙自源创新性的推出了1分钟出餐制，在中午和晚上用餐高峰期，点蒙自源门店的指定款产品，可以实现1分钟出餐，满足顾客在快餐上对“快”的需求。

之所以会推出“1分钟出餐”，与蒙自源坚持“一切为顾客好”的理念密不可分。

蒙自源始终在思考如何提升消费者的满意度，一直保持着对消费者价值的不懈追求。考虑到一线城市生活节奏快，都市上班族时间宝贵。尤其在用餐高峰期，等餐时间太长带来的消费者体验感很差。推出1分钟出餐制，希望能打消了消费者对等餐时间的顾虑，也能大大提升消费者的满意度。

有顾客表示，因为赶时间，看到旁边有家蒙自源，就直接进店了，出人意料，竟然可以快到一分钟上餐，但还是一如既往的味道，着实让人惊喜了。

事实上，顾客体验与运营效率，一直是餐饮门店的核心竞争力。提高门店效率，才能不断提升顾客体验；效率倍增，又可以带来经营成本的优化，继而实现消费者“超性价比的体验”。

正是因为对产品价值、服务价值的坚持，以及敢于突破、勇于创新的经营理念，让蒙自源历经21年的发展，还能一次又一次焕发出勃勃生机。

红餐网注意到，目前广州部分门店已经开始试行1分钟出餐制，施行后店面的翻台率明显有了很大提高。

坚持文化为第一战略

以“文化”筑起护城河

蒙自源为何如此不同寻常？求木之长者，必固其根本；欲流之远者，必浚其泉源。

表面上看，蒙自源历经21年发展，在产品、门店、品牌三方面的深耕是其不断发展壮大的关键。产品的价值使其脱颖而出，帮助门店经营快速增长，单店模型成功之后，又推动品牌进入扩张阶段，继而又树立品牌的形象，铸造品牌的价值。

但深入内核会发现，一切都是其企业文化的使然。

提到企业文化，整个餐饮业的第一反应可能是“讲不清”“没人信”。企业文化到底是什么？较为普遍的定义是，一个组织由其价值观、信念、仪式、符号、处事方式等组成的特有的文化形象，简单而言，就是企业在日常运行中所表现出的方方面面。

华为任正非曾说“世界上一切资源都可能枯竭，只有一种资源可以生生不息，那就是文化”；联想柳传志把企业文化比喻为地基，支撑企业这栋房屋；马云曾表示，企业文化是企业发展的DNA，决定了企业的性格和命运。

而蒙自源创始人李红伟则认为，看似无形的文化实际決定了一切有形的种子，一个企业、一个家庭、一个学校，有形的经营成果都来源于无形的文化底蕴和精神灵魂（使命、愿景、价值观）。文化支撑组织，组织支撑战略，战略最终决定了企业能走多远，也是企业的灵魂。所以说到底，文化竞争才是企业的核心竞争力。

而创立21年的蒙自源，也形成了自己的一套固有文化，比如早会文化、老师文化、身心合一文化、知行合一文化、七个对待文化等等。

文化的牵引，让蒙自源从上至下、从内到外形成强大凝聚力和自驱力，也推动其持续在产品、门店、品牌、战略等多个方面深耕、精进，这些也共同构成了蒙自源持续成长发展的根基。

比如产品方面，坚持现熬原汤，让浓郁鲜香的汤底为米线注入灵魂，把云南米线做到极致。通过持续输入“现熬原汤是云南米线灵魂”的文化观念，形成了所有门店开店第一件事，都是熬出一锅好汤的共识，解决了煲汤的问题。

再如门店方面，坚持卫生环境是第一件事，坚持以顾客为中心，发自内心为顾客好，环境要让顾客满意，产品让人放心。所以每家门店都会以视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、感觉、知觉为要点，坚持落实七觉。这也成为每一家蒙自源店面经营的底线，多年来一以贯之。

又如品牌方面，坚持一切为了积累品牌资产，所以实际经营过程中，无论是品牌形象、店面布局还是品牌活动方面，蒙自源做了一系列与时俱进的战略部署。比如：先后4次的升级、快闪活动的策划、与饿了么推联名周边产品等，最终为品牌积攒了势能。

同时，聚焦于创造美好品牌，蒙自源还坚持让每个员工心中装有品牌，一言一行创造美好品牌。

去过蒙自源公司的人会发现一个有趣的现象，公司内部没有垃圾桶、没有前台。“先改变环境，从坚持美学开始。环境改变行为，最后改变思想，进而形成一种根深蒂固的文化。”李红伟曾如此解释道。

对内去做到，对外去塑造。员工行为不仅是企业共识和价值观的最终载体和外化表现，同时也是企业共识和价值观得以不断强化和快速传播的手段。

可以看到，在每一项经营业务、实践的背后，蒙自源的企业文化理念都紧随其后，通过在精神层牵引，制度层固化，在行为层强化、落地，最后形成了再生产，推动着蒙自源持续发展壮大。

更重要的是，凭借着文化的力量，蒙自源让员工、加盟商、合作伙伴找到连结而转化成精神相通的集体，将无数的碎片组成有意义的拼图，也形成了其自身稳定高速增长的源动力，一步步筑牢了自己的“护城河”。

开放者，走向世界级品牌

今天，当你走近蒙自源的门店前，会在牌匾醒目的位置，看到“米线大王，现熬原汤”的字样，蒙自源以这种方式提醒着消费者，自己作为一家经营了21年之久的老字号品牌，承载着创始人的情怀。

源自梦想！作为地道云南人，李红伟对家乡的饮食文化，对米线的特殊情结，是融进骨髓而无法改变的。也因着这份初心、热爱，才有了蒙自源的长线经营。将云南米线作为中国饮食文化名片推向全世界，是李红伟的毕生理想。

实现梦想！蒙自源对内坚持为员工赋能，助力员工成长；对外想加盟商所想，从利他角度出发，重视每一个加盟商。助有梦者实现梦想，让更多人成就心中的梦想。

知名经济管理专家林立平曾在《共生管理》一书中指出，企业应当建立起一种能够与社会各界实现利益共生的价值观念，积极创造社会价值，并进行价值共创与共享。不难看出，蒙自源的文化与价值观已经具备共生色彩。

而共生的思维也让蒙自源团结到的力量越来越多，甚至超越地域、民族、种族等阻碍，推动蒙自源走向更广阔的天地。

2023年，蒙自源美国纽约州店、加拿大温哥华店相继开业，而这还只是开始。未来，蒙自源还将继续自己的全球事业。

21年的发展历程，只是沉淀与开始，在中国梦崛起的今天，蒙自源致力于推动米线成为中国饮食文化符号，代表中国饮食文化走向世界。

眼下，蒙自源迈入千店规模，已为期不远。伴随其跨入千店时代，未来无疑将为整个米线赛道注入一剂强心剂。

如果纵观“米线大王”21年的发展历程，我们也发现蒙自源其实一直在路上，永远在突破。而每一次突破的背后，是创始人坚定的企业文化理念，并将文化形成制度，融入企业DNA之中，成为企业从上至下的共识。

一个持之以恒的领导人铸造了一个钢铁的团队，而一个钢铁的团队未来势必将创造出一个伟大的品牌。

文章配图由蒙自源提供，红餐网经授权使用

老灶婆乌鸡米线品牌介绍加盟优势，加盟老灶婆乌鸡米线，轻松赚钱

老灶婆乌鸡米线总部位于大湾区经济中心位置东莞·大朗。交通便利，毗邻深圳，广州一线城市。老灶婆乌鸡米线拥有完善的供应体系，及绝对核心的配方技术，取80多种养生食用原材料作为基础，精选优质大米手工制作米线，精心以乌鸡为主料熬制6小时高汤，用心为食客烹制一碗口感鲜香米线。老灶婆乌鸡米线宗旨：传承挖掘地道民间美食文化，传播特色美食。老灶婆经营理念：让食客放心满意，让加盟商实现无忧创业。米线作为一种别有风味的小吃，不仅营养丰富，而且吃法多样，加上现在很多消费者都很爱吃，所以快捷方便又美味的米线赢得了赢得了广大消费者的一致认可，也得到了大多数创业者的关注。如今市场中出现了很多米线的相关品牌，竞争也越来越大。那么我们应该选择哪家品牌呢？所以小编给大家力荐一个好品牌，老灶婆乌鸡米线就非常不错。

加盟老灶婆乌鸡米线后为投资者提供的优势与扶持也非常多，最重要的是投资费用也很少，为加盟商可以减少很多开店压力。如今加盟老灶婆乌鸡米线的投资者不断增多，所以您对老灶婆乌鸡米线是否有意向呢？如果想要加盟就赶快来了解一下加盟信息吧！

想要实现创业梦想的创业者们，投资者需要把重心放在选择品牌上面，想要获取属于自己的财富就一定要找一个好的品牌。老灶婆乌鸡米线加盟开支大不大？要多少钱？下面是小编为大家整理的加盟费用，赶紧来看吧！

在一线城市开一家60平米的门店大概要投资17.86万元；在二线城市开一家60平米的门店大概要投资16.04万元；在三线城市开一家60平米的门店大概要投资14.43万元。以上就是我们准备的加盟老灶婆乌鸡米线的具体费用明细，有兴趣但还不是特别了解的可以随时联系我们。

老灶婆乌鸡米线加盟条件：

1、自有或承租一间60㎡的门店。

2、加盟老灶婆乌鸡米线前需要先准备好14.43万元的投资资金。

3、可以独立投资一切费用，并且具有承担经营风险的能力。

4、需要加盟商熟悉相关的运作流程。

5、需要加盟商具有很好的信用。

6、能接受品牌的培训和管理，定期开展促销和交流。

7、需要投资者身体健康。

8、能够全身心的投入到市场的发展中。

老灶婆乌鸡米线加盟流程：

1、通过电话咨询老灶婆乌鸡米线企业方，了解企业经营概况以及经营模式，并且确定加盟意向。

2、填写《加盟申请表》，意向客户到公司进行产品、品牌等全方位考察，提交申请表，总部进行资格审查。

3、总部在接收到申请表以后，会对申请人进行加盟资质审核，顺利通过总部加盟审核，可正式签订加盟合同。

4、加盟所需要的合同文本由公司提供，公司与加盟商签订加盟合同，明确双方的加盟合作方式以及权利和义务等。

5、公司会针对品牌性质，寻找合适的店铺，符合公司对选址的要求。

6、加盟方出具店铺的平面图，总部负责店铺的设计和装修，以便店铺风格统一，利于品牌的宣传。

7、装修按照公司的统一要求进行，公司会提出意见和指导。

8、总部会为加盟方提供开店运作培训以及店员的招募和培训。

9、店铺开幕仪式，营业担当定期到店铺导业务。

老灶婆乌鸡米线加盟优势：1、产品优势老灶婆乌鸡米线货源稳定，产品更新换代快，市场反馈良好。

2、服务优势总公司常年指导营销，提供专业的财务分析，系统的专业指导，成功开店不是梦！

3、投资优势老灶婆乌鸡米线客源稳定，市场环境好，有良好的口碑，发展潜力巨大，是创业投资的首选。

4、营销优势老灶婆乌鸡米线强大的营销专家队伍，会根据店铺的具体情况制定一对一的营销策略。

5、培训优势老灶婆乌鸡米线专业打造培训团队，和专业的培训老师，开店前期对加盟方进行全方位培训，开店后期不定期推出新的培训内容进行进修学习。

6、品牌优势老灶婆乌鸡米线对本行业有深刻的认识、独特的理解和敏锐的洞察力，在行业内极具影响力。

老灶婆乌鸡米线加盟支持：

1、整店输出

成本价全店输出。

2、装修设计

总部会提供统一的装修风格设计，利于公司形象和公司品牌宣传。

3、总部培训

总部为每位加盟商提供技术、销售服务等店铺运营的指导培训。

4、品牌宣传

公司定期参加国际大型品牌宣传会，进行整体、系统的品牌宣传策划及推广。

5、开业扶持

总公司免费提供新店开业所需要的各种物料支持，并安排人手协助开店。

6、统一管理

所有门店采用统一的系统化管理出入库，保证全国统一价格。

7、协助选址

总部协助加盟商选址，对开店进行专业的指导，评估市场风险，分析预算与回报。

8、下店指导

专业营销队伍，一对一从加盟培训、店铺选址装修到后期开业全程一站式辅导。

老灶婆乌鸡米线门店/产品展示：

老灶婆乌鸡米线是一个在米线行业中影响力很强的品牌，在米线一枝独秀，已经能看出来老灶婆乌鸡米线品牌的独特性。许多投资者通过加盟老灶婆乌鸡米线致富奔小康，实现了自己的财富梦。老灶婆乌鸡米线加盟让你可以轻松致富，找到致富路，实现自己的人生理想！

米线品类上市又融资，这个赛道要火了吗？

今年，原本有些不温不火的米线品类，随着“米线第一股”香港谭仔国际的上市顿时变得瞩目了起来。

而肥汁米蘭年内连续拿到两轮融资的消息也再一次让行业内人士对米线这个品类侧目。

米线赛道的风口期要来了吗？

本文看点：

1.一碗“港式米线”凭什么获得10亿估值？

2.“中国米线第一股”是怎么炼成的？

3.米线头牌为什么开始跨界卖面和粉？

4.未来，米线有哪些发展趋势？

最近半年，米线界发生了不少大事件。

11月，有消息称主打粤式米线的“肥汁米蘭”拿下过亿元的A轮融资，这距离其上轮融资时隔不到半年。新一轮融资后，其品牌估值约10亿元人民币。

10月，香港谭仔国际上市，成为“中国米线第一股”。据了解，谭仔国际在香港粉面品类中处于绝对龙头地位，市占率高达6成。据了解，其接下来将重点发力内地市场。

这期间，全国有700+门店的阿香米线，又被传开始卖刀削面、土豆粉，由米线专门店变成多元快餐店。

一年前还热度平平的米线品类突然话题不断，资本涌入的港式米线会成细分品类的口吗？“鲶鱼入侵”会对米线竞争格局将产生哪些影响？米线跨界是否能带来新的利润增长点？

观察君接下来将着眼于整个米线市场，带你来观察整个品类的创新方向以及发展趋势

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群雄割据的米线市场，竞争升维

首先我们来看看米线整个品类的概况。

米线作为一个可标准化、规模化的快餐品类，潜藏着巨大的商机。而疫后也出现了逆势而上的趋势，企查查的数据显示，今年米线相关企业的注册量，相比无疫情影响的2023年都有明显增长。企查查数据显示，目前全国在业/存续的米线企业有11.7万家。

而米线经过几十年的发展，赛道早已涌现出一批优秀的连锁品牌，但知名度较高的头部品牌却大部分仍在深耕区域市场。从发源地与经营范围来看，全国米线市场隐隐呈现出“四分天下”的局势，大致可分为山东、江浙沪、华南、云南本地四大阵营。

我们来看山东阵营。米线是云贵川的产物，可是国内不少知名米线连锁品牌却是从地理位置较北的山东起家。

虽然阿香米线的总部在上海，但是阿香米线是从山东淄博发家，所以我们这次把阿香也划分到了山东阵营中来。除了阿香之外，过桥源·鸡汤米线也发家于山东淄博，目前开出了90多家连锁门店；旗鼓村米线发家于山东济南，开出近50家连锁门店。阿香、过桥缘、旗鼓村形成山东米线市场的三股势力，相互较量，其中阿香米线最为强势。

华东区域阵营则以江浙沪品牌为主。2010年创立于上海的大鼓米线，它是正新集团旗下的子品牌，背靠正新这棵大树，大鼓米线门店高峰期曾经达到了500+，但随着疫情的爆发，再加上“主战场”上海市场这两年流行港式米线，传统的云南米线市场或受到影响，所以明显看到其开店速度在放缓，目前门店360+。

发家于苏州的老妈米线，三代经营，在江苏等地已经开出了50多家门店，是苏州家喻户晓的米线连锁品牌；另外还有发家于杭州的十秒到过桥米线，通过加盟的方式在全国开出200多家门店，体量规模不可轻视。但和大鼓米线一样，同样受到疫情和市场新秀们的冲击，门店相比年初均有不同程度的缩水。

再者，是以广深为主的华南阵营，其中蒙自源与云味馆品牌声量处于先列。

蒙自源创始人是土生土长的云南人，在东莞发家，目前已在全国开出超700+门店。这些年来，蒙自源算是走得比较稳妥的米线品牌。

△蒙自源门店，图片源于品牌官微。

云味馆在深圳创立，目前有80多家直营门店，曾经凭借超高的坪效和出餐效率而拥有一定的知名度，不过后续发展步伐并不算快。

是以昆明为中心的云南本地市场，这里以桥香园、建新园、青和小锅米线为代表，它们扎根在云南本地市场，主打地道的云南风味，在云南当地享有较高的市场知名度。

其中桥香园和建新园是当地品类元老，青和小锅米线则是后起之秀。云南的桥香园尝试过走出本地市场，但因家族内讧影响向外发展脚步。青和小锅米线曾向北上广深发起进攻，但效果不佳，现在还是以经营云南本地市场为主。

总的来看，米线品牌区域化发展的特色较为明显，颇有群雄割据的意味，华北市场里以阿香米线、过桥缘并驱争先，华南市场蒙自源一马当先，华东市场则是大鼓米线与十秒到过桥米线一较高下，如今还加入了肥汁米蘭这匹黑马。

区域龙头不少，但相比动辄几千家门店的麦肯等西式快餐品牌，米线品类的全国超级霸主尚在缺位中，目前门店数最多的阿香米线门店数也还未突破1000家。

不过，随着今年大量资本入场，“米线第一股”这条大鲶鱼入池，前几年发展得不温不火的米线品类如今也发生了一些新的变化。

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细分品类融合是趋势

港式米线成风口

11月，据有关报道称，肥汁米蘭完成了亿元A轮融资，估值达到了10亿元。本轮融资由不二资本领投，三角资本跟投，老股东红点创投追加投资，光源资本担任独家财务顾问。

这个消息无疑给波澜不惊的米线行业注入了一剂强心剂，似乎也让业内看到了未来几年米线的创新方向——细分品类融合。

1.云南小锅米线+港式米线=港式小锅米线

肥汁米蘭创立于2017年，不同于市面上普遍主打云南、广西风味的米线，肥汁米蘭主打粤式风味。“肥汁”意指其浓郁浓厚的美味汤底，“米蘭”则为中国古字“糷”，明清之时，米线又称作“米糷”。

何为粤式风味？这其实是品牌方或者媒体对其融合口味的一个定义，准确地说，它其实是港式风味和云南小锅米线的结合体。

肥汁米蘭的主打产品是招牌炸酱小锅米线、浓汤鱼汁小锅米线，以及豚骨上汤小锅米线等。店里的浇头小料有几十种，比如鱼皮、午餐肉、肥牛、蟹柳棒、鱼豆腐、鸭血、墨鱼丸、娃娃菜等，而这种单底多浇复合味型的吃法，在香港的米线餐厅颇为普遍。米线的汤底基本都是浓汤熬制，食客可以随意加入鱼丸、肉肠和鸡翅等香港街边小食。

小锅则是基于云南的小锅米线。很多人都知道，过桥米线是云南美食的一张名牌，去云南旅游的人都会去吃一碗过桥米线，但云南当地人更喜欢吃的是深藏在小巷子里面的小锅米线，其特点是用铜锅在炭火上小锅煮沸，加入鲜肉，吃起来鲜、辣、烫。

△肥汁米蘭，图片源于品牌官微。

除了将米线口味进行改良创新，品牌更是结合香港文化，打造出复古港潮门店风格来强化品牌认知。

纵观肥汁米蘭的门店设计，复古港潮的设计特色显著，霓虹灯、发光屏风、蕾丝墙、复古路灯、机理花砖、格子布、城市风情图等元素的运用，将港风、港韵以一种新潮的形式演绎出来，也将肥汁米蘭与传统港式茶餐厅区别开来。

事实上，市场上定位港式米线的几不可见。得益于产品以及门店形象的明显差异点，肥汁米蘭一经面世就受到消费者追捧。

肥汁米蘭在上海发展的早期，开一家火一家，门店门口常常大排长队。因为它坚持汤底现熬，所以入座后也要等待30分钟左右才能食用——这让消费者的用餐耗时较久，从而让消费者形成了“排队数小时才能吃上”的印象，却反而吸引了更多慕名者前往。

△肥汁米蘭门店，图片源于品牌官微。

开业4年，目前肥汁米蘭已开出了20家直营门店。从去年开始，它逐步布局上海周边城市，目前，其在南京、常州均已开出首店。也就是说，肥汁米蘭在今年获得融资之前，就已经是当地的高人气网红餐厅了，还引领了“港式米线”跟风模仿潮。肥汁米蘭的走红也充分说明了这种融合口味得到了市场的广泛认可。

2.单店模型优秀，易发展连锁

在观察君看来，高人气加上品类的差异化，是肥汁米蘭被资本看好的直接原因。而能获得10亿估值，还在于其单店模型优秀，可谓一个成熟且易于复制的样本。观察君仔细梳理后发现其有以下几方面的特征：

产品标准化程度高，易复制。

在红点创投合伙人平怡看来，肥汁米蘭标准化的供应链与门店运营是其追加投资的原因之一。它烹调的方法不依赖厨师，更像火锅、麻辣烫的标准化模式，即用特有的调味料将新鲜食材一起烹煮。

丰富的浇头，打破了米线这一产品的地域口味局限性。

云南米线本是具有地域特色的小吃，在一些品牌把它推广到全国之后，在味型上早已做了不少改良以适应更广泛的受众，比如常规的过桥米线基本就是番茄、肥牛、麻辣口味，而肥汁米蘭不仅打造了多种口味的汤底，还严选了50款浇头，一张菜单可以组合出丰富的搭配，极大地满足消费者的差异化口味需求。

第三，在价格方面，肥汁米蘭人均40~50元，占领了中高端米线这个空白价格带。在这个价格带中，有足够的溢价空间，而市场上主流的米线品牌的人均都在30~35元，溢价空间不大。

第四，环境上“千店千面”，丰富了就餐体验。创始人关辰表示，肥汁米蘭希望能够做到千店千面，确保每家门店都可以保持80%的核心元素+20%的特色文化设计比例，以更好推广品牌。

△肥汁米蘭门店，图片源于品牌官微。

肥汁米蘭的扩张模式也较轻。肥汁米蘭在上海以外的地区采用城市合伙人制度，当地餐饮巨头进行注资并提供资源支持，肥汁米蘭只进行管理。在一些重点市场，或者没有合适合伙人的城市，肥汁米蘭可能开设分公司进行直营。

拿到融资后，肥汁米蘭的门店拓展计划开始加速。其创始人关辰接受36氪采访时透露，肥汁米蘭计划到今年底开出30家门店，预计全年销售额在1.2~1.3亿元之间，2023年全国范围新增门店预计将达到100~120家。

3.港式米线迎风口

目前看来，肥汁米蘭未来的最大竞争优势在于市场空白与先发优势。不似重庆小面、兰州拉面这样“有市场、无品牌”的细分餐饮赛道，港式米线在中国内地属于新鲜的细分餐饮品类。

肥汁米蘭也已经利用自己的先发优势，在消费认知中初步建立了“港式米线=肥汁米蘭”的认知，后续继续强化品牌与品类的强绑定认知，其品牌发展势头有望继续保持。

不过在观察君看来，暂时的出挑却不代表着能持续领先。因为米线的准入门槛不高，市场机会也并非为肥汁米蘭所独自占有，它的品牌护城河也尚未稳固形成。

观察君发现，目前，全国各地都已出现不少主打港式米线的品牌，尤其以上海居多。比如香港九咔米澜、香港肥锅米线（又名肥锅港式炸酱米线）、琬记米线、幸运·香港仔米线、港吃港喝等。

香港九咔米澜发展最快。观察君了解后发现，其所属的上海九咔餐饮管理有限公司2023年才成立，如今已有43家连锁门店。香港肥锅去年六月才开第一家店，如今已有30多家连锁门店。琬记米线，2023年开第一家店，如今7家连锁店。

这些港式米线品牌大都是2023年之后才成立，而且人均都在30元左右，相比肥汁米蘭，它们的价格定位更大众，同时也意味着客群更广，这代表着未来他们都将成为肥汁米蘭的有力竞争对手。

随着肥汁米蘭被资本关注，港式米线或迎来更多入局者，谁能借助窗口时机快速扩张，谁就有机会赢得更多市场。

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谭仔国际正在“入侵”

米线市场将迎鲶鱼选手

如果说肥汁米蘭融资于行业来说是兴奋剂，那么“中国米线第一股”的诞生，则为行业竖立了标杆，虽然谭仔国际是香港公司，但进军内地市场已是司马昭之心，也必然在行业内引发鲶鱼效应。下面我们就来看看这个强劲选手有什么优势和特点。

1.背靠日本公司，连锁化运营管理很强

今年10月，谭仔国际成功在港股上市。它是香港知名米线品牌「谭仔云南米线」和「谭仔三哥米线」的运营商，在中国内地及新加坡亦拥有门店。

△图片源于招股书截图。

根据招股书显示，截止9月30日，谭仔国际一共运营156间餐厅，其中香港地区150间（76间谭仔餐厅及74间三哥餐厅），位于广东深圳的3间谭仔餐厅，及新加坡的3间三哥餐厅。

其招股书显示，过去一年里，谭仔国际一共卖出了3073万碗云南米线，平均每间门店每天可以卖出640碗。根据第三方数据，按2023年的收入计算，谭仔国际在香港亚洲面食特色餐厅中排名第一，占据了整个香港亚洲面食约64%的市场份额，是妥妥的市场龙头。

对于谭仔米线，香港本地人和常去香港的内地游客不会陌生。但鲜为人知的是，谭氏家族祖籍湖南，上世纪60年代才到香港定居，1996年谭氏兄弟在香港长沙湾永隆街开出第一家谭仔云南米线，后因为兄弟间经营理念不和而分家，形成了上述两个品牌。

2017年5月，日本餐饮巨头东利多集团宣布以10亿港元，收购了谭仔云南米线的所有股权。同年12月，东利多再次以11.1亿港元收购谭仔三哥米线。

东利多是日本著名乌冬面连锁品牌丸龟制面的母公司，旗下还拥有炒面和拉面连锁品牌，截至2023年底，东利多集团在全球共有857家连锁门店，目前市值超过2200亿日元，每年收入超过1400亿日元。

至此，东利多将相爱相杀十多年的两个谭仔云南米线品牌均收入囊中。之后又花了好几年时间来整合品牌，其中包括将两家原有的中央厨房合二为一，从而加强标准化程度和管理效率。此外还引入了一系列日本的标准化管理流程，包括食物加工、餐厅管理、顾客服务、清洁、员工培训及质量控制等。

在日本公司的经营下，谭仔云南米线取得了不错的增长。近三年来，随着门店增多（收购后新开了50多家），营收以每年10%的速度增长，经营利润呈上升趋势。而业内猜测其此次上市也是为了进行更进一步的全球化扩张。

△图片源于谭仔国际年中报截图。

2.产品融合西南菜式，丰富汤底小食提供“混搭”体验

谭仔国际能在香港粉面界做到市场龙头，产品也有是有其独特之处的。因为谭氏家族祖籍湖南，或受此影响，谭仔的米线融合了很多中国西南部菜式。观察君后发现，它的主要特色就是通过各式各样丰富配料、汤底和10级辛辣程度，给顾客提供“混搭”的美食体验。

具体体现在以下几方面：

自选配料丰富。其港式车仔面产品，自选配料丰富，有20多种。谭仔及三哥的米线产品，以港式车仔面风格而最为知名，在港式车仔面产品中，顾客可按菜单逐个选择其喜爱的配料加入米线。店内的配料多达20多种，包括各种肉类、肉丸、内脏、蔬菜、菇类及豆制品，能够根据顾客需求量身定制出众多组合的米线。

汤底及辣度选择丰富。这是谭仔米线与传统港式车仔面的不同之处，这也是谭仔自认为从竞争对手中脱颖而出的关键元素，就是根据自家秘制配方烹调出的辛辣汤底。

谭仔目前提供五种标准汤底，即麻辣汤底、湖南酸辣汤底、重庆酸辣汤底、鲜番茄汤底及清汤底。三哥提供六种标准汤底，多了一种原创的胡辣汤底。这两家还提供多种辣度可供选择。

借鉴西南菜式，小食口味独特。谭仔米线的小食包括以不同调味料调味的烤鸡翅以及各种拌辣酱的冷盘菜，这些小食因独特口味及街坊菜式风格而受到好评。

值得一提的是，谭仔和三哥的配料及小食类似，但汤底有很大不同，这是两者最大的品牌区隔。在其招股书上这样形容：谭仔的汤底口味较清淡、鲜美，有一种温暖的合家氛围；三哥的汤底较为浓厚，特色是蓬勃年轻、活力四射，因此两个品牌各有各的受众。

3.高度标准化和可扩展的业务模式

观察君认为，谭仔的另一大优势，是建立了高度标准化和可扩展的业务模式，可有效有系统地成功复制到其他新市场。

标准化首先体现在餐厅的食物处理程序上，餐厅主要是借助中央厨房提供的半加工材料来进行烹饪的，例如米线及配料在餐厅只需要滚煮，小食主要为烤鸡翅和冷盘，这些都非常便于操作，易于复制。据了解，谭仔的中央厨房目前有两家，一家位于香港，一家位于新加坡，这两家中央厨房负责处理汤汁、酱汁腌料及其他食材，保证口味统一。

设备也是一大亮点。谭仔与第三方共同开发了多类不同烹饪设备，如自动米线烹煮机及煲汤锅等，只需适当培训就能操作，减少人手的同时确保了稳定出品。

第三，采取集中采购方式，这样便能确保以稳定的价格获得更高品质的稳定食材供应。

还有像清洁及消毒、员工培训及质量控制等，谭仔都有相关标准化的营运政策及程序，保证了门店的高效运营管理。

△图片来源于谭仔米线官微。

由此来看，拥有扎实根基的谭仔或将成为内地米线市场的一匹实力黑马。2023年4月，谭仔米线在深圳开了第一家分店，当天排号1300位，目前深圳已有4家分店，还有2家即将开业，而已开业的这几家店的人均在50元左右。据本月发布的谭仔国际半年报显示，深圳已开门店的收益及经营利润率全部符合管理层的预期，未来将继续加大投入。

不过观察君认为内地消费者到底会不会为港式米线买单尚未可知。虽然有不少网友表示，谭仔米线和市面上其他米线有很大不同，口味很丰富，不过也有网友说其性价比不高，出品器具和环境体验比较一般。未来谭仔到底能否在内地市场大展拳脚，观察君也拭目以待。

4

跨界推粉面烧烤等小吃

探索新的赢利点

跟上述两个品牌极大地丰富米线的汤底或者配料的做法不同，米线头部王者阿香米线，虽然今年也同样采取了丰富产品的经营策略，但它没有聚焦米线，而是跨品类增加了米饭、刀削面和土豆粉等。

阿香米线创立于2000年，距今已发展了20年，主打客单价30~40元之间的云南风味瓦罐米线，比如番茄米线、酸菜麻辣米线是其口碑产品，门店大多选址在购物中心和商场，如今在全国门店数量已达720+。

随着品牌的发展，阿香米线一边深耕米线品类，比如打造了主打年轻市场的哚哚米线，如今已在全国开出70多家门店；一边不断尝试融入新品类。

据了解，阿香米线在此轮增加粉面品类之前，就已经上线了“米饭套餐”，如今又上线了“刀削面”“土豆粉”“南昌拌粉”。

目前上海不少门店均以新形象示人，门头变成了“阿香米线·土豆粉·刀削面”。不过门店现有的口味味型并没有发生变化，只有主食食材增加了土豆粉和刀削面的选项。汤底不变只增加了主食材品种，极大地提高了产品的灵活性。

阿香门店还上线了两款“南昌拌粉”。很多业内人士认为阿香米线此举打破了以前只卖云南米线的产品策略，相当于变成了一家快餐集合门店，把市面上比较火的品类都引入进来了。

1.跨品类拓客，米线正在打破边界

阿香米线为什么要这么做？不少分析认为，跟商场客流减少有关。

购物中心因为近几年饱和竞争，导致分流严重，可以说红利在逐步退却，再加上疫情影响，商场餐饮这两年日子并不好过。据相关平台监测的数据显示，今年国庆长假期间，全国购物中心总客流同比下降了8%。

所以在流量下滑的严峻形势下，不少商场餐饮商家都在努力破局，扩品类就成为很多单品快餐店拓客、提高客单或消费频次的常规操作。

阿香的门店大部分都是商场店，而刀削面和土豆粉，也都是经过市场验证的大基数小吃，受众非常广泛，能最大程度地引流。

△阿香米线门店，图片来源于品牌供图。

不过单品快餐店增加品类的“副作用”也很明显，首当其冲就是加大了供应链的复杂程度，增加了备材/餐、损耗以及人工成本，但阿香在这方面的做法比较聪明，就只增加了主食材，而没有重新研发新的味型。也就是说，它的供应链几乎不变，只不过增加了刀削面、土豆粉等食材供应而已。

这种产品策略是否凑效？事实上，阿香早在去年就已在个别门店试验过这种模式，如今大范围铺开可能就意味着是行得通的。

观察君翻看网评发现，顾客对这种“跨品类”的动作也并不反感，几乎没人说它以前是专卖米线的，怎么突然卖刀削面和土豆粉了？虽然大多数人还是吃米线，但也有不少人表示门店上新了愿意试一试。在观察君看来，也许很多消费者并不什么聚焦定位理论，不管你卖什么，他们只认好吃不好吃。

2.米线头部都在做多元化产品

事实上，阿香米线并不是米线界第一个跨品类经营的，好几个品类头部都早已将产品多元化。

全国有700+门店的蒙自源，很早就在菜单上增加了米饭，比如腊味竹笋干饭、梅菜扣肉饭、风味小炒过桥饭等，还有像糍粑、小酥肉、鸭血豆腐这类火锅常见小食，椒香鸡翅、藤椒鸡肉串等烧烤产品。

全国有360+门店的大鼓米线，也早已在菜单上推出各种煲，取名“全聚”系列，比如全聚牛杂煲、全聚牛腩煲、全聚鸡爪煲等，还有牛骨类产品，当然也有汤粉和面类。

观察君也发现，上海米线10榜单上，有一家经营了20年的社区老店云之桥，从一开始做的就是过桥米线+上海馄饨，门头上就这样写着，说明这种小吃混搭是有市场基础的。

其实米线在近几年的连锁发展过程中，各品牌都在探索品类的差异化创新，除了打破了正宗云南过桥米线的繁琐吃法，在汤底味型上不断推陈出新，如今更是“内卷”到跨品类的融合，就比如云海肴旗下新推出的刀小蛮·半只鸡过桥米线，产品结构就是“云南米线+滇味烧烤”，目前已开出了22家直营门店。

还比如海底捞推出的“秦小贤”，就是以西安红油米线为主打，结合西安肉夹馍等性价比小吃，开辟了新的米线快餐模式，如今在北京已经发展出了3家连锁店面。

或许在品牌创业初期，聚焦单一品类更容易打品牌，但随着品牌的规模越来越大，单一产品再也不能满足大部分顾客的需求，这时候“米线+烤物”“米线+地方小吃”这种多元化产品组合模式或许才能带动新的增长。

小结

表现平平的米线品类迎来了新鲜血液，一下子变得沸腾了起来。新鲜血液的加入给米线赛道带来了差异化的新模式、新品类，在为行业注入新的消费趋势的同时，也必然会加剧米线品牌间的竞争，要想突围而出得讲究打法。

根据上述米线品牌的动态，以及品类整体的竞争态势，观察君大致出5点品类的创新方向，供行业从业者参考。

1.挖掘细分品类融合的机会。

比如肥汁米蘭、谭仔云南米线，都是将云南米线和港式米线（丰富配料的）吃法做了融合改良。

2.聚焦小众米线品类。

经过了上一阶段一窝蜂做特色鲜明的云南过桥米线，同质化严重的当下，大家都开始寻找小众米线品类。比如秦小贤开发的就是西安红油米线，还有的品牌聚焦川式米线，比如牦牛道酸菜牛肉米线和炸舌泡椒牛肉米线，而赋予香花甲米线，则做的是典型的重庆米线。

其实云南米线品种丰富，除过桥米线外，还有小锅米线、豆花米线、罐罐米线等种类。这些产品虽说不够知名，但作为单品来说，也具备极强的口味普适性。所以说，云南本地米线口味还未完全被挖掘出来，全国的细分品类还有很多空间待开发。

3.丰富米线配餐/小食，产品更加多元。

比如谭仔云南米线以西南风味小吃打出口碑，刀小蛮加滇味烧烤，都是为了丰富产品结构，阿香米线跨界粉面小吃本质也是如此，就是为了让产品更加多元化。

4.渠道上回归街边和社区。

肥汁米蘭是从街边店开火的，阿香受商场店客流减少的影响才跨界卖面条。观察君认为，如今，购物中心以外，社区、商业街等街铺，或许会是渠道差异的好方向。就比如大鼓米线在疫情后，考虑重点开发街边铺，经营新的渠道。蒙自源今年扩张很快，前11个月开店100多家，主要是开辟了新渠道，下沉到了下沉市场。

5.速食米线赛道突围。

随着螺蛳粉零售产品风靡全网，米线零售也大有可为，因为两者有异曲同工之妙，但是相比完善健全的螺蛳粉全产业链，米线零售还未有知名的品牌出现，不过自嗨锅、张生生等速食品牌目前已经在布局米线产品线。

米线品牌选择进入速食米线赛道，或许也是个时机，不过这对品牌供应链、技术、资金、营销等层面的要求都比较高。

随着今年资本的加持，米线行业鲶鱼效应也将逐渐显现，也希望在这个过程中，能角逐出真正意义上的品类霸主。

来源餐饮品牌观察

作者红餐品牌研究院

参考资料：

1.主打粤式米线，肥汁米蘭获过亿元A轮融资36氪；

2.排队数小时才能吃到的肥汁米蘭，拿了融资后将飞速开店界面新闻；

3.一碗米线撑起IPO：一年卖3073万碗，火遍香港，创始家族祖籍湖南投中网；

4.全国米线市场群雄割据，这个品类的下一个春天在哪里？红餐品牌研究院；

5.阿香米线开卖刀削面！品类聚焦“失灵”，跨界融合成新趋势职业餐饮网；

6.一碗米线的生意经，有的开店700+，有的传承三代人漆点餐研社。