锅盔烧饼锅盔烧饼是哪里特产

锅盔烧饼做法？

食材明细

猪肉250g、面粉500g、麻椒粉5g、五香粉3g、盐2g、酱油2勺、花生油、葱、姜

做法步骤

1.半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。

2.剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。

3.拌匀，绞打上劲。

4.然后再和面，注意，面一定要和得软一些。

5.和好后加入一勺花生油继续揉。

6.直到把油全揉到面里去。

7.和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）

8.面饧好了就可以开始做锅盔了。

9.面再揉一揉下剂子。

10.把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。

11.再在上面刷一层油。

12.然后抹上肉泥。

13卷成卷。

14.按扁。

15.擀成薄饼。

16.取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。

17.两面烙至金黄色出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。

用料

面粉 400克

酵母 4克

水 200克

发面烧饼（锅盔）的做法步骤

步骤 1

首先面粉里加入适量酵母粉，用35度左右的温水和面，搅拌成面絮状，没有干面粉即可。

步骤 2

揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。

步骤 3

面团发酵至两倍大，戳洞不回弹，拉开有丰富的蜂窝组织即可。

步骤 4

发好的面放在案板上揉搓排气，揉面的时候可以给案板上撒少许食用碱揉进面团，这样可以中和发酵产生的酸味，但千万不敢放多了。面揉好后搓成长条，切成均匀的面剂子。

步骤 5

把面剂子搓成圆形，擀成一个个圆饼。，擀好的饼盖上保鲜膜二次发酵10-20分钟。

步骤 6

电饼铛或平底锅预热放入饼坯中小火烙。

步骤 7

烙至一面上色后翻另一面继续烙，勤翻面，全程盖上锅盖，翻4-5次，两面金黄就好了。

衢州烧饼和锅盔区别？

答：衢州烧饼和锅盔区别如下：

1、形状不同：锅盔大多数是长方形，也有圆形，而烧饼是圆形；

2、厚度不同：锅盔可以厚，也可以薄，烧饼一般比较厚；

3、味道不同：锅盔的口味比较丰富，例如孜然三鲜味、香辣牛肉味等，烧饼的口味比较单一，一般只有咸口和甜口两种；



4、价格不同：锅盔的价格比烧饼贵；

5、制作方法不同：锅盔通常都是使用半成品制作的，烧饼的制作过程比较精细且复杂，但是二者的原料都是面粉；

6、馅料不同：锅盔的馅料是散碎分布的，烧饼的馅料在饼的中央。





衢州烧饼与锅盔是有区别的，衢州烧饼是用揉好的面团加事先制作好肉馅做在圆饼再放在专用的烧饼炉进行炭烤而成，属当地一著名的小吃，深受广大市名的喜爱。而衢州锅盔则与烧饼明显区别，它是过去人们在铁锅做米饭时，由于铁锅的高温，在烧熟米饭时，米饭与铁锅的接触面会产生一层锅盔，吃起来持别脆香。现在也有人专做锅盔作为一种小吃。

要说区别，衢州烧饼形状与锅盔相比，则是衢州烧饼份量小，锅盔份量却大的多的多。衢州烧饼的香味让人垂涎欲滴，尤其是小时候放学的时候，走到弄堂口，就闻到从里弄深处飘来的烧饼那肉丝夹着梅干菜的复合香味。